أحبهم أو كرههم ، يمكن للسقاة أن يصنعوا أو يفسدوا تجربة طعام راقية للعملاء المحبين للنبيذ. في الواقع ، كان علينا جميعًا التعامل مع مدير النبيذ المتعجرف بشكل نمطي والذي يفضل أن يخطب بدلاً من مجرد المساعدة في اختيار النبيذ المثالي. وبعد طرح السؤال على عشاق النبيذ على Facebook ، تدفقت العشرات من الشكاوى.

في ما يلي أهم خمس مخالفات شائعة للساقي ، ودحض لكل نقطة مقدمة من Molly Wismeier ، مديرة النبيذ في Restaurant R’evolution في نيو أورلينز ، التي تشرف على قبو نبيذ من الطراز العالمي يضم حوالي 8500 زجاجة.

الشكوى رقم 1: خدمة مستعجلة

'إذا كنت آخذ عينات من نوع واحد من النبيذ ... فامنحني وقتًا لتنظيف [حنك] قبل دفع زجاجة أخرى في وجهي.' —براين كلاردي ، موراي ، كنتاكي

ميغاواط: غالبًا ما يطلب المتسوقون الذين يشعرون بالاندفاع أن يترك السقاة زجاجة نبيذ على مائدتهم. هذه غالبًا مشكلة عدم ثقة. عندما يذهب أحد المطاعم إلى حد تعيين ودفع ساقي بدوام كامل لتشغيل البرنامج ، يجب أن يطمئن الضيوف إلى أنه سيتم سكب النبيذ في الوقت المناسب وأن يعرفوا أيضًا أن الساقي سيتواصل معهم ... الأمر كله يتعلق جعل الضيف يشعر بالراحة والخاصة وتقديم الخدمة بنعمة '.

الشكوى رقم 2: موقف يعرف كل شيء

'جعل [أنت] تشعر بالغباء لطرح أسئلة ذكية ورغبتك في التعلم ... كن على اطلاع ، وليس متعجرفًا!' - لوري بو ، نابا ، كاليفورنيا

ميغاواط: 'ليس الأمر أن الضيوف لا يعرفون ما يريدون شربه ، بل أنهم يستخدمون أحيانًا مفردات [خاطئة]. قد يكون هذا مضللًا للسقاة ، وأعتقد أن هذا هو السبب في أن بعض السقاة يمكنهم اتخاذ موقف دفاعي قليلاً. دور الساقي الثاني هو العمل كمترجم والإجابة ببساطة بالسؤال ، 'ما هو آخر نبيذ استمتعت بهذا الأسلوب؟' ثم يستطيع [الساقي] قياس نوع النبيذ الذي [هو أو هي] لديه في قائمة مشابهة للنبيذ الذي ذكره الضيف '.

الشكوى رقم 3: T.M.I.

'إنه نبيذ ، وليس علم الصواريخ!' - مايك هيكس ، مونتكلير ، نيوجيرسي

ميغاواط: 'لقد تم طرح أسئلة مثل ،' هل تعرف ما هو شابلي؟ هل تعرف ما هو Opus One؟ عندما يحدث هذا ، أحاول أن أصف بلطف أنواع النبيذ لأؤكد لضيفي أنني أعرف ما هي عليه وأضعه في القائمة ، أو لديه نبيذ مماثل في الأسلوب. أيضًا ، وصف نبيذ ودود أعرف أن الضيف لم يستمتع به من قبل أثناء صب اختياره يمكن أن يكسر حاجز الضيف مقابل الساقي. الكثير مما نقوله كسقاة هو كيف نقول ذلك '.

الشكوى رقم 4: الرجال أعلم

'استيقظ - تتمتع النساء بأذواق متطورة ولا تحب أن يتم تجاهلها'. - كريستي ماجورز

ميغاواط: 'بصفتي نادلة ، يتم الترحيب بي برد مماثل عندما أصل إلى الطاولة. 'أنت أنثى ... وأنت مدير النبيذ؟' لذلك عندما يكون الزوجان [لتناول الطعام] ، أسأل عما إذا كان كلاهما يرغبان في تذوق النبيذ ... هذا عندما قرأت الطاولة وأكون على علاقة جيدة الضيوف - ويعرفون حدودي جيدًا بما يكفي لكسر خطوات الخدمة التقليدية '.

الشكوى رقم 5: البيع السريع

'ساقي سيء ... يحاول بيعي.' - كيتلين وودبري ، سانتا روزا ، كاليفورنيا

ميغاواط: 'أقوم دائمًا بتدريب فريقي على أنهم يحتاجون لقيادة السؤال ،' ما الذي استمتعت به حقًا مؤخرًا؟ 'يأخذك هذا السؤال مباشرة إلى نمط النبيذ المعين الذي استمتع به الضيوف سابقًا وإلى السعر الذي يشعرون به بالراحة مع. أقترح دائمًا ثلاثة أنواع من النبيذ ، أحدها بين 35 دولارًا و 55 دولارًا ، والآخر بسعر يتراوح بين 60 و 85 دولارًا والآخر بسعر 100 دولار. من الأفضل مشاركة النبيذ بسعر أقل واكتساب ثقة الضيف بدلاً من محاولة البيع '.