تاماليس على طراز فيراكروز (زاكويل)
مكونات
-
1 فلفل أنشو شيلي مجفف
-
1 فلفل تشيبوتلي المجفف
-
1 ملعقة طعام زيت نباتي
-
1 ملعقة طعام طحين لجميع الاستخدامات
-
¼ كوب مرقة دجاج
-
¼ كوب علبة من الطماطم المهروسة والمحمصة على النار
-
½ ملعقة صغيرة ورقة هوجا سانتا مطحونة أو 2 ملاعق كبيرة من أوراق الشمر المفرومة
-
2 كوب ديك رومي مطبوخ مفروم ناعماً
-
½ كوب شحم الخنزير
-
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
-
2 كوب عجينة الدقيق
-
¼ كوب اللوز المقشر المطحون
-
¾ ملعقة صغيرة ملح
-
1 كوب مرقة دجاج
-
24 أوراق موز مستطيلة مقاس 8 × 6 بوصة
-
السالسا (اختياري)
الاتجاهات
-
للحشو، في مقلاة متوسطة غير مدهونة نحمص فلفل الأنشو والفلفل الحار على نار متوسطة لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى تفوح رائحة الفلفل، مع التقليب بشكل متكرر. لتهدأ. قم بإزالة السيقان والبذور والأغشية من الفلفل.* قم بتمزيق الفلفل إلى قطع. ضعي قطع الفلفل في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة النظيفة. قم بتغطيته ومعالجته حتى يتم طحنه جيدًا. اجلس جانبا.
-
في نفس المقلاة سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. يرش الزيت بالدقيق. يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح الخليط بني فاتح. أضف المرق والطماطم بعناية. يُطهى ويُحرَّك على نار متوسطة حتى يصبح ناعمًا. ضجة في هوجا سانتا أو أوراق الشمر. يُضاف الفلفل الرومي والفلفل الحار المطحون. اجلس جانبا.
-
لتحضير عجينة التامالي، في وعاء كبير، اخفقي الدهن والبيكنج باودر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى تصبح ناعمة. في وعاء متوسط، قم بجمع ماسا هارينا واللوز والملح. يُضاف خليط الماسا والمرق بالتناوب إلى خليط الدهن، ويُخفق حتى يشبه الخليط معجونًا كريميًا سميكًا.
-
لتجميع كل تامالي، قم بتوزيع حوالي ملعقتين كبيرتين من عجينة تامالي في مستطيل مقاس 4 × 3 بوصة في وسط مستطيل أوراق الموز، بحيث تمتد الجوانب الطويلة من العجين بالطول على ورقة الموز. ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف مستطيل العجينة. أحضري حافة طويلة من ورقة الموز إلى الجانب الآخر من الحشوة ولفي الطبقات. (إذا انكسرت أوراق الموز، اضغطي القطع معًا لإغلاقها.) لفي أو اطوي أسفل أطراف الأوراق. اربط الأطراف الملتوية بشرائط أوراق الموز أو خيط المطبخ المصنوع من القطن بنسبة 100%.
-
للتبخير، ضع تاماليس في وضع مستقيم في سلة باخرة في فرن هولندي كبير. لا تحزم التاماليس بإحكام شديد، بل املأ المساحة. صب ما لا يقل عن 1-1 / 2 بوصة من الماء في قاع المقلاة. جلب إلى الغليان. غطاء. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. قم بالبخار لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة أو حتى ينفصل العجين عن أوراق الموز ويصبح إسفنجيًا وينضج تمامًا.
-
للتقديم، انقلي التاماليس إلى طبق التقديم. قم بفك غلاف تاماليس بعناية قبل تناول الطعام. إذا رغبت في ذلك، يقدم مع السالسا.
*
نظرًا لأن الفلفل الحار يحتوي على زيوت طيارة يمكن أن تحرق الجلد والعينين، فتجنب الاتصال المباشر به قدر الإمكان. عند العمل مع الفلفل الحار، ارتد قفازات بلاستيكية أو مطاطية. إذا لمست الفلفل بيديك العاريتين، اغسل يديك وأظافرك جيدًا بالصابون والماء الدافئ.
قيمها اطبعهاحقائق غذائية(لكل وجبة)
| 113 | سعرات حرارية |
| 7g | سمين |
| 9 جرام | الكربوهيدرات |
| 5 جرام | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| حصص لكل وصفة 24 | |
| سعرات حرارية 113 | |
| ٪ قيمة يومية * | |
| إجمالي الدهون7g | 9% |
| الدهون المشبعة2 جرام | 10% |
| الكولسترول13 ملغ | 4% |
| صوديوم146 ملغ | 6% |
| اجمالي الكربوهيدرات9 جرام | 3% |
| بروتين5 جرام | 10% |
| فيتامين سي5.3mg | 6% |
| الكالسيوم40.4 ملغ | 3% |
| حديد0.5mg | 3% |
| البوتاسيوم90 ملغ | 2% |
| حمض الفوليك، المجموع8.1 ميكروغرام | |
| فيتامين ب 120.1 ميكروغرام | |
| فيتامين ب-60.1 ملغ |
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمقدار مساهمة العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.
