Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

أخبار

بيرة عيد القديس باتريك

من بين أصوات مزمار القربة والطبول ، الهتافات والفرح ، صوت كؤوس البيرة هو صوت أكيد لعيد القديس باتريك. والجعة هي الأكثر احتمالا أن تكون في الزجاج؟ غينيس بالطبع.



كان عام 1759 عندما افتتح السير آرثر غينيس مصنع الجعة الشهير سانت جيمس جيت ، ومنذ ذلك الحين ، أصبحت الجعة السوداء النفاثة ذات الرأس الكريمي مصدرًا للفخر الأيرلندي ، وهو مرادف عالميًا لليوم الذي يحتفل فيه الناس برجل كاثوليكي تخليص جزيرة من الثعابين.

لذلك كانت مفاجأة بعض الشيء عندما اكتشفت أن فيرجال موراي ، صانع الجعة الرئيسي في غينيس ، كان في غرفة اجتماعات في مبنى إمباير ستيت في نيويورك في الفترة التي تسبق اليوم الكبير وليس بين مواطنيه في دبلن.

كان هذا الحد الأقصى ليوم الأحداث الإعلامية التي بدأت بتعليم الناس الخطوات الست لصب نصف لتر مثالي من الشجاع الأيرلندي. مع غروب الشمس ، ناقش إقران غينيس بالطعام ووجه التركيز بعيدًا عن العطلة نفسها وأكثر نحو الأيام الـ 364 الأخرى في السنة.



قال إن عيد القديس باتريك هو أفضل يوم للمبيعات. على الجانب الآخر ، يعتبره أيضًا أحد أسوأ الأيام لأنه يخلق فرصًا ضائعة لأول مرة للتعرف حقًا على البيرة الشهيرة بدلاً من مجرد تناولها بشكل جماعي. والأسوأ من ذلك ، نظرًا لأن معظم الحانات لا تستغرق 119.5 ثانية المقترحة اللازمة لصبها وتقديمها بشكل مثالي ، فإن الجمال الحقيقي الذي يتوقع موراي أن يجده المستهلكون مع كل كوب يتم التضحية به للأسف في مثل هذا اليوم الحافل. وقال إن مثل هذه الإجراءات يمكن أن تفسد التجربة تجاه الجولات المستقبلية وربما تفقد العملاء.

هناك ثلاث علامات تجارية غينيس متعددة الاستخدامات متاحة حاليًا للمستهلكين في مشروع غينيس الأمريكي وهي الوصفة التقليدية بنكهة الشعير الجريئة وتلميحات من الشوكولاتة والقهوة. عندما يتم تقديمه بالنتروجين (مقبض الصنبور المتخصص الذي تشتهر به البيرة) ، فإنه ينتج عنه مشروب كريمي معروف في جميع أنحاء العالم. Guinness Extra Stout هو نسخة مكربنة من الكلاسيكيات التي يتم تقديمها في زجاجات لها ركلة إضافية بفضل الفقاعات ولكنها أقل إحساسًا بالفم من نظيرتها المسودة. أحدث إضافة في الولايات (التي كانت في الولايات المتحدة منذ أقل من عام) هي Guinness Foreign Extra Stout. يتميز هذا بمحتوى كحول أعلى يعطي عمقًا إضافيًا من خلال بعض الإحساس بالدفء إلى جانب لمسة نهائية مبهجة من الإسبريسو القوي. القفزات هي أيضا أكثر وضوحا في هذه البيرة.

مع هذه الخصائص المميزة ، لكل منها الاقتران الغذائي المثالي الخاص به. أعلن موراي أن 'المأكولات البحرية هي خياري المفضل'. كإثبات ، قدم موراي ثلاثة أزواج محددة لمشروباتهم: مسودة غينيس القياسية المقترنة بأضلاع قصيرة خالية من العظم مطهو ببطء ، وموسوعة جينيس إكسترا ستاوت مع سمك السلمون المدخن ، وقطعة المقاومة هي 7.5٪ غينيس أجنبي إضافي ستاوت تقدم جنبًا إلى جنب مع المحار والشوكولاتة والجبن. مع العمود الفقري العميق للشعير والعضة المرة اللذيذة ، فإن Foreign Extra Stout هو مكمل جيد لجميع المواد الغذائية الثلاثة ، وهو جيد لأي يوم من أيام السنة.

إذا كنت ترغب في تناول البيرة الكلاسيكية مع الطعام الذي يصرخ في عيد القديس باتريك ، فانتقل مع اللحم البقري والملفوف. قم بتتبيله بإضافة شجاع أيرلندي أثناء تحضير الطبق. ها هي الوصفة:

لحم البقر المطبوخ مع الكرنب والجزر والبطاطا

بإذن من Sean Z. Paxton ، الشيف البيرة

على الرغم من أن لحم البقر والملفوف التقليدي الحقيقي كان أكثر للملوك في أيرلندا (كان لحم الخنزير المقدد والملفوف الأيرلندي أكثر تقليدية لعامة الناس) ، فقد أصبح هذا الطبق طبقًا شهيرًا في الولايات المتحدة. مع التخطيط الكافي ، ستوضح لك هذه الوصفة كيفية تناول اللحم البقري وتحويله إلى لحم بقري محفوظ.

لحم الصدر:
1 لحم صدر بقري ، حوالي 5 أرطال

لعلاج Stout / مكونات محلول ملحي:
6 أكواب من الماء ، مصفى
2 مكاييل من البيرة
2 كوب ملح كوشير
& frac14 كوب سكر
& frac14 كوب سكر بني
1 أوقية ملح وردي (نترات الصوديوم)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
1 ملعقة صغيرة خردل أسود أو أصفر
1 ملعقة صغيرة حبات الجنة كاملة
1 ملعقة صغيرة بهارات البهارات الكاملة
1 ملعقة صغيرة من حبات الهال الأخضر أو ​​الأسود (اختياري)
1 ملعقة صغيرة يانسون نجمي كامل (اختياري)
1 ملعقة صغيرة بذور كمون كاملة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال (اختياري)
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
7 أوراق غار
3 فصوص ثوم مقشرة
2 عود قرفة
4 أكواب ثلج

لحم الصدر:
2 مكاييل من البيرة
الماء حسب الحاجة لتغطية اللحوم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة كاملة
1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
1 ملعقة صغيرة خردل أسود أو أصفر
1 ملعقة صغيرة حبات الجنة كاملة
2 رأس ملفوف ، أرباع
5 حبات جزر مقشرة ومربعة
6 حبات بطاطس مغسولة ومقشرة
1 بصلة صفراء مقشرة ومقطعة إلى شرائح
3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح

لعمل علاج Stout / محلول ملحي:
اشطف اللحم البقري لإزالة أي من العصائر وقطع صغيرة من الدهون. في قدر كبير أو فرن هولندي سعة 12 لترًا ، أضف الماء والبيرة والملح والسكريات والملح الوردي ، واضبط الحرارة على متوسطة. في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الفلفل ، الكزبرة ، القرنفل ، بذور الخردل ، حبات الجنة ، توت البهارات و (في حالة استخدام حبات الهال) ، اليانسون النجمي ، بذور الكراوية وقشر البرتقال. تخلط بملعقة خشبية حتى تبدأ البهارات في الظهور وتطلق الزيوت العطرية (يجب أن تشم كل البهارات). يُرفع عن النار ويُضاف إلى خليط الماء / البيرة. أضف رقائق الفلفل الأحمر وأوراق الغار وفصوص الثوم وعيدان القرفة إلى خليط الماء / البيرة. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق تقريبًا ، لإذابة الأملاح والسكريات.

أطفئي النار وأضيفي الثلج ليبرد الخليط. تحقق من درجة حرارة هذا الخليط للتأكد من أنها أقل من 36 درجة فهرنهايت أو البرد في الثلاجة حتى يتم الوصول إلى درجة الحرارة هذه. انقلي المزيج إلى وعاء سعة 2 جالون أو كيس زيبلوك وأضيفي لحم الصدر. إذا كنت تستخدم وعاءًا ، أضف طبقًا صغيرًا إلى الجزء العلوي من اللحم للتأكد من غمر اللحم تمامًا.

ضعه في الثلاجة لمدة 5-8 أيام لعلاج لحم الصدر تمامًا. أزل اللحم من المحلول الملحي واشطفه جيدًا لإزالة أي توابل. لاحظ كيف يتغير اللون ، ليس فقط من السمنة الداكنة ، ولكن من محلول ملحي. يجب أن يكون ملمس اللحم البقري أقوى مما كان عليه عندما كان لحمًا نيئًا. يخدم 4-6.

لعمل لحم الصدر:
ضعي اللحم البقري في وعاء أو فرن هولندي كبير وأضيفي الجعة والماء الكافي لتغطية لحم الصدر. أضيفي باقي التوابل واتركيها على نار هادئة. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة منخفضة ، وقم بتغطية القدر بغطاء واتركه يطهى لمدة 2 و 12 ساعة.

حضري الكرنب والبطاطس والجزر والبصل والثوم. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة من طهي اللحم ، أضف الخضار إلى القدر واسترجعها ، وفحص مستوى سائل الطهي ، وتأكد من وجود ما يكفي لتغطية اللحوم والخضروات بالكامل. يُطهى لمدة 12 ساعة أخرى أو حتى تنضج الشوكة.

للتقديم ، أخرجي اللحم البقري من إناء الطهي وقطعيه عبر الحبوب. ضع اللحم في طبق التقديم وأضف الخضار المصفاة. استخدم بضع ملاعق كبيرة من سائل الطهي لترطيب اللحم لتقديمه. قدميها مع الزبدة ، صلصة الخردل و / أو صلصة الفجل الحار (وصفات الصلصات متوفرة في homebrewchef.com ).

جون هول يكتب عن البيرة وثقافة الشرب. كتابه الأول ، مصانع الجعة إنديانا ، سيتم نشرها هذا الشهر. يقوم أحيانًا بالتدوين على موقعه على الويب ، BeerBriefing.com ويمكن الوصول إليها على JohnHoll@gmail.com أو عبر twitterJohn_Holl.