أي طباخ يستحق الملح يعرف أهمية الملح. وفي هذه الأيام، يفضل العديد من الطهاة المنزليين والطهاة المحترفين على حدٍ سواء ملح الكوشر باعتباره الشكل المفضل لديهم لهذا التوابل الأساسي. ولكن ما هو بالضبط ملح الكوشر، ومتى يجب استخدامه مرة أخرى أنواع أخرى من الملح ؟ تابع القراءة للحصول على دليلنا لملح الكوشير، بما في ذلك بعض الطرق المفضلة لدينا لاستخدام هذا العنصر الأساسي متعدد الاستخدامات في مخزن المؤن.

الصورة: صور غيتي / تصوير ميشيل لي.

لماذا يتناول الناس ملح البحر السلتي مع مياههم اليومية؟

ما هو الملح موافق للشريعة اليهودية؟

قم بالاطلاع على ممر الخبز في متجر البقالة المحلي الخاص بك اليوم وستجد مجموعة من أنواع الملح المختلفة، بدءًا من ملح الطعام الكلاسيكي إلى ملح الكوشر إلى ملح البحر إلى ملح الطعام. ملح الهيمالايا الوردي ، على سبيل المثال لا الحصر. ومع ذلك، فقد برز ملح الكوشير باعتباره التوابل اليومية المفضلة بسبب توفره وتعدد استخداماته وموثوقيته. إذًا، ما هو ملح الكوشر؟ ملح الكوشر هو نوع من ملح البحر أو الملح المستخرج مع حبيبات خشنة وغير منتظمة أصغر من تلك الموجودة في الملح القشري، ولكنه أكبر حجمًا وأكثر خشونة من ملح الطعام الذي تجده في شاكر.

لقد أصبح ملح الكوشير مرتبطًا بنوع ثابت من الحجم البلوري، وهي بلورة ملح متوسطة الحجم، كما يقول بن جاكوبسن، مؤسس شركة شركة جاكوبسن سولت والتي تنتج مجموعة متنوعة من الأملاح التي يتم حصادها من خليج نيتارتس على ساحل ولاية أوريغون. ومع ذلك، تختلف أملاح الكوشر من الشركات المصنعة المختلفة - يختلف ملح الكوشر من جاكوبسن عن ملح مورتون الكوشر، والذي يختلف عن ملح الكوشر من دايموند كريستال. لقد أصبح ملح الكوشر تقريبًا علامة تجارية في حد ذاته، على الرغم من أنه يختلف بشكل كبير بين الشركات المصنعة المختلفة. سيكون لكل ملح كوشير من الشركات المصنعة اختلافات طفيفة في النكهة ومستوى الملوحة والحجم. على سبيل المثال، نظرًا لكبر حجم حبيبات الملح، ستحتاج إلى حوالي 1.5 مرة من ملح الماس كوشير في الوصفات كما تحتاج إلى ملح مورتون كوشير.

على عكس ملح الطعام، لا يحتوي ملح الكوشر عادة على اليود أو أي إضافات أخرى (على الرغم من أن بعض العلامات التجارية تحتوي على عامل مضاد للتكتل)، والذي ينسب إليه الكثيرون إعطاؤه نكهة أكثر نظافة ونقاء. في جاكوبسن، يتم إنتاج ملح الكوشر باستخدام نفس العملية تمامًا مثل ملح التشطيب الأكبر حجمًا الخاص بالشركة.

يقول جاكوبسن إن ملح الكوشر الذي ننتجه لا يختلف بطبيعته عن ملح الرقائق الكبيرة، بصرف النظر عن حجم الرقائق. إن رقائق الملح لدينا هي مجرد رقائق ملح أكبر. يأتي ملح الكوشر الخاص بنا من نفس المقالي التي يستخدمها ملح رقائقنا؛ لقد تم حصاده للتو من أحواض الملح لدينا بعد فترة زمنية مختلفة.

لماذا يطلق عليه ملح الكوشر؟

على الرغم مما يوحي به الاسم، ليس كل ملح الكوشير معتمدًا للشريعة اليهودية. بدلاً من ذلك، حصل ملح الكوشر على اسمه من التقليد اليهودي المتمثل في تقطيع اللحم بالملح حيث يستخدم الملح لسحب الدم والرطوبة من اللحوم والدواجن. نظرًا لأن بلورات ملح الكوشر أكبر قليلاً وأكثر خشونة في الملمس من ملح الطعام، فإنها تلتصق بسهولة أكبر باللحوم وتتخلص من الرطوبة بشكل أسرع.

كارسون داونينج

متى يتم استخدام ملح الكوشر

ملح الكوشير ليس كثيفًا مثل ملح الطعام، لأن الاثنين لهما حبيبات مختلفة الحجم، ولا يمكن استخدامهما بالتبادل. لكن العديد من الطهاة المحترفين ومطوري الوصفات يقولون إنهم يفضلون استخدام ملح الكوشير لأن رقائقه الكبيرة والخشنة تجعل التعامل معه أسهل من ملح الطعام، مما يقلل من خطر الإفراط في تمليح الطبق. في حين أن أفضل استخدام لرقائق الملح لإضافة نسيج في المرحلة النهائية من الطبق، مثل رش الملح فوق قطع الشوكولاتة المتحللة، يمكن استخدام ملح الكوشر في مجموعة متنوعة من التطبيقات في الطبخ اليومي. استخدم ملح الكوشير عند التتبيل، أو التحميص، أو النقع، أو التخليل، أو الخبز، أو حتى مجرد غلي الماء لوصفات المعكرونة المفضلة لديك.

يقول جاكوبسن إن ملح الكوشر يمكن استخدامه في أي شيء وكل شيء، بدءًا من الحساء وحتى تتبيلات السلطة وحتى اللحوم والخضروات المشوية. استخدم ملح الكوشر لتحضير فرك الشواء التالي أو حافة كوب المارجريتا، وانظر كيف يمكن لجرعة صغيرة أن تزيد من حلاوة البطيخ الطازج.

بدائل الملح كوشير

يمكنك استبدال ملح الطعام أو ملح البحر أو أي نوع آخر من الملح بملح الكوشر. بالنسبة للأملاح ذات الحبوب القشرية، يجب أن تكون قادرًا على استبدالها بمبادلة 1:1. ومع ذلك، فإن المفتاح هو البدء بكمية صغيرة فقط وإضافة القليل في كل مرة حتى تصل إلى مستوى الملح المطلوب. في الخبز، غالبا ما يكون ملح الطعام مطلوبا.

كيفية استبدال الزبدة بالسمن في المخبوزات

كيفية تخزين ملح الكوشير

يجب تخزين ملح الكوشر في مكان بارد وجاف في حاوية مغلقة. يمكنك أيضًا تخزين ملح الكوشير في العبوة التي جاء بها، طالما أنه يحافظ على الرطوبة خارجًا.

أسئلة مكررة

• هل يمكنك استخدام ملح الهيمالايا الوردي بدلاً من ملح الكوشر؟

  نعم، يمكنك استبدال ملح الهيمالايا الوردي بملح الكوشير. ابدأ بنسبة أقل قليلاً من 1:1 وقم بزيادة الملح تدريجيًا حسب الرغبة.

• هل يمكنك استخدام الملح المعالج باليود بدلا من ملح الكوشر؟

  يميل ملح الطعام إلى أن يكون أكثر ملوحة من ملح الكوشر. القاعدة الأساسية الجيدة هي استخدام الراديو بنسبة 1:2، ملح الطعام إلى ملح الكوشر. ابدأ بكمية أقل واضبط التوابل حسب الذوق.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى