إليكم الضجة: إن Mead ، الذي يعتبره العديد من المؤرخين أقدم نسخة من النبيذ ، يمر بلحظة. يقوم صانعو شراب العود (يُطلق عليهم 'مازر') بإنتاج نسخ مستوحاة من هذا المشروب الذي يحتوي على العسل مع جذور العصور الوسطى.

وُلد ميد قبل 8000 عام ، والذي كان يسبق النبيذ والبيرة لعدة آلاف من السنين ، كما يقول المؤلف فريد مينيك في كتابه ، ميد: The Libations ، Legends ، وأقدم مشروب التاريخ (مطبعة الجري ، 2018).

من المحتمل أنها بدأت ببساطة. يقول مينيك: 'ترك أحدهم قدرًا من العسل بالخارج تحت المطر'. 'لقد تخمر وشربه الناس. ولد ميد '.

اليوم ، يوازي إحياء شراب الميد حركات تخمير وعصير التفاح. تركز معظم المرادفات على الإنتاج المحلي المكثف ، وغالبًا ما تبدأ بتضاريس العسل الإقليمي.

تم ذلك بشكل صحيح ، كما يقول مارك أوبرل ، المالك المشارك / صانع الشراب في Meadiocrity Mead في سان دييغو ، 'يتعلق الأمر بالاستيلاء على تفرد العسل ، ليس فقط الأرض ، ولكن الأنواع المختلفة ،' مثل عسل البرسيم أو زهر البرتقال.

من بين الأعداد المتزايدة من صانعي شراب المرج ، من الممكن للمنتجين القفز من حلاوة المروج الفوارة إلى حبات المروج الوردية المليئة بالفاكهة التي تذكرنا بالورد ، أو حتى إلى حبات المروج الجافة التي يبلغ عمرها البرميل والتي تشير إلى شيري أو الويسكي الخفيف.

لا تتوقع رشفة حلوة للغاية. عدد متزايد من المروج جاف نسبيًا ، حيث يوفر العسل نكهة دقيقة دون حلاوة علنية. وبينما لا تزال بعض حشائش المدرسة القديمة أكثر بقليل من مزيج من العسل المخمر والخميرة والماء ، تحول المنتجون بشكل متزايد إلى النباتات والفاكهة والتوابل لإنشاء عروض فريدة.

كما أن العديد من المروج تتقدم في العمر بالبراميل ، مما يؤدي إلى فارق بسيط يشبه النبيذ.

هذا يجعل المشهد التجريبي مثير. وفقا ل جمعية صناع الميد الأمريكية ، كان هناك أكثر من 400 عنوان تجاري في الولايات المتحدة اعتبارًا من 2018 ، بزيادة أكثر من عشرة أضعاف عن عام 2003.

من بين الأعداد المتزايدة من صانعي شراب المرج ، من الممكن للمنتجين القفز من حلاوة المروج الفوارة إلى حبات المروج الوردية المليئة بالفاكهة التي تذكرنا بالورد ، أو حتى إلى حبات المروج الجافة التي يبلغ عمرها البرميل والتي تشير إلى شيري أو الويسكي الخفيف.

يشبه رافائيل ليون ، المؤسس / المالك المشارك لشركة Enlightenment Wines Meadery في بروكلين ، نيويورك ، حركة الميد بصناعة النبيذ الوليدة في كاليفورنيا في السبعينيات.

يقول ليون: 'كان الافتراض أن النبيذ الأمريكي كان سيئًا ، ويستخدم عنبًا رخيصًا ، ويتم إنتاجه بكميات كبيرة وحلوا'. ومع ذلك ، لو كنت تعرف المكان الذي تبحث فيه ، كما يقول ، 'كنت سترى نمو المنتجين الطبيعيين في نابا ، وسيصبح العمل على نبيذ عالمي المستوى في أمريكا.'

اليوم ، يبدو أن شراب الميد يسير في نفس الاتجاه. يقول ليون: 'يسعى الكثير من المنتجين إلى صنع شيء استثنائي'.

هنا سبعة صانعي وراء ميد تريد التعرف عليه.

نبيذ العسل من All-Wise Meadery / تصوير كاتي جون بيرتون

كل الحكمة ميدي (بروكلين ، نيويورك)

سيكون من السهل الخصم هذا مبتذل جديد كمشروع للغرور محب. يقع في حي ويليامزبيرج في بروكلين ، وقد شارك في تأسيسه نجم أطفال ديزني السابق ديلان سبروس ، وهو أيضًا صانع الألعاب الرائد. لكن ظهورها الأول ، Show Mead ، واعد للغاية. إنه جاف وغير تقليدي مع قليل من الدخان ، وقد يذكر عشاق النبيذ بـ Chenin Blanc أو Chardonnay قليل البلوط.

ركزت Sprouse ، جنبًا إلى جنب مع شركائها Doug Brochu و Matt Kwan ، على المروج الطبيعية المصنوعة باستخدام مكونات مصدرها صغار المزارعين والمنتجين في نيويورك ، مثل مناحل ترمبلاي في منطقة Finger Lakes. ينتج عن هذا التركيز المحلي عبوات معبرة بالنكهات التي تستمر في التطور مع تقدم المشروبات في العمر.

قد يُذكّر برنامج Show Mead من All-Wise Meadery ، الجاف وغير التقليدي مع قليل من الدخان ، عشاق النبيذ بـ Chenin Blanc أو شاردونيه قليل البلوط.

جرب سبروس لأول مرة صنع شراب الميد في غرفة نومه في جامعة نيويورك. بعد فترة وجيزة قضاها في مصنع King’s County Distillery لصناعة الويسكي في بروكلين ، افتتح أول وايز في عام 2017.

جمالية ميد هنا جافة وخفيفة العمر من خشب البلوط. ابحث عن عبوات تجريبية تحتوي على دفعات مثل شاي أولونغ والفواكه والخضروات التي تذكرنا بفواكه وخضروات في ساحة صناعة البيرة.

جربها: عرض ميد

من اليسار إلى اليمين: براد داهلهوفر وكيري داهلهوفر وبول زيمرمان من بي. نيكتار / الصورة مجاملة بي.

B. Nektar (فيرنديل ، ميتشيغن)

هذه غريب الأطوار ، غريب الأطوار هو سقاة مفضل ، وقد شوهدت عروضه مؤخرًا في Agern بمدينة نيويورك ، مرتين مع مرتبة الشرف تشغيل عشاق النبيذ قائمة أفضل 100 مطعم نبيذ في أمريكا. غالبًا ما تتأثر أسماء الزجاجات بالثقافة الشعبية وتظهر روح الدعابة السوداء المبهجة. تشمل العروض الحالية 'Kill All the Golfers' المصنوع من الشاي الأسود وعصير الليمون ، والعين الجانبية في Arnold Palmer ، و 'Black Fang' المتبل ، المصنوع من العليق والقرنفل وقشر البرتقال.

تأسست B. Nektar في عام 2006 من قبل براد وكيري داهلهوفر ، مع صديقهم ، بول زيمرمان. بدأ 'براد وبول' ، وهما من صانعي البيرة في المنزل ، في صنع ميداليات في قبو براد واستمرا للفوز بجوائز في العديد من مسابقات صناعة البيرة في المنزل.

كوكتيل ميد من Hive Mind

تزوج براد وكيري في عام 2005 ، حيث قاما بالطبع بشرب أكواب من شراب الميد. عندما تم تسريح كيري من وظيفتها في عام 2006 ، بدأت تخطط لفتح meadery. افتتح B. Nektar أبوابه بعد ما يقرب من عامين في 2 أغسطس ، 2008 - عيد ميد الوطني.

بعد مرور عقد من الزمان ، يعد B. Nektar من بين أكبر المهاجمين في الولايات المتحدة ، وينسبه Minnick إلى أنه رائد 'أثر على المواهب الجديدة لدخول هذه الفئة'. لا يزال هذا الشخص المليء بالحيوية يخرج من أجواء مفعمة بالحيوية وغير موقرة ، ويستضيف أحداثًا غريبة الأطوار وغير خطيرة في المنشأة مثل ليالي الكاريوكي والكوميديا ​​والمسابقات.

جربها: الناب الأسود

قاعة ميد في Bos Meadery / الصورة مقدمة من Bos Meadery’s Mead Hall

بوس ميديري (ماديسون ، ويسكونسن)

شارك في تأسيس شركة Colleen Bos المتخصصة في صناعة الأعشاب هذا مجنون في عام 2012 ، جنبًا إلى جنب مع جينين بوس وبيتر ديفولت. استفادت كولين من تجربتها باعتبارها محترفة في العصور الوسطى.

تقول: 'أنا مجرد مهووسة ، هذا ما يتلخص فيه الأمر'. 'أنا من النوع الذي ينتهي به الأمر بالرغبة في القيام بالغطس العميق في كل ما يهمني.

'لقد اهتممت بعلم التخمير وانخرطت كثيرًا فيه. لقد أصبحت مهتمًا بتاريخ العصور الوسطى ، وحصلت على درجة الماجستير فيه. الآن ، بطريقة سحرية ، اجتمع هذان الشيئان معًا من أجلي '.

يشتهر Bos بالمروج المتلألئة ، مثل Pomegranate Pyment الحائز على جائزة ، وهو نوع من مزيج النبيذ من العسل والعنب المخمر. كما أنها تصنع 'عرائس الجلسات' التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مثل Hammer Smashed Cherry ، المصنوعة من كرز Door County المحلي. تشتهر العملية أيضًا بقاعة ميد الشهيرة ، والتي تم افتتاحها في عام 2015.

'أنا مجرد مهووس ، هذا ما يتلخص في ذلك. أنا من النوع الذي ينتهي به الأمر بالرغبة في القيام بالغطس العميق في كل ما يهمني '. —كولين بوس ، بوس ميديري

يقول بوس: 'نحن مكان ودود وغير رسمي ، نقدم موسيقى حية صاخبة في بعض الأحيان'. يقول مدرب تاريخ العصور الوسطى السابق إن المكان هو أيضًا رأس قبعة للقصيدة الملحمية بياولف ، والتي تقع في قاعة ميد.

جربها: مطرقة محطم الكرز

رافائيل ليون (يسار) وآرلي ماركس خارج هانيز ، غرفة تذوق نبيذ التنوير مايدي / الصورة من باب المجاملة Enlightenment Wines Meadery

نبيذ التنوير مرح (بروكلين ، نيويورك)

يديرها مجموعة من المعالجين بالأعشاب والفنانين ، هذا مجنون يبدأ بالعسل الذي يتم الحصول عليه من مربي نحل واحد ، وهو أيضًا Tremblay ، في منطقة Finger Lakes في نيويورك. يتم بعد ذلك صنع الشراب في أي من منشأتي إنتاج ، أحدهما في مزرعة عائلية في وادي هدسون حيث يتم الحصول على العديد من النباتات النباتية ، أو آخر في حي بوشويك في بروكلين ، حيث تقدم غرفة تذوق Enlightenment ، Honey's ، تصبًا مباشرًا و كوكتيلات ميد.

'إنه عالم من التجريب والفضول. لسنا بحاجة إلى إذن أو إذن من الأعلى لمعرفة ما نحبه أو حتى لمعرفة كيفية صنعه '. —رافائيل ليون ، Enlightenment Wines Meadery

بدأ المالك المشارك رافائيل ليون المشروع في عام 2009 بينما كان يزرع منزل عائلته في وادي هدسون. هناك ، ركز على محاصيل الإرث ، والتي حول بعضها إلى نبيذ فواكه ومروج مصنوعة من مكونات محلية أخرى.

يقول ليون: 'يتعلق الأمر بما ينمو بشكل طبيعي هنا'. 'الفاكهة والأعشاب المستخدمة ... نحتاج إلى استخدام المواد الإقليمية واستخدامها بشكل طبيعي.'

يركز هذا المزيج على مجموعة صغيرة من العروض الموسمية المصنوعة من الخميرة البرية والأعشاب العلفية والفواكه من مصادر محلية. ومن الأمثلة على ذلك تعبئة زجاجات Memento Mori من شركة Enlightenment ، والمصنوعة من 150 رطلاً من أزهار الهندباء البرية.

في عام 2015 ، دخلت ليونز في شراكة مع Arley Marks و Tony Rock لتوسيع نطاق العمليات وفتح Honey’s ، غرفة التذوق الرئيسية وبار الكوكتيل. قام ماركس ، وهو أيضًا متخصص في العلاج بالأعشاب ، بتصميم وبناء البار وبرنامج الكوكتيل لمطعم Danny Bowien's Mission Chinese في مدينة نيويورك.

يقول ليونز إن النهج الاستكشافي يستمر في قيادة التنوير. إنه مناسب لشركة سميت على اسم الحركة الفلسفية التي شجعت التجربة المباشرة للتجربة والخطأ على الحكمة المقبولة تقليديًا.

يقول ليونز عن ميد: 'إنه عالم من التجريب والفضول'. 'لسنا بحاجة إلى إذن أو إذن من الأعلى لمعرفة ما نحبه أو حتى لمعرفة كيفية صنعه.'

جربها: تذكار موري

فحص خلية النحل في ميدوكريتي ميد / الصورة مجاملة Meadiocrity Mead

ميدوكرتي ميد (سان دييغو)

يقول Terroir مهم في ميد رطوبة مالك مشارك / صانع شراب Mark Oberle.

يُعد هذا النحال المحلي المفرط 'من النحل إلى الزجاجة' ، والذي تم افتتاحه في عام 2016 ، مربي نحل من بين أصحابه الأربعة. تصنع العملية حفنة من المروج التقليدية ، ولا سيما عبوات الأساس الرئيسية ، والمصنوعة ببساطة من العسل الخام والماء والخميرة. على الرغم من عدم وجود نباتات إضافية ، فإن terroir تغرس نغمات الحمضيات والتفاح الساطع في ميد.

'يمكنني التقاط جوهر موسم النمو من منطقة زراعة معينة في كوب ، وسيكون طعمه مختلفًا إذا حصدت العسل في نفس المكان في نفس الوقت من العام المقبل.' —Mark Oberle ، Meadiocrity Mead

مستوحاة من صناعة البيرة الحرفية المزدهرة ، تضم سان دييغو الآن العديد من صناع ميد. يعزو أوبرل هذا الاتجاه إلى 'عاصفة مثالية من طقس جنوب كاليفورنيا تسمح لنا بالحصول على جميع النحل والمستهلكين المنفتحين على تجربة المنتجات'.

أوبرل ، الذي تدرب كسقاة ، يقارن بين عنب النبيذ والعسل. ويقول إن مكان وكيفية حصادها مهم.

يقول أوبيرل: 'يمكنني التقاط جوهر موسم النمو من منطقة زراعة معينة في كوب ، وسيكون مذاقها مختلفًا إذا حصدت العسل في نفس المكان في نفس الوقت من العام المقبل'.

حتى كمية الأمطار يمكن أن تؤدي إلى اختلافات تظهر في العسل.

يقول: 'ذات مرة ، كان لدينا الكثير من الأمطار'. 'لقد حصلنا على الكثير من أزهار المريمية والكثير من أزهار الأزهار الفاتحة التي استمرت لفترة طويلة جدًا. وفي العام الماضي ، لم تسقط الأمطار تقريبًا ، لذا فإن معظم النكهات قوية جدًا - الحنطة السوداء والمريمية وبعض هذه الأزهار التي كانت قادرة على تحمل المناخ الجاف '.

في النهاية ، تطمح شركة Oberle إلى إعداد تجارب تذوق ميدانية عمودية لعرض الاختلافات من عام إلى آخر.

جربها: مؤسسة ميد

ميلوفينو ميديري يستعرض العلب / الصورة مجاملة ميلوفينو ، فيسبوك

ميلوفينو ميديري (فوكسهول ، نيوجيرسي)

اسمه، ميلوفينو ، هو تلاعب بالكلمات اللاتينية للعسل والنبيذ. لذلك ربما يكون من المنطقي أن يكون لهذا المنتج تقارب لكل من شراب الميد والنبيذ.

يتذكر سيرجيو موتيلا ، صانع شراب المرج ، مساعدة جده في صنع النبيذ منذ سن مبكرة جدًا. كشخص بالغ ، بدأ بالتجربة في المنزل ، حيث كان يصنع النبيذ والبيرة وغيرها من الإبداعات المخمرة. في النهاية ، جعله يتقدم.

Garrido هو 'ميد على طراز Vinho Verde' يتم تخميره بعصير العنب والخميرة من البرتغال.

في الواقع ، العديد من إبداعات ميلوفينو مستوحاة من عالم النبيذ. تشمل العبوات السابقة Sweet Affair ، التي تجمع بين العسل والعصير من أي منهما ساوفيجنون بلانك أو كابيرنت ساوفيجنون العنب. العرض الحالي ، بأي اسم آخر ، عبارة عن نبتة عنب غير جافة ذات لون أحمر الخدود مصنوعة من الفراولة الطازجة التي تشبه زجاجة الورد. وفي الوقت نفسه ، فإن Garrido هو عمدا ' أسلوب فينهو فيردي mead 'المخمر بعصير العنب والخميرة من البرتغال.

جربها: بأي اسم آخر

التشكيلة في ميدويست ميدويركس / الصورة مقدمة من ميدويست ميدويركس

ميدويست ميدويركس (شيكاغو)

توم سادوسكي ، أحد دعاة شراب الفاكهة ، سارع إلى الإشارة إلى أن لقبه يترجم من البولندية إلى 'مزارع الفاكهة'. في حين أنه لا يدير بساتين خاصة به ، فهو كذلك البيرة المخمرة والميد في منزله في شيكاغو منذ التسعينيات ، وهي هواية بدأها مع شقيقه.

يقول سادوفسكي: 'لديّ توأمان ، وفتاة أكبر منها بـ17 شهرًا'. 'كان لدي ثلاثة في الكراسي العالية ، وثلاث زجاجات ، وثلاث في حفاضات. كنت أتسلل إلى أسفل وأحصل على مرشد. مثل مساعد الأم الصغير ، كان مساعد الأب الصغير '.

'مع دخول الأطفال إلى المدرسة الثانوية ، تم دفع كرة القدم ... [ميد] إلى الجانب. أنا أيضًا أملك متجر أجهزة Tru-Value '. —توم سادوسكي ، ميدويست ميدوركس

على مر السنين ، حضر مجموعات مصانع الجعة ونوادي البيرة ، حيث كان يتواصل مع صانعي شراب الميد. فاز أحد أعواده ، Triskelion ، مزيج الكشمش الأسود والكرز والتوت الذي أصبح الآن المنتج الرئيسي له ، بجائزة وطنية في عام 2006 عن Meadmaker of the Year من American Homebrewers Association. عندها قرر أن الوقت قد حان ليصبح محترفًا.

ومع ذلك ، كما هو الحال في كثير من الأحيان ، كان للحياة خطتها الخاصة. يقول سادوفسكي: 'مع دخول الأطفال إلى المدرسة الثانوية ، أصبحت كرة القدم ... تم دفعها إلى الجانب'. 'أنا أيضًا أملك متجر أجهزة Tru-Value'.

لم يكن سادوسكي أخيرًا حتى التحق أطفاله بالجامعة ، حيث قام أخيرًا ببناء مشروباته الخاصة ، والتي افتتحت في عام 2016. ولا يزال يدافع عن حبات الفاكهة ، مع عروض تشمل Lush ، وميد التوت ، و CherryBomb ، الذي يمزج الكرز الناضج مع jalapeño الحرارة. بعد عقود من بدء رحلته ، لا يزال Sadowski متحمسًا لصنع الميد.

يقول: 'ليس لدي الكثير من الوقت لفعل أي شيء آخر غير متجر الأجهزة والأدوات الذكية'. 'أود أن أعتزل في صناعة ميد بدوام كامل. هذا هدفي. هذه هي خطتي للتقاعد '.

جربها: تريسكليون