وصفات الفوز ليوم اللعبة
موسم كرة القدم مرادف للشرب (المفرط) والوجبات الخفيفة. ونحن لا نتحدث عن تذوق الرقائق غير المبتكرة والغطس ، ولا نقترح عليك قضاء ساعات في المطبخ لتتناول الأطباق المتقنة من أجل روعة الذوق الخاص بك. هذا هو السبب في أننا جمعنا هذه اللدغات الممتعة للجمهور من جاستن وارنر ، الشيف / صاحب مطعم Do or Dine في بروكلين ، نيويورك ، والفائز نجمة شبكة الغذاء التالية . تتطلب إبداعاته في يوم اللعبة القليل من الإعداد المسبق ويمكن تقديمها بسهولة في ساحة انتظار السيارات أو في غرفة المعيشة المزدحمة.
وونتون جبن بروكلي و 'تشيز-واي'
وونتون جبن بروكلي و 'تشيز-واي' مجاملة جاستن وارنر ، رئيس الطهاة / مالك Do or Dine ، بروكلين ، نيويورك
يقول وارنر: 'استفد من حاويات تناول الطعام المصنوعة من الألمنيوم عن طريق رميها مباشرة على الشواية كأوعية مثالية لتسخين فطائرك'. 'سخنهم لفترة كافية حتى تذوب حشوة فطيرة الجبن'.
6 أونصات من زهور البروكلي الطازجة ، مفرومة صغيرة
4 أونصات جبن ماعز طري
2 أونصة جبنة كريمية طرية
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
2 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
25-30 مغلفة فطيرة باللحم مربعة
1 بياض بيضة
3 ملاعق كبيرة روبرت موندافي برايفت سيليكشن ساوفيجنون بلان
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
3 أكواب من زيت الكانولا أو أكثر حسب الحاجة
بلل المناشف الورقية ولف زهيرات البروكلي بها. سخن الميكروويف لمدة دقيقتين ، ثم أضف الزهيرات إلى وعاء الخلط مع الجبن والكراث والبقدونس وملح الكوشر. باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي المزيج جيدًا.
بعد ذلك ، ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الخليط في وسط كل غلاف فطيرة باللحم. اطوِ فطيرة باللحم في مثلث ، ثم اطوِ الزوايا السفلية لأعلى لتشكيل شكل تاج. كرر مع أغلفة فطيرة باللحم الإضافية. ادهني بعضًا من بياض البيض على حواف كل غلاف ثم ضعيها في الثلاجة.
في قدر على نار متوسطة ، أضيفي صلصة الصويا و Sauvignon Blanc واتركيه حتى يغلي. نرفعها عن النار ونقلب السكر. احفظ الصلصة في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.
أضف 2 بوصة من الزيت إلى قدر عميق على حرارة 350 درجة فهرنهايت. العمل على دفعات صغيرة من 3 أو 4 ، إضافة wontons. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، مع الحفاظ على درجة حرارة 350 فهرنهايت. قم بإزالة الونتون المقلي واتركها تبرد على طبق مبطن بمناشف ورقية. دري وانتون بالصلصة وقدميها. يصنع 25-30 فطيرة باللحم.
بالنسبة : الحموضة المنعشة في اختيار ساوفيجنون بلانك الإقليمي لعام 2012 من Nobilo ستخترق ثراء الجبن المذاب و فطائر اللونتون المقلية.
أجنحة زبدة سريراتشا
مجاملة جاستن وارنر ، رئيس الطهاة / مالك Do or Dine ، بروكلين ، نيويورك
يقول وارنر: 'لا تخف من استخدام شواية مثل موقد الغاز العملاق في مطبخك'. 'يمكنك استخدام القدور والمقالي مباشرة على الشواية لتسخين الصلصات والجوانب.' نظرًا لأن الدجاج في هذه الوصفة قد تم طهيه جزئيًا في وقت مبكر ، فإن هذه الأجنحة تتجمع بسرعة وسهولة في يوم اللعبة.
