يشق صانعو النبيذ التقدميون طريقًا جنوبيًا إلى مزارع الكروم الأقدم في تشيلي ، عازمين على تعبئة زجاجات نبيذ من أنواع العنب مثل كارينيان ، وسينسو ، وباييس ، ومسقط ، وريسلينج. إنها قصة رومانسية عن أنواع نبيذ جديدة من كروم تراثية لم يتم تقديرها من قبل.

في شهر كانون الأول (ديسمبر) الماضي ، جلست أنا ومارسيلو ريتمال تحت شجرة زيتون منعزلة في منتصفها من Martino's مزرعة عنب سانتا كروز دي غوارليهو البالغة من العمر 112 عامًا. هناك ، تذوقنا سلسلة متتالية من سينسولتس القديمة اللذيذة المزروعة على الجاف والمزارع. أعجبت تمامًا ، التفت إلى ريتامال ، صانع النبيذ منذ فترة طويلة لدي مارتينو ، وقلت ، 'هذه ليست أنواع النبيذ التشيلي التي يعرفها معظم الناس.'

كانت أماكن مثل Guarilihue في وادي Itata و Cauquenes و Sauzal في وادي Maule المجاور ، حيث يعتبر Carignan ملكًا ، مجرد نقاط ضوئية على خريطة النبيذ التشيلي بالنسبة لي قبل زيارة مناطق النبيذ الواقعة في أقصى جنوب البلاد ، بما في ذلك Bío Bío المترامية الأطراف.

ولكن بعد اجتياز العديد من الأميال من الطرق الخلفية لتذوق العشرات من النبيذ الخارج من جنوب تشيلي ، فإن آراء أشخاص مثل ريتامال وديريك موسمان ناب ، مؤسس شركة النبيذ المرآب ، كلاهما من المدافعين الأقوياء عن استعادة مزارع الكروم 'التراثية' في تشيلي ، يتمتعان بالصلاحية.

ويعتقدون أن شيلي ، التي تشتهر بأنواعها مثل كابيرنت ساوفيجنون وكارمينير ، التي تزدهر في الأماكن المروية جيدًا مثل وديان مايبو ورابيل وكولتشاغوا في الشمال ، بدأت في الازدهار بالخيارات.

تأتي هذه الفرص الجديدة مصحوبة برومانسية عصر النهضة. ينحدرون من مهد النبيذ في تشيلي ، حيث زرع الإسبان لأول مرة العنب في عام 1551.

إن العودة إلى الجذور العريقة للبلاد ، حتى لصنع كميات صغيرة من النبيذ الذي قد لا يحرك الطلب التجاري ، يرقى إلى خطوة كبيرة لمصانع النبيذ الكبيرة والصغيرة. منذ خمس سنوات ، كانت مناطق مولي وإيتاتا وبيو بيو - من أربع إلى سبع ساعات بالسيارة جنوب سانتياغو ، عاصمة تشيلي - تُستخدم في الغالب كمحطة تعبئة لناقلات البضائع السائبة وتيترا باك والأباريق.

يقول سيباستيان دي مارتينو ، وهو جزء من الجيل الرابع الذي يدير مصنع نبيذ عائلته: 'كان هناك موسم الحصاد ، ثم نُقل العنب إلى شاحنة كبيرة مملوكة لأحد مصانع النبيذ الكبيرة'. 'تم عرض النقود على المزارعين في الحال [بنسات لكل رطل] ، خذها أو اتركها. كانت هذه هي الطريقة التي عملت بها لفترة طويلة جدًا '.

إنها لعبة كرة جديدة في الجنوب ، حيث تدفع مصانع النبيذ ما يصل إلى سبعة أضعاف ما كانت تستخدمه لأعلى أنواع العنب. علاوة على ذلك ، فإن الخمور جيدة ، وفي بعض الحالات ، رائعة.

Cinsaults من إيتاتا ، على سبيل المثال ، طازجة بشكل عام وأسلوب الأزهار. غالبية Carignans من Maule مفعم بالحيوية ، ويقدمون نكهات ونكهات الفاكهة الحمراء ، ويمتلكون حموضة طبيعية مشرقة.

يتم الآن استخدام País (Mission Grape) ، الذي تم تصنيفه منذ فترة طويلة في أسفل التسلسل الهرمي للعنب في تشيلي ، مثل استخدام Gamay في فرنسا. بعض أنواع النبيذ المصنوعة من País خفيفة وسهلة ، مثل Beaujolais Nouveau ، بينما البعض الآخر أكثر كثافة ولحمية وريفية. أما بالنسبة إلى Muscats من Itata و Rieslings من Bío Bío ، فإن حموضة طقطقة ورائحة الأزهار والنكهات المتنوعة تعود إلى العالم القديم.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على Maule و Itata و Bío Bío ، مع التركيز على المناطق الفرعية الرئيسية والنبيذ الموصى به والأشخاص ومصانع النبيذ التي تقف وراءها. ضع في اعتبارك أن الخمور المذكورة ، في أفضل الأحوال ، يتم استيرادها 'بشكل خفيف' إلى الولايات المتحدة ، مما يعني أنه سيكون من الصعب العثور عليها في المتاجر والمطاعم. لكن هذا قد يتغير مع مرور الوقت والمزيد من الانكشاف في السوق.

أعضاء VIGNO ، من اليسار إلى اليمين: Arnaud Hereu (Odfjell) Derek Mossman Knapp (Garage Wine Co.) Andrea León (Lapostolle) Cristían Carrasco (Miguel Torres) Andrés Sánchez (Gillmore) Felipe García / تصوير مات ويلسون

مولي: على الطريق

أكبر منطقة نبيذ في تشيلي من حيث الحجم والحجم ، مولي هي أيضًا الأكثر دفئًا وجفافًا في الثلاثي الجنوبي. منذ حوالي 10 سنوات ، بدأت مجموعة صغيرة من مصانع النبيذ الكبرى وصانعي النبيذ الذين لا يخشون وضع بضعة آلاف من الأميال الإضافية على شاحناتهم الصغيرة في إحياء كروم Carignan القديمة التي تمت زراعتها في Maule ، والتي كانت تستخدم في الغالب في الغالب في السائبة.

اليوم ، حول مدن Cauquenes و Melozal و Sauzal ، المناطق التي تعرضت للتهديد ، وفي بعض الحالات ، التي اشتعلت فيها الحرائق البرية الشديدة في يناير الماضي ، أصبحت كروم Carignan المزروعة منذ 100 عام أو أكثر تنتج الآن نبيذًا حيويًا مع حموضة قوية. مع هذا النبيذ ، ليست هناك حاجة لممارسة المناخ الدافئ الشائعة لإضافة الحمض.

إذا كنت تتسوق في الجوار ، فإن Maule Carignan من المنتجين المعروفين مثل أودفجيل ، Undurraga ، موران ، ميغيل توريس ، لابوستول وشركة Garage Wine Co. ، كانت ممتازة خلال العديد من أنواع النبيذ الماضية.

أقصى الشمال في مولي ، تنتج مناطق Loncomilla و Villa Alegre و San Javier الفرعية Carignan جيدة جدًا من أمثال جيلمور ، سفينة و نبيذ عائلة بوشون ، من بين أمور أخرى.

نيفالدو موراليس وسط كرومه القديمة في سوزال ، وادي مول / تصوير مات ويلسون

واحدة من أكثر الطرق المضمونة لضمان أن يكون Maule Valley Carignan سيكون على وشك السعوط هو التحقق مما إذا كان جزءًا من جمعية 16 مصنع نبيذ متشابه في التفكير تسمى Vignadores de Carignan أو VIGNO.

تأسست المجموعة في عام 2009 ، والعديد من أعضائها هم أيضًا جزء من حركة الخمار المستقلين (MOVI) ، تتطلب أن يكون نبيذها من نوع Carignan بنسبة 65 في المائة على الأقل ، ينحدر من مزرعة عنب جافة مزروعة منذ 30 عامًا على الأقل (معظم مزارع الكروم أقدم بكثير) ويتم إطلاقها بعد عامين على الأقل من تاريخ الحصاد.

يقول موسمان ، أحد مؤسسي MOVI: 'هذه الخمور تجسد جوهر المناطق الداخلية الجافة في تشيلي'. مغترب كندي يتحدث بفظاظة زوجته ، بيلار ميراندا ، هي صانع النبيذ في Garage ، أصبح موسمان المحرك الرئيسي لظهور مولي.

كان 2014 VIGNO Carignan من Garage أحد أفضل ما جربته خلال إقامتي في Maule. إنه مليء برائحة التوابل الجافة والنكهات اللذيذة للطماطم الطازجة والبرقوق الأحمر. للحصول على تعبير نقي ودقيق عن Maule Carignan الحديث ، يمكنك تجربة هذا النبيذ.

في حين أن Carignan هي القوة الأساسية وراء صعود Maule ، فهناك أيضًا الكثير من País هنا. بدلاً من رؤيتها كلها تذهب إلى الإنتاج بالجملة أو إلى الأباريق ومصانع النبيذ مثل Garage ، كلوس دي فوس و سدادة ، وصغار المنتجين لما يسمى بالنبيذ 'الطبيعي' مثل غونزاليس باستياس ، رينان كانسينو و ديفيد مارسيل من فرنسا ، تقوم الآن بتصدير Maule País إلى الولايات المتحدة

كريستيان سيبولفيدا ، صانع النبيذ في Bouchon Family Wines ، تحيط به كروم بايس البرية / تصوير مات ويلسون

أحد الأمثلة الأكثر إثارة للاهتمام هو País Salvaje (Wild País) من Bouchon ، المصنوع من العنب المزروع في كروم غير مُدارة تشبه الأشجار. أطلعني صانع النبيذ كريستيان سيبولفيدا الذي استأجره بوشون مؤخرًا على هذه الكروم التي تخرج من فرشاة التنظيف. وأوضح أن الحصاد يتم على سلالم.

بعد رؤية هذه الكروم البرية ، تذوقنا باييس بيضاء مصنوعة من عناقيد غير ناضجة. يتم تخمير النبيذ في أمفورا من الطين ، ويكاد يكون لونه بنيًا. لها روائح محايدة ونكهة لاذعة ومالحة قليلاً.

يقول سيبولفيدا: 'لا يُقصد منه أن يكون نبيذًا رائعًا ، بل مجرد شيء يعكس هذه الكروم القديمة في مكان الإقامة'. يعتبر País Salvaje الأحمر كثير العصير ويظهر الطبيعة الريفية وعفص التانينات الشائعة في País.

مول كارينيان في الشتاء / تصوير مات ويلسون

إيتاتا: من الفقر إلى الثروات

جلست على طاولة نزهة متهالكة تحت شجرة الزيتون المنفردة ، أدركت بسرعة لماذا يهتم الكثير من صانعي النبيذ الأكثر احترامًا في تشيلي بإيتاتا. هذا بلد جميل للنبيذ ، به تلال متدحرجة وأزهار متناهية الصغر حيث توجد العنب مثل مسقط وبايس وسينسولت لعدة قرون.

في قسم Coelemu في غرب إيتاتا ، الذي يقع على بعد حوالي 12 ميلًا من ساحل المحيط الهادئ ويشمل Guarilihue ، المناظر الطبيعية خصبة ، بفضل أكثر من 40 بوصة من هطول الأمطار في المتوسط ​​العام. هذا ما يعادل ضعفين إلى ثلاثة أضعاف ما يحصل عليه وادي ميبو الشمالي.

كان De Martino أحد الرواد وراء إحياء Itata. في الآونة الأخيرة ، مثل مصانع النبيذ القديس بطرس ، كويل ، كارمن ، الجبال وانضم آخرون إلى الحزب.

4 أسباب وجيهة لشرب النبيذ التشيلي

يقول دي مارتينو: 'هناك الكثير من حبات العنب القديمة الرائعة هنا ، والتي تم تجاهل معظمها لفترة طويلة جدًا'. 'لكن المناخ مثالي ، ولست بحاجة إلى الري ، فالكروم كلها تحرث بالأحصنة ، ولا توجد آلات ثقيلة ولا يوجد أشخاص. يبدو الأمر وكأنك تصنع النبيذ بالطريقة القديمة يدويًا '.

خلال يومي في Guarilihue (يُنطق GWAR-ee-lee-way) ، تذوقت Cinsault من Carmen (CarmenDO) ، و Montes (الحدود الخارجية) ، و San Pedro (Los Despedidos) ، و De Martino ، الذي يُخمر نبيذهم ويقادم في أمفورا قديمة مسمى تيناجا .

يقول ريتامال ، أحد رواد التجارب في تشيلي: 'إن صنع النبيذ الأحمر في نبات تيناجا ليس بالأمر السهل'. 'إذا حدث خطأ ما ، تحصل على الخل. يدخل التوت ، وتضع فوقه ، لا توجد حركة أو لكمات ، وبعد 20 يومًا يتم تخميره. تأخذ النبيذ ، وتضعه في طينة أخرى ، ثم تدوس على بقايا الطعام وتضيفه إلى الطينة الجديدة. أنت تغطيه باللبن ، حيث يقضي سبعة أشهر. في أكتوبر ، قم بتعبئته بدون كبريتات ولا تغريم '.

باتريسيو ميندوزا (على اليسار) وفيليبي غارسيا شريكان في مشروع جديد في منطقة سان نيكولاس بوادي إيتاتا / تصوير مات ويلسون

على عكس إيتاتا الغربية ذات المناخ البارد ، فإن الجزء الشمالي الشرقي من الوادي بالقرب من تشيلان وسلسلة جبال الأنديز أكثر دفئًا. في منطقة سان نيكولاس الفرعية ، أمضيت وقتًا مع صانع النبيذ فيليبي غارسيا في مشروع جديد ينفذه مع باتريسيو ميندوزا.

Mendoza ، متقاعد من صناعة الغابات ، يمتلك كرمًا مخفيًا مزروع منذ 120 عامًا في Carignan وأنواع العنب الأحمر الأخرى التي تشمل Garnacha و Mourvèdre.

معًا ، يصنع الاثنان كميات صغيرة من النبيذ من مزرعة كروم بيدرا ليزا في ميندوزا ، والتي تقع فوق الجرانيت. لقد أحببت نوع Mourvèdre و Garnacha المتنوع كثيرًا ، في حين أن مزيجًا من خمسة أنواع من العنب ، يهيمن عليه Carignan يسمى Bravado هو كثير العصير وحار ومماثل في الأسلوب إلى Maule Carignans الأفضل.

يقول غارسيا ، رئيس MOVI: 'ما يحدث في إيتاتا جيد حقًا ، ويتجاوز الخمور'. 'هناك اشتراكية السوق الحرة التي تحدث تساعد صغار المزارعين. العنب في إيتاتا الذي كان يكلف 80 إلى 100 بيزو للكيلو [حوالي 5 سنتات للرطل] أصبح الآن 500 بيزو. في مولي ، تبلغ تكلفة الكارينيان الجيد الآن 650 بيزو للكيلو. هذا يمكن أن يغير حياة المزارع '.

من يدري ، ربما يمكن لرشفات من Piedra Lisa Mourvèdre أو Don Cande Cinsault أو مسقط من Koyle أن تغير نظرتك إلى النبيذ التشيلي؟ فعلوا من أجلي.

فينا إميليانا ، صانع النبيذ نويليا أورتس ، يصنع ريسلينج المفعم بالحيوية من الكروم المزروعة في الثمانينيات في فينكا كويترالمان في مولشين ، بيو بيو / تصوير مات ويلسون

بيو بيو: نهر يمر عبره

على قمة هضبة في Finca Quitralman في Mulchén ، نظرت إلى النهر الذي يعطي هذه المنطقة الباردة والرياح والمعرضة للأمطار اسمها. Bío تعني 'النهر' في لغة المابوتشي ، و Bío Bío هو أكبر تشيلي من حيث الحجم المودعة في المحيط الهادئ.

كانت ملكية Quitralman ، التي زرعت لأول مرة في عام 1986 ، فخرًا وفرحة للراحل خوسيه Guilisasti ، مؤسس إميليانا فينيارد وجزء من الأسرة الذي يسيطر كونشا ذ تورو ، إحدى أكبر شركات النبيذ في العالم.

في هذه أسطوانة ، وهي كلمة مابوتشي تعني 'مزرعة عنب جافة' ، يوجد 750 فدانًا من العنب ينمو مع فواكه أخرى. كلاهما المخروط الجنوبي (مملوكة من قبل Concha y Toro) و Emiliana تستخدم Finca Quitralman لإنتاج Riesling ، من بين أنواع النبيذ الأخرى.

يذكرنا كونو سور ، الذي صنعه ماتياس ريوس ، بجزيرة ريسلنغ من ألمانيا والنمسا. معبأ بروائح ونكهات الأحجار واليوسفي والأناناس ، ربما يكون Rulos del Alto (الذي سمي على اسم مزارع الكروم العالية المزروعة على اليابسة) أفضل ريسلينج في تشيلي.

'كان هذا مكان عمي خوسيه. قال أليخاندرو ميتاراكيس ، الذي يعمل في مجال التسويق والاتصالات لصالح إميليانا ، 'لقد أحب المكان هنا'.

قبل زيارتي إلى Finca Quitralman ، وكذلك مزارع الكروم في Viña Agustinos في Negrete ، لم أفكر كثيرًا في نبيذ Bío Bío. ولكن بالنظر إلى ما يحدث في Maule مع Carignan و Itata مع Cinsault ، فهل يمكن اكتشاف Riesling من هنا قريبًا؟

ربما ، لأنه عندما يتفوق الشغف على الرغبة (أو الحاجة) لجني الأرباح ، يمكن أن تحدث الأشياء الجيدة. إن النهضة الجنوبية لتشيلي تثبت ذلك.