7 كروم العنب تستحق الرحلة
لقد سمعنا جميعًا أن 'النبيذ الرائع يُصنع في الكرم.' صحيح أن هذا قد يكون صحيحًا ، إلا أنه بروميد باهت يكرره أولئك الذين يصنعون النبيذ ، مما يعني القليل لمعظم الذين يشربونه. بعد كل شيء ، ما مقدار ما يعرفه معظمنا - حتى أولئك الذين يفخرون باختيار الزجاجة المناسبة للمناسبة - عن صواميل ومسامير إدارة مزارع الكروم؟ على الرغم من كل التبجيل الذي يلقيه صانعو النبيذ للتربة والمناخات والتعرضات التي تميز أفضل الكتل لديهم ، إلى مستهلك / محبي النبيذ ، فإن مثل هذا الحديث سيكون دائمًا تجريدًا.
هذا ، ما لم تذهب وترى الكرم بنفسك - الطريقة الوحيدة لفهم نوع معين من النبيذ ، وبصراحة ، النبيذ بشكل عام. حتى بالنسبة لأولئك منا الذين لا يمتلكون شهادات عليا في زراعة الكروم ، من المدهش كم يمكن للعين غير المدربة أن تستخلص من موقع ما بمجرد التواجد هناك. قد ترى الصخرة التي تنبت منها الكروم أو الرطوبة في التربة. قد تشعر بوطأة قوة الشمس أو تلاحظ نسيم البحر البارد. في هذه التفاصيل يتم كتابة قانون النبيذ.
لكن رؤية الكرم ليس مجرد وسيلة لإلقاء الضوء على نبيذ معين. في بعض الأحيان يمكن أن ينير الثقافة. هل الكرمات على سفوح التلال أم على الشقق؟ هل يسكن الناس بين كرومهم أم بعيدون؟ ما مدى الانحدار الذي يرغب الناس في غرسه؟ تتحدث كروم العنب عن أكثر من العنب. يتحدثون عن الأشخاص الذين يرعونهم (أو يهملونهم).
بهذه الروح ، اخترنا سبع كروم عنب تستحق أن ترى بأم عينيك. بعضها ودود للغاية ، في حين أن البعض الآخر قد يتطلب موعدًا للقيام بجولة وتذوق. تم اختيارهم ليس بالضرورة لأنهم ينتجون أرقى أنواع النبيذ (على الرغم من أن الكثير منهم يفعل ذلك) ، ولكن لأنهم معبرون بطرق مهمة أخرى: التاريخ ، والثقافة ، والسياق ، والجمال الجمالي ، وبطبيعة الحال ، مجد النبيذ. للقيام برحلة للخروج من هذه الأماكن ، قمنا بتضمين بعض الاقتراحات لأفضل الأماكن للإقامة وتناول الطعام والشراب في المنطقة. وبالطبع ، نأمل أن تدفعك هذه الروح للسفر إلى مزارع الكروم التي تنتج النبيذ المفضل لديك ، بحيث يمكن الاستمتاع بكل رشفة بعد ذلك بفهم أعمق.
كورتون / كورتون شارلمان ، كوت دي بون ، بورغوندي ، فرنسا
بالنسبة للكثيرين ، تكمن مفاجأة بورجوندي في أن مزارع الكروم الأكبر نادراً ما تلبي التوقعات البصرية. في كثير من الأحيان لا تبدو مختلفة عن المؤامرات الصغيرة المجاورة لها ، فإن جمالها الفائق مرئي ، ليس للعين ، ولكن فقط على اللسان.
ومع ذلك ، فإن تل كورتون هو الاستثناء. إنها تنتج الخمور الضخمة وتبدو وكأنها جزء - جرف مهيب أزيل من بقية المنحدر ، يشع مثل المنارة بمجده الكبير. النبيذ في هذه الحالة يتناسب مع الصورة - النبيذ الأحمر من Corton هو الأكبر في Côte du Beaune من حيث العمق والشدة وطول العمر. بجد في شبابهم ، فإنهم يستغرقون وقتًا للالتفاف. يمكن قول الشيء نفسه عن Corton-Charlemagne ، وهو Cru الكبير الأبيض الكبير ، والذي يبدأ حول منعطف التل عندما تتحول التربة إلى أبيض طباشيري. 
كورتون / كورتون شارلمان
Corton هي مجرد رحلة قصيرة خارج Beaune ، موطن تجارة النبيذ بورغوندي. المكان المثالي للإقامة هنا هو Hôtel de Beaune ، الذي يقع في قلب القرية ، في المقر السابق لـ Louis Jadot. هذا ليس فقط لأن غرفه نصف دزينة معينة بشكل ملكي والخدمة من الدرجة الأولى ، ولكن لأن مالكها ، يوهان بيوركلوند (طاهٍ خاص سابق للسفير الفرنسي للسويد) ، هو أحد الرجال الأكثر ارتباطًا في بورجوندي. بالنسبة لأولئك الذين يقيمون في فندقه ، يعد مصدرًا مفيدًا للمعلومات بشكل خاص ويمكن أن يساعد كثيرًا في تحديد المواعيد في المجالات النادرة. إنه متصل أيضًا بمشهد تناول الطعام ، ويمكنه المساعدة في الحصول على حجوزات في مطاعم ممتازة مثل Ma Cuisine ، المقهى غير الرسمي الذي يقدم طعامًا رائعًا يديره الزوجان الشابان Fabienne و Pierre Escoffier ، أو Caveau des Arches ، وهو مطعم تقليدي يقدم المأكولات البرغندية الكلاسيكية و قائمة نبيذ رائعة.
بغض النظر عن المطاعم ، فإن أحد أعظم الأشياء في Burgundy هو أنه في الجزء العلوي من Corton-Charlemagne ، على حافة الغابة ، يوجد مقعد صغير. قبل التنزه هناك ، توقف عند fromagerie ، ثم boulangerie ، وأحضر زجاجة من نبيذ Burgundy الجيد. قريبًا ستتمكّن من التنزه في المكان المثالي الذي يمكنك من خلاله التفكير في معجزة مزارع الكروم. للمزيد من المعلومات قم بزيارة www.terroirfrance.com .
كلوس سانت هون ، Rosacker Vineyard ، الألزاس ، فرنسا
يعتقد بعض الناس أن Clos Sainte-Hune ، وهو Riesling من منزل Trimbach ، هو أعظم نبيذ أبيض على هذا الكوكب. جزء من كروم العنب Rosacker grand cru الأكبر ، إنه إغلاق حقيقي ، محاط بجدار حجري قديم. توفر تربة مارل الجيرية مع الحجر الجيري الأساس لكروم ريسلينج التي يبلغ عمرها حوالي 50 عامًا. الموقع يبدو قويا. عند النظر إليها ، تتوقع نبيذًا ضخمًا يحركه المعادن ، وهذا بالطبع ما ينتج عنه - أحد أكثر أنواع النبيذ الأبيض عمرًا في العالم.
إذا كان هذا هو ريسلينج الأكثر كمالًا ونموذجًا في الألزاس ، فإن الألزاس نفسها هي منطقة نبيذ. على عكس بورجوندي ، تعلن صخورها عن نفسها بصوت عالٍ وواضح - من المحتمل أن يكون أي جانب تل شاهق مغطى بالكروم مع انكشاف جنوبي ينفجر من الأراضي المسطحة عبارة عن حقل كرم كبير. القرى هنا ، التي شيدت من الحجر ونصف الخشب ، تبدو وكأنها من قصة خيالية ، والمطبخ حالم تمامًا - تضم الألزاس ثلاثة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان أكثر من أي منطقة أخرى في فرنسا. جرب Auberge de l’Ill البكر في بلدة Illhaeusern. حديقته الهادئة على ضفاف نهر Ill هي متعة رعوية للعيون بينما تنغمس في حواسك الأخرى في غداء يوم الأحد من المأكولات الألزاسية الكلاسيكية ، واختيار النبيذ الخاص بك يوجهه يد الساقي الشهير Serge Dubs. ولكن لا تبق في Illhaeusern بدلاً من ذلك ، وقم بالمغامرة على بعد أميال قليلة من Kaysersberg لمشاهدة مشهد آخر ملهم من الألزاسي. يقع فندق Chambard الجميل عند سفح حقل الكروم الشهير Schlossberg Grand Cru ، والذي يرتفع مثل ناطحة سحاب من الفناء الخلفي للفندق. على بعد خطوات فقط من الفندق يوجد ممر مشاة شديد الانحدار يصل إلى القلعة المدمرة التي يطلق عليها اسم الكرم. يجب أن تجعلك رحلة المشي لمسافات طويلة ورحلة العودة تشعر بالجوع بشكل مناسب لتناول وجبة في مطعم الفندق الفاخر على حد سواء ، حيث يمكنك الانغماس في أجرة فاخرة أو أي شيء أكثر بساطة من الألزاسي ، مثل choucroute (مخلل الملفوف مع أي مجموعة متنوعة من اللحوم و الخضار) مع كوب بارد من ريسلينج. لمزيد من المعلومات ، انتقل إلى www.maison-trimbach.fr .
روسيز سوبريوري ، كوليو ، فريولي ، إيطاليا
على عكس الألزاس أو بورجوندي ، لا تشتهر فريولي بمزارع الكروم الفردية. ومع ذلك ، فإن هذا التواضع بالتحديد هو الذي يجعل فريولي جميلة - إنه تكامل النبيذ والطعام والثقافة هو المهم ، وليس ارتفاع أحدهما على الآخر.
روسيز سوبريور
Russiz Superiore هي ملكية جميلة بشكل مذهل ، تنتشر فوق التلال المنحدرة في منطقة Collio في فريولي. على الرغم من الاستحواذ على ماركو فيلوجا في الستينيات ، يعود تاريخ صناعة النبيذ لـ Russiz Superiore إلى القرن الثالث عشر. على مسافة متساوية من المياه المعتدلة للبحر الأدرياتيكي وسفوح جبال الألب ، ينتج هذا الكرم الأنيق عددًا كبيرًا من النبيذ الرائع الذي تشتهر به Collio: البيض مثل Tocai Friulano و Sauvignon Blanc و Pinot Grigio ، وعدد قليل من أنواع الأحمر ، مثل Merlot و كابيرنت فرنك.
لكن هذه الأرض بها عدد قليل من أنواع النبيذ الرائجة والعديد والعديد من الأنواع الرائعة - النبيذ الذي لا يطمح إلى مكانة المشاهير ، ولكنه بدلاً من ذلك مكمل مثالي للطعام. من هذا ، النبيذ الرشيق والمعدني من Russiz Superiore هي أمثلة مثالية.
حتى نقدر حقًا نبيذ Collio ، يجب على المرء أن يأكل جيدًا. تبدأ الوجبة المناسبة بكوب من Tocai وطبق من prosciutto San Daniele الغني والمكسرات. يتنوع المطبخ الفريولي ، من أطباق البحر الأدرياتيكي الطازجة (التي تقدم نيئة مع روسيز ساوفيجنون ، وهو مزيج سماوي) إلى الطرائد البرية من الغابات. خارج مدينة Cormons يوجد مطعم مقدس La Subida. يدير مطعم La Subida بضيافة دافئة من قبل Josko و Loredana Sirk ، وهو مطبخ نمساوي إيطالي تقليدي ، ويتم تنفيذه بطريقة أنيقة للغاية. يتم دعم الأطباق مثل carpaccio لحم الغزال المدخن من قبل أفضل قبو نبيذ في فريولي. بالنسبة للسكن ، يقدم La Subida بعض الشقق البسيطة ، أو يمكنك الخروج من الطريق المؤدي إلى الأحياء في مصنع النبيذ الممتاز Venica & Venica. يوجد هنا مطعم رائع آخر ، يُدعى Arnold Pucher (للطاهي النمساوي الشهير). على الرغم من أن Pucher’s هي النظير التجريبي المتطور لتقليد La Subida ، ستجد في كلا المكانين طعامًا مخصصًا للنبيذ. لأن هذا هو كل شيء عن فريولي. للمزيد من المعلومات قم بزيارة www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .
كلوس موغادور ، بريورات ، تاراغونا ، إسبانيا
القيادة من برشلونة عبر سلسلة جبال منخفضة وصولاً إلى منطقة بريورات تشعر وكأنك تعود بالزمن إلى الوراء. يبدو أن مرور الدقائق يتباطأ ، وتملأ رائحة إكليل الجبل البري الهواء ، وتظهر سفوح التلال الصخرية ، تتخللها أشجار الكروم القديمة.
هذه الكروم بالذات هي التي لفتت انتباه رينيه باربييه ، الذي ابتكر كلوس موغادور من مزرعة عنب حول بلدة جراتالوبس. كانت بريورات مليئة بالكرمة القديمة Carignan و Grenache ورائعة من الأردواز. لمدة قرن من الزمان ، على الرغم من المحصول البخل بشكل طبيعي والخمور العميقة والمكثفة ، كان النبيذ هنا منتجًا بكميات كبيرة ، يُباع في الصنبور باللتر في المتاجر المحلية. لكن باربييه ورفاقه ، الذين أسسوا في وقت واحد كلوس إيراسموس ، لإرميتا وكلوس مارتينيت (جميع كرومهم تنتشر على سفوح التلال حول جراتالوبس) ، أظهروا للمنطقة (والكوكب) أنه مع بعض المعدات والتقنيات الحديثة يمكن أن تنتج العالم- نبيذ من الدرجة الأولى يمكن بيعه بأسعار مرتفعة بشكل غير متناغم. Clos Mogador هو مثال على تصادم بريورات بين القديم والحديث ، حيث تمزج بين كروم Grenache التي يبلغ عمرها 80 عامًا مع Cabernet Sauvignon و Syrah لتنتج شيئًا كثيفًا ومعدنيًا - ويتم القيام بذلك باستخدام الأساليب الديناميكية الحيوية. يصرخ الخمر في مكانه الصخري المتقشف. بفضل الاهتمام الذي تلقته المنطقة والآخرين ، لم تعد المنطقة نائمة كما كانت في السابق - وهو أمر جيد للمسافر ، حيث أصبحت أماكن الإقامة وتناول الطعام أكثر تطوراً مما كانت عليه في الماضي.
تضم قرية Gratallops ذات المناظر الخلابة والعصور الوسطى الآن فندقًا جميلًا يُدعى Cal Llop ('عرين الذئب') ، مع ديكور حديث يندمج مع الأعمال الحجرية القديمة لضمان جمالية مشوهة بالزمن. يوجد في المدينة مطعمان جديدان ممتازان ، بدءًا من مطعم Irreductibles الذي يديره ابن باربير. الطعام إسباني معاصر ، لذا توقع أن تفاجأ. يوجد في بلدة Falset القريبة مطعم حديث رائع آخر ، El Celler de l’Aspic ، والذي يضم قائمة نبيذ للتأمل بعمق. للمزيد من المعلومات قم بزيارة www.priorat.org .
سانفورد وبنديكت ، مقاطعة سانتا باربرا ، كاليفورنيا
تعد منطقة Santa Rita Hills AVA هذه الأيام واحدة من أهم مناطق إنتاج Pinot Noir في العالم. تعود هذه السمعة إلى كرم العنب الذي زرعه الجغرافي ريتشارد سانفورد وعالم النبات مايكل بنديكت في عام 1971 ، عندما لم يكن هناك Pinot Noir ولا Santa Rita Hills AVA في المنطقة. من أول خمر في عام 1976 ، أثبت النبيذ أنه استثنائي ، حيث استحوذ على النعمة المتأصلة في Pinot Noir ، لكنه منحه كثافة فاكهة ولدت من شمس كاليفورنيا. حتى يومنا هذا ، يوفر الكرم العصير ليس فقط لمصنع نبيذ سانفورد (كلاهما الآن مملوك لشركة Paterno Imports of Chicago) ، ولكن لعلامات أخرى مرموقة مثل Au Bon Climat.
سانفورد وبنديكت
تقع مزرعة العنب بالقرب من المحيط وسط التلال الشاهقة ، وهي عرضة لرياح المحيط الباردة التي تسرع عبر الفجوات في النطاقات. من صفوف الكروم الهادئة هنا ، يمكن للمرء أن يحدق في كروم العنب Fiddlestix و Sea Smoke ويدرك جوهر ما تجلبه زراعة الكروم الساحلية في كاليفورنيا إلى العالم: الشمس والرياح والتلال. الجمال في البساطة.
ضع في اعتبارك أماكن الإقامة القريبة في Victorian Santa Ynez Inn الفخم ، مع جاكوزي ومدافئ. ومع ذلك ، فإن العشاء في المنزل أكثر من ذلك بكثير: تشتهر Hitching Post في Buellton بحجابها في فيلم Sideways ، الذي أشعل طفرة Pinot في كاليفورنيا. شرائح اللحم والقطع البسيطة المحضرة بـ 'الغبار السحري' المميز للمطعم يصرخون فقط من أجل Pinot Noirs القوي في سانتا ريتا. للمزيد من المعلومات قم بزيارة www.santabarbara.com .
To-Kalon، Rutherford، Napa، California
إذا كنت تهتم بالقيادة شمالًا على طريق كاليفورنيا السريع 29 عبر أوكفيل ، فقد تلاحظ وجود مزرعة عنب معينة على اليسار. التناقض بينه وبين من حوله صارخ: هنا الغرس كثيف ، يكاد يخطف الأنفاس. وبالتالي ، فأنت تعلم أنها كرم To-Kalon الشهير في Mondavi ، أحد أكثر المواقع التاريخية في نابا وكاليفورنيا.
تم إنشاء أولى مزارع الكروم في عام 1868 على يد رائد نابا إتش دبليو كراب ، وهو رجل وصفته صحيفة شيكاغو هيرالد لاحقًا بأنه 'ملك النبيذ للمنحدر الغربي'. تم توسيعه لاحقًا إلى 350 فدانًا من الكروم وفي السنوات التي سبقت الحظر ، أصبح To-Kalon - الذي يعني 'أعلى جمال' في اللغة اليونانية - كرم العنب الذي وضع نابا على الخريطة. يفتقر إلى بعض الذوق الدوار لكروم نابا ، جمال To-Kalon أقل وضوحًا اليوم. ومع ذلك ، فإن سهولته هي سبب كونه مميزًا: سرير To-Kalon المسطح والمنحدر اللطيف لأعلى مقعد Oakville Bench هو شرفة مثالية لنضج Cabernet Sauvignon ، وهو شيء تم التعبير عنه بوضوح من خلال النبيذ ، والذي يظهر اندماجًا ثابتًا من الكثافة الهيكلية مع الأناقة الحريرية.
اليوم ، تتم مشاركة كرم العنب بين مصنع روبرت موندافي للنبيذ ، وجامعة كاليفورنيا في ديفيس والمزارع الخارق آندي بيكستوفر. بغض النظر عن المالك ، على الرغم من أنه سيكون دائمًا قلب الوادي.
