هل تتذكر طلب جيمس بوند للحصول على مارتيني 'مهزوز وليس مهتز'؟ آسف ، السيد بوند ، لا يحترم المختلط المختلط نفسه يهز المارتيني. لكن هذا ليس صحيحًا بالنسبة لجميع أنواع الكوكتيل - من الصعب معرفة متى يجب الرج ومتى يتم التحريك.

لهذا السبب عشاق النبيذ سأل جيسون آشر ، مؤسس شركة استشارات المشروبات AZ Mixology ، عن حيل هز أو تحريك التجارة.

يقول آشر: 'بعض الناس يهتزون عندما يجب أن يقلبوا ، وهذا يغير قوام المشروب وإحساسه بالكامل'. بشكل عام ، القاعدة العامة هي أنه 'إذا كان هناك شيء آخر غير الكحول في المشروب ، فعليك التخلص منه'.

متى تهتز

• رجّ الكوكتيلات المصنوعة من الحمضيات أو العصائر الأخرى.
• رجّ الكوكتيلات المصنوعة من الكريمة أو البيض أو منتجات الألبان الأخرى.

كيف تهز

انس أمر 'الهز الهارد' أو الأساليب الفاخرة الأخرى. المخفوق الأساسي والمباشر هو كل ما يلزم لتبريد مشروب وتهويته وتخفيفه.

إحدى علامات الكوكتيل المهتز جيدًا هو وجود حافة رغوية في المشروبات المصنوعة من الكريمة أو البيض ، أو بطانية رائعة من شظايا الثلج فوق كوكتيل شفاف. يوصي Asher بقصدير Boston Shaker وزجاج نصف لتر كأدوات رائعة ، حيث 'تم تشكيلهما بشكل مثالي لإضافة الهواء إلى الاهتزاز'. يضيف مكونات كوكتيل إلى نصف لتر من الزجاج ثم يملأه بالثلج إلى الأعلى. يقول: 'كلما كان الجليد أكبر وأكثر كثافة ، كان ذلك أفضل' ، نظرًا لأن الجليد الأصغر يمكن أن يخفف بشكل أسرع ، مما ينتج عنه مشروب مائي.

بعد ذلك ، تأكد من أن القصدير مقلوب فوق الكوب ، ثم أعطه 'ضربة لطيفة على الجزء العلوي' لعمل ختم قبل رج المشروب بقوة. إلى متى تسأل؟ يحب السقاة اقتباس كتاب The Savoy Cocktail Book الصادر عن Harry Craddock لعام 1930: 'اهتز المزيج بأقصى قوة ممكنة. لا تهزها فقط ، فأنت تحاول إيقاظها ، وليس إرسالها للنوم! ' يجب بعد ذلك تصفية المشروب في الزجاج ، إما بشكل مستقيم أو فوق الثلج الطازج.

متى تقلب

• الكوكتيلات المخفوقة المصنوعة بالكامل من المشروبات الروحية ، بما في ذلك المر ، مثل Negroni ، أو الجن الكلاسيكي على غرار جيمس بوند ومارتيني فيرماوث. الاستثناء هو كوكتيل مصنوع من كريمة ليكور ، والتي يجب هزها.
• يجب تقليب المشروبات الغازية أو المنشط أو كوكتيل النبيذ الفوار. يقول آشر: 'إذا كان يستدعي المشروبات الغازية ، أضف ذلك في النهاية'. تقنيته هي هز المكونات إذا لزم الأمر ثم إضافة عناصر فوارة إلى شاكر قبل التصفية في كأس الكوكتيل. 'إذا اهتزت ، غالبًا في النهاية لم يتبق لديك فقاعات.'

كيف تقلب

مقارنةً بالرجّ ، يكون التحريك أكثر رقة - تقنية تهدف إلى دمج المكونات بدقة وتقليل التخفيف. استخدم ملعقة بار طويلة وقلب المشروب في دوائر. يقول آشر: 'حول وحول ، وليس لأعلى ولأسفل'. وتذكر أن تبريد مشروب عن طريق التحريك يستغرق وقتًا أطول من وقته عن طريق الرج.

يقول: 'الهز الجيد لمدة 6-7 ثوانٍ يعادل تقليبًا لمدة 30 ثانية'.