أفضل الطماطم للتعليب والتجميد لتنمو في حديقتك
تأتي الطماطم على رأس القائمة عندما يتعلق الأمر بمنتجات الحدائق المحلية التي يجب الحفاظ عليها. اختيار أفضل الطماطم للتعليب والتجميد سيساعدك على تسهيل المهمة، والنتائج ألذ. سيساعدك هذا الدليل على اختيار أكثر أنواع الطماطم سهولة في النمو والخالية من الأمراض والتي يتم حفظها جيدًا مما يضمن الحصول على نتائج لذيذة يمكنك الاستمتاع بها لعدة أشهر بعد ذلك. موسم حصاد الطماطم اكتمل.
اختيار أفضل الطماطم للتعليب
هناك المئات من أصناف الطماطم في السوق. بعضها عبارة عن أغطية ساندويتش ممتازة بينما البعض الآخر أكثر ملاءمة للصلصة. دع منتجك النهائي يوجه اختيارك لمجموعة الطماطم.
تختلف الطماطم الرائعة لصنع الصلصات عن أفضل الطماطم المستخدمة في التعليب بالكامل أو صنع الصلصة. على سبيل المثال، يستدعي معجون الطماطم والصلصة الطماطم ذات المحتوى الرطوبي المنخفض وعدد البذور، والفاكهة اللحمية، والقشرة التي يسهل إزالتها، والإنتاجية العالية. أفضل أنواع الطماطم المخصصة للتعليب كاملة هي ذات حجم يناسب الجرار وتحافظ على بنية ثابتة وطعم ممتاز بعد المعالجة. قم بمطابقة منتجك النهائي مع الطماطم للمهمة وستقوم بإنشاء وصفة رابحة.
كيفية تجميد الطماطم حتى تتمكن من الاستمتاع بمحصولك الصيفي طوال العام
بي اتش جي / كريستال هيوز
أفضل تعليب الطماطم للصلصة والمعجون
لقد تم اختيار الطهاة طماطم من نوع روما للصلصات والمعجون لعدة قرون لأسباب وجيهة. تحتوي هذه الفاكهة البيضاوية بحجم كف اليد على تجاويف بذور صغيرة تنتج لحمًا وافرًا يتحول إلى صلصة. وتعني تجاويف البذور الصغيرة أيضًا عددًا أقل من البذور التي يجب تصفيتها أثناء عملية الحفظ. قم بقطع طماطم روما وفتحها وستلاحظ أنها تحتوي على القليل جدًا من الرطوبة مقارنة بشريحة لحم البقر اللذيذة. يعد هذا المحتوى المنخفض من الرطوبة مفيدًا عندما يتعلق الأمر بصنع صلصة الطماطم أو المعجون، حيث يلزم وقت طهي أقل لصنع صلصة سميكة وغنية بالنكهة.
نظرًا لأنها نوع محدد من الطماطم، فإن معظم طماطم روما تنضج على مدار 2 إلى 3 أسابيع. تعني نافذة الحصاد القصيرة هذه أن النباتات ستنتج عدة أرطال من الفاكهة مرة واحدة حتى تتمكن من صنع كميات كبيرة من الصلصة والمعجون بكفاءة للاحتفاظ بها لفصل الشتاء. بعد أن تنضج طماطم روما، يتم تخزينها لفترة أطول من طماطم التقطيع وطماطم السلطة. وهذا مفيد عند الحاجة إلى كميات كبيرة لصنع الصلصة والمعجون.
عادة ما تكون صلصة ومعجون الطماطم معلبة أو مجمدة. لا يهم طريقة الحفظ التي تستخدمها؛ زراعة أصناف الطماطم التالية لعمل دفعات من الصلصة والمعجون للحفظ.
'لصق الأميش': إرث لحمي ينتج بشكل موثوق ثمارًا تتراوح من 8 إلى 12 أونصة، ويتميز 'معجون الأميش' بمقاومة جيدة للأمراض وعائدات عالية. إنها فاكهة منخفضة الرطوبة مما يعني أن معظم الطماطم ستصبح صلصة. ينمو 'معجون الأميش' بشكل أفضل في المناخات الباردة والمعتدلة؛ لا تنمو بشكل جيد في المناطق الجنوبية.
'ماما كبيرة': ينتج هذا الهجين الحديث فاكهة ضخمة على شكل البرقوق يبلغ طولها حوالي 5 بوصات وعرضها 3 بوصات. تتميز طماطم روما سهلة التقشير، 'Big Mama'، بمحتوى رطوبة منخفض بشكل ملحوظ وإنتاجية كبيرة.
'اللغة البولندية': تم جلب الطماطم الحمراء الزاهية الموروثة من أوروبا الشرقية، 'LInguisa البولندية' إلى الولايات المتحدة في القرن التاسع عشر. ثمارها اللحمية التي يتراوح حجمها من 10 إلى 12 أونصة تجعلها صلصة أو معجونًا رائعًا.
'سان مارزانو': معجون وصلصة الطماطم المفضلة للعديد من الطهاة المنزليين، 'سان مارزانو' هو إرث إيطالي تقليدي معروف بنكهته الحلوة. لقد مقاومة ممتازة للأمراض والفاكهة طويلة ممتلئة الجسم وتجويف البذور صغير.
'سوبر إيطالي': يشبه هذا النوع من الفلفل الموز، ويبلغ طوله حوالي 6 بوصات وله لحم برتقالي-أحمر عميق. لديها القليل جدا من العصير وعدد قليل من البذور.
تحيا إيطاليا: مجموعة هجينة من 'روما' القديمة، 'فيفا إيطاليا' تنضج أسرع ببضعة أيام من الصنف القديم وتتمتع بمقاومة أفضل للأمراض، إلى جانب الطماطم الأكبر حجمًا. الطماطم عادة ما تكون 4 إلى 8 أوقية لكل منها.
كيفية تحضير صلصة الطماطم في 5 خطوات بسيطة
بي إتش جي / نيكي كاتشال
أفضل تعليب الطماطم للصلصة والعصير والفواكه الكاملة
تُستخدم شرائح اللحم البقري وتقطيع الطماطم بشكل شائع في الصلصة والعصير والتعليب بالكامل. يعد محتواها العالي من الرطوبة ضروريًا للعصير ويفيد الصلصة والطماطم المعلبة الكاملة. عند اختيار أصناف الطماطم للصلصة أو العصير أو التعليب الكامل، فإن النكهة هي السمة الأكثر أهمية. الطماطم ذات النكهة السيئة عند تناولها طازجة لن تتحسن عند حفظها. تُصنع الطماطم اللذيذة من الصلصات والعصائر والفواكه المعلبة الرائعة. فيما يلي 3 أنواع ممتازة يمكنك تجربتها.
'الآس 55': الحجم المثالي للتعليب بالكامل، ينتج 'Ace 55' فاكهة بحجم كرة التنس. تبقى الطماطم ذات الجدران السميكة ثابتة عند طهيها. انه طماطم جيدة للنمو في الأواني عندما راهن.
'الكريم الأسود': فاكهة ذات لون بني-أحمر عميق مع نكهة جريئة مدخنة، 'بلاك كريم' هي إرث روسي عالي الإنتاجية يناسب المناخات الباردة إلى المعتدلة. استخدم الفاكهة لصنع صلصة فريدة من نوعها والطماطم المعلبة.
'روتجرز': ينتج هذا التنوع القوي فاكهة متوسطة الحجم لذيذة تصمد بشكل جيد للتعليب. الثمار ذات اللون الأحمر العميق موحدة الحجم وهي رائعة للتقطيع والأكل الطازج أيضًا. تأكد من حصة هذه النباتات الطماطم الطويلة .
أسئلة مكررة
- كم عدد نباتات الطماطم التي يجب أن تنمو للتعليب؟
ستنتج أربعة نباتات طماطم حوالي 9 مكاييل من صلصة الطماطم أو السالسا. يمكن لكل نبات طماطم أن ينتج حوالي 10 إلى 12 رطلاً من الفاكهة؛ هناك حاجة إلى 35 رطلاً من الطماطم الطازجة لصنع 9 مكاييل - علبة كاملة - من الصلصة.
- هل يمكنك استخدام الطماطم الخضراء للتعليب؟
يمكن تعليب الطماطم الخضراء باستخدام نفس الوصفات التي تستخدمها لتنضج الطماطم بالكامل. حتى لو كانت الوصفة لا تتطلب طماطم خضراء غير ناضجة، يمكنك إضافتها لتعزيز النكهة الفريدة.
- أي الطماطم ليست جيدة للتعليب؟
يمكن تعليب أي نوع من الطماطم ولكن بعضها أفضل للتعليب من غيرها. لا تعد العديد من شرائح اللحم البقري الكبيرة جدًا والطماطم المقطعة أفضل الخيارات للتعليب. يتسبب لحمها الطري ومحتواها العالي من الرطوبة في تفككها أثناء عملية التعليب.
