ثقافة

ميزكال، النبيذ منخفض التدخل ومشروبات الأجداد: 5 أكواب في سان ميغيل دي الليندي

اجتذبت سان ميغيل دي الليندي مجتمعًا كبيرًا من الفنانين والمغتربين منذ منتصف العشرينيات^ذ القرن العشرين، ولكن في السنوات الأخيرة فقط أصبحت هذه المدينة الشاهقة المدرجة ضمن قائمة التراث العالمي لليونسكو والواقعة في مرتفعات باجيو في المكسيك وجهة للطهي. تأسست سان ميغيل عام 1542 كمركز لتعدين الفضة، وقد احتفظت بعظمتها الاستعمارية بشوارعها شديدة الانحدار والمرصوفة بالحصى والهندسة المعمارية الإسبانية الباروكية والقوطية الجديدة المزخرفة، ناهيك عن العديد من الاحتفالات الثقافية على مدار العام.

مجموعة متنوعة من خيارات تناول الطعام والشراب في سان ميغيل تمتد من تناول الطعام الفاخر وأطعمة الشوارع إلى mezcalerías وبارات الكوكتيل والكانتينات؛ تسلط بعض المكونات الأصلية التي لا تُنسى الضوء على المكونات الأصلية والأرض المحلية مع شعور واضح بالفخر. هناك أيضًا تركيز صغير ولكنه متزايد على مشروبات ما قبل كولومبوس في بعض الحانات والمطاعم.

ربما يعجبك أيضا: الكوكتيلات وميزكال وبولكي: 5 أكواب في مكسيكو سيتي

وبطبيعة الحال، فإن أرواح الصبار - وخاصة الميزكال - هي التي تهيمن على سان ميغيل. بالتأكيد، إتاحة الوقت لتذوق التكيلا بيت التنين؛ بينما يتم تقطير التكيلا في خاليسكو، تم تأسيس العلامة التجارية في سان ميغيل في عام 2009 على يد بيرثا غونزاليس نيفيس، أول سيدة تيكيلا مايسترا في المكسيك، ومبدع قناة إم تي في روبرت دبليو بيتمان. تقع غرفة التذوق المبلطة ببلاط السج في Dragones والتي تضم ستة مقاعد Dôce 18 مفهوم البيت ، سوق عام ذو تصميم مستقبلي يقع في مبنى تاريخي 18^ذ مبنى القرن.

كما اكتسبت غواناخواتو قوة جذب أيضًا منطقة النبيذ الصاعدة في المكسيك ، والتي تتميز بالإصدارات منخفضة التدخل بالإضافة إلى الأصناف مثل ساوفيجنون بلانك , نصف , عنب اسود و كابيرنيت فرانك . تم تقديم فاينز في القرن السادس عشر^ذ القرن الماضي من قبل الإسبان، ولكن تم حظر صناعة النبيذ في نهاية المطاف لفترة من الزمن لأنها تنافس السوق الأوروبية. اليوم، يوجد في غواناخواتو 43 مزرعة عنب، بعضها على بعد مسافة قصيرة بسيارة الأجرة من سان ميغيل.

على الرغم من وجود عدد كبير من فتحات الري، إلا أن أجواء سان ميغيل خلال أيام الأسبوع هادئة للغاية. يتغير ذلك في عطلات نهاية الأسبوع، عندما يصل زوار العاصمة (سكان مدينة مكسيكو) بأعداد كبيرة لتناول الطعام والشرب والاستمتاع بأجواء البلدة الصغيرة. قد لا يكون هناك أي نجوم ميشلان هنا (حتى الآن)، ولكن عندما يتعلق الأمر بثقافة الشرب، فإن سان ميغيل تحمل ثقافتها الخاصة. فيما يلي الرشفات والوجبات الخفيفة وأماكن الإقامة التي يجب عليك تجربتها أثناء تواجدك في المدينة.

الحقيبة المثالية لمحبي النبيذ

إن حقيبة النبيذ المكونة من 12 زجاجة والمعتمدة من إدارة أمن المواصلات الأمريكية Vino-Voyage هي الرفيق المثالي لكل مصنع نبيذ مدرج في قائمة الجرافات الخاصة بك.

تسوق الآن

ميد في بيكيب

يقع على سطح Casa Hoyos، أ^ذ - سكن القرن الذي تحول إلى فندق بوتيكي، Bekeb - أ 50 أفضل اكتشاف اختر وبار الكوكتيل الأول في سان ميغيل - ويوفر إطلالات بانورامية على المدينة. ولكن الكوكتيلات المصنوعة بدقة، والتي صممها المالك والنادل المشهور عالميًا فابيولا باديلا، هي التي تجعل من هذا مكانًا لا بد منه للزيارة. (الحجز مطلوب، لاحظ أن غروب الشمس هو وقت الذروة.)

تحتفل باديلا، وهي من مواطني خاليسكو، بتراثها الثقافي والنباتات المحلية في المنطقة بشكل مذهل، كما يتضح من مشروبات مثل Aguamiel، المصنوعة من الجدري (روح احتفالية أصلية مصنوعة من الذرة والقمح و/أو قصب السكر)، ومسكرات الكاكاو. ، خلاصة جوز الهند، رغوة الكاكاو و اللب . يتم تخمير الأخير داخل المنزل من أغواميل الطازج، وهو النسغ من الصبار الماجوي، الذي يتم الحصول عليه من مزرعة عم باديلا القريبة.

ربما يعجبك أيضا: 5 كؤوس في ميلانو: ثقافة المشهيات تعني Negroni Sbagliatos والكثير من Franciacorta

هناك أيضًا قائمة مختصرة من الوجبات الخفيفة المالحة والحارة والمالحة، بما في ذلك مثل باتاتاس برافاس مع السالسا روجا والتاكو وإسكيتس الهابانيرو أو سلطة الذرة. المكافأة: إذا كنت مهتمًا بالحلويات، فجرّب Polén، الذي يشبه الكريم السائل، المصنوع من الجين المكسيكي، ومسكرات البرغموت الإيطالية، والقشدة، والحمضيات، وحبوب لقاح النحل، وعسل زهر فارادوز المخمر المسكيت من مزرعة والد باديلا في مرتفعات جاليسكان.

مشروبات الأجداد في ميزكاليريا

كما يوحي الاسم، ميزكال هو التخصص هنا. تحتوي القائمة المنسقة بإحكام على مجموعة صغيرة من mezcals مصنوعة من الصبار البري مع التركيز على أساليب الإنتاج التقليدية أو الحرفية بما في ذلك التخمير في الجلود. تتضمن القائمة الدورية أيضًا أطباقًا فريدة من نوعها مثل كوبريتا ميزكال العشبية المبهجة من كويوكا دي بينيتيز في ولاية غيريرو والتي تم غرسها بالقنب. ستجد أيضًا المشروبات الروحية المكسيكية مثل الجدري المقطر بالذرة البرية، رايسيلا والباكانورا والسوتول. من المؤكد أيضًا أن المارجريتا ستضرب (الخيار والكزبرة والفلفل الحار والزنجبيل والنعناع من أبرز الأشياء).

ولكن ما يجعل La Mezcaleria مميزًا حقًا هو اختياره لمشروبات الأجداد. تضم القائمة العديد من المشروبات المخمرة المقدسة التي لا تزال تُستهلك كدواء، بما في ذلك تاسكالات الشوكولاتة المصنوعة من الماسا المحمصة والكاكاو والصنوبر المطحون والأشيوت والفانيليا والبيلونسيلو، بالإضافة إلى اللب الخميرة الغازية التي يتم الحصول عليها من المجتمعات المجاورة. تأتي هذه اللب في مجموعة متنوعة من النكهات محلية الصنع، والمعروفة باسم كورادوس، مثل الموز والفول السوداني والأناناس والزنجبيل. حتى أن هناك حفنة من مشروبات ما قبل الإسبان التي تعتمد على الذرة مثل البينول والبوزول والتيجيت.

بغض النظر عن المرطبات السائلة التي تختارها، تأكد من توفير مساحة للأطباق الصغيرة المفعمة بالحيوية التي يقدمها الشيف ماريو إيريبي بينيتيز، المالك المشارك المولود في أواكساكا، مثل أطباق tlayudas مع huitlacoche وبطن لحم الخنزير مع الخلد الزنجي. تتوفر أيضًا تذوقات mezcal الخاصة عن طريق الحجز.

النبيذ المكسيكي منخفض التدخل في Xoler

تم افتتاح أول بار نبيذ في سان ميغيل في عام 2022 في 19 مبنى تم الحفاظ عليه بعناية^ذ^- صيدلية القرن السابقة. بفضل صخوره المحفورة وجدرانه المكشوفة من الطوب، يتمتع Xoler بأجواء جذابة تشبه القبو تقابلها نوافذ بابية ممتدة من الأرض حتى السقف تفتح على الشارع المفتوح. التركيز هنا هو النبيذ منخفض التدخل من المكسيك وما بعدها.

من الصعب أن تخطئ في أي شيء في القائمة المنسقة جيدًا. ولكن، إذا كنت تبحث عن كأس واحد يجسد منطقة النبيذ في باجيو، فاطلبه محجر جارامبولو Orange Rover 2021. مزيج Chardonnay-Albariño الطازج والمتوازن تفوح منه رائحة الحمضيات والفواكه ذات النواة مع لمسة من الفانك.

الزنجبيل والتمر الهندي مارغريتا في الربيع

عندما تحين الساعة السعيدة، تخطي المناطق السياحية المحيطة بـ El Jardin، الساحة الرئيسية في سان ميغيل، واتجه إلى أعلى التل إلى هذه الكانتينا التي يبلغ عمرها 104 أعوام. تم تزيين هذا البار ذو الإضاءة الخافتة بالبلاط النابض بالحياة والجدران المغطاة بالجداريات باللونين الأبيض والأسود، وهو دائمًا ما يكون مكتظًا بالسكان المحليين.

قد يعجبك أيضًا: باجا وما بعدها: كل ما تحتاج لمعرفته حول النبيذ المكسيكي

إذا كان المشي يتركك أسوأ قليلاً من حيث التآكل (تلك الحجارة المرصوفة بالحصى يصعب التنقل فيها، خاصة على ارتفاعات)، فمن المؤكد أن مارغريتا الزنجبيل والتمر الهندي المليئة بالملح وبعض توستادا المأكولات البحرية ستنعشك. الكوكتيلات هنا ليست فاخرة، لكنها قوية، وفي بعض الحالات، كبيرة الحجم، مثل الكوكتيلات حمامة خدم في كوب نصف لتر.

من الصعب الحصول على مقعد خلال ساعات الذروة، ولكن إذا كنت قادرًا على الحصول على مقعد في البار الخشبي الداكن، فمن المحتمل أن تجد نفسك في محادثة رائعة مع أي عدد من الشخصيات المحلية.

كوكتيل أوليفيا في الغرفة

تجول عبر أبواب The Room الخشبية الضيقة والمتهالكة، ويبدو الأمر كما لو تم نقلك إلى بُعد آخر - بُعد يتميز بإضاءة متقلبة ومقاعد حميمة وجدران ملونة مرسومة يدويًا.

تتخصص هذه الميزكاليريا الصغيرة النابضة بالحياة في قائمة دوارة من المشروبات الروحية الصغيرة التي تلتزم بأساليب الإنتاج الحرفية والموروثة، ولكن إذا لم تكن الرحلات الجوية هي الشيء الذي تفضله، فهناك أيضًا قائمة مختصرة من الكوكتيلات المدروسة مثل أوليفيا. في الأساس، يكون الكوكتيل عبارة عن نكهة هشة على المارتيني، وهو مصنوع من الجن الجاف المعتمد على الميزكال الخمر ، المسكرات القائمة على الذرة نيكستا الذرة ليكيور وزيت الزيتون. يتم تقديم تذوقات خاصة مع الحجز.

مكان الإقامة: أفضل فنادق سان ميغيل دي الليندي

روزوود سان ميغيل دي الليندي

هل تريد الاستمتاع بأجراس وصفارات الفنادق الفاخرة (منتجع صحي، خدمة كونسيرج للحيوانات الأليفة، مركز أعمال، حمام سباحة، ملاعب تنس، برامج للأطفال، وما إلى ذلك) مع أجواء حميمة في فندق بوتيكي؟ هذا 16^ذ إنه عقار استعماري يعود إلى القرن الماضي، ويضم 67 غرفة ومساكن واسعة مع ديكور استعماري حديث.

ولكن ما يميز الإقامة هنا هو ابتكار العلامة التجارية برنامج صانع الأماكن . هذه الشراكة مع الفنانين المحليين والمصممين والصناع والممارسين الشاملين تمكن الضيوف من الاستمتاع بتجارب ثقافية غامرة بما في ذلك تذوق النبيذ الميزكال والمكسيكي أو جولة في مزرعة Vía Organica ، تليها دروس الطبخ التي تعرض المنتجات التي يتم حصادها في الموقع. للحصول على شيء مختلف، اقفز على ظهر حصان واذهب إلى أكثر فتحات الري حيوية في سان ميغيل في جولة الكانتين. تبدأ أسعار الغرف من 496 دولارًا في الليلة.

ميسون هيدالجو

تم تأسيس بيت الضيافة ومساحة البيع بالتجزئة كـ 'تعاون حميم بين أربع علامات تجارية تقودها نساء ومتجذرة في المكسيك'، والتي تضم مصممة وصائغة فضة ومصممة ملابس وعطور، وتعكس دار الضيافة ومساحة البيع بالتجزئة إحساسًا بالمكان والأناقة. تتميز الغرف الثلاث بأرضيات من التراكوتا وعوارض مكشوفة ومنسوجات منسوجة يدويًا وجدران من الجص ولوحات ألوان مستوحاة من الصحراء العالية. الشرفة الموجودة على السطح والمجهزة بشكل رائع تضعها في الأعلى. تبدأ الأسعار من 325 دولارًا في الليلة.

بيت أنجيليتوس

تقع هذه المزرعة الساحرة والمتعددة الطوابق في حي سكني هادئ خارج سنترو مباشرةً. ويضم حديقة واسعة وكل غرفة من الغرف الـ 11 فريدة تمامًا. ويحتوي بعضها على تراسات خاصة أو أرضيات من بلاط التراكوتا، بينما يتميز البعض الآخر بجدران حجرية وعوارض مكشوفة ومدافئ أو مطابخ صغيرة. يتم الترحيب بالحيوانات الأليفة وأسعار الغرف معقولة نسبيًا، بدءًا من 100 دولار في الليلة.