كيف تطبخ

أفضل بدائل الشوكولاتة بجميع أنواعها في مطبخنا الاختباري

عندما نشعر برغبة شديدة في تناول الكاكاو، نريد ذلك قبل 5 دقائق تقريبًا. ولكن ماذا يحدث عندما تكون المواد الغذائية الأساسية لدينا طازجة من مسحوق الكاكاو أو رقائق الشوكولاتة أو ألواح الشوكولاتة لوصفات الشوكولاتة الداكنة الرائعة أو حلويات الشوكولاتة البيضاء أو إبداعات شوكولاتة الحليب؟ أدخل: بدائل الشوكولاتة لجميع احتياجات وصفة الشوكولاتة الخاصة بك. سواء كنت تبحث عن بديل لخبز الشوكولاتة للكعك أو الفطائر أو الفطائر، أو كنت في حاجة إلى بديل لرقائق الشوكولاتة لإعادة إنشاء كعكات الشوكولاتة الخاصة بالجدة، فإن بدائل الشوكولاتة هذه ستساعدك على تخطي رحلة إلى المتجر ( أو توفير المال عند توصيل البقالة بشكل خاص). والأهم من ذلك، أنه سيكون لديك دقائق أقل بينك وبين العلاج اللذيذ لرغبتك.

كارلا كونراد

أفضل بدائل الشوكولاتة، بالإضافة إلى بديل واحد للشوكولاتة لتخطيه

هل تحتاج إلى الشوكولاتة للحصول على وصفة ولكن ليس لديك أي شيء في متناول اليد؟ يمكن أن تساعدك بدائل الشوكولاتة التالية في تعديل وصفاتك لتأخذ في الاعتبار أي مصادر غير متوفرة للشوكولاتة.

بدائل الشوكولاتة غير المحلاة

يجب أن تعمل بدائل الشوكولاتة هذه في معظم الوصفات التي تتطلب الشوكولاتة غير المحلاة، ولكن إذا كنت تصنع شوكولاتة رائعة، فالتزم باستبدال ما لا يزيد عن النصف بخليط مسحوق الكاكاو، لأن بدائل الشوكولاتة هذه يمكن أن تؤثر على الملمس.

بديل الشوكولاتة لـ 1 أونصة من الشوكولاتة غير المحلاة:

3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو + 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن مذاب
1½ أونصة من الشوكولاتة الحلوة أو شبه الحلوة (قد ترغب في حذف ملعقة كبيرة من السكر من بقية الوصفة)

بدائل نصف الحلوى أو شوكولاتة الحليب

تتكون كل من الشوكولاتة شبه الحلوة وشوكولاتة الحليب من الشوكولاتة بالإضافة إلى السكر والفانيليا والمستحلبات لإبقائها في شكل قالب أو قالب. يمكن بشكل عام تبديل أي شوكولاتة صلبة (حلوة مرة، أو نصف حلوة، أو حليب) بكميات متساوية. فقط كن مستعدًا لاختلاف طفيف في النكهة.

بديل الشوكولاتة لأوقية واحدة من الشوكولاتة الحلوة أو الشوكولاتة شبه الحلوة أو شوكولاتة الحليب:

⅔ أونصة شوكولاتة غير محلاة + 2 ملعقة صغيرة سكر
3 ملاعق كبيرة من رقائق الشوكولاتة
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى أو الهولندي + 3 ملاعق كبيرة سكر + 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة أو سمن

بدائل رقائق الشوكولاتة

تشتمل كل وصفة تقريبًا لقطع الشوكولاتة على مثبتات لمساعدتها على الحفاظ على شكلها المميز حتى أثناء خبزها في درجات حرارة عالية. وهذا يجعلها مثالية لملفات تعريف الارتباط والكعك والكعك والحلويات الأخرى التي تستمتع بقوامها بالكامل، ولكنها ليست الأفضل لصلصات الشوكولاتة الناعمة أو الكاسترد أو البودينغ. من المفيد أيضًا أن تضع ذلك في الاعتبار عند التفكير في بدائل رقائق الشوكولاتة في الوصفات؛ ستعمل المبادلات أدناه بشكل جيد، ومع ذلك، فإنها قد تذوب أكثر قليلاً في المنتج النهائي إذا تم تسخينه.

بديل الشوكولاتة لرقائق الشوكولاتة 1 أونصة:

1 أونصة من الشوكولاتة الحلوة المقطعة، أو الشوكولاتة الداكنة، أو شوكولاتة الحليب
1 أونصة شوكولاتة غير محلاة مفرومة + 1 ملعقة كبيرة سكر

بدائل الشوكولاتة المكسيكية

تحظى بشعبية كبيرة في صلصات الخلد وبعض الحلويات المتبلة، إذا لم يكن لديك كتلة من الشوكولاتة المكسيكية، فمن السهل خلط بديل من المواد الغذائية الأساسية الأخرى.

بديل الشوكولاتة لأوقية واحدة من الشوكولاتة المكسيكية:

1 أونصة شوكولاتة نصف محلاة أو مسحوق كاكاو + ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة + 1 قطرة من خلاصة اللوز

كيفية استبدال قطع الشوكولاتة بمسحوق الكاكاو غير المحلى في أي وصفة

بدائل الشوكولاتة البيضاء

لا يمكن استخدام أي شيء آخر كبديل للشوكولاتة البيضاء إلى جانب الأشكال والأحجام الأخرى من الشوكولاتة البيضاء.

بديل الشوكولاتة لـ 1 أونصة من الشوكولاتة البيضاء:

1 أونصة من رقائق الشوكولاتة البيضاء
1 أونصة من شوكولاتة الحليب، مقطعة أو رقائق (لاحظ أن النكهة ستتغير بشكل كبير، لكنها ستظل لذيذة)

بدائل الشوكولاتة للكاكاو أو الكاكاو الهولندي

يختلف مزيج الكاكاو الساخن عن مسحوق الكاكاو، لذا احتفظ به في كوبك. الكاكاو القياسي عبارة عن شوكولاتة غير محلاة مطحونة في شكل مسحوق، مع إزالة معظم زبدة الكاكاو. الطريقة الهولندية هي معالجة الكاكاو بعامل قلوي، لذا فهو أقل حمضية وأكثر سلاسة وأكثر قتامة في اللون. إذا كانت الوصفة تتطلب 3 ملاعق كبيرة أو أقل من أي نوع من مسحوق الكاكاو، فيمكن استخدامها بالتبادل. بخلاف ذلك، اتبع أفكار بدائل الشوكولاتة أدناه.

بديل الشوكولاتة لـ 1 أونصة من مسحوق الكاكاو:

1 أونصة من مسحوق الكاكاو الهولندي. إذا كانت الوصفة تتطلب صودا الخبز، فاستبدلها بضعف كمية مسحوق الخبز لتعويض فقدان الحموضة. إذا كانت الوصفة تتطلب بالفعل استخدام الصودا والمسحوق، فلا داعي لإجراء أي تعديلات.
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الخروب

بديل الشوكولاتة لأونصة واحدة من مسحوق الكاكاو الهولندي الصنع:

1 أونصة من مسحوق الكاكاو العادي. إذا كانت الوصفة تتطلب مسحوق الخبز، فاستبدله بنصف كمية صودا الخبز لتحييد حموضة مسحوق الكاكاو القياسي. إذا كانت الوصفة تتطلب بالفعل استخدام الصودا والمسحوق، فلا داعي لإجراء أي تعديلات.
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الخروب

ملعقة خشب - مقلاة صوص الشوكولاتة المذابة

جيسون دونيلي

بديل الشوكولاتة الوحيد الذي يجب تجنبه

لا تستبدل شراب الشوكولاتة بالشوكولاتة المذابة أي وصفة. (بالإضافة إلى ذلك، لنكن صادقين، نكهة بعض طبقات الآيس كريم هذه - خاصة تلك المصنوعة في الغالب من شراب الذرة عالي الفركتوز أو شراب الذرة - ليست غنية). الاتساق مختلف وستكون النتائج أقل من المثالية. أفضل رهان لك كبديل للشوكولاتة المذابة هو إذابة رقائق البطاطس أو القطع المقطعة من أي نوع شوكولاتة مشابه. يتعلم أفضل طريقة لإذابