في عالم الطبخ، غالبًا ما نتعامل مع الطماطم كخضروات انهم في الواقع ثمرة . التعليب هو استثناء الطهي. نظرًا لأن الطماطم تحتوي على حموضة عالية، يتم تعليبها مثل الفواكه الأخرى في وعاء به ماء مغلي مع القليل من الحمضيات أو الخل المضاف (لكنك ستتعلم كيفية الضغط على العلبة الطماطم أيضا).

يمكنك معالجتها كاملة أو نصفها أو مطهية. سنوضح لك أيضًا كيفية تعليب الطماطم في مرطبانات ميسون بغض النظر عن الطريقة التي تقطعها (أو تسحقها).

بي اتش جي / كريستال هيوز

لكل نصف لتر من الطماطم المعلبة، سوف تحتاج إلى 1¼ إلى 1½ رطل من الطماطم الناضجة؛ لكل ربع لتر، ستحتاج إلى 2 إلى 3 رطل من الطماطم الناضجة. اختر الطماطم التي لا تشوبها شائبة للتعليب واغسلها جيدًا بالماء البارد.

بمجرد أن تصبح الطماطم جاهزة، اتبع تعليماتنا أدناه لتقشير الطماطم الطازجة وتعليبها وحفظها. استعد لتذوق طعم الحديقة الطازج اللذيذ طوال العام!

أفضل الطماطم للتعليب والتجميد لتنمو في حديقتك

الصورة: كارلا كونراد

الصورة: كارلا كونراد

الخطوة 1: تعقيم الجرار والأغطية التعليب

قبل البدء بأي وصفة تعليب، يجب أن يكون لديك أدوات تعليب نظيفة ومعقمة. فيما يلي النصائح للبدء.

• اغسل مرطبانات التعليب الفارغة بالماء الساخن والصابون، ثم اشطفها جيدًا.
• ضع الجرار في وعاء الماء المغلي.
• تغطية الجرار بالماء الساخن. جلب لينضج على نار متوسطة الحرارة.
• اترك البرطمانات تنضج لمدة 10 دقائق، ثم اتركها ساخنة في الماء المغلي حتى تصبح جاهزًا لملء كل منها. عندما تكون مستعدًا لبدء ملئها، قم بإزالة مرطبان معقم واحد في كل مرة من الماء وضعه على منشفة مطبخ نظيفة لمنعه من الانزلاق أثناء ملئه.
• أثناء غليان البرطمانات، ضع الأغطية في وعاء واسكب بعض الماء الساخن من وعاء التعقيم فوق الأغطية. لا تغلي الأغطية، وتذكر أن الأربطة اللولبية لا تحتاج إلى تعقيم.

بي اتش جي / كريستال هيوز

الخطوة 2: قشر الطماطم

ستظل الطماطم الخاصة بك أفضل بكثير بمرور الوقت إذا تخلصت من تلك القشور المزعجة. إليك خدعة سريعة لإزالتها عند تقشير كمية كبيرة:

• ابدأ بالطماطم الصلبة التي لا تشوبها شائبة، ثم اغسلها جيدًا بالماء البارد.
• لإزالة القشرة، اغمسي الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية أو حتى تبدأ القشرة في الانقسام. ضع الطماطم على الفور في الماء البارد.
• عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، قم بإزالة الجلد واللب بسكين التقشير أو بيديك. إذا رغبت في ذلك، قطع الطماطم إلى النصف. إذا كنت ترغب في تقطيع الطماطم إلى مكعبات، قم بتقطيعها إلى نصفين وتقطيعها إلى مكعبات في هذه المرحلة.

بي اتش جي / كريستال هيوز

الخطوة 3: املأ الجرار بالطماطم

عند ملء الجرار، أضف عصير الليمون وانتبه إلى مساحة الرأس. إذا قمت بملء البرطمانات بشكل زائد أو ناقص، فلن يتم إغلاقها بشكل صحيح أثناء المعالجة. إليك الطريقة:

• ضع قمعًا واسع الفم في وعاء تعليب ساخن ونظيف أو نصف لتر.
• اغرف الطماطم الكاملة أو المقطعة إلى نصفين في الجرار، جنبًا إلى جنب مع أي عصائر ناتجة عن تحضير الطماطم.
• أضف 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون لكل نصف لتر أو 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون لكل جرة ربع (عصير الليمون يرفع حموضة الطماطم لضمان التعليب الآمن).
• أضيفي الماء المغلي، واتركي مسافة نصف بوصة للرأس.

الصورة: بلين مواتس

الخطوة 4: ختم الجرار ومعالجتها

بمجرد امتلاء الجرار الخاصة بك، فقد حان الوقت لبدء عملية التعليب الحقيقية. اتبع هذه التعليمات لمعالجة الطماطم في وعاء الماء المغلي:

• إزالة القمع. امسح حافة الجرة بمنشفة نظيفة ورطبة لإزالة كل آثار الطعام. الطعام الموجود على الحافة يمنع الختم المثالي.
• ضع الغطاء المجهز والشريط اللولبي على الجرة وأحكم ربطهما وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.
• ضع كل جرة في العلبة عند ملئها. لا ينبغي أن تلمس الجرار. قم بتغطية المعلب.
• قم بتحضير الطماطم في وعاء ماء مغلي لمدة 40 دقيقة للمكاييل و45 دقيقة للكوارترات. ابدأ التوقيت عندما يعود الماء إلى الغليان.

جيسون دونيلي

الخطوة 5: التحقق من الختم

عند الانتهاء من معالجة البرطمانات، من المهم التحقق مرة أخرى من الختم قبل تخزينها بعيدًا لوقت لاحق. إذا لم تكن الجرار مغلقة تمامًا، فلن تكون آمنة لتناولها لاحقًا. لحسن الحظ، هناك طريقة سهلة للتحقق، ويمكنك حفظ أي مرطبانات لم تُغلق إذا تصرفت بسرعة كافية.

• عندما تبرد البرطمانات، اضغط على منتصف كل غطاء للتحقق من الختم. إذا استمر الانخفاض في الغطاء، فإن الجرة مغلقة. إذا ارتد الغطاء لأعلى ولأسفل، فهذا يعني أن الجرة ليست مغلقة. يجب تخزين البرطمانات غير المغلقة في الثلاجة واستخدامها خلال ثلاثة أيام، أو يمكنك إعادة معالجة الطماطم خلال 24 ساعة.
• قم بتسمية الجرار بالمحتويات والتاريخ. تحتفظ الطماطم بجودتها المثالية لمدة عام واحد.

كيف يمكن الطماطم المسحوقة

يمكن أن تمنحك الطماطم المطحونة بداية سريعة في الوصفات المستقبلية، خاصة إذا كنت تحضر صلصة البيتزا أو الفلفل الحار أو الحساء. تشبه العملية ما ستتبعه لكيفية تعليب الطماطم الكاملة، لكنك ستسحق الطماطم قبل ملء البرطمانات:

• اغسل وقشر الطماطم.
• مقطعة إلى أرباع. أضف كمية كافية من الطماطم إلى مقلاة كبيرة لتغطية القاع.
• سحق بملعقة خشبية. يُسخن ويُقلب حتى يغلي الخليط.
• أضيفي قطع الطماطم المتبقية ببطء مع التحريك المستمر. ينضج 5 دقائق.
• املأ البرطمانات وأضف عصير الليمون المعبأ في زجاجات والملح (أضف 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون و¼ إلى ½ ملعقة صغيرة ملح للمكاييل؛ أضف 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون و½ إلى 1 ملعقة صغيرة ملح للكوارترات). اترك مسافة نصف بوصة للرأس.
• في وعاء ماء مغلي، قم بتحضير المكاييل لمدة 35 دقيقة والكوارتز لمدة 45 دقيقة.

كيفية تعليب الطماطم بدون إضافة سائل

على الرغم من أنه يمكن أن يساعد في ملء الجرة، إلا أنه ليس عليك إضافة أي سائل إضافي عند تعليب الطماطم إذا كنت لا ترغب في ذلك. هيريس كيفية القيام بذلك:

• اغسل وقشر الطماطم. النصف إذا رغبت في ذلك.
• املأ الجرار بالضغط حتى تملأ الفراغات بالعصير.
• أضف عصير الليمون المعبأ في زجاجات والملح (1 ملعقة كبيرة عصير ليمون و¼ إلى ½ ملعقة صغيرة ملح للمكاييل؛ أضف 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون و½ إلى 1 ملعقة صغيرة ملح للكوارترات). اترك مسافة نصف بوصة للرأس.
• في وعاء ماء مغلي، قم بمعالجة المكاييل والكوارترات لمدة 85 دقيقة.

كيف يمكن طهي الطماطم

إذا تمكنت من طهي الطماطم المطهية، فستكون قد انتهيت بالفعل من العمل جزئيًا إذا قررت إعداد صلصة المعكرونة أو الحساء في غضون بضعة أشهر. بدءًا من 8 أرطال من الطماطم الناضجة، اتبع هذه التعليمات لتحضير الطماطم المطهية وتعليبها:

• اغسل الطماطم وأزل القشور وأطراف الساق والنوى. قطعي الطماطم ثم قومي بقياسها (يجب أن يكون لديك حوالي 17 كوبًا).
• ضع الطماطم المفرومة في فرن أو غلاية هولندية سعة 8 إلى 10 لتر. أضف 1 كوب كرفس مفروم، ½ كوب بصل مفروم، ½ كوب فلفل أخضر حلو مقطع، 2 ملعقة صغيرة. سكر و 2 ملعقة صغيرة. الملح للفرن الهولندي.
• يُغلى المزيج حتى الغليان، ثم تُخفف الحرارة. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، مع التحريك بشكل متكرر لمنع الالتصاق.
• اغرف الطماطم المطبوخة الساخنة في مرطبانات تعليب ساخنة أو نظيفة أو ربع لتر، مع ترك مساحة رأس 1 بوصة. امسح حواف الجرة واضبط الأغطية.
• قم بالمعالجة في وعاء الضغط عند ضغط 10 رطل لمدة 20 دقيقة للكوارترات أو 15 دقيقة للمكاييل.
• السماح للضغط بالنزول بشكل طبيعي. قم بإزالة الجرار من المعلب وقم بتبريدها على الرفوف.

احصل على وصفة الطماطم المطهية

تعليب الطماطم بالضغط

اذا كان لديك تعليب الضغط في خزانتك بدلاً من وعاء الماء المغلي، يمكنك تعلم كيفية عصر الطماطم بالضغط بدلاً من ذلك. العملية الأساسية هي نفسها. ابدأ بتعقيم الجرار والأغطية والأشرطة، ثم قشر الطماطم واملأ كل وعاء (اتبع تعليمات تعليب الطماطم بدون سائل مضاف).

حتى لو كنت تستخدم وعاء الضغط، فلا تزال بحاجة إلى تحميض الطماطم للحفاظ عليها، لذلك لا تنس عصير الليمون. بمجرد ملء الجرار، اتبع التعليمات التالية للمعالجة:

• بالنسبة لمعلب الضغط الموزون، قم بمعالجة المكاييل والكوارتات لمدة 40 دقيقة عند 5 رطل من ضغط مقياس المعلب (PSI) إذا كنت أقل من 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر، ولمدة 40 دقيقة عند 10 رطل لكل بوصة مربعة إذا كان عمرك أكثر من 1000 قدم. قدم فوق مستوى سطح البحر.
• بالنسبة لمعلبة ضغط ذات مقياس قرصي، قم بمعالجة المكاييل والكوارترات لمدة 40 دقيقة عند 6 رطل لكل بوصة مربعة إذا كنت على ارتفاع أقل من 2000 قدم فوق مستوى سطح البحر. إذا كان ارتفاعك بين 2001 و4000 قدم، فاستخدم 7 رطل لكل بوصة مربعة؛ بين 4001 و6000 قدم، استخدم 8 رطل لكل بوصة مربعة؛ وبين 6001 و8000 قدم، استخدم 9 رطل لكل بوصة مربعة.

بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها، يعد تعليب الطماطم أحد أفضل الطرق للحفاظ عليها للأشهر القادمة. إذا لم يكن لديك الوقت لتعليب الطماطم، فلا يزال بإمكانك حفظها لوقت لاحق من خلال التعلم كيفية تجميد الطماطم . أو يمكنك قضاء بعض الوقت الإضافي في المطبخ وتعلم كيفية تحضير صلصة الطماطم وكيفية تحضير السالسا (بهذه الطريقة لن تضطر إلى استخدام الطماطم المعلبة لتحضيرها لاحقًا!).

بأي طريقة تفعل ذلك، فإن معرفة كيفية تعليب الطماطم الطازجة (أو كيفية تجميدها) ستكون بالتأكيد مفيدة، خاصة عندما ينتهي بك الأمر بالحصول على محصول وفير من الطماطم. الطماطم المزروعة في المنزل .

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى