طاجين الدجاج مع ساوفيجنون بلانك
مدينة مراكش - التي تطفو على قمة إفريقيا في المغرب ، ولكنها في منتصف الطريق بين أوروبا والجزيرة العربية من حيث الجغرافيا والروح - تسعد جميع الحواس. كانت مشاهدها وأصواتها الغريبة تسحر الزائرين لعدة قرون ، لكن أكبر جذب لها هو مشهدها الأبيقوري.
يقع أحد أرقى المطاعم في المدينة ، La Maison Arabe ، في رياض - قصر سابق تم تحويله إلى فندق بوتيك ، مختبئًا خلف أسوار عالية. المطبخ هنا هو مزيج مبتكر من المغربي والفرنسي - وهو سهل بما يكفي لإعادة إنشائه في المنزل. ها هو المستفيد المفضل.
طاجن دجاج
& frac12 الليمون المحفوظ
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
& frac12 ملعقة صغيرة ملح
& frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
& frac12 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1 & frac12 ملعقة صغيرة كركم
2 أفخاذ دجاج ، بالعظم
2 أفخاذ دجاج
1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
10 حبات زيتون أخضر
اقطع نصف الليمون المصير إلى نصفين بالطول. انزع اللب بسكين التقشير ، واتركه جانباً. نقطع لب الليمون ونضعه في قاع طاجن متوسط الحجم أو فرن هولندي. نضيف زيت الزيتون والثوم والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل والزنجبيل والكركم ونخلطهم بملعقة.
أضيفي أفخاذ الدجاج وأعواد الأفخاذ إلى الطاجين ، مع التقليب لتغطي بمزيج زيت الزيتون والبهارات. أضف البصل. ضعي الطاجين على نار متوسطة (إذا كنت تستخدمين طاجن خزفي ، ضعي موزع حرارة معدني على الموقد) ، واشوي الدجاج لمدة 20 دقيقة ، مع التقليب بشكل متكرر ، حتى يصبح الجلد مقرمشًا بشكل متساوٍ. أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء تدريجياً بزيادات صغيرة لمنع الالتصاق.
عندما ينضج الدجاج ، أضيفي كوبًا من الماء ، خففي اللهب إلى متوسط منخفض وغطيه. اتركيه ينضج لمدة 45 دقيقة ، مع إزالة الغطاء من حين لآخر لتقليب الدجاج. بعد 45 دقيقة ، أضيفي قشر الليمون والزيتون ، وغطيه واتركيه لمدة 5 دقائق أخرى. قدميها على الفور. يخدم 2.
مزاوجة النبيذ
كتب السوميلير نيكولا تشاين الفرنسي المولد ، وهو عضو مؤسس لجمعية السقاة المغربية المشكلة حديثًا ، أزواج النبيذ لكتاب الطبخ La Maison Arabe. ويوصي دومين دي أولاد ثالب 2010 Médaillon Sauvignon Blanc من بنسليمان ، المغرب مع طاجن الدجاج ، لأن نكهات الحمضيات الطازجة والحموضة الزاهية للنبيذ تقطع من خلال التوابل وتتحمل قوام الليمون والزيتون. نظرًا لأن تعقب زجاجة Sauvignon Blanc المغربية قد يكون أمرًا صعبًا ، فلا تتردد في تجربة مفضلتك الشخصية.
