يعتبر البطلينوس ملكًا في الصيف ، ويعد شهر أغسطس شهرًا رائعًا للوصفة التالية. على الرغم من أنها صعبة بعض الشيء ، إلا أنها تنتج أفضل صلصة لينجويني البطلينوس على الإطلاق. التزم بهوسه ، وسوف تكافأ.

الوصفة: لينجويني مع صلصة البطلينوس الأبيض

ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى كوب زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
نصف كوب ثوم مقطع شرائح رقيقة
24 محار شريستون كبير (أو أكثر ، إذا لزم الأمر - انظر الملاحظة)
12 أوقية لينجويني
4 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم ناعماً

1. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير تفاعلية على نار متوسطة عالية. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم واقليهما مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا وبنيًا فاتحًا (حوالي دقيقتين). أخرجي الثوم واحتفظي به في درجة حرارة الغرفة. انسكب الزيت من المقلاة وامسح بمنشفة ورقية جافة.

2. أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. أضيفي كوب زيت الزيتون ونصف كوب من الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة. اقليها مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الثوم في التلوين (حوالي 3 دقائق). أبعد المقلاة عن النار واحتفظ بها ، مغطاة ، في درجة حرارة الغرفة ، لمدة 4 ساعات على الأقل (ولا تزيد عن 8 ساعات)

3. اطلب من بائع السمك أن يقشر المحار من أجلك ، أو يحتفظ بالعصير ، أو يقشره بنفسك. قطع بطون البطلينوس إلى قطع خشنة (حوالي 3 قطع لكل بطن.) عند الانتهاء ، يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب من عصير البطلينوس الطازج وحوالي 1 ... أكواب من البطلينوس المفروم. ستحتاج إلى كل المحار و1½ كوب من عصير البطلينوس. إذا كان لديك القليل ، يجب أن تعوض الفارق عن طريق تقشير المزيد من المحار.
4. عندما تكون جاهزًا للطهي ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي. يُضاف اللينجويني ويُطهى حتى تمام النضج ، حوالي 8 أو 9 دقائق.

5. قرب نهاية وقت طهي اللينجويني ، ضع الصينية المحفوظة مع الثوم المقطع على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، أضف 1½4 كوب من عصير البطلينوس الطازج (احتفظ بالباقي لاستخدام آخر). اخفقه مع الزيت ، واتركه يغلي تقريبًا ، ثم أطفئ النار.

6. عندما تنتهي اللينجويني ، صفيها في مصفاة. أعدها إلى قدر طهي المعكرونة على نار متوسطة - عالية ، مع 1/3 كوب من المحار المفروم. ضعيه في الوعاء لمدة دقيقة. يضاف عصير البطلينوس الساخن بالزيت والثوم ويقلب لمدة دقيقة أخرى. قسّم اللينجويني مع صلصة البطلينوس الأبيض على 4 أوعية واسعة غير عميقة ، مع التأكد من تقسيم المعكرونة والمحار والصلصة بالتساوي. يُرش ربع كمية الثوم المفروم المحفوظة في كل وعاء ، وملعقة صغيرة من البقدونس المفروم. قدميها على الفور. يصنع 4 حصص.

ملحوظة: على الرغم من أن هذه الوصفة تتطلب 24 من المحار الكريستوني ، إلا أن المكونات المهمة حقًا هي 1â… 'أكواب من البطلينوس المفروم بشكل خشن و 1 كوب من عصير البطلينوس الطازج. أحدد 24 حجر كرستال ، لأنني أعلم أنها ستعطي عادة ما تحتاجه. ولكن إذا كان لديك فقط إمكانية الوصول إلى المحار الأصغر ، أو المحار الأكبر حجمًا ، فلا تتردد في استخدامها - طالما أنك تستخرج كوبًا من المحار المفروم خشنًا ، و 1 كوب من عصير البطلينوس الطازج. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى المحار الطازج - فقط المحار المعلب وعصير البطلينوس المعبأ - فلا يزال بإمكانك صنع هذا الطبق باستخدام نفس نسب اللحوم والعصير. لن يكون لها نفس المستوى من نكهة البحر اللامعة.

David Rosengarten هو كاتب رحلات ومؤلف كتب طبخ وصحفي تلفزيوني استضاف أو شارك في استضافة ما يقرب من 2500 عرض على شبكة الغذاء. ضيف متكرر في برنامج NBC's Today ، كتب ديفيد عن الطعام والنبيذ لمجموعة واسعة من المنشورات ويسافر بشكل متكرر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وأوروبا وأمريكا اللاتينية وآسيا ، ويكتب ويحاضر حول مواضيع مختلفة في الطهي. حاليًا ، ديفيد هو المحرر في -انجاز The Rosengarten Report الذي حصل على جائزة جيمس بيرد عام 2003 لأفضل نشرة إخبارية عن الطعام والنبيذ في الدولة.

وصفات Rosengarten هي ميزة متكررة كل أسبوعين على www.winemag.com.