تعرف الشيف بيتي فازكيز قيمة الوجبة الجيدة. كسفير تذوق الطعام ل مكسيكي ولاية ريفيرا ناياريت ، وتتمثل مهمتها في نشر الكلمة عن مطبخ المنطقة الساحلية الغربية بحيث يقع الزوار في حب الأرض من خلال الطعام والشراب. هنا ، ماسترشيف المكسيك القاضي يخبرنا عن عالمها.

كيف تحدد مطبخ ناياريت؟

قبل الإسبان ، كان الناس يأكلون بكل بساطة. كانوا يأكلون ما نسميه quelites - أعشاب برية صالحة للأكل - كانوا يصطادون قليلاً ، لكنهم لم يكونوا معتادين على تناول الكثير من الدهون ، لأن ذلك جاء مع الإسبان. جاء الإسبان أكثر تنوعًا ، لأن هذه المنطقة كانت مهمة جدًا للتجارة مع الصين. كان آخر ميناء للتاج الإسباني هو سان بلاس ، التي تبعد حوالي [100 ميل] شمال بويرتو فالارتا ، لذلك جاءت جميع البهارات التي أرادها الأسبان من 'المشرق' عبر هذه المنطقة. إلى جانب ذلك ، كان هناك فيما بعد مسلم و فرنسي التأثيرات كذلك. الآن لدينا ما نسميه المطبخ المكسيكي الجديد ، مزيج من كل تلك التأثيرات.

'يجب أن نفخر جدًا بما ننتجه ، وبالتربة التي تمنحنا هذه المنتجات.'

ما هي المشروبات النموذجية التي تشربها مع وجبات الطعام في ناياريت؟

لدينا الكثير من مزارع قصب السكر ، لذا فإن عصير قصب السكر يحظى بشعبية كبيرة. نحن ايضا لدينا تيجوينو و tepache ، المصنوعان من الذرة والأناناس المخمر ، على التوالي. من المعتاد تناول تيجوينو في الصيف مع شربات الجليد بالليمون. ولدينا جميع أنواع مشروبات الفاكهة الاستوائية المصنوعة من الماء والسكر تسمى مياه عذبة .

أما النبيذ فأنا أحبه ماديرو هاوس ، وهو أقدم مصنع نبيذ في أمريكا الشمالية ويبلغ عمره 492 عامًا. إنها واحدة من المفضلة لأن لديهم مجموعة جيدة من النبيذ. لقد فازوا بالعديد من الميداليات في المسابقات حول العالم ، ومن السهل جدًا الاقتران بهم. كما أنني أؤمن فقط بدعم النبيذ المكسيكي. أعتقد أننا يجب أن نكون فخورين جدًا بما ننتجه وبالتربة التي تمنحنا هذه المنتجات.

السفر على طريق تيكيلا

أي طبق يوضح تنوع مطبخ ناياريت بشكل أفضل؟

لي إكليل سيفيتشي مع الكاري ، والذي أحب أن أقترن به ماديرو في البيت الوردي . عندما تفكر في سيفيتشي في سياق مكسيكي ، تعتقد أن الفلفل مليء بالفلفل الحار ، ولكن ليس الكاري. لقد استخدمت التوابل لاحترام التجار الصينيين الذين أتوا إلى هنا. لقد غادروا مسقط رأسهم حاملين ليس فقط التوابل ولكن أحلامهم. فكر في الأمر: إذا غادرت المنزل قبل 300 عام ، فأنت لا تعرف ما إذا كنت ستتمكن من العودة. لذلك أحضروا نكهاتهم مع تذكاراتهم. عندما أضع الكاري في ceviche وأخلطه في أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​، أريد أن أمزج هذين العالمين على طبق بلدي بنفس الطريقة. الأشخاص الذين أتوا من آسيا وأوروبا - بعضهم ليعيش ، والبعض الآخر للغزو والبعض الآخر للعمل من أجل حياة جديدة - قد رسموا طعامنا عبر القرون.