أكثر من أي منطقة نبيذ أخرى ، يدور الحديث في بورجوندي حول terroir ، ما يشير إليه صانعو النبيذ على أنه مناخات المنطقة ، أو طرود مزارع الكروم. عند التحدث مع صانعي النبيذ الشباب ، وخاصة أولئك الذين لديهم نطاقات صغيرة ، فإنك تسمع العاطفة وراء كلماتهم.

نظرًا لأن صانعي النبيذ هؤلاء يعملون في الكروم بأنفسهم ، فهم يعرفون كل طية في جانب التل ، وكل تغيير صغير في التراب يجلب طابعًا مختلفًا للنبيذ. يمارس العديد من زراعة الكروم العضوية أو الحيوية ، مما يعزز روابطهم مع الأرض.

على الرغم من أنهم مهووسون بالكروم ، فإن صانعي النبيذ هؤلاء أكثر انفتاحًا من جيل آبائهم. بينما كان كبار السن يميلون إلى الاحتفاظ بأساليبهم ونبيذهم لأنفسهم ، يلتقي أطفالهم بشكل روتيني لتذوق نبيذ بعضهم البعض. يسافرون حول العالم ، ويتباهون ببضاعتهم. حتى أن البعض يصنع النبيذ خارج بورغوندي.

تلخص هذه الألوان السبعة تلك النظرة الشبابية. إنهم يركزون على مزارع الكروم الخاصة بهم ، والتي - يتفقون جميعًا - تحدد جودة نبيذهم. إنهم مدفوعون بالعاطفة والرغبة في التعلم. وهم يسعون باستمرار إلى تحسين زراعة الكروم وصناعة النبيذ.

والنتيجة هي نبيذ يحتوي على فواكه ، وتوازن ، وأناقة معطرة تمثل العنابي في أفضل حالاتها. الأهم من ذلك أن الخمور تمنح المتعة.

تقول ألكسندرين روي من دومين مارك روي: 'أصنع نبيذًا يرضيني وأريد أن أشربه'.

إذا ضاعت هذه الصفات لبعض الوقت في البحث عن الخشب والقوة ، فإن جيل جديد يعيد اكتشافها.

---

الكسندرين روي

دومين مارك روي ، جيفري شامبرتين

'أنا لا أصنع النبيذ ، بل أعمل على زراعة الفاكهة' ، هكذا تقول دينامو صانع النبيذ ، الذي ينزلق سريعًا إلى القبو الموجود أسفل منزل جدتها مباشرة. 'لهذا السبب أعرف كرومتي جيدًا.'

تأتي اللغة الإنجليزية المتقنة في الكسندرين من العمل في مصنع نبيذ فيلبس كريك في ولاية أوريغون. في كل عام ، تصنع لهم نبيذًا ، مختلفًا عن أنواع النبيذ الأخرى التي ينتجها متخصص Pinot Noir. نهجها في ولاية أوريغون يلخص بورغندي.

'نبيذي كلاسيكي الطراز مع حموضة - ليست مفرطة النضج - حساسة ومتوازنة' ، كما تقول. 'كل شيء عن الحنك.'

لقد صدمت الفريق المقيم في فيلبس كريك باختيارها قبل أسبوع مما فعلوا ، وتدمير واستخدام الخمائر الطبيعية.

تقول: 'الأمريكيون يحبون السيطرة'. 'أترك الأمر للطبيعة.'

في جميع أنواع نبيذها ، هناك نقاء لا يوصف ، تقطير فاكهة Pinot Noir.

يمتلك المجال فقط مزارع الكروم القروية في Gevrey-Chambertin ، بإجمالي 10 أفدنة. عاقدة العزم على إنشاء نبيذ يمكن أن يأتي من غراند كرو ، طورت Cuvée Alexandrine في المجال.

مصنوع من التوت الصغير مع نسبة عالية من الجلد إلى العصير ، ويعرض التركيز والوزن الزائد.

مثل العديد من معاصريها ، تناقش ألكسندرين إلى الأبد إبداعاتها مع صانعي النبيذ الآخرين.

'نقول ،' نبيذك جيد جدًا ، ماذا فعلت؟ ' 'إنه تبادل رائع. لم يفعل آباؤنا ذلك أبدًا '.

نبيذ

أبيض (1)
مارساني: الأبطال بيردريكس

ريدز (4)
جيفري شامبيرتين: Old Vines ، Justice ، Clos Prieur ، Cuvée Alexandrine

المستورد: مايكل سكورنيك

---

ديفيد كروس

دومين دي كروا ، بون

التقيت ديفيد لأول مرة عندما زرته في Camille Giroud ، وهو ناشئ مقره مدينة Beaune ، ومن بين مساهميه آن Colgin ، من Colgin Cellars في وادي نابا. لا يزال المدير في كميل جيرو ، بينما دومين دي كروا هو ما يسميه وظيفته في عطلة نهاية الأسبوع.

بعض عطلة نهاية الأسبوع ، بعض العمل.

يمتلك الآن 16 فدانًا من الكروم في Côte de Beaune. اشترى ديفيد معظمها في عام 2004 ، لكنه اشترى وباع طرودًا منذ ذلك الحين ، وأعطاه 19 طردًا ، وأنتج 10 أنواع نبيذ مختلفة من 2011 خمر.

يعيش على المتجر في بون ، مع قبو أسفل منزله ومكتبه الصغير ، وحياته وعمله في توازن تام. يشترك Pinot Noir في توازن مماثل.

يقول: 'بينوت نوير هو عمل متوازن'. 'أريد أن أحافظ على هذا التوازن الخاص. اليوم ، جيلي يبحث عن الفاكهة وليس استخراجها '.

حتى خلال موسم الحصاد البارد لعام 2011 ، قام بقطف الثمار مبكرًا من أجل الحفاظ على التوازن.

يقول: 'قررت ألا أقلق إذا كانت نسبة الكحول منخفضة قليلاً'.

يجسد نبيذه بورجوندي اليوم. إنها فاتحة اللون وعطرية للغاية وفاكهية في الذوق الأول ، وتكشف ببطء فقط عن العفص القوي.

الانطباع الأولي لذيذ. لكن هذه اللذة خادعة ، لأن احتمالية شيخوخة النبيذ من المرجح أن تكون كبيرة.

نبيذ

أبيض (1)
ألوكسي كورتون: كورتون شارلمان جراند كرو

ريدز (9)
بورجوندي الأحمر
Aloxe-Corton: Les Boutières ، Corton La Vigne مع Saint Grand Cru ، Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: قرى ، Cent Vignes Premier Cru ، Les Grèves Premier Cru ، Les Pertuisots Premier Cru ، Bressandes Premier Cru

المستورد: Le Serbet Becky Wasserman Selection ، مستوردون متعددون

---

فرانسوا بيرتو

Domaine François Bertheau ، Chambolle-Musigny

يدعي فرانسوا أنه لم يتغير كثيرًا منذ أن تولى إدارة المجال من والده في عام 2004. ولكن على الرغم من أنه رجل قليل الكلام ، إلا أنك تدرك شيئًا فشيئًا مدى تحسن وتغيير نبيذ Bertheau.

يقول فرانسوا ، وهو رجل قليل الكلام: 'إنني أبحث عن الفاكهة ، وليس الكثير من الخشب'. 'نبيذ شامبول هو كل شيء عن البنفسج والفواكه الحمراء.'
مثل العديد من نباتات الزينة ذات المقتنيات الصغيرة نسبيًا ، يمكنه تقريبًا تسمية كل واحدة من كرومه. عندما التقينا في القبو ، كان للتو يتنقل بينهما باليد.

يقول: 'عندما يكون الجو دافئًا ، إنه لمن دواعي سروري'.

وتوجد تلك الكروم في أماكن ذات أسماء تجعل أي مشجع بورجوندي يضعف عند الركبتين.

بصرف النظر عن بعض قرية Chambolle-Musigny ، فإن جميع كرومه إما في Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses و Les Charmes - أو في Bonnes Mares Grand Cru. هذا 15 فدانا من الذهب.

نبيذه يبرز جوهر Pinot ، دائمًا الشخصية الحقيقية لـ Chambolle. يتم الاحتفاظ بالأشياء ببساطة في القبو ، اعتمادًا على جودة الفاكهة كل عام. مع استخراج متواضع وقليل من الخشب الجديد ، فإن الخمور فاكهية في شبابها ، لكنها تتقدم في السن برشاقة.

نبيذ

ريدز (5)
Chambolle-Musigny: القرى ، Premier Cru ، Les Charmes Premier Cru ، Les Amoureuses Premier Cru ، Bonnes-Mares Grand Cru

المستورد: فاكهة الكرمة

---

جان فيليب فيشيه

دومين جان فيليب فيشيه ، مورسو

يحب معظم البورغنديين تذوقهم في أقبيةهم. ليس جان فيليب. يفضل مطبخه. إنه محايد ، كما يقول - لا توجد روائح - ويمكنك الجلوس.

يُعد جان فيليب ، البالغ من العمر 51 عامًا ، الأكبر بين هذه المجموعة من مزارعي بورغندي ، لكنه يشترك في العديد من نفس المواقف والمعتقدات مع زملائه الأصغر سنًا. يعود إلى كروم العنب.

'لا يجب أن تفعل شيئًا في القبو' ، كما يقول ، ونحن نتذوق مجموعته من Meursaults المصنوعة بدقة. 'هذه التفاصيل الصغيرة في مزارع الكروم هي التي تصنع النبيذ.'

يقول إنه لم يستخدم المواد الكيميائية منذ 17 عامًا ، ويتم الحصاد يدويًا. مع 20 فدانًا في Meursault و Puligny-Montrachet و Auxey-Duresses و Monthelie ، لديه العشرات من الطرود الصغيرة.

يقول جان فيليب: 'السبب الذي جعل والديّ يصنعان النبيذ الذي كان سمينًا ، ومليئًا بنكهات التخمير النحيفي ، هو أنهما قطعا العنب عالي الغلة غير الناضج'. كان عليهم إخفاء الحموضة. الآن ، مع الغلة المحكومة والتقليم الدقيق ، يمكنني إنتاج نبيذ فاكهي وطازج قدر الإمكان. أنا أحب النبيذ الأبيض الطازج '.

ما يضفي على نبيذه طابعه الخاص هو العمود الفقري الصلب والهيكل المعدني. قد يتحدث جان فيليب عن الفاكهة فقط ، لكنه ينتج النبيذ الذي يجعل الاتصال البورغندي الأساسي بين الأرض والزجاج.

نبيذ

أبيض (10)
أبيض بورجوندي ، فاينز قديمة
مورسو: قرية Les Chevalières ، Le Meix under the Castle ، Le Tesson ، Les Gruyaches
Auxey-Duresses: القرية
مونثيلي: قرية
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru

ريدز (3)
بورجوندي الأحمر
أوكسي ديريس
مونثيلي بريمير كرو

المستورد: شركة The Rare Wine Co.

---

لويس ميشيل ليجر بيلير

Domaine du Comte Liger-Belair، Vosne-Romanée

أقف تحت أشعة الشمس الربيعية أمام قصر شاتو دو فوسن روماني الذي يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر ، أنظر إلى رافعة ضخمة.

سألته 'ما هذا؟' 'قبو آخر؟'

'لا' ، هكذا قال لويس ميشيل بنظرة خجولة على وجهه. 'إنها لحمام سباحة.'

عامل المتعة مهم بالنسبة له ، حتى لو اشتمل على عمل شاق. يريد نبيذه أن يمنح المتعة وليس الصلابة.

يقول: 'في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كان الكثير من البرغنديين ثقيلًا وصعبًا'. 'عندما استحوذت على المجال في عام 2000 ، قال والدي ،' اجعل النبيذ تستمتع به '. وهذا ما أفعله'.

أخبره والده أيضًا أنه إذا أراد العمل في أرض الأسرة ، فعليه أن يدرس كمهندس زراعي. لقد فعل ذلك ، واستعاد تدريجياً كروم العنب التي كانت مستأجرة لعقود.

منذ عام 2008 ، تم زراعة 21 فدانًا من الكروم في تسمياته الـ 12 بطريقة ديناميكية حيوية.

يقول: 'لقد تذوقت النبيذ من كروم العنب الحيوية لأصدقائي ، وكانت جيدة جدًا'. 'وكنت مهتمًا بالتربة. أردت الابتعاد عن الزراعة الصناعية للأجيال السابقة '.

النتائج مثيرة للإعجاب بشكل متزايد. هناك تعريف متزايد - التضاريس البرغندية الشهيرة القادمة - من العفص الصلبة في Nuits-Saint-Georges إلى عمق وهيكل Vosne-Romanée - ولكنه ممتع دائمًا.

يقول لويس ميشيل: 'إذا كان بإمكانك شرب كأس فقط ، فقد فشلت'. 'أريدك أن تكون قادرًا على إنهاء الزجاجة.'

نبيذ

أبيض (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes

ريدز (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières و Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château ، و Les Chaumes Premier Cru ، و La Colombière ، و Les Petits Monts Premier Cru ، و Aux Reignots Premier Cru ، و Les Brulées Premier Cru ، و Les Suchots Premier Cru ، و La Romanée Grand Cru ، و Echézeaux Grand Cru

المستورد: جراند كرو سيليكشن

---

لوك وليز بافيلوت

دومين بافيلوت ، بيرنان فيرجليس

قم بالقيادة إلى أعلى التل في Pernand-Vergelesses ، وامضِ في ممر ضيق إلى جانب واحد من الكنيسة. على الجانب الآخر من الطريق ، يوجد باب هوبيت بلوح متواضع: دومين بافيلوت.

أدخل ، وأنت في عالم توقف فيه الوقت.

إنه فناء صغير مع منظر للموت من أجله: قطرة إلى الوادي ، مع كروم كورتون شارلمان من جهة ، وصليب بيرنان - فيرجيليس الأول من جهة أخرى. في المسافة البعيدة ، في يوم صاف ، توجد جبال الألب.

يدير الأخ والأخت لوك وليز بافيلوت مساحة 23 فدانًا. في حين أن فناءهم قد يكون قديمًا ، إلا أنهم جزء من الجيل الجديد. درس كلاهما علم الخمور في بون وعملتا خارج بورغوندي - لوك في نافارو فينياردز في ميندوسينو ، ليز في دومين ديدييه داغينو في لوار.

عندما تسلموا من والدهم ريجيس في عام 1992 ، تم بيع نصف المحصول إلى négociants. الآن ، إنها خمسة بالمائة.

انتقل أشقاء بافيلوت أيضًا نحو زراعة الكروم العضوي. يعمل 'لوك' ، صانع النبيذ ، على التقويم القمري ، وعودة إلى تقاليد جده وممارسة عادت إلى الظهور في بورغوندي.

الخمور رائعة ومنظمة للغاية ، مع طابع رائع غالبًا ما يوجد في Pernand-Vergelesses. جميعهم لديهم شخصية عصبية وضيقة تتطلب الشيخوخة.

يقول لوك: 'نحن لا نصنع الخمور للمنافسة'. 'نجعلها مباشرة.'

ويضيف مشيرًا إلى البانوراما ، 'إننا نخلق طعمًا لهذا المنظر.'

نبيذ

أبيض (4)
بورجوندي أليجوتي
ألوكسي كورتون: كورتون شارلمان جراند كرو
Pernand-Vergelesses: القرية ، Sous Frétille Premier Cru

ريدز (7)
Aloxe-Corton: القرية ، Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: Village ، Les Fichots Premier Cru ، En Caradeux Premier Cru ، Les Vergelesses Premier Cru ، Ile de Vergelesses Premier Cru

الاستيراد: جوليفين

---

نيكولاس روسينول

دومين روسينول جينيارد وفولني وبون

عندما وصلت إلى القبو الذي يشترك فيه نيكولاس في بون مع مزارع آخر ، بنيامين ليرو ، كان لا يزال على جراره في كوتس دي بون. بعد عشر دقائق ، اندفع جراره إلى الفناء.

إنه في حالة نشاط كاملة بينما يتدفق حول كرومه - يدير الآن ويمتلك 40 فدانا التي تشكل Domaine Rossignol-Jeanniard.

يقول وهو يسكب عينة: 'أنا أصنع 30 نوعًا من النبيذ ، بما في ذلك سبعة أنواع من أنواع النبيذ من فولناي'. 'وكل شخص مختلف ، على بعد 10 أمتار فقط. Pinot Noir حساس جدًا للتربة '.

من الفاكهة اللامعة إلى العفص الصلبة ، يعبر كل نبيذ عن نوع مختلف من التربة ، بنسب مختلفة من الطين والحجر الجيري مع التعرضات المختلفة.

يقول نيكولاس: 'فولناي تسمية مفعمة بالتفاؤل ، مع وجود الكثير من الشباب'. 'نتذوق معًا ، نحن فقط ، لأننا مصممون على التحسن كل عام. للقيام بذلك ، علينا أن نتعلم من تربتنا.

يقول: 'أحب النبيذ الذي يحتوي على الطاقة' ، وهو يصب النبيذ بعد الخمر.

تذوق مع نيكولا ، تلاحظ اختلافات صغيرة أحيانًا ، وأحيانًا كبيرة. إنها طريقة رائعة لفهم تعقيد وسحر بورجوندي.

نبيذ

أبيض (1)
بورجوندي شاردونيه

ريدز (30)
بورجوني بينوت نوير ، وريثة
Aloxe-Corton: القرية
Pernand-Vergelesses: القرية ، Les Fichots Premier Cru ، Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: القرية ، Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: القرية ، Les Vignots ، Petits Noizons
فولني: قرية 'vignes du haut' ، قرية 'vignes du bas'
Beaune: معكوس Premier Cru ، Clos du Roy Premier Cru ، Clos des Mouches Premier Cru
فولناي: رونسيريت بريمير كرو ، فريميتس بري وشيمير كرو ، كلوس دي أنجلز بريمير كرو ، Taillepieds Premier Cru ، Santenots Premier Cru ، Chevret Premier Cru ، Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru و Chaponnières Premier Cru و Jarolières Premier Cru و Fremiers Premier Cru و Chanlins Premier Cru و Epenots Premier Cru و Argillières Premier Cru

المستورد: Le Serbet Becky Wasserman Selection ، مستوردون متعددون