تخيل سفوح التلال الإيطالية شديدة الانحدار والمغطاة بالسجاد بمزارع الكروم الكثيفة المعروفة بالحصاد اليدوي ، والتاريخ الطويل في صناعة النبيذ ، والكروم القديمة ، وبعضها يثير الدهشة جدير بالعمر الزجاجات. هذا ال Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore المذهب ، حيث يقوم عدد من المنتجين بتصنيع مشعات حريرية عالمية المستوى.

نظرًا لأن Prosecco أصبح مرادفًا تقريبًا للفقاعات المرحة الرخيصة ، فسوف تغفر لك إذا لم تدرك أنها ليست كلها متشابهة. في حين أن Prosecco DOC (Denominazione di OrigineControlata) مصنوعة إلى حد كبير من السهول المنخفضة في منطقة نمو هائلة تمتد على منطقتين وتسع مقاطعات ، فإن Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di OrigineControlata e Garantita) ينحدر من مزارع الكروم على سفوح التلال عبر 15 بلدية في مقاطعة تريفيزو في فينيتو.

قابل العقيد فوندو ، بروسيكو المخمرة بالزجاجة

يعود تاريخ صناعة النبيذ هنا إلى قرون. تأسست أول مدرسة لتعليم اللغة الإيطالية في Conegliano في عام 1876. واليوم ، تضم المنطقة أكثر من 3400 مزارع ، معظمهم من الشركات الصغيرة التي تديرها العائلات ، ومعظمهم يبيعون العنب لما يقرب من 430 شركة لصناعة النبيذ في المنطقة.

في عام 2009 ، حددت التسمية 43 Rives ، الاسم المحلي لمنحدرات التلال التي لها خصائص مميزة.

في أبريل 2019 ، أصبحت أكبر طائفة في أوروبا تحظر مبيدات الأعشاب غليفوسات. بعد بضعة أشهر ، تم إعلان تلال Conegliano Valdobbiadene المذهلة كموقع للتراث العالمي لليونسكو ، وهو العاشر فقط في العالم المسجل ضمن فئة المناظر الطبيعية الثقافية.

أفضل أنواع النبيذ والتركيز على تسليط الضوء على منطقتها المتنامية الفريدة تتحدى صورة Prosecco المتجانسة سهلة النسيم. العبوات العلوية كريمية ولكن مقرمشة ولذيذة وأنيقة ، ويمكن أن تفتخر بقوة بقاء غير متوقعة. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول هؤلاء الممثلين المتفوقين.

خريطة من قبل اتحاد حماية نبيذ Conegliano Valdobbiadene Prosecco

صناعة النبيذ والأنماط

العنب الأصلي جليرا هي الصنف الرئيسي للتسمية. يجب أن يمثل 85 ٪ على الأقل من النبيذ النهائي ، على الرغم من أن العديد من المنتجين يستخدمونه حصريًا. يُسمح أيضًا بالأصناف المحلية الأخرى ، مثل Glera Lunga و Verdiso و Perera و Bianchetta Trevigiana.

على عكس إيطاليا الطريقة الكلاسيكية أو شرارات الطريقة التقليدية التي تخضع للتخمير الثانوي في الزجاجة ، يخضع جميع نباتات بروسيكو تقريبًا لهذه العملية في خزانات كبيرة مضغوطة تسمى الأوتوكلاف.

يُعرف باسم طريقة مارتينوتي أو شارمات ، ويبدأ التخمير الثاني في عملية الإنتاج هذه بعد السكر و خميرة تم اضافتهم. تسلط هذه التقنية الضوء على عطر Glera ونضارته وتوازنه بين الحموضة والسكر.

يأتي Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore بأربعة إصدارات مميزة: فظ للغاية ، ووحشي ، وجاف للغاية وجاف. يتم تصنيفها وفقًا لمستويات السكر المتبقية (RS) المقاسة بالجرام لكل لتر (جم / لتر). Extra brut ، تم إنشاؤه في عام 2019 كبديل نهائي لـ جرعة صفر والطبيعة القاسية ، هي الأكثر جفافاً ، حيث تتراوح نسبتها بين 0-6 جم / لتر من السكر المتبقي. يأتي بعد ذلك brut ، الذي يحتوي على 0-12 جم / لتر من السكر المتبقي ، بينما يمكن أن يحتوي على 12-17 جم / لتر سكر متبقي. على الرغم من أنه قد يبدو غير متوقع ، إلا أن الجافة هي أحلى نسخة ، حيث تسجل ما بين 17-32 جم / لتر من السكر المتبقي.

تتميز عبوات الزجاجات القاسية والوحشية بأحاسيس الحمضيات والمعادن والأعشاب والفاكهة البيضاء ، ويمكن أن تصاحب وجبة كاملة. تُظهر الإصدارات الأكثر حلاوة درجات متفاوتة من التفاح الأخضر والخوخ الأبيض والملاحظات المسكرة. يعتبر الجفاف الإضافي ، الذي يعتبر التعبير الأكثر شهرة ، مثاليًا كمقبل للشهية ، بينما جاف ، وهو الإصدار الأقل شيوعًا ، من الأفضل إقرانه بالفطائر والمعجنات المجففة.

المخمرون في Ca 'dei Zago / الصورة مجاملة Ca' dei Zago

نوع آخر من النمط يسمى الملفوف الخلفية ، والتي تشير إلى الرواسب الموجودة في قاع الزجاجة. على الرغم من أن اسم col fondo لم يكن رسميًا أبدًا ، إلا أن هذا هو أسلوب Prosecco الأصلي. تخضع هذه الزجاجات التقليدية للتخمير الثانوي في زجاجة بدلاً من الأوتوكلاف. ثم ، بدلاً من أن يتم إخراجهم من مكانهم ، يتم وضعهم في زجاجات على رواسبهم.

عصري ، جاف ، ذو طابع قشرة خبز واضح ، كول فوندو كلاسيكي متألق ، بحد أقصى 2 بار من الضغط. يتم تصنيف أي شيء يزيد عن ثلاثة أشرطة من الضغط باسم Spumante ويقدم فقاعات أكثر غزارة.

قام اثنان من المنتجين بوضع علامة تجارية على الاسم 'colfondo' ، لذلك قام معظم المنتجين الآخرين بإسقاط المصطلح من ملصقاتهم.

في أغسطس الماضي ، أعلن كونسورزيو Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore أن الاسم الرسمي لهذا الأسلوب سيكون Sui Lieviti ، والذي يُترجم إلى 'on the lees'. لكن المبادئ التوجيهية الجديدة تتطلب ما لا يقل عن ثلاثة أشرطة ضغط ، أو تصنيف spumante ، على عكس frizzante التقليدية.

'في رأيي ، هذا من شأنه أن يشوه الأصول التاريخية للنبيذ ، لذلك سنستمر في صنع التطاير المشار إليها في الزجاجة [تمت الإشارة إليه في زجاجة] ، 'يقول Winemaker Christian Zago ، الذي يمتلك مع أخته Marika Ca 'dei Zago. إن تعبيرهم عن هذا الأسلوب هو أحد أفضل الأشياء.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تصنيف نبيذ Sui Lieviti فقط على أنه طبيعة قاسية. يجب الآن تصنيف العبوات الأخرى بمستوى التجفيف هذا الذي تم إنتاجه بواسطة طريقة تشارمات على أنها شديدة البرودة.

الحصاد في تلال Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / تصوير Arcangelo Piai

التلال على قيد الحياة

يعتمد منتجو بروسيكو على نفس تقنيات إنتاج العنب والإنتاج الرئيسية ، ولكن منطقة زراعة العنب الرائعة في كونجليانو فالدوبيادين وتقليد صناعة النبيذ يميزها عن غيرها.

يقع بين مدينة البندقية وجبال الدولوميت ، تمتد منطقة التلال بين المدينتين التي أعطيت التسمية اسمها. تفتخر المنطقة بشبكة مذهلة من التلال والوديان والتلال. بعض سفوح التلال المزروعة شديدة الانحدار ، وتعتبر زراعة العنب زراعة كروم بطولية ، ويتم كل شيء تقريبًا يدويًا.

إذا كانت كروم العنب في السهول تتطلب متوسطًا سنويًا قدره 150 ساعة من العمل لكل هكتار (حوالي 2 ونصف فدان) ، فإن هذا الرقم يرتفع إلى 600-800 ساعة لمزارع الكروم في كونجليانو فالدوبيادين ، حيث يمكن أن تتراوح المنحدرات من 164 إلى 1640 قدمًا فوق مستوى سطح البحر.

يلعب ارتفاع كروم العنب دورًا رئيسيًا في Prosecco Superiore. لا يقتصر الأمر على بقاء العنب الأعلى طازجًا أكثر من تلك الموجودة في المناطق السفلية ، بل إن النسمات المتكررة تحافظ على صحة التوت. يؤدي الارتفاع المرتفع إلى تحولات كبيرة في درجات الحرارة خلال النهار والليل ، مما يؤدي إلى تكثيف عطريات العنب وتعقيده.

