واحدة من أكبر المفاهيم الخاطئة المحيطة بارولو هو أنك بحاجة إلى الانتظار عقودًا قبل أن تصبح الخمور جاهزة للشرب.

في حين أن هذه النصيحة قد تكون صحيحة في يوم من الأيام ، إلا أنها لم تعد تنطبق على بارولوس في العصر الحديث. بشكل أساسي ، يمكن الاستمتاع بالأصناف المصنوعة منذ حوالي 2000 فصاعدًا ، حتى بعد ثماني أو 10 سنوات. بالنسبة لبعض أنواع النبيذ الأكثر دفئًا ، قد يؤدي الانتظار لفترة طويلة إلى بعض المفاجآت المريرة.

أفضل جزء هو أنه على الرغم من أنه يمكن الوصول إليه في وقت أقرب ، إلا أن أفضل أنواع العنب لا تزال توفر إمكانات كبيرة للشيخوخة.

إذن ، ما الذي تغير؟ كل شئ.

حتى الثمانينيات من القرن الماضي ، كانت معظم الشركات المصنعة بارولو تعتمد على شبكة واسعة من مزارعي العنب. كان العديد من هؤلاء المزارعين مهتمين بالكمية أكثر من الجودة. مع وجود محاصيل أخرى لهم لإدارتها ، يحصد المزارعون عندما يكون ذلك مناسبًا ، وليس عندما يصل العنب إلى النضج المثالي.

كانت تقنية القبو أيضًا أساسية جدًا ، ويمكن أن تمتد أوقات النقع بعد التخمير لأشهر.

كان المناخ عاملاً رئيسياً آخر. كانت مواسم النمو الأكثر برودة ورطوبة تعني أنه في كل عقد ، لم يكن هناك سوى نوعين أو ثلاثة أنواع جيدة أو كبيرة من النبيذ. نتج عن هذا إلى حد كبير أن بارولوس كانت شديدة التسمم في شبابها ، مع العمود الفقري الحمضي الذي يحتاج إلى سنوات للاندماج.

بارولوس في العصر الحديث أكثر اكتمالا ودودًا في سن أصغر من أي وقت مضى.

اليوم ، أصبح معظم المزارعين منذ فترة طويلة منتجين بارولو في حد ذاتها ، ويركزون على الجودة المتسقة. كانت التحسينات الكبيرة في معدات صناعة النبيذ والقبو ، والتي تشمل التخمير الذي يتم التحكم في درجة حرارته ، والضغط اللطيف والبلوط عالي الجودة ، كلها أساسية.

لكن أهم التغييرات حدثت في مزارع الكروم. لقد أحدث انخفاض الغلة وقلة النحاس والتخلي عن المواد الكيميائية القاسية فرقًا كبيرًا. كانت العوامل الأخرى مثل زراعة العشب بين الصفوف ، والحصاد في الوقت المناسب واختيار العنب الدقيق هي المفتاح لإنشاء بارولوس مع العفص الأكثر دقة ونبيلة.

كما أدت تأثيرات تغير المناخ إلى مواسم نمو أكثر دفئًا وجفافًا. هذا يعني أنه في معظم السنوات ، نيبيولو نادرا ما تكافح لتنضج كما فعلت من قبل.

كل هذا يرقى إلى أن بارولوس أكثر اكتمالًا ودودًا في سن أصغر من أي وقت مضى. لالتقاط مزيج مقنع من التعقيد والنضارة والتوتر والفاكهة والعفص المتين والمكرر ، افتحها بعد ثمانية إلى 15 عامًا من خمر.

2001 و 2004 و 2008 وحتى 2010 كل يشرب بشكل جميل الآن.

العديد من 2004s في ذروتها ، في حين أن 2008 و 2010 لا تزال لديها سنوات أخرى احتمال الشيخوخة . تظهر أحداث 2011 بشكل جيد ، لكن معظمها لا يتمتع بإمكانية شيخوخة خطيرة على المدى الطويل. ينبغي الاستمتاع بعامي 2007 و 2009 قريبًا.

لا يزال بإمكانك الانتظار عقودًا للاستمتاع بأفضل أنواع النبيذ ، إذا كنت تريد ذلك ، ولكن اعلم فقط أنه ليس شيئًا عليك القيام به.

بينما تستمتع باختيارات العصر الحديث قريبًا ، تحب المحررة الإيطالية كيرين أوكيف أيضًا جمال بارولو كبير السن ، وتضم مجموعتها عام 1964 مصنع نبيذ ماسكاريلو مخبأة في قبو لها.