رشة ملح قد تجعل الكوكتيل أفضل ، سواء ذاب في مشروب ، أو استخدم لحافة كوب ، أو رُش فوقه لإضفاء لمسة نهائية مميزة.

'يمكن للملح أن يفيد الكوكتيل بعدة طرق ، وغالبًا بالطريقة نفسها التي يفيد بها الطعام' ، يشرح النادل والمعلم في نيويورك. فرانكي مارشال ، التي تستخدم الأحرف الصغيرة في اسمها. 'يمكن أن يضيف جودة لذيذة ، ويجعل نكهات معينة بارزة ، ويخفف من الحلاوة ، ويصنع مشروبًا' أكثر شيوعًا '- مما يجعلك تطلب فقط مرة اخرى. '

لماذا (وكيف) يستخدم السقاة الملح في الكوكتيلات

في حين أن الحافة الزجاجية المملحة قد تكون قد نشأت لإخفاء المكونات ذات الجودة الرديئة في مشروب مفرط التحلية ، فإن الأمر يتعلق اليوم بإبراز النكهات وتعزيزها.

على غرار مشروبات الكوكتيل ، فإن الملح 'يوسم' مشروبًا ، كما تقول ميليسا بروك ، مديرة البار في مدينة نيويورك الصنوبر والبولك ، ويمكن أن تضيف 'طبقة من العمق والتعقيد وغالبًا ما تعمل على ربط جميع المكونات معًا.' عندما تطور مشروبًا جديدًا وتشعر أن هناك شيئًا بعيد المنال مفقودًا ، غالبًا ما يكون المكون هو الملح ، على حد قولها.

ومع ذلك ، أي ملح تختار؟ هذا يعتمد على كيفية التخطيط لاستخدامه.

يخلط في مشروب

يذوب الملح المطحون جيدًا في مشروب ، مما يعزز النكهة ، كما يوضح إريك سكوت ، مدير المشروبات في طاولة زعتر اكس في باي فيليدج ، أوهايو. لقد أخذ هذا المفهوم إلى أبعد من ذلك ، حيث قام بإذابة ملح البحر الناعم في الماء الساخن في محلول ملحي بنسبة 20٪ (بنسبة 20 جرامًا من الملح إلى 100 جرام من الماء).

يقول: 'هذا سيجعل النكهات تبرز دون أن يجعل طعم الشراب مالحًا'. 'الملح محسن للنكهة. تقلل من المرارة وتزيد من الحلاوة والتورتة '.

ملاحظة: يوصي سكوت بتخطي ملح الطعام المعالج باليود ، 'لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم.'

جربه في أنماط الشراب هذه:

المشروبات المخفوقة مع أمارو ، مثل أ نيجروني أو بوليفارد . يلاحظ سكوت: 'إنها تقلل من المرارة'. يمكن أن تؤدي كمية صغيرة جدًا من الملح أيضًا إلى تحسين المشروبات بمظهر نكهة أكثر حساسية ، كما يضيف مارشال: فقط بضع قطرات من محلول الملح مخلوط في الفرنسية 75 مشروب على الطريقة مصنوع من كونياك و شامبانيا وشرب الجريب فروت / الهيل 'أخرج أوراق الجريب فروت وأضف طولًا وتعقيدًا.'

لا تحتاج إلى إنفاق ثروة لتخزين شريط منزلك

لحافة الزجاج

ملح البحر غير المستقر ، مثل ملح البحر مالدون أو ملح الهيمالايا الوردي ، هو النادل الذي يستخدم في صناعة الكؤوس. قد تعمل الحبوب الخشنة الكبيرة قليلاً بشكل أفضل مع الحافات الزجاجية ، كما يلاحظ مارشال ، لأنها تميل إلى أن تكون أقل رطوبة وبالتالي تظل متبلورة لفترة أطول.

الأملاح الممزوجة بالسكر والتوابل والمنكهات الأخرى ، بالإضافة إلى 'أملاح الكوكتيل' التجارية التي تحتوي على القليل من الألوان هي أيضًا خيارات شائعة لحواف الزجاج ؛ فقط تأكد من تناغم النكهات مع المشروب ، يحذر السقاة. إليك كيفية وضع حافة الزجاج .

جربه في أنماط الشراب هذه:

مارغريتاس

و الحمام ، بالطبع. على الرغم من أنه ليس نموذجًا واحدًا يناسب الجميع ، إلا أن المشروبات الحمضية ومشروبات الفاكهة غالبًا ما تتلقى حوافًا ملحية. يلاحظ بروك أن 'الملح يضيء حقًا كوكتيلًا مهتزًا يتجه إلى الأمام'. 'إنه يزيد من طعم الشراب الحلو والمالح واللاذع.' على سبيل المثال ، قامت بخلط الملح مع حبات الجنة / الفلفل المكعب لحافة مارغريتا ريف.

تعمل حواف الملح أيضًا بشكل جيد مع المشروبات التي تحتوي على الشوكولاتة. يضيف سكوت ، 'وخاصة الشوكولاتة الداكنة الحلوة والمرة.'

يرش فوقها

إذا كنت قد استمتعت بالكراميل المملح أو بسكويت برقائق الشوكولاتة مع قليل من الملح الرقاقي في الأعلى ، فأنت تعلم أن كمية صغيرة من الملح يمكن أن تضيف لمسة نهائية إلى الحلويات - أو توفر تكملة غير متوقعة للمشروبات اللذيذة أو الحمضية.

توصي باولا لوكاس ، نادل في نيويورك ، ومستشار المشروبات والخلطات ، بقليل من ملح الهيمالايا الوردي الفاخر للمشروبات التي تشمل مشروبات ليكور الفواكه والفانيليا أو الشوكولا وحتى إسبرسو مارتيني. إنها أيضًا من محبي الأملاح الملونة 'لإضافة لون مميز'.

جربه في أنماط الشراب هذه:

مشروبات مثل الحلوى ، إسبرسو مارتيني والمشروبات التي تحتوي على الفاكهة. ويضيف بروك: 'يمكن لأملاح الكوكتيل أن تزيد أيضًا من المشروبات اللذيذة'. على سبيل المثال ، تشير إلى مشروب mezcal والذرة الطازجة والأفوكادو المستوحى من ذرة الشارع المكسيكي ، والتي تنتهي بمزيج من 'توابل الذرة في الشارع': ancho chile والكمون والشيبوتل والملح. 'أحب كيف يجعل الملح فمك يسيل ويجعلك ترغب في تناول رشفة أخرى.'

قد تتضمن النسخة الأكثر ملاءمة للمنزل رشة من ملح الكرفس فوق الجن ومنشط.

أساسيات النادل: كيفية وضع حافة الزجاج (بشكل صحيح)

أملاح الكوكتيل في المنزل

مالدون ملح البحر

يفضل الطهاة والسقاة هذا ملح البحر الإنجليزي لقوامه غير المستقر ونكهته المحايدة نسبيًا لحواف الزجاج أو رشه على السطح ، والذي لن يتغلب على نكهات المشروبات الأخرى. يقول Brooke: 'إنها خشنة بما يكفي لتغطي مساحة جميلة إذا كنت تستخدمها لتغليف حافة الزجاج ، دون أن تربكها'.

بالإضافة إلى ذلك ، 'تذوب الرقائق بشكل جيد على اللسان ، مما يجعل الفم ممتعًا.'

ويضيف سكوت: 'لها أزمة سحرية'. maldonsalt.com

ملح الهيمالايا الوردي

يفضل العديد من السقاة ملح الهيمالايا الوردي بسبب نكهته اللطيفة ولونه الخفيف. يُطحن جيدًا لخلطه مع المشروبات ، أو استخدم طحنًا أكثر خشونة لمطرقة زجاجية كبيرة بلون أحمر الخدود. تفضل شركة مارشال مظهرها 'الخفيف' و 'الحساس'. من الجدير بالذكر أن سكوت يحذر من أن الملح قد يكون أحيانًا 'كبريتيًا' ، لذا استخدمه بحذر. ماركات متعددة

فلور دي سيل أو فلور دي سيل

يُترجم هذا الملح البحري الخفيف سريع الذوبان ، الذي يُترجم إلى 'زهرة الملح' ، من عدد من البلدان والمناطق ، ويمكن أن يكون لكل منها خصائص نكهة فريدة خاصة به (على سبيل المثال: terroir النبيذ!). يفضل سكوت زهرة فلور دي سيل الفرنسية الكلاسيكية لخاصيتها 'اللامعة'. يقول: 'أحبها في Palomas' ، ويصف النسختين الإسبانية والإيطالية بأنها 'أكثر اعتدالًا قليلاً'. ماركات متعددة

الطاجين

مزيج من مسحوق الفلفل الحار والليمون وملح البحر ، هذا التوابل المكسيكية يُطلب منه إضافة حرارة معتدلة ولون أحمر إلى المشروبات التي تحتوي على الأغاف أو كوكتيلات البيرة. يلاحظ سكوت أنه نظرًا لأنه ممزوج بمكونات أخرى ، فإنه لا يعتبر مالحًا بقوة. Taijin.com

أملاح ملونة

بينما توجد مجموعة كبيرة من أملاح الكوكتيل التجارية بأشكال مختلفة ، يستخدمها Lukas نهر ثلجي رقائق ملح الكوكتيل الملونة 'عندما أريد شيئًا يفرقع' ، كما تقول. 'إنه ليس مصطنعًا ويبقى على الحافة'. في كل زجاجة ، هناك مزيج من قشور الملح والسكر و 'حبيبات' شمع صالحة للأكل بدرجات ألوان مثل الأصفر والوردي والأزرق الباهت. snowyrivercocktails.com

أملاح منكهة

يمكن أن تضيف الأملاح المنكهة نكهة ورائحة ولونًا ممتعًا إلى المشروبات. يقترح بروك للحصول على لكمة لذيذة مزيج توابل فطر التاجر جو أومامي كبديل لخلط مزيج الملح والفطر DIY. في مكان آخر ، ملح الكركديه (مثل رقائق ملح زهرة الكركديه البرية ) يمكن أن تضيف لمسة زهرية ولونًا نابضًا بالحياة ، أو ملح الشوكولاتة (مثل شوكولاتة بيترمن فلور دي سيل ) يمكن أن تضيف اهتمامًا إلى مشروب على طراز الحلوى.