5 نصائح لرشفات الخريف
الخريف هو موسم النبيذ المفضل لدى André Compeyre لأن Reds عادوا إلى اللعبة بشكل كبير. بصفته مدير المشروبات في The Regency Bar & Grill في مدينة نيويورك ، Compeyre يشرف على قائمة نبيذ تتطور موسمياً تتكون من 700 زجاجة ، مع تركيز فرنسي وأمريكي وإيطالي. ونظرًا لأن نسبه في صناعة النبيذ تروج لبعض أفضل المطاعم في العالم - بما في ذلك Le Gavroche في لندن ، و Les Jardins de l'Opéra في تولوز بفرنسا ، و Alain Ducasse في The Essex House في مدينة نيويورك - من الأفضل مساعدتنا في فطامنا من تلك الورود الصيفية؟
فيما يلي أهم خمس مؤشرات من Compeyre لتفرقع نبيذ الخريف المفتوح.
السقوط لا يعني أن عليك تخطي الفوران.
يقول كومباير: 'لن يمنعني الطقس البارد من فتح الشمبانيا ، لكنني قد أتحول من بلان دي بلانك الفاتح ذي الطراز الزهري إلى زجاجات أكثر تعقيدًا من الشمبانيا مع فواكه البستان والملاحظات اللذيذة'.
يقول: 'للحصول على مثال جيد لهذا الأسلوب الأكثر ثراءً ، فكر في تجربة Billecart-Salmon's NV Brut Sous Bois Champagne هذا الخريف'. يتم تخمير القهوة الفريدة بالكامل من خشب البلوط ، مما يضفي مزيدًا من التعقيد على النبيذ.
وبالمثل ، يمكن لعشاق البيرة استبدال بيرة القمح الخفيف بأنواع مشروبات ذات قوام كامل مع انخفاض الزئبق. يقول: 'جرب مزرعة Hennepin Farmhouse Saison الترابية والرائعة والهشّة في مدينة كوبرستاون بنيويورك'.
دع المكونات الموسمية اللذيذة هي دليل النبيذ الخاص بك.
'يساعد فطر بورسيني على تقديم نكهات الخريف ، كما أن شانتيريل في الطريق أيضًا. لذا ، فهو التوقيت المثالي لفتح بعض من تلك الألوان الحمراء الفاتحة ، ولكنها غنية ، باللون الأحمر '، كما يقول كومباير.
'نظرًا لأن هذا هو الوقت الحالي من العام للبحث في فطيرة القدر والحساء وعشاق النبيذ المفضل لدي منذ فترة طويلة ، يجب أن يبحث عشاق النبيذ عن الكنوز المخبأة من جنوب غرب فرنسا التي يمكنها الوقوف في وجه أطباق الخريف هذه ولكن ليس التغلب عليها. '
يوصي Compeyre بخلطات قائمة على Tannat لهذه الأطباق ، مثل Alain Brumont 2009 Château Montus ، أو مزيج Tannat-Cabernet من Madiran ، أو نبيذ Carignan-Syrah من لانغدوك. تشمل المناطق المفضلة الأخرى في كومباير التي تنتج ألوانًا حمراء فاتحة ومناسبة للسقوط منطقة الرون الجنوبية وبروفانس.
اذهب إلى Gamay.
نظرًا لأن هذا النبيذ المحبوب ، Beaujolais Nouveau ، لن يصل إلى الرفوف حتى 19 نوفمبر ، يقول Compeyre للبحث عن أنواع أخرى من النبيذ القائم على Gamay في هذه الأثناء.
يقول كومباير: 'أفضل لعبة Gamay على قائمتي الآن هي لعبة Seven Springs Vineyard Gamay لعام 2012 من Evening Land Vineyard ، من Eola-Amity Hills في وادي Willamette ، أوريغون'. 'Gamay ، بشكل عام ، يحتاج إلى إعادة قهر عشاق النبيذ. أفضل الأمثلة على طعم العنب الذي لم يتم تقديره قريبًا جدًا من Pinot Noir الرائع. بينما لا يزال بإمكانك الاستمتاع بالأيام المشمسة الجميلة ، قدمي هذا النبيذ في حوالي 55 درجة فهرنهايت '.
احتفل الحدث الذي استمر أربعة أيام للاحتفال بمشهد الطهي في ولاية كونيتيكت بمشاركة 150 بائعًا يقدمون الوجبات الخفيفة اللذيذة والحلويات وتذوق النبيذ والمزيد.
احتفل الحدث الذي استمر أربعة أيام للاحتفال بمشهد الطهي في ولاية كونيتيكت بمشاركة 150 بائعًا يقدمون الوجبات الخفيفة اللذيذة والحلويات وتذوق النبيذ والمزيد.
عشاق الكوكتيل ، استلهموا من ثمار الخريف المألوفة.
يقول كومباير: 'منذ إعادة افتتاحه في عام 2014 ، قدم The Regency Bar & Grill مجموعة مختلفة من الكوكتيلات المميزة كل موسم'. 'يحصل كل نادل على دوره الخاص. في فصل الخريف ، سنبدأ في إعداد مشروبات جديدة من خلال الترحيب بالفاكهة ذات الطقس البارد مثل التفاح والكمثرى والتوت البري والرمان '.
يقترح Compeyre البحث عن المزارع المحلية ومصانع التقطير لصنع الكوكتيلات الموسمية في المنزل ، لكنه يقول إن الفودكا والجن سيكونان أفضل مع نكهات الخريف في المشروبات.
أعد زيارة رحلاتك الصيفية عند اختيار زجاجات الخريف.
يقول كومباير: 'إذا كنت تقضي إجازتك في الخارج هذا الصيف ، فإن الخريف يمثل وقتًا ممتازًا لسرد قصص عن رحلاتك مع النبيذ من المناطق التي زرتها ، أو بالزجاجات التي أحضرتها معك'.
أو ، يقترح Compeyre تجربة النبيذ من مناطق النبيذ البعيدة لمساعدتك على الحلم بالعطلة التالية.
'انا يعجبني Krsma Estates '2012 Cabernet Sauvignon من هامبي هيلز في الهند ، أو جوناثان تيشبي 2007 Special Reserve Sde Boker ، وهو مزيج يهيمن عليه ميرلو وكابيرنت من إسرائيل '، كما يقول كومباير. 'لقد أوصلتني إجازتي الصيفية إلى إقليم الباسك وجاسكوني ولانغدوك ، ولكن هذه البلدان الأخرى مدرجة في قائمة السفر النهائية الخاصة بي.'
11 بقعة لاحتساء النبيذ وامتصاص مناظر الخريف
