طعم الدم. هذه هي الطريقة التي يصف بها كريستوف أندرسون التربة المالحة والمعدنية التي أعطتها التربة البركانية الحمراء في شرق أوكفيل إلى كابيرنت ساوفيجنون. إنه صانع النبيذ في كروم جارجولو ، الذي يقع كرومه إلى الغرب مباشرة من سيلفرادو تريل.

يمكنك أن ترى هذا المشهد الدرامي على ارتفاع 500 قدم في الجبال في Dalla Valle ، حيث الأوساخ حمراء ، وكذلك الصخور والصخور. يمكنك رؤيته في الجوار عند جوزيف فيلبس باكوس فينيارد ، وأعلى من الجبل ، في ملكية أوكفيل رانش .

أسفل التل ، تلون مزرعة الكروم الصغيرة في تييرا روجا ، شرق سيلفرادو تريل. عبر الممر ، تزين التراب الأحمر والحجارة كروم العنب في هاربيسون ، صراخ النسر و أرد سمك نهري و بوند سانت إيدن و Gargiulo قبل أن ينتهي عند طبطب جاك ، حيث توقف انهيار جليدي قديم من التراب. هناك ، يمكنك أن ترى التربة تتغير إلى اللون البني الغريني في قاع وادي نابا.

تشعر العشرات من مصانع النبيذ التي تتباهى مزارع الكروم فيها بهذه التربة الحمراء أن لديها قصة خاصة ترويها ، لكنها ليست قصة تنميط عبادة غير مرغوب فيه ، وتخصيصات وقوائم بريدية مغلقة. إنها قذارة ، بداية من كيفية ظهور الأوساخ الحمراء.

اقترح جوناثان سوينشات وديفيد ج.هويل في كتابهما The Winemaker Dance (مطبعة جامعة كاليفورنيا ، 2004) هذه النظرية: منذ ملايين السنين ، تسبب حدث جيولوجي كارثي على ارتفاع 1500 قدم تقريبًا في جبال فاكا في انهيار ترابي هائل ، التي تسببت في تدفق مئات الأقدام من الحطام الغني بالحديد إلى أسفل المنحدرات.

عندما استقر التل في قاع الوادي ، كما يقترحون ، فقد تدفق الحطام زخمه وتوقف في النهاية ، ولكن ليس قبل أن يتناثر على بعد بضعة أميال مربعة بمواد خشنة تآكلت في الطين الأحمر. اللون ناتج عن الحديد المؤكسد أو الصدأ ، وهو مكون أساسي من البازلت البركاني.

التربة تبهر أولئك الذين يتعاملون معها. ”مثيرة للاهتمام! لم أتعامل أبدًا مع تربة من هذا اللون '، كما يقول أرماند دي ميغريت ، مدير عقارات Screaming Eagle. في يوم مشمس ، يضيء اللون الأحمر بتوهج.

تقول ليندا نيل: 'عندما قطعنا شرفات مزارع الكروم الخاصة بنا وقلبت الأوساخ الطازجة ، كان بإمكانك رؤية هذه [التربة] الحمراء البركانية المشتعلة عبر الوادي' ، الأرض الحمراء مالك. أعطى العاملون المكسيكيون الذين ساعدوا في تطوير ممتلكاتها أسماء إسبانية لمزارع الكروم المحلية التي أطلقوا عليها اسم رانشوز. 'لقد أطلقوا على بلدنا اسم Rancho de la Tierra Roja' ، كما تقول ، وهو ما يترجم إلى مزرعة الأوساخ الحمراء. يقول نيل إنهم قرروا تبني الاسم تكريمًا للأشخاص الذين عملوا على الأرض.

منذ العصر الروماني على الأقل ، تم اعتبار الأوساخ الحمراء مفيدة للنبيذ ، على الرغم من أن السبب الدقيق وراء ذلك هو بعض الغموض. يقول جون بينيا ، مدير مزارع الكروم الذي عمل في العديد من مزارع الكروم في المنطقة ، 'لا أعرف ما إذا كان هناك ارتباط بين التربة الحمراء وجودة الكروم ، ولكن عندما تنظر إلى جميع الأماكن ذات التربة الحمراء ، إنها المفضلة لدي لشرب النبيذ الأحمر '.

كلمة عن الخمور

لمعرفة كيف تؤثر الأوساخ الحمراء في East Oakville على شخصية النبيذ ، من المفيد إلقاء نظرة عليها من وادي 20 فدانا كرم ، يشبه داخل فوهة بركان متوهجة ، محاطة من ثلاث جهات بأسوار فاكا المنهارة. يعتقد صانع النبيذ في Dalla Valle ، آندي إريكسون (الذي استقال من منصب صانع النبيذ لـ Screaming Eagle مرة أخرى في ديسمبر 2010) ، أن محتوى التربة العالي من الحديد يضفي على النبيذ 'معدنًا رائعًا وحموضة طبيعية جيدة'.

