شاردونيه هو النبيذ الأبيض الأكثر شعبية في العالم. يزدهر العنب في مجموعة من المناخات ويمكن لصانعي النبيذ التلاعب بنكهته وملمسه ، مما ينتج عنه مجموعة من الأساليب التي تروق للعديد من الأذواق. ما لا تحبه في العنب الذي يمكن أن يكون نبيذه إما نشيطًا أو قائظًا أو مقرمشًا أو كريميًا أو حامضيًا أو استوائيًا.

تعتمد الطريقة التي يعبر بها شاردونيه عن نفسه على وعاء المنشأ والمناخ والنضج ، لذا فإن أفضل طريقة لفهمها هي من خلال التذوق المقارن. التحليل جنبًا إلى جنب هو كيف يتعرف المحترفون على الخصائص المميزة.

بدلاً من البحث عن النكهات عند التذوق ، فكر في الملمس. هل الحموضة حادة أم مستديرة؟ هل يشعر النبيذ بالنظافة ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ المصقول؟ أم هو دسم مثل الحليب؟

قم بإعداد تذوقك من ثلاث فئات رئيسية: المناخ البارد في العالم القديم مقابل العالم الجديد مقابل المناخ الدافئ والأوعية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقابل نضج البلوط. بالطبع ، ستحتاج إلى التقاط بضع زجاجات ، لذلك قمنا بتضمين نصائح حول ما يمكنك التقاطه من متجر النبيذ الخاص بك. لا تتردد دائمًا في سؤال بائع التجزئة عن توصيات الزجاجة الدقيقة.

تعتبر نيوزيلندا شاردونيه من العالم الجديد. / جيتي

العالم القديم مقابل العالم الجديد

على الرغم من اختفاء هذا التمييز ، لا يزال هناك خط فاصل أساسي بين نبيذ العالم القديم ونبيذ العالم الجديد. عندما يجري المحترفون تذوقًا أعمى لشاردونيه ، فإنهم غالبًا ما يقررون أولاً ما إذا كان نبيذًا من العالم القديم أو نبيذ العالم الجديد.

يشمل العالم القديم أوروبا والقوقاز ، أصل الأصناف الكلاسيكية حيث تمتد تقاليد صناعة النبيذ والثقافة لآلاف السنين. منطقة العالم القديم الكلاسيكية لشاردونيه هي بورجوندي ، فرنسا .

يستلزم العالم الجديد كل شيء تقريبًا. يُصنع النبيذ في جنوب إفريقيا منذ القرن الخامس عشر. في الأمريكتين ، تم إنتاجه لأكثر من 500 عام. لكن بالمقارنة مع أوروبا ، فهي تعتبر 'جديدة'. لديهم تاريخ وثقافة نبيذ أكثر حداثة ، وأصناف عنب أوروبية مستوردة وتتميز بأنماط صناعة النبيذ الحديثة والاختلافات المناخية. منطقة العالم الجديد الكلاسيكية لشاردونيه هي كاليفورنيا .

العالم القديم مقابل رحلة شاردونيه العالم الجديد

النبيذ 1: أحد الأمثلة الكلاسيكية للعالم القديم لشاردونيه هو بويلي فويسي من بورغوندي.

النبيذ 2: عادةً ما تعرض Chardonnays من Napa و Sonoma توهجًا مبهرجًا للعالم الجديد.

كلا الفروقين تقدم أدلة. تميل نبيذ العالم القديم إلى أن تكون أصغر حجماً وأكثر مالحة وتحمل خطًا قويًا من المعادن. نبيذ العالم الجديد أكثر نعومة ونضجًا وأكثر تقدمًا للفاكهة. غالبًا ما يحتوي نبيذ العالم القديم على نسبة كحول أقل وحموضة أعلى. يمكن أن يكون لنبيذ العالم الجديد ملمس لامع وممتلئ.

غالبًا ما يربط المحترفون كلمات مثل 'ضبط النفس' و 'الأناقة' بنبيذ العالم القديم ، ولكن مع تغير الأنماط ، تضاءلت هذه الاختلافات.

ومع ذلك ، مع وضع هذه الصفات في الاعتبار ، فإن رحلة طيران سهلة للمقارنة بين العالم القديم والعالم الجديد في شاردونيه هي إقران بويلي-فويسي من بورغوندي مع شاردونيه من نابا و سونوما .

جنوب أفريقيا شاردونيه هو مثال جيد لنبيذ المناخ الدافئ. / جيتي

المناخ البارد مقابل المناخ الدافئ

يمكن أن تكون المقارنة بين العالم القديم والعالم الجديد أحد الأساليب ، لكن الأساليب مرتبطة بالمناخ. لا يمكنك صنع شاردونيه غني بالدهون في العديد من مناطق أوروبا لأن أشعة الشمس والدفء وموسم الجفاف الطويل ليس ضروريًا.

في الماضي ، كانت مناطق العالم القديم عادةً ذات مناخ أكثر برودة وأمطارًا من مناطق العالم الجديد. اليوم ، المنتجون يطمسون الخطوط. يمكن لمنتجي العالم الجديد تقليد بورجوندي من خلال استخدام المواقع الأكثر برودة ، والمحاصيل المبكرة ، وتقليل البلوط الجديد. النبيذ ذو المناخ البارد ودافئ المناخ لم تعد مجرد تمييز بين أوروبا وبقية العالم.

مناخ بارد مقابل رحلة شاردونيه المناخ الدافئ

النبيذ 1: للحصول على مناخ دافئ في شاردونيه ، ابحث عن أمثلة من ستيلينبوش في جنوب إفريقيا.

النبيذ 2: إن التأثير الساحلي لوادي Leyda Valley Chardonnays من تشيلي يجعلها مثالًا رئيسيًا للتعبير عن المناخ البارد.

ما الذي يجعل نبيذ المناخ البارد متميزًا عن تعبئة زجاجات المناخ الأكثر دفئًا؟ يحتوي على حموضة أعلى ، وفاكهة حامضة أكثر ، وكحول أقل. في المناخ الأكثر دفئًا ، يفقد النبيذ الأحماض بشكل أسرع ويطور نكهات الفاكهة الاستوائية الناضجة جنبًا إلى جنب مع نسبة عالية من الكحول وجسم أكثر امتلاءً. يمكن أيضًا أن يكون المناخ البارد ناتجًا عن الارتفاع وكذلك خط العرض. لهذا السبب بدأت المناطق ذات درجات الحرارة المرتفعة في زرع المزيد من الجبال عند توفرها.

يعتبر التمييز بين المناخ البارد ونبيذ المناخ الدافئ وثيق الصلة بشكل خاص بشاردونيه ، لأن نسيج العنب ونكهته يعكسان بيئته.

نوعان من نبيذ New World اللذان يمكنهما توضيح التمييز هما زجاجة من Stellenbosch in جنوب أفريقيا وزجاجة من ساحل تشيلي وادي ليدا .

'Oaked' Chardonnay تعني أنه كان عجوزًا في برميل. / جيتي

الفولاذ المقاوم للصدأ مقابل الشيخوخة البلوط

تلعب أوعية التخمير والنضج دورًا كبيرًا في التعبير النهائي عن النبيذ. قبل اختراع الفولاذ المقاوم للصدأ ، نضج جميع المنتجين تقريبًا في البلوط نظرًا لتوافره الواسع ، على الرغم من استخدام بعض خزانات الأسمنت للتخمير. في فرنسا ، جاء البلوط من غابات مثل ليموزين وفوج. في أمريكا ، تم نحت خشب البلوط الأبيض من غابات الساحل الشرقي.

في الخمسينيات من القرن الماضي ، أدى ظهور خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ التي يتم التحكم في درجة حرارتها إلى تغيير صناعة النبيذ الأبيض إلى الأبد. الفولاذ المقاوم للصدأ يحتفظ بنكهات الفاكهة الطازجة ويمنع الأكسدة. يوقف التحكم في درجة الحرارة التخمير مالولاكتيك ، وهي العملية التي تحول حمض الماليك اللاذع إلى حمض اللاكتيك الأكثر ليونة ، وتجعل طعم النبيذ أقل حدة وأكثر تقريبًا. ينتج التخمير Malolactic نكهة زبدية مرادفة لبعض كاليفورنيا شاردونيه. وبالتالي ، فإن الخمور التي لا تحتوي إلا على الفولاذ المقاوم للصدأ غالبًا ما تكون نقية ونظيفة وشبابية.

الفولاذ المقاوم للصدأ مقابل رحلة شاردونيه البلوط الشيخوخة

النبيذ 1: ابحث عن الزجاجات المصنفة 'غير مغطاة' من كاليفورنيا أو أستراليا.

النبيذ 2: اطلب من بائع النبيذ الخاص بك أن يتطابق مع نسخة بلوطية من نفس المنطقة.

براميل البلوط ، من ناحية أخرى ، قم بثلاثة أشياء. أولاً ، ينقلون النكهات مثل توابل الخبز والفانيليا ، بكميات تعتمد على حداثة البرميل ومستوى الخبز المحمص من الخشب. ثانيًا ، لا يتم التحكم في درجة حرارة النبيذ الموجود في البرميل وعادةً ما يخضع للتخمير النسيجي. ثالثًا ، من خلال الأكسجة الدقيقة وتقليب مكباتها (جزيئات الخميرة الميتة في البرميل) يأخذ النبيذ قوامًا أكثر ثراءً وامتلاءً ودسمًا.

لفهم تأثير السفينة بشكل أفضل ، ابحث عن كل من Chardonnay غير المغطاة بالبلوط والبلوط من نفس المنطقة في كاليفورنيا أو أستراليا .