عندما يتعلق الأمر بإقران الطعام والنبيذ ، فهناك بعض المطابقات المجربة والصحيحة والإرشادات العامة التي كثيرًا ما تتفوق على التجارب. في حين أنه لا يوجد خطأ بالتأكيد في الشراكات الكلاسيكية مثل الشمبانيا والكافيار ، و Sauternes و foie gras ، و California Cabs مع ألواح كبيرة من اللحم ، هناك العديد من خيارات النبيذ الأخرى التي من المحتمل أن تكون أفضل. أضف ذلك إلى القول الخالد 'إذا نمت معًا ، فإنها سارت معًا' ، وقد تجد نفسك في وضع حرج بسبب القيود وتعلق في شبق الاقتران الكامل.

هذا الصيف ، تعاونت Master of Wine Sheri Sauter Morano مع شركة Winebow للترويج لاختيار أنواع النبيذ والطعام الأكثر ميلًا إلى المغامرة من خلال برنامج يُسمى 'الاقتران بلا حدود'. لطالما كانت مورانو تؤمن بالمرح مع الأزواج ، وتأمل في توفير مساحة أكبر للمناورة للناس من خلال أزواجها عبر القارات ودفع فكرة أنه عندما تخلط الثقافات المختلفة معًا ، فإنك تتوصل إلى ملفات تعريف نكهة جديدة.

تسلط قائمة المجموعة الأولى لمورانو الضوء على أنواع النبيذ من النمسا وألمانيا وتشيلي إلى جانب أطباق من منطقة البحر الكاريبي والهند والمكسيك والولايات المتحدة ودول أخرى. التحديدات تشمل:

2010 Grüner Veltliner، LOIS (النمسا) SRP: 15 دولارًا ، مع دجاج تاكو (المكسيك)
2009 ريسلينغ ، كلين سليت (ألمانيا) SRP: 10 دولارات ، مع Jerk Shrimp (الكاريبي)
2010 ألبارينيو ، ليسيا (إسبانيا) SRP: 16 دولارًا ، مقترنًا مع Shrimp & Grits (الولايات المتحدة الأمريكية)
2008 سانجيوفيزي ، قلعة بوسي شيانتي كلاسيكو (إيطاليا) SRP: 20 دولارًا أمريكيًا مع البرغر المشوي (ألمانيا / الولايات المتحدة الأمريكية)
2008 كارمينير ، تيرا نوبل غران ريزيرفا (الفلفل الحار) SRP: 18 دولارًا ، مقترنًا بلحم الضأن المشوي بالكاري (الهند)
2009 تورونتيس ، تيليا (الأرجنتين) SRP: 10 $، وإرفاقها مع كيشي لورين (فرنسا)
2008 Malbec، Catena Zapata Winery (الأرجنتين) SRP: 24 دولارًا ، مع اللحم البقري الصيني مع الفول السوداني (الصين)

شاركت مورانو اثنين من وصفاتها لتجربتها في المنزل. تقترن كل من وصفات Easy Shrimp & Grits و Chicken Taco بنبيذ أبيض منعش ، مما يجعلها مثالية للترفيه الصيفي.

سهل الروبيان والحصى

الوصفة مقدمة من Sheri Sauter Morano، MW

يُعتقد أن الروبيان والحصى (الذرة المطحونة الخشنة) نشأت في Low Country ، وهي منطقة على طول ساحل ساوث كارولينا ، كطبق إفطار شائع بين الصيادين.

اليوم ، هو عنصر أساسي جنوبي كلاسيكي يحظى بشعبية متساوية بين المطاعم الراقية والطهاة المنزليين. واحدة من الوصفات الكلاسيكية لـ Shrimp and Grits تأتي من Bill Neal ، مؤسس ركن كروك في تشابل هيل بولاية نورث كارولينا ، الذي وافته المنية في عام 1991. نيل ، الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم 'الأب الروبيان للطبخ الجنوبي' ، صنع الروبيان والحصى قليلاً على الجانب الحار ، ولكن يمكنك تصميم الوصفة حسب ذوقك بسهولة.

عن الجمبري:
1 رطل من الجمبري (يمكن استخدام الجمبري المجمد المقشر مع إزالة ذيول)
نصف كوب عصير برتقال
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
4 إلى 6 شرائح لحم مقدد
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 كوب فطر أبيض مقطع إلى شرائح
1 علبة 16 أونصة من الطماطم المقطعة (غير مصفاة)
صلصة تاباسكو حسب الرغبة
أسياخ للشوي
ملح وفلفل
بقدونس طازج مفروم

لحبيبات الجبن:
1 كوب فريك مطحون
2 كوب حليب
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب جبن شيدر مبشور
نصف كوب جبن كريمي
2 ملاعق كبيرة زبدة
فلفل

لعمل تتبيلة الجمبري: إذا لزم الأمر ، قم بإذابة الجمبري وفقًا للإرشادات الموجودة على الكيس. في وعاء متوسط ​​، يُمزج عصير البرتقال وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل الحار ، ويُضاف الجمبري ويُتبل لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أثناء تتبيل الجمبري ، سخني مقلاة صغيرة واطهي لحم الخنزير المقدد حتى يذبل. طريقة بديلة لطهي لحم الخنزير المقدد هي استخدام الميكروويف - ضع لحم الخنزير المقدد بين طبقتين من المناشف الورقية والميكروويف على فترات 45 ثانية حتى ينضج ثم اتركه جانبًا.

لتحضير الفطر سوتيه: في مقلاة صغيرة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، ثم يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. أضيفي الطماطم مع رشة تاباسكو والملح والفلفل حسب الرغبة. خففي الحرارة إلى أدنى درجة حتى التقديم.

لطهي الحبيبات: يُمزج الحليب والماء والملح في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يُغلى المزيج. أضيفي الحبيبات تدريجياً أثناء خفق الخليط. بمجرد المزج ، خففي الحرارة واطبخي مكشوفًا لمدة 25 إلى 30 دقيقة (يمكن أن يكون أقل اعتمادًا على نوع الحبيبات التي تستخدمها) ، مع التقليب بشكل متكرر لمنع الكتل والحصى من الالتصاق بقاع القدر. بمجرد أن يصبح المزيج سميكًا ودسمًا ، يُرفع عن النار ويُضاف إليه جبنة الشيدر والجبن الكريمي والزبدة والفلفل.

لشوي الجمبري: سخن الشواية إلى 350 درجة فهرنهايت. يُشوى الروبيان على السيخ ويُشوى لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
لتجميع الطبق: ضعي فريك المغرفة في 4 أوعية ضحلة. يُقسّم الجمبري ويُسكب مزيج الفطر والطماطم فوق الروبيان ويُغطى بلحم الخنزير المقدد المفتت والبقدونس.

مزاوجة النبيذ: يوضح مورانو: 'إن روائح الحمضيات والحموضة في Lícia Albariño [من منطقة Rías Baixas الإسبانية] تجعلها تطابقًا مثاليًا مع الروبيان والحصى'. 'النبيذ يتعامل مع النكهات الحارة للطبق وثقل الحبيبات. تضيف إضافة الجبن إلى الحبيبات ثراءً ودسمًا ، لكن الجسم المتوسط ​​والحموضة الحيوية والحيوية في Albariño تعمل بمثابة التوازن المثالي. يُعرف النبيذ الأبيض الإسباني بتناغمه الجميل مع المأكولات البحرية وبطرق عديدة ، يمكن اعتبار Easy Shrimp and Grits النسخة الجنوبية من طبق البايلا الإسباني '. يخدم 4.

دجاج و أفوكادو تاكو

الوصفة مقدمة من Sheri Sauter Morano، MW

تورتيلا الذرة هي جزء أساسي من المطبخ المكسيكي ولها تاريخ يعود إلى آلاف السنين. متعددة الاستخدامات وسهلة التحضير ، يمكن حشو التورتيلا بمزيج لا نهائي من المكونات. في حين أن العديد من الوصفات تدعو إلى حشو سندويشات التاكو باللحم البقري المفروم ، فقد أصبح من الشائع جدًا ملء سندويشات التاكو ببدائل صحية مثل السمك أو الدجاج المشوي. ألهم عشق LOIS Grüner Veltliner ومورانو للطعام المكسيكي والعديد من وصفات التاكو هذا الإبداع.

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
2 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
1 بصلة مقطعة إلى قطع كبيرة
1 إلى 2 فلفل هالابينو ، بذور وأضلاع منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح كبيرة
1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح ثوم
½ ثمرة أفوكادو
نصف كوب كريمة حامضة
1 ليمونة معصورة
2 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة
1 كوب من الكرنب والجزر مبشور
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل
6 تورتيلا ذرة (6 بوصة)
يتفتت جبن الماعز

اخلطي مسحوق الأنشو الحار ، ومسحوق الثوم ، والملح ، والكمون ، والفلفل الحار معًا ، وغطي وجهي صدور الدجاج. ضعي صدور الدجاج في طبق ، وغطيه بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في غضون ذلك ، ضعي البصل والهلابينو في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون وملح الثوم واخلطيهم جيدًا. سخن الشواية. عندما تكون الشواية ساخنة ، أضيفي الدجاج واطهيها لمدة 10 دقائق ، اقلبها ثم أضف الهالبينو والبصل. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُرفع الدجاج والخضروات المشوية عن الشواية. اتركيها ترتاح لمدة دقيقة أو اسحبيها ، ثم قطعي الدجاج إلى شرائح طويلة واتركيها جانبًا.

ضع الأفوكادو في وعاء صغير. أضيفي الكريمة الحامضة ونصف عصير الليمون والكزبرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. تُهرس بالشوكة حتى تمتزج. في وعاء صغير آخر ، اخلطي الكرنب وزيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل وعصير الليمون المتبقي. اخلط جيدا.

سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. رش بزيت الطهي. سخني التورتيلا حتى تسخن بالكامل وتحمص قليلاً. للتقديم ، يُمزج مزيج الأفوكادو على كل خبز تورتيلا ، ويُغطى بالدجاج ، والهالبينو المشوي ، والبصل المشوي وخليط السلو. رشي فتات جبن الماعز وقلبيه وقدميه.

مزاوجة النبيذ: يقول مورانو: 'تتطلب دجاج التاكو نبيذًا أبيض خفيفًا يكمل توابل الدجاج والنكهات الحامضة (عصير الليمون ، الكزبرة ، الأفوكادو ، جبن الماعز ، الهالبينو والبصل المشوي)'. “Grüner Veltliner ، مع طابعها الفلفل والحمضيات والتفاح الأخضر يثبت أنها شريك ممتاز للكزبرة والنكهات الليمونية للملفوف المبشور. توازن حموضة Grüner Veltliner أيضًا بين الثراء الكريمي للأفوكادو والقشدة الحامضة. '

5 أزواج من صلصة الأم متقنة