يمكنك تذوق المعادن في Cabernet Sauvignon لعام 2009 من Dalla Valle ، من البرميل. يوفر الصلابة ، الأساس للفاكهة. وعلى الرغم من أن مزيج مصنع النبيذ على طراز Maya Bordeaux لعام 2009 ، الذي تم تذوقه أيضًا من البرميل ، هو أكثر روعة وجاذبية وأحلى ، إلا أن نفس الصلابة يظل قابلاً للاكتشاف.

بشكل عام ، ستجد East Oakville Cabernets ومزيجًا يتميز بقدرات مبكرة للشرب ، والفواكه الناضجة والعفص ، والمعادن اللذيذة والكحول على الجانب المرتفع ، ولكن ليس مرتفعًا جدًا. تعتمد نكهات الفاكهة المحددة ، بالطبع ، على المزيج. المزيد من Cabernet سيجلب المزيد من العليق والكاسي. يحظى كابيرنت فرنك بشعبية كبيرة على الجانب الشرقي بسبب الحرارة الزائدة التي تبرزها الصخور الحمراء والتربة. عندما ينمو في أماكن شديدة البرودة ، يمكن أن يكون للفرنك نوتة خضراء مورقة غير مرغوب فيها. دفء الجانب الشرقي يحافظ على لمسة من تلك العشبة ، لكنه يسمنها بالكرز. إلى جانب البلوط الجديد بالكراميل ، يمكن أن تشمل النكهات الشوكولاتة.

هذا المذاق والملمس المعدني ، الذي يسميه أندرسون 'الدم' ، يصعب وصفه بالكلمات. يتجنب De Maigret ارتباطًا محددًا بالحديد ، ناهيك عن الدم. ومع ذلك ، يقول إن الأوساخ الحمراء تجلب 'حبة معينة في العفص' ، فالحبوب شيء جيد لأنها تدل على براعة في التركيب.

بعض أنواع النبيذ ، مثل بوند سانت إيدن ، أكثر صفاءً من جيرانها. يُعزى ذلك جزئيًا إلى أسلوب المنزل ، وأيضًا لأن كرم سانت إيدن يواجه الشمال ، 'لذا فهي أكثر برودة من المنطقة المحيطة' ، كما يقول مدير العقارات بول روبرتس. ومع ذلك ، فإن East Oakville Cabernet النموذجية ستظهر ما يكفي من تلك الحبيبات لجعلها سلسة ودائرية ، مباشرة من الزجاجة.

حرارة

في وقت مبكر من بعد الظهر في أحد أيام شهر يونيو الدافئة ، كنت أنا وإريكسون نسير عبر مزارع الكروم في دالا فالي عندما ، فجأة ، بدأ نسيم بارد من الجنوب. يأتي من Carneros عبر Stags Leap District بشكل ثابت إلى حد ما في هذا الوقت كل يوم. يقول إريكسون: 'إذا كان الأمر واضحًا تمامًا ، يمكنك رؤية خليج [سان بابلو] من هنا'.

نسيم التبريد هذا أمر حيوي لموازنة ثاني أهم عامل terroir الذي يميز شرق أوكفيل: الحرارة. يقول أندرسون: 'يصبح الجو حارًا هنا ، مع ضوء الشمس المباشر بعد الظهر'. يلتقط شرق أوكفيل العبء الأكبر لأشعة الشمس المتأخرة ، حتى مع المنحدرات الأكثر برودة في ويست أوكفيل ( عقارات هارلان و فوتو و لا تفعل شيئا و الجار بوند ) تبدأ في التظليل بجدار الماياكاماس.

تقول هايدي بيترسون باريت ، التي كانت صانع النبيذ لخمسة مصانع نبيذ أوكفيل ، بما في ذلك Dalla Valle و Screaming Eagle و Showket ، التي اشتراها بيتر مايكل في عام 2009: 'الاختلاف بين الشرق والغرب دراماتيكي.' 2013.

في حالة ارتفاع الحرارة ، يمكن أن تكون النتائج في الشرق كارثية. يقول نيل تيرا روجا: 'فقدنا 50٪ من محصولنا خلال موجة الحر في أغسطس (آب 2010) في العام الماضي [2010] ، عندما وصلت درجة الحرارة إلى 115 درجة'. كانت الحرارة الشديدة أحد الأسباب (عقم التربة كان آخر) لماذا استقر صانعو وادي نابا تاريخيًا في الجانب الغربي وتجنبوا الشرق غير المرحب به. يقول أندرسون: 'كان من الممكن اعتبار الزراعة هنا أمرًا مجنونًا قبل 50 عامًا'.

يحاول سكان الشرق أشياء مختلفة للتخفيف من الحرارة ، مثل التغشية (Rudd) وتغيير اتجاه الصف من الشمال إلى الجنوب إلى الشرق والغرب لإيواء عناقيد العنب من شمس الظهيرة (Dalla Valle).

استراتيجية أخرى هي اختيار العنب الوحشي. إذا تساءلت يومًا عن سبب ارتفاع أسعار نبيذ إيست أوكفيل - حظًا سعيدًا في العثور على أي شيء أقل من 100 دولار - فإن السبب الرئيسي هو أن صانعي الخمور يقطعون العنب المنكمش بلا رحمة ، مما يقلل بشكل أكبر من غلة المحاصيل البائسة في البداية. يتم فرز ما لا يتم إلقاؤه في الكرم يدويًا في مصنع النبيذ من قبل فرق محترفة تزيد من تكلفة العمالة.

ومع ذلك ، قد تجلب الحرارة ميزة. نظرًا لأن مزارع العنب في الجانب الشرقي تنضج في وقت أبكر من تلك الموجودة في الغرب (يقول جوزيف فيلبس صانع النبيذ آشلي هيبورث إن باكوس هو دائمًا أول مزارع كروم للنبيذ تنضج) ، فإن العنب سيكون قبل أن تهطل الأمطار المبكرة ، كما حدث في عام 2008. تعتبر الحرارة أيضًا أمرًا جيدًا في العنب البارد ، وهو ما شهدته كاليفورنيا بشكل ملحوظ منذ عام 2005 ، وخاصة في عامي 2009 و 2010. يقول مدير مصنع النبيذ في رود ، كيني كودا ، 'إننا نقوم بعمل رائع في السنوات الباردة'. 'السكر يتباطأ ، لذلك يمكننا تطوير نكهة رائعة بمستويات كحول مقبولة للغاية.'

ومع ذلك ، يمكن أن يكون East Oakville Cabernet العرضي ناضجًا وساخنًا بشكل مفرط ، كما يظهر في 2008 Cabernet Sauvignon من Oakville Ranch ، مع 15.6٪ كحول من حيث الحجم.

مسألة الخلطات

زرع جو هاربيسون كرمه في كابيرنت ساوفيجنون فقط 'لأنه في هذه الأوساخ ، يجب أن يكون كابيرنت' ، كما يقول. ومع ذلك ، فإن معظم نبيذ إيست أوكفيل مزيج.

يعتمد قرار صنع مزيج أو كابيرنت بنسبة 100٪ ، كما هو الحال دائمًا ، على أنماط المنزل والتفضيلات الفردية. ليندا نيلز تييرا روجا 2007 كابيرنت ساوفيجنون أكثر صرامة وذكورية إلى حد ما من ، على سبيل المثال ، مايا دالا فالي (62 ٪ كابيرنت ساوفيجنون ، 38 ٪ كابيرنت فرانك) ، أو Gargiulo 2007 OVX G Major Seven المبهرج ، مزيج من اثنين من Cabernets مع Petit Verdot ، لكنه لا يزال نبيذًا رائعًا.

يضيف Hepworth ، في Phelps ، Petit Verdot إلى مزيج Backus 'للون والعمود الفقري' ، لكنه يضيف ، 'لسنا بحاجة إليه حقًا' ، لأن Cabernet في حد ذاته يتمتع بالألوان الجيدة والكثير من البنية.

تشمل أنواع نبيذ إيست أوكفيل المثالية في السوق الآن حجر كور أوكفيل إيست لعام 2008 ، وهو مزيج ناضج ومبهج. إنه لا يختلف عن جوزيف فيلبس 2007 باكوس كابيرنيت ساوفيجنون ، مايباخ 2008 ويتز فينيارد ماتيريوم كابيرنت ساوفيجنون ، أو ، في هذا الصدد ، Gargiulo 2008 OVX Cabernet Sauvignon. كلها رائعة في الفاكهة ، مع ملمس من المخمل النقي والمعدن المنعش الذي يعطي الثراء دفعة. كان عمر الكثير ، إن لم يكن معظم ، من خشب البلوط الفرنسي الجديد بنسبة 100٪ ، أو ما يقرب من 100٪. لكن لديهم فاكهة كثيفة لدرجة أن الخشب لا يشعر بالقوة.

وكلها قابلة للتقدم في العمر. كابيرنت ساوفيجنون عام 1994 لدالا فالي ، على سبيل المثال ، لا يزال حازمًا ودافئًا ، بينما مايا 1994 أمامه سنوات. كابيرنت ساوفيجنون في تييرا روجا 2003 و 2004 في بداية رحلتهم. بالطبع ، كانت مستويات الكحول أقل في الماضي مما هي عليه الآن: كان لدى شعب المايا عام 1994 نسبة 13.5٪ كحول من حيث الحجم ، بينما سجلت ساعات عام 2009 نسبة 14.8٪. يمكن للمرء أن يتساءل بشكل شرعي عما إذا كانت Dalla Valles الجديدة ستستمر مثل القديمة. ومع ذلك ، فإن 10 سنوات على الأقل تبدو بمثابة قفل.

من الصعب أن تخطئ عندما تبدأ بمثل هذه الفاكهة المباركة. ليندا نيل تقول ذلك بشكل أفضل ، عندما سئلت عن سبب زرعها الكامل لمزرعة كروم تييرا روجا لكابيرنت ساوفيجنون: 'لأن هذه أرض سحرية لكابيرنت'.