بالطبع ، إذا كان هذا الكرم يمثل أعلى جمال لزراعة الكروم ، فإن وادي نابا يقدم نفس الشيء لنمط الحياة. يجب أن يشمل ذلك الإقامة في منتجع Auberge du Soleil الشهير في Rutherford ، ولا يوجد مكان أفضل للاسترخاء في إيقاعات الوادي الهادئة. Yountville هو المكان المناسب للذهاب لتناول الطعام. إليكم مغسلة الشيف توماس كيلر الفرنسية ، التي يعتقد الكثيرون أنها من بين أفضل المطاعم في العالم. (اتصل قبل شهر للحجز.) في نهاية الشارع ، يقع Bouchon الذي يسهل الوصول إليه في Keller ، والذي يقدم طعامًا صغيرًا أفضل مما يمكن العثور عليه غالبًا في فرنسا. أبعد من ذلك الشارع هو الوافد الجديد Redd ، الذي سمي على اسم رئيس الطهاة ريتشارد ريدنجتون ، الدعامة الأساسية في نابا. للمزيد من المعلومات قم بزيارة www.napavalley.com .
Klein Constantia Estate ، كونستانتيا ، كيب تاون ، جنوب إفريقيا
كانت الكروم المزروعة في كونستانتيا من بين أوائل الكروم التي زرعت في نصف الكرة الجنوبي. يعود تاريخ أول نبيذ لها إلى عام 1689. تقع مزارع الكروم في كلاين كونستانتيا على شرفات منحوتة في سفوح التلال تحت جبل تيبل الدرامي في كيب تاون ، حيث أنتجت نبيذًا حلوًا شهيرًا ، والذي ربما كان الأكثر طلبًا في أوجها في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. بعد الخمر في العالم. على مر السنين ، طاردها نابليون وخُلدت في صفحات أوستن وديكنز وبودلير.
مع تدمير نبات الفيلوكسيرا في أواخر القرن التاسع عشر ، سقطت الأوقات الصعبة على الممتلكات واختفى النبيذ. لم يتم حتى عام 1980 ، في ظل الملكية الجديدة ، إعادة تنشيط الممتلكات. كان من الأهمية بمكان إحياء نبيذ كونستانتيا الحلو الشهير ، وتم تجميع فريق صناعة النبيذ لإحياء الموتى. من خلال بحث مكثف ، تم العثور على استنساخ فريد من نوعه لـ Muscat de Frontignan ، يعتقد أنه تم نشره من مخزون Constantia الأصلي ، وتم إعادة زراعته. والنتيجة هي فين دي كونستانس القوي ، المصنوع من عنب ذابل ، متأخر الحصاد ومضغوط ومُنقع بالطريقة التقليدية. على الرغم من أن مزرعة العنب تنتج اليوم مجموعة كاملة من النبيذ ، إلا أن الخاصية المشذبة ، الواقعة بين المدرجات وأشجار الفاكهة ، تبدو كما كانت في الماضي.
ومع ذلك ، تشعر مدينة كيب تاون بأنها معاصرة للغاية - مركز عالمي يمر بمرحلة انتقالية من الطرق القديمة إلى الجديدة. هذه الروح واضحة في مزيج الناس والثقافات التي تسكن المتاجر والمطاعم. تمتع بالمناظر من فندق Twelve Apostles ، الذي يقع على طريق ساحلي في ظل جبل Table. من هناك ، هناك طفرة سريعة في كيب تاون ومطاعم مثل The Codfather و Ginja. الأول لا يحتوي على قائمة طعام ، ولكن طاولة من اختيارك مليئة بالأسماك الطازجة. مع مدخل الزقاق الخلفي ، والجدران الحمراء القرمزية ، والمطبخ الآسيوي المتوسطي ، يجسد الأخير روح تعدد اللغات في كيب تاون اليوم. كل شيء هنا يذكرنا بأن كل ما هو قديم يمكن أن يكون جديدًا مرة أخرى. للمزيد من المعلومات قم بزيارة www.capetown.gov.za .
