يعود استخدام الطين في صناعة النبيذ إلى أكثر من 8000 عام إلى دولة جورجيا حيث تسمى الأواني qvevri كانت تستخدم لعمر النبيذ تحت الأرض. مماثل برميل لها جذور حول البحر الأبيض المتوسط ​​، بينما ترتبط بها أوعية بيضوية تسمى tinaja إسبانيا . أمفورا ، جرار أصغر ، تعود أصولها إلى العصور القديمة اليونان وروما.

تتجه مؤخرًا بين صانعي النبيذ وعشاق النبيذ اليوم ، كما يتم تبني العديد من أواني التيراكوتا من قبل منتجي المشروبات الآخرين أيضًا.

سيباستيان ديجينز مالك بورتلاند أوريغون 'س ستون بارن برانديوركس ، هو واحد. بينما العديد من الأرواح مثل ميزكال و pisco و شوتشو لديجنس تقاليد في الطين ، يقول ديجينز إن مصدر إلهامه لمعمل التقطير nocino و grappa جاء من صناعة النبيذ. كلاهما يبلغ من العمر في أواني تشبه الأمفورا تسمى نوفوم صنعها زميل أوريغونيان أندرو بيكهام من Beckham Estate Vineyard.

منتج الأمفورا التجاري الوحيد في الولايات المتحدة ، أنتج بيكهام أوانيًا لعشرات مصانع النبيذ. كما أنه يرى الآن أيضًا اهتمامًا من مصانع التقطير والجعة.

إعادة التفكير في برميل البلوط الكلاسيكي للنبيذ

يؤدي برور ريان ماكنيف شركة بوليفارد تخمير في كانساس سيتي بولاية ميسوري ، كانت الصفات المعدنية والترابية مغرية بفضل ملامسة الطين.

جرب الطين لأول مرة في العام الماضي. بيرة ذهبية قوية مختلطة الثقافة على الطراز البلجيكي عمرها ستة أشهر مع عنب فينيول مطحون بالكامل من محلي الكرم البرجوازي في أمفورا توسكان. يسمى الاختبار ، تم تعبئة الإصدار المحدود في زجاجات 750 مل. هذا العام ، تخطط McNeive لعمر البيرة لمدة 11 شهرًا.

يقول ماكنيف ، الذي يشبه الإحساس بـ 'لعق الطوب': 'عندما تتقدم في العمر البيرة في الخشب ، تحصل على العفص والجلد من خشب البلوط ، ولكن مع [الطين] ، يكون الأمر مختلفًا تمامًا'. هذه الخصائص اللمسية هي التي تقدم جاذبية مماثلة للسقاة.

يقول دوجلاس ديريك ، مدير منطقة في الشركة: 'الاختلاف الأول هو الملمس' كامباري أمريكا . يُنسب إليه كواحد من أول من دمج الكوكتيلات مع الطين. في عام 2015 ، قام بملء عدد قليل من الأمفورات سعة 24 لترًا بمكونات نيجروني وكبرهم تحت الأرض لمدة ثلاثة أشهر.

'هناك عنصر تركيبي يختلف عن Negroni الكلاسيكي ، وهناك جودة أكسدة ريفي تأتي من خلاله' ، كما يقول. إنه شيء يعتقده نيك كورن ، مالك شركة Offsite ، وهي شركة استراتيجية للفعاليات والعلامات التجارية مقرها بوسطن ، أنها الخطوة الطبيعية التالية للكوكتيلات الحرفية.

يقول كورن: 'إنها ليست وسيلة للتحايل'. 'إنها أداة أخرى للتجربة.'