إنه كسر برعم في مزارع الكروم وصناع النبيذ في الخارج الغابات . إنهم ليسوا هنا من أجل زراعة العنب البري ، أو في وقت مبكر من إنتل في الموسم المقبل. إنهم هنا من أجل شيء آخر ، شيء لذيذ تمامًا. إنهم يصطادون البرية الصالحة للأكل الفطر ، وخاصة موريل.

شين مور ، صانع النبيذ في ولاية أوريغون مورين العظيم ، كان يتغذى على الفطر منذ الطفولة. أجداده - مزارعو الألبان في عصر الكساد في ايداهو - غرس الأسرة في التقليد. الآن ، عندما يرن الهاتف في الأول من مايو ويقول والدا مور ، 'إنهما يعملان ؛ إنه يحدث '، يحزم مور أمتعته ويقطع مسافة 10 ساعات بالسيارة في تلال أيداهو لمطاردة المزيد.

في السنوات الماضية ، قام بجمع المزيد بالغالون. في عام 2016 ، أكثر أعوامه التي لا تنسى ، ضرب مور منطقة احترقت خلال عام حرائق الغابات وتكتسب حوالي 20 رطلاً في اليوم لعدة أيام متتالية. كان هذا العام باردًا حتى الآن ، ولم يبدأ موسم مور بعد - باستثناء الثلاثة الذين جمعهم من الفناء الخلفي لمنزله.

على الرغم من أن اصطياد المزيد من الطقوس العائلية ، إلا أن هذا ليس السبب الوحيد الذي يجعل مور يبحث عن العلف. في الواقع ، يرى أن البحث عن عيش الغراب عادة طبيعية لصانعي النبيذ.

'معظم أصدقائي من صانعي النبيذ والباحثين عن الطعام هم فقط في غاية الامتياز في الحصول على الطعام والحصول على طعامنا. يقول مور: 'الخروج إلى الطبيعة ليس غريبًا علينا بأي حال من الأحوال'. 'ولدينا أحذية.'

بالتأكيد ، يمكن أن يكون كل من صناعة النبيذ والبحث عن الطعام عملاً قذرًا. في الغرب ، غالبًا ما يعود الباحثون الذين يبحثون عن المزيد في موقع حرائق الغابات إلى منازلهم مغطاة بخطوط من الرماد. يمكن أن يعني صيد المورلات والبورسيني والشانتيريل ساعات من التسلق عبر الغابات المطيرة في شمال غرب المحيط الهادئ أو تسلق جبال بلو ريدج الشرقية ، فقط للحصول على سلة أو اثنتين من الفطر. لكن معظم صانعي النبيذ الذين يبحثون عن الطعام يشعرون أن الأمر يستحق ذلك.

'يتعلق الأمر أيضًا بالمكان الذي نعيش فيه - المناطق الريفية بشكل عام التي تفضي إلى العثور على الفطريات - حتى في المنطقة الشرقية واشنطن يقول مور. من كرم غران مورين على الحافة الغربية من ويلاميت فالي يامهيل كارلتون منطقة كروم العنب الأمريكية (AVA) يمكن لمور القيادة أقل من 30 دقيقة والتواجد في دولة شانتيريل الرئيسية.

تحقق Vite Maritata ، وهي تقنية قديمة لزراعة الكروم ، عودة

يقول مور: 'في نهاية اليوم ، يكون الأشخاص الذين ينتجون النبيذ في أغلب الأحيان أشخاصًا يبجلون الرواية بشدة ، ويرتبطون ببعضهم البعض'. 'نحن نطبخ ، وغالبًا ما ننتج لحومنا وخضرواتنا ، فضلاً عن المشروبات - فنحن جامعون ومنتجون.'

أيضًا في شمال غرب المحيط الهادئ ، جون أبوت ، المؤسس المشارك وصانع النبيذ لـ ديفونا في واشنطن ، باحث متعطش للعلف. إنه يبحث بشكل خاص عن موريل ، تشانتيريل وبوليت ، المعروفة في عالم الطهي باسم بورسيني. كان أبوت يصطاد الفطر منذ أن كان في السادسة أو السابعة من عمره فقط ، عندما سجل والده العائلة في فصل دراسي في كلية مجتمعية على ساحل ولاية أوريغون.

يقول أبوت: 'لقد كان شيئًا فعلته أنا وأمي معًا طوال الطريق خلال المدرسة الثانوية ، نوعًا ما طريقة رائعة للترابط وقضاء الوقت معًا وممارسة بعض التمارين'. اليوم ، يرى وجود علاقة بين صناعة النبيذ والبحث عن الطعام. 'صانعو النبيذ الذين لديهم شغف حقيقي ينفقون الكثير الوقت في الكرم '. 'إنهم في الخارج ويتجولون ، ويراقبون الأشياء. أعتقد أن كل هذه الأشياء من نفس النوع الذي تستمتع به من البحث عن عيش الغراب. إنها مغامرة لطيفة لفهم محيطك والاستمتاع به '.

يتفهم أبوت بالفعل محيطه ، لدرجة أنه في يوم واحد في الجبال الزرقاء في الشرق أوريغون وهو وثلاثة من أصدقائه - من بينهم جان فرانسوا بيليه صانع النبيذ في مصنع نبيذ بيبر بريدج في واشنطن - ملأت كل واحدة من ثلاثة إلى أربعة أكياس تسوق مليئة بالموردات.

في فرجينيا ، صانع النبيذ كريستين فرومان ، من AnkidaRidge Vineyards ، يصطاد فطر المحار ، تشانتيريل ، دجاج الغابة ، وفي العام الماضي ، يصطاد عرف الأسد. ومع ذلك ، تظل موريلز هي الجائزة النهائية - والأصعب في العثور عليها -.

يقول فرومان: 'لقد تأكدت خلال سنوات عملي في البحث عن الطعام أن المورلات مناسبة بشكل خاص لبعض الأراضي ، تمامًا مثل العنب'. ' عنب اسود لا يعمل بشكل جيد في التضاريس السفلية والرطبة والأكثر دفئًا ، ويبدو أن أكثر من ذلك هو عكس ذلك. يحب Pinot التربة الجافة جيدة التصريف مع درجات حرارة أكثر برودة ؛ يبدو أن موريلس تفضل الأراضي الرطبة والمنخفضة وعلى جانب الجبل هذا - ليس لدينا وفرة من هذه الأنواع من المواقع '.

لكن لدى فرومان الكثير من الأشجار التي يكون معها أكثر من جذري فطري - ويعرف أيضًا باسم علاقة تكافلية معها - مثل نبات التوليب الحور والجميز والرماد. ومع ذلك ، كما تقول ، لا تزال المورلس قليلة حيث هي. عندما تظهر فجأة ، تكون مسابقة حول من سيجدهم أولاً - صانع النبيذ أو الحياة البرية.

يقول فرومان: 'لكنني سأخبرك ، عندما أجد تلك الزيادة العرضية ، أوشك على الصراخ من الفرح والمفاجأة'. 'صيد موريل هو البحث النهائي عن الكنز.'

ساعة ونصف شمال شرق فرومان ولكن في فيرجينيا لوكا باشينا مزارع الكروم باربورسفيل صانع النبيذ المقيم منذ عام 1990 ، هو علف مشهور.

نشأ باشينا وهو يبحث عن الطعام مع والده في إيطاليا. لكن الفطر الذي يلتقطونه عادة بين الصنوبريات في جبال الألب لم يكن هو نفسه الذي يختاره في المقام الأول في الولايات المتحدة. أمانيتا القيصرية ، على سبيل المثال ، فطر يحظى بتقدير كبير في إيطاليا ، حيث يُعرف باسم ovolo أو ovolo buono. يتم جمعها بشكل أقل شيوعًا في الولايات المتحدة عند وصوله إلى الولايات المتحدة ، بدأ باشينا في القراءة ودراسة الفطر لمعرفة ما هو صالح للأكل ، وما هو غير صالح ، وما الذي تم تقديره.

ثم ، في أحد الأيام أثناء تجوله في الخمرة ، سمع زبونًا يقول ، 'أتعلم ، هذا كابيرنت فرنك سيكون طعمه لذيذًا مع بورسيني '. أوقف Paschina في مساراته.

'هل تعرف الفطر؟' سأل الزبون. سرعان ما أصبح لدى باشينا مجموعة جديدة من الأصدقاء الباحثين عن الطعام. لقد كانوا يحضرون غداء وعشاء أكثر في محل صنع النبيذ منذ عام 1999.

يقول باشينا إنه من الطبيعي أن تجد أشخاصًا مهووسين بالفطريات في تجارة النبيذ. يقول باشينا: 'إنهم أكثر انكشافًا وتقديرًا لما ينمو وما يأتي من الأرض'. خلال رحلاتهم لصنع النبيذ ، تعرضوا أيضًا للأطعمة الفاخرة والفريدة من نوعها ، بما في ذلك العديد من أنواع الفطر غير الشائعة في الأسواق.

أربع طرق لإقران الفطر بالنبيذ

اليوم ، تعتبر شانتيريل ، وأغطية اللبن ، وفطر العسل من بين حصاد الفطر باشينا بشكل منتظم. وهو معروف جيدًا بشغفه في البحث عن الطعام - وقدرته على العثور على المزيد - لدرجة أن الناس يحاولون أحيانًا العثور على أماكنه. لكن باشينو يتقدمهم بخطوة.

إذا كنت تتبعه سرًا عبر الغابة على أمل أن يتعلم شيئًا أو اثنين ، فقد ينحني في منطقة لا تحتوي على عيش الغراب ويتظاهر بقطع المزيد - فقط لإبعادك عن المسار الصحيح. قد يصنع صانعو النبيذ علفًا ممتازًا ، ولكن من الواضح أنه لا يوجد ضمان بأنهم سيشاركون فضلهم معك.

سنتان لدينا؟ قدم زجاجة من الخمر ، وأتمنى الأفضل.