التربة أساسية بنفس القدر. في التلال المنحدرة بلطف بالقرب من Conegliano في الشرق ، تكون التربة غنية بالطين ، بالحجارة والحجر الرملي ، مما ينتج عنه تعبيرات مستديرة تقدم الفاكهة. في المنحدرات الشديدة الانحدار في الغرب حول Valdobbiadene ، القلب التاريخي للإنتاج ، تكون التربة في الغالب من الحجر الرملي والتكتلات. نبيذها يميل إلى أن يكون أكثر زهرية وخطية ومعادن.

Farra di Soligo / تصوير أركانجيلو بياي

لو ريف وكارتيز

في عام 2009 ، حددت الطائفة 43 Rives ، الاسم المحلي لمنحدرات التلال شديدة الانحدار. وقد تم إجراؤه للتعرف على الجودة الفائقة للعنب من بعض المنحدرات الشديدة الانحدار في هذه التسمية وإبراز التضاريس المتنوعة في منطقة النمو. تقع كل منطقة من مزارع الكروم في منطقة محلية واحدة وتتميز بخصائص محددة نتيجة مزيج من التعرض والتربة والمناخ المحلي.

الغلة المسموح بها أقل لـ Rive Proseccos ، 13 طنًا للهكتار ، مقابل 13.5 طنًا لـ Prosecco Superiore مباشرة. يجب حصاد العنب يدويًا ، وسيتم دائمًا ذكر السنة القديمة على الملصق. بموجب القواعد الجديدة ، لا يمكن إصدار النبيذ المصنوع من فئة Rive قبل 1 مارس من العام بعد الحصاد.

اكتسبت زجاجات Rive شعبية ، لكنها كلها نسبية. من إجمالي إنتاج الفئة الذي يزيد عن 90 مليون زجاجة ، تمثل التحديدات المعينة من Rive ما يزيد قليلاً عن 2.5 مليون زجاجة.

يقول إنريكو موسكيتا ، صانع النبيذ في شركة 'إنريكو موسكيتا' Enrico Moschetta ، 'إن شركات تعبئة الزجاجات الكبيرة أقل ميلًا إلى إنتاج نبيذ Rive لأنها مصنوعة بإنتاجية أقل ، ويجب أن يتم تصنيعها بشكل منفصل وتحتاج إلى مزيد من الوقت في القبو' الطقس في BiancaVigna التي يمتلكها مع أخته إيلينا.

Elena and Enrico Moschetta of BiancaVigna / الصورة من BiancaVigna

تنتج الشركة الديناميكية شركتها Rive di Soligo و Rive di Ogliano من العنب المملوك لعقار. بدلاً من ترك السكر المتبقي الذي يمكن أن يخفي التضاريس الفريدة لكل عبوة مخصصة لـ Rive ، تقوم BiancaVigna بتجفيف هذه الاختيارات تمامًا لعرض مناطقها الدقيقة المميزة.

تقول إلفيرا بورتولوميول ، المدير التنفيذي ونائب رئيس شركة 'جراند كوفيه ديل فونداتوري' ، 'نجعل حاليًا جراند كوفيه ديل فونداتوري موتوس فيتاي ريف سان بيترو دي باربوزا ، مكرسًا لوالدي جوليو ، كطبيعة قاسية' بورتولوميول ، عملية عائلية. ابتكر والدها أول بروسيكو متوحش في عام 1960. 'لا يقتصر هذا الأسلوب الأكثر صلابة على تمييز نفسه عن النمط الجاف الإضافي الكلاسيكي فحسب ، بل إنه يعبر بشكل أفضل عن الجانب الصلب لمنحدرات تلال ريف'.

كارتيز ، التي تقع بين أشد المنحدرات في فالدوبيادين ، هي أشهر تل في الطائفة. بفضل مناخها المحلي المعتدل والتربة القديمة ، كان لهذه المنطقة الفرعية الصغيرة أنظمتها الخاصة منذ عام 1969. ولديها أقل محصول مسموح به عند 12 طنًا من العنب لكل هكتار.

يصنع العنب من هذا المنحدر الشهير نبيذًا كريميًا نابضًا بالحياة يذكرنا بالتفاح الأخضر والخوخ الأبيض والحمضيات المسكرة واللوز. أسلوب Cartizze التقليدي جاف ، لكن عددًا قليلاً من المنتجين أصبحوا أكثر جافة ووحشية ، بما في ذلك Villa Sandi ، وهي واحدة من أوائل من قاموا بذلك.

يقول جيانكارلو موريتي بوليجاتو ، صاحب مطعم 'لم أرغب في قصر Cartizze على الإصدار الجاف للحلويات ، ولكني أردت أن أجعلها شاقة للاستمتاع بها أثناء الوجبة بأكملها' فيلا ساندي . ينطلق عرض الكروم الفردي الحريري الخاص بمصنع النبيذ من لا ريفيتا ، في قلب التل الشهير.

الصورة مجاملة Ruggeri

Old Vines والنبيذ Ageworthy

الكروم القديمة ليست شائعة في الفئة ، ويمارس بعض المزارعين زراعة الكروم التي يصل عمرها إلى 100 عام. يستبدل معظم المزارعين نباتات مفردة عند موتهم ، ولكن من النادر نثر مزارع الكروم الكاملة على المنحدرات العمودية ، خاصة بالقرب من فالدوبيادين.

تضفي هذه الكروم القديمة التعقيد وطول العمر المدهش.

تقول إيزابيلا بيسول ، التي تدير مصنع نبيذ Ruggeri مع والدها باولو وشقيقها جوستينو: 'صُنعت Vecchie Viti من كروم يبلغ متوسط ​​عمرها 80-90 عامًا'. 'هذه الكروم القديمة تنتج فقط عناقيد قليلة ، ولكن الكثير من التركيز.'

وتقول إن تقنية خزان التبريد والصلب التي أصبحت متاحة على نطاق واسع في التسعينيات تسمح لهم بترك النبيذ الأساسي على الخميرة لمدة ستة أشهر ، مما يضفي المزيد من التعقيد. أثبت التذوق الأخير في مصنع النبيذ الذي امتد إلى عام 2005 الرائع إمكانية تقادم النبيذ.

سيلفيا وبريمو وأناليزا فرانكو / الصورة مقدمة من نينو فرانكو

نينو فرانكو ، الذي احتفل بالذكرى المئوية لتأسيسه في عام 2019 ، ينتج Rustico ، الذي أطلق عليه لقب أفضل نبيذ في ' المتحمسون 100 لعام 2019 ' قائمة. إنها شركة أخرى تؤمن بإمكانية الشيخوخة للعروض المتفوقة للطائفة.

كان بريمو فرانكو ، المالك وصانع النبيذ الذي يدير الشركة بمساعدة ابنته سيلفيا وزوجته أناليسا ، أحد الرواد الذين أنتجوا عبوات عالية الجودة من خلال تقنيات الزراعة الجديدة والاستنساخ القديم وصناعة النبيذ الدقيقة.

التذوق العمودي في مصنع النبيذ في عام 2015 يعود إلى تعبئة زجاجات Primo Franco غير العادية عام 1992 ، وتذوق 2000 Rive San Floriano Brut العام الماضي المعقدة ، يثبت أنه عند صنعه بدقة ، يُظهر Prosecco من هذه التلال تطورًا رائعًا وعمقًا وشخصية.

10 بروسيكو جاهز لبوبين

سوبر متفوقين لمحاولة

Nino Franco 2018 Vineyard of the Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 دولارًا ، 95 نقطة. Terlato Wines International. اختيار المحررين .
تمت الإشارة إلى Ca 'dei Zago 2018 في زجاجة (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 دولارًا ، 94 نقطة. خمور Ethica. اختيار المحررين .
بيانكا فيجنا 2017 شواطئ طبيعة Ogliano Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 دولارًا ، 93 نقطة. مختارات السكان الأصليين. اختيار المحررين .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 دولارًا ، 93 نقطة. النبيذ
بيسول 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 دولارًا ، 92 نقطة. ويلسون دانيلز المحدودة. اختيار المحررين .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 دولارًا ، 92 نقطة. جدول الفرز.
فيلا ساندي 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 دولارًا ، 92 نقطة. فوليو فاين واين بارتنرز.
Bortolomiol 2017 Great Cuvée للمؤسس Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 دولارًا ، 91 نقطة. واردات مستودع النبيذ. اختيار المحررين .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 دولارًا ، 90 نقطة. الواردات المضمونة.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 دولارًا ، 89 نقطة. خمور Ethica.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 دولارًا ، 89 نقطة. Freixenet Mionetto الولايات المتحدة الأمريكية.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 دولارًا ، 89 نقطة. تاجر نبيذ كيرميت لينش.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 دولارًا ، 89 نقطة. LLS- واينبوو