24 جناح دجاج ، مقطعة إلى شرائح وإزالة الأطراف
نصف كيلو زبدة مملحة
ربع كوب صلصة سريراتشا
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
لطهي الأجنحة جزئيًا مسبقًا ، ضع سلة بخارية فوق الماء المغلي وبخار الأجنحة لمدة 15 دقيقة. اتركها لتبرد ، ثم لفها وضعيها في الثلاجة.
في قدر صغير ، اخلطي الزبدة والسريراتشا وعصير الليمون. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يذوب ويتجانس في القوام. اتركي الصلصة لتبرد ، ثم غلفيها وضعيها في الثلاجة في القدر.
قم بتسخين موقد الغاز إلى 350 درجة فهرنهايت في حالة استخدام الفحم ، تأكد من أن قوالب الفحم تحترق بلطف بدون لهب مرئي. افردوا الأجنحة بالتساوي على الشواية واطبخوها لمدة 5-7 دقائق لكل جانب. في الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي ، ضعي الصلصة في القدر مباشرة على الشواية لإعادة التدفئة. عندما تنتهي الأجنحة من الطهي ، ضعيها في وعاء أو طبق تقديم من الألومنيوم ، وقلبي بصلصة زبدة سريراتشا الدافئة. يصنع 48 جناحا.
بالنسبة: الجسم الخفيف وروائح الليمون المنعشة من Ruffino's 2012 Lumina Pinot Grigio ستخفف من حرارة سريراتشا.
قطع لحم الخنزير المشوية المزدوجة مع خل الشواء الساحلي
مجاملة جوستين وارنر ، رئيس الطهاة / مالك Do or Dine ، بروكلين ، نيويورك
يقول وارنر: 'هناك احتمالات أنك كنت تعرف أنك ستلعب يومًا أو يومين قبل تلك اللعبة الكبيرة ، لذا استغل هذا الوقت لإضفاء النكهة عن طريق نقع اللحوم'.
6 قطع لحم خنزير مزدوج ، حوالي 1 رطل لكل منها
1 جالون + 4 أكواب ماء
1 كوب ملح كوشير
1 كوب زائد نصف كوب سكر بني مقسم
1 ملعقة كبيرة قرنفل
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
4 أوراق غار
2 كوب نبيذ أحمر من Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush
1 كوب خل التفاح
2 ملاعق صغيرة مسحوق الخردل
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الشيبوتلي
زيت نباتي للشوايات الشبكية
ضع شرائح لحم الخنزير في وعاء بلاستيكي أو مبرد رغوي مع جالون من الماء. يُضاف الملح وكوب من السكر البني والقرنفل وحبوب الفلفل وأوراق الغار إلى قدر مليء بـ 4 أكواب من الماء ، ويُترك المزيج حتى يغلي. اتركه ليبرد ثم أضفه إلى مبرد لحم الخنزير والماء. برد على الفور لمدة 12 ساعة على الأقل.
لتحضير صلصة الخل ، يُمزج ما تبقى من نصف كوب من السكر البني مع النبيذ وخل التفاح ومسحوق الخردل ومسحوق الشيبوتل في قدر. يُغلى المزيج ، وخفض الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض بمقدار ربع الحجم. دع صلصة الخل تبرد ، وانقلها إلى زجاجة بخاخ أو وعاء مشابه.
قم بتسخين موقد الغاز إلى 350 درجة في حالة استخدام الفحم ، وتأكد من أن قوالب الفحم تحترق بلطف مع عدم وجود ألسنة لهب مرئية. افركي بعض الزيت النباتي على المشابك. تُرفع شرائح لحم الخنزير من المحلول الملحي وتُشوى لمدة 7 دقائق على كل جانب للحصول على متوسط نادر ، مع تدويرها 90 درجة كل 3½ دقائق. (اضبط وقت الطهي إذا كنت ترغب في طهيها لفترة أطول). عند الطهي ، اترك شرائح لحم الخنزير ترتاح لمدة 5-6 دقائق. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح من العظام ، ثم قطعه عكس اتجاه حبة اللحم. تُغمر بالخل وتُقدم. 6 خدمات.
بالنسبة: يحتوي مزيج Coastal Crush Red من Robert Mondavi على نكهات من الفراولة الناضجة والعصير والتوت ولمسة من الشوكولاتة التي ستواجه قطعة لحم الخنزير.
