كما نعلم جميعًا الآن ، فإن الشمبانيا الحقيقية تُصنع فقط في منطقة الشمبانيا في فرنسا. لكن قلة من الناس يمكنهم شرح جميع الأنماط المختلفة أو طرق الإنتاج وراء هذا النبيذ الفوار الكلاسيكي. إليك كتاب تمهيدي عن جميع المصطلحات والمعلومات التي يجب على كل محب للشمبانيا معرفتها.

العنب

تم تصنيف مزارع الكروم الخاصة بالشمبانيا وفقًا للجودة ، حيث يعتبر غراند كرو هو الأعلى ويتم زراعته بثلاثة حبات عنب ، واحدة بيضاء - شاردوني - واثنتان باللون الأحمر - بينوت نوير وبينوت مونييه. على الرغم من أن الشركات الكبيرة أو المنازل (البيوت) تهيمن على الإنتاج ، إلا أن معظم مزارع الكروم مملوكة لصغار المزارعين ، والعديد منهم يصنعون 'مزارع الشمبانيا' من العنب الذي لا يبيعونه للمنازل الكبيرة.

عملية الإنتاج

يتم تصنيع الشمبانيا من نبيذ أساسي مصنوع من العنب الأقل نضجًا وأقل فاكهية وأقل كحولًا وأكثر حمضية من تلك الموجودة في نبيذ المائدة العادي. يتم تعبئة هذا النبيذ الأساسي ، ولكن بعد ذلك يضاف السكر والخميرة لإحداث تخمير ثانوي. هذا التخمير الآخر هو ما ينتج الفقاعات السحرية والضغط الكبير ، مما يستلزم زجاجة أثقل.

بعد التخمير الثانوي ، تسقط الخميرة المستهلكة (الليز) إلى جانب الزجاجة الأفقية ويتم نقلها تدريجياً إلى عنقها من خلال عملية التخمير (إعادة التغذية) باليد أو بالآلة ، والتي تتضمن استمرار دوران الزجاجة وقلبها. ثم يتم تجميد النبيذ الموجود في عنق الزجاجة ، ثم يتم إزالة القفص السلكي ويخرج الفلين المؤقت والنبيذ المجمد (مع خلايا الخميرة الملتقطة) تحت الضغط - وهي عملية تسمى التنفيس. يضاف القليل من النبيذ والسكر (الجرعة) إلى الزجاجات لتليين النبيذ ، ويتم وضع الفلين النهائي والغطاء والقفص السلكي.

فئات الشمبانيا: الكوفي

الأنواع المختلفة من الشمبانيا المنتجة تسمى cuvées ، ويمكن تحديد cuvées وفقًا لجفاف أو حلاوة النبيذ ، أو عتيق أو مزيج السنوات ، أو أنواع العنب المستخدم ، أو لون النبيذ ، أو علامة تجارية مسجلة أو الجودة من النبيذ كما يراه منتجها. كما هو الحال مع كل شيء في Champagne ، قد يكون الاسم النهائي على الملصق مزيجًا من المعلومات ، على سبيل المثال ، '2004 brut rosé' مع اسم علامة تجارية.

القهوة الأساسية قاسية ، يمكن مقارنتها بنبيذ المائدة الجاف. في حالة عدم إضافة سكر أو إضافة سكر دقيق ، قد يُطلق على النبيذ اسم بروت بروت أو بروت زيرو. من الأجف إلى الأجمل ، تكون التصنيفات أكثر وحشية ووحشية وثانية إضافية وديمى ثانية ودوكس.

يُطلق على الشمبانيا المصنوع من جميع أنواع العنب الأبيض أو شاردونيه بلانك دي بلانك ، بينما يُطلق على الشمبانيا المصنوعة من جميع أنواع العنب الأحمر (بينوت نوير وبينوت مونييه) بلانك دي نوار - 'بلانك' لأن العصير عديم اللون يُزال من قشور العنب بسرعة بعد التكسير قبل أن يتمكنوا من نقل أي لون. يتم إنشاء الوردة (التي تزداد شعبيتها بشكل كبير) من خلال السماح لجلود Pinot بنقل بعض الألوان والنكهات. معظم أنواع الشمبانيا عبارة عن مزيج من العصير عديم اللون من كل من الأحمر والأبيض ، والذي لا يحمل اسمًا خاصًا.

يأتي النبيذ العتيق من العنب الذي تم قطفه خلال تلك السنة ، ولكن معظم الشمبانيا غير عتيقة ، حيث يتم إضافة النبيذ القديم إلى النبيذ الصغير لإضفاء التعقيد وغالبًا على طراز المنزل. يتم إعطاء بعض أنواع الشمبانيا القديمة والعتيقة اسم منزل ذي علامة تجارية للإشارة إلى الطراز والنطاق السعري - على سبيل المثال مويت وشاندون 'إمبريال' ، والتي يعتبرونها شامبانيا للمبتدئين. يُطلق على النبيذ الذي تم السماح له بالراحة على أقل من ذلك قبل التعبئة في الزجاجة مؤخرًا عدم وجوده.

أخيرًا ، تفتخر منازل الشمبانيا بعلاماتها المميزة - الهيبة أو الحجرات الفاخرة - مثل Dom Pérignon (Moët) أو Cristal (Roederer) أو Palme d’Or (Nicolas Feuillate).

أنماط البيت

على الرغم من أن النبيذ يختلف في الذوق وفقًا لنوع النبيذ وعمره ، فإن كل منزل معروف بأسلوبه. إليك ملخص سريع لبعض أهم الأمور التي يجب معرفتها.
بولينجر غني ودسم

تشارلز Heidsieck ماهر والفاكهة

معقد كروغ وغالبًا ما يكون جوزي أو بلوطي

Moet & Chandon - طازج ومصقول

بيرير جويت - أخف وزنا وأنيق.

بول روجر- كريمي وزهور.

رويدر - ثراء ونكهات البريوش.

Taittinger - أنيق ومنظم.