عندما افتتح صاحب المطعم في شيكاغو بيلي لوليس ورايان أودونيل مطعمهما المستوحى من جنوب إيطاليا ، ذيل الثعلب ، كان مدير المشروبات ، جون مكدانيل ، يعرف ما يحتاجه المطعم للتميز: النبيذ الخاص به.

بعد شهور من البحث ، حصل ماكدانيال على نبيذ زهر هش مع ملاحظات من الفاكهة ذات النواة من كانتينا ديل تابورنو في منطقة كامبانيا الإيطالية. يطلق عليه أيضًا اسم Coda di Volpe ، وقد حقق نجاحًا كبيرًا.

يقول مكدانيل: 'إنها وسيلة بالنسبة لنا للتواصل وتخصيص مفهومنا والتحدث عن سبب اختلافنا عن المطاعم الإيطالية الأخرى في المدينة'.

في حين أن وجود هذه الخمور يخلق لغزًا معينًا يجذب العملاء ، فإنه يتيح أيضًا لـ Kaner دعم مصانع النبيذ التي يحبها.

أصبحت مثل هذه الشراكات أكثر شيوعًا. آدم بترونزيو ، مدير النبيذ في أوشيانا في مدينة نيويورك ، عملت مع Brooklyn’s مصنع نبيذ ريد هوك لتطوير Oceana Cuvée ، مزيج 60-40 من Chardonnay و Sauvignon Blanc. وفي لوس أنجلوس ، قدم الساقي ماثيو كانر Pinot Noir حصريًا ابتكره مع Willamette Valley’s بروكس واين لحانتين من النبيذ ، كوفيل و أوغسطين .

كما أنه يتميز بسيارة سوبر توسكان تم مزجها خصيصًا معها مزرعة لورنانو في سيينا ، إيطاليا.

في حين أن وجود هذه الخمور يخلق لغزًا معينًا يجذب العملاء ، فإنه يتيح أيضًا لـ Kaner دعم مصانع النبيذ التي يحبها.

يقول كانير: 'لدي سنوات من الخبرة مع هؤلاء الأشخاص'. 'لقد اختاروا السماح لأماكني بأن تكون منفذا لنبيذهم.'

تنشئ العديد من المطاعم علامات تجارية خاصة ، بعضها بمصادر محددة ، مثل متجر دالاس ستون فاينز ، التي تعاونت مع صانع النبيذ المخضرم سونوما بيل نوتيل لإنتاج ستة أنواع من النبيذ الفاخر مع عنب من مزارع كروم سونوما تحت علامة فاين هوجرز للمطعم.

عينة من عبوات 'Vine Huggers' الخاصة بـ Sixty Vines ونظام وضع العلامات الإبداعي

كمال قويري مدير النبيذ في موليفوس في مدينة نيويورك ، قام ببناء قائمة نبيذ واسعة من خلال البحث عن النبيذ الذي من غير المرجح أن يتم تقديمه في أي مكان آخر. يسافر إلى اليونان كل عام لاكتشاف نبيذ الإنتاج الصغير باستخدام عنب محلي غير معروف ، وقدّم أكثر من 80 نوعًا من النبيذ يصعب العثور عليه لضيوفه.

يقول: 'إنه يمنح صانعي النبيذ فرصة لعرض نبيذهم'. 'يشبه الأمر أن Molyvos عبارة عن منصة لإطلاق هذه الخمور'.
ماذا يقول مارتيني عنك
في مطعم Coda di Volpe ، تعود هذه الميزة إلى المنزل مع كأس مجاني من النبيذ يحمل نفس الاسم بدلاً من Prosecco. يقول مكدانيل على الرغم من أنهم لا ينتجون النبيذ ، 'إنه انعكاس لمن نحن وما نحن بصدده.'

يقول: 'على الرغم من عدم وجود اسمنا عليه ، إلا أنه نبيذنا'.