هل يمكنك استخدام دقيق الكيك لملفات تعريف الارتباط؟ راجع نصائحنا للحصول على أفضل النتائج
سواء كنت طازجًا من الدقيق متعدد الأغراض أو كنت تبحث ببساطة عن طرق لاستخدام دقيق الكعك من وصفة الكعك الكلاسيكية، فقد تتساءل: 'هل يمكنك استخدام دقيق الكعك لتحضير ملفات تعريف الارتباط؟' صحيح أنه يوجد عدد قليل من ملفات تعريف الارتباط الخاصة بدقيق الكعك - ونعني بذلك وصفات ملفات تعريف الارتباط التي تتطلب بالفعل وجود دقيق الكعك في قائمة المكونات - ولكن استخدام دقيق الكعك لملفات تعريف الارتباط أمر ممكن. ونعدك بأنها لن تدمر مجموعتك الكاملة من عجينة البسكويت. (فقط تأكد من خبزها أولاً. إليك تذكير سريع لماذا لا يجب عليك أبدًا تناول الدقيق الخام.) تعلم العلم وراء ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من دقيق الكعك، بالإضافة إلى الحصول على بعض الإلهام الإضافي للخبز لتخصيص نجوم جرة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك لتحقيق أفضل ما لديك دفعة حتى الآن.
آندي ليونز
هل يمكنك استخدام دقيق الكيك لملفات تعريف الارتباط؟
لذا، فقد استثمرت في كيس كامل من دقيق الكعك لعمل الكعك الكلاسيكي، أو كعكة اليقطين سبايس لاتيه مع الكريمة المخفوقة، أو كعكة الشيفون، أو أي وصفة أخرى من وصفات كعكة عيد الميلاد المفضلة لعائلتك. على الرغم من أننا لن نقول لا أبدًا لشريحة أخرى من الكعك، إلا أن لديك المزيد من الخيارات لاستخدام دقيق الكعك هذا في الاستخدام اللذيذ.
عندما يتم ترطيب البروتين والغلوتين الموجود في أي نوع من أنواع الدقيق، فإنهما يوفران البنية المطلوبة لإعطاء المخبوزات أساسها وفتاتها. كمية ونوع الدقيق الموجود في البسكويت يمكن أن يجعلها مطاطية أو كيكية، مقرمشة أو طرية.
دقيق الكيك هو دقيق منخفض البروتين. يحتوي على حوالي 7٪ إلى 9٪ بروتين مقارنة بـ 10٪ إلى 12٪ بروتين في الدقيق متعدد الأغراض. إذا اخترت جميع أنواع بسكويت دقيق الكيك، فسيتم تكوين كمية أقل من الغلوتين عند خلط عجينة البسكويت. يكون قوام البسكويت الناتج بعد الخبز رقيقًا وناعمًا ورقيقًا ويشبه الكعك أكثر. قد يصبح اللون شاحبًا وقد لا تكون الحواف مقرمشة. لكن النكهة يجب أن تستمر في تقديمها. وإذا كنت من محبي ملفات تعريف الارتباط الناعمة أو ملفات تعريف الارتباط ذات السكر المثلج الطرية بشكل ملحوظ، فقد تستمتع أيضًا بملفات تعريف الارتباط من دقيق الكعك أكثر من الإصدارات الأصلية.
22 من أفضل وصفات ملفات تعريف الارتباط في مطبخنا التجريبي على الإطلاقالغلوتين 101
الغلوتين يعمل مثل الربيع. عند مزجه مع سائل، يمكن أن يتمدد ويتمدد ليضيف إلى البنية والشكل (على سبيل المثال، صنع طبقات من البسكويت القشري)، ويحبس الغازات (مثل تلك التي تعطي فقاعات خبز الفوكاشيا المميزة)، ويوفر المضغ (كما هو الحال في آل دينتي المعكرونة محلية الصنع). تختلف كمية تكوين الغلوتين بناءً على كمية الخلط ونوع الدقيق الذي تستخدمه. قاعدة عامة تتعلق بالجلوتين: كلما زاد وجود البروتين في الدقيق، زادت نسبة الغلوتين في المنتج النهائي، مما يؤدي إلى المزيد من المضغ.
تم تصنيفها من الأعلى إلى الأقل نسبة للبروتين، وفيما يلي أنواع الدقيق الأكثر شيوعًا للخبز:
- طحين القمح الكامل: نظرًا لأن هذا يستخدم كل نواة القمح، فإن هذا الدقيق أثقل وأكثر كثافة من جميع الأغراض، والذي تتم إزالة النخالة (الجزء الخارجي من نواة القمح) والجرثومة (جزء من البذرة الداخلية)، ولم يتبق سوى جزء السويداء من الحبوب. مع حوالي 13.5% من البروتين، يأتي دقيق القمح الكامل في أصناف القمح الكامل الأبيض ومعجنات القمح الكامل أيضًا. يتم استدعاؤه أحيانًا في الفطائر وعجائن الفطائر وعجين الخبز ووصفات المعكرونة، وغالبًا ما يتم خلطه نصفًا ونصف مع جميع الأغراض.
- طحين الخبز: نظرًا لأن هذا يحتوي على بروتين أكثر من جميع الأغراض، حوالي 12٪ إلى 14٪، فإن دقيق الخبز ينتج المزيد من الغلوتين - والمزيد من المضغ. غالبًا ما يتم استدعاؤه في خبز الخميرة وعجينة البيتزا والمعجنات.
- طحين لجميع الاستخدامات: إذا كانت الوصفة تتطلب 'دقيقًا'، فاستخدمه لجميع الأغراض. يتوفر هذا المنتج مبيضًا أو غير مبيض ويحتوي على 10% إلى 12% بروتين.
- طحين الكعك: عندما تبحث عن دقيق الكيك الذي يحتوي على نسبة 7% إلى 9% من البروتين فهو أفضل خبز لك. يظهر في الكعك (خاصة كعك طعام الملائكة والكعك الإسفنجي) والكب كيك بالإضافة إلى بعض الكعك والكعكات.
طريقة عمل بسكويت الكيك بالدقيق
إذا كنت تشتهي الكعك الناعم الذي يشبه الكعك أو لديك دقيق الكعك لاستخدامه، فإن الكعك المصنوع من دقيق الكعك يمكن أن يكون حلاً ممتازًا. لا تتردد في استبدال 75% من دقيق الكيك (مع 25% لجميع الأغراض) بالدقيق متعدد الأغراض المطلوب في وصفة الكعك الخاصة بك (أي 1½ كوب دقيق كيك بالإضافة إلى ½ كوب لجميع الأغراض في الوصفة التي تتطلب 2 كوب دقيق) . يمكنك أيضًا استبدال 100% من جميع الأغراض بدقيق الكيك، خاصةً إذا كنت تعشق البسكويت الطري وتغطيها بوصفة زينة لتغطية الجزء العلوي الشاحب.
إذا كنت ترغب في التلاعب باستخدام دقيق الكعك لصنع البسكويت ولكن ليس لديك أي دقيق في مخزنك في الوقت الحالي، جرب وصفة دقيق الكعك محلية الصنع: قم بقياس كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض بدقة، وأزل ملعقتين كبيرتين من الدقيق، ثم استبدله أولئك الذين لديهم ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة. نخل الخليط ثم استخدمه في كعكة الطحين.
من المسلم به أن ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من دقيق الكعك تختلف في الملمس عن ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية المصنوعة من رقائق الشوكولاتة المصنوعة منزليًا والتي تكون مطاطية من الداخل ومقرمشة من الخارج. لكنك لن تضحي على الإطلاق فيما يتعلق بالنكهة إذا قمت بصنع كعك دقيق الكيك. وإذا كنت تعشق ملفات تعريف الارتباط فائقة النعومة، فقد تستمتع بالنتائج أكثر.
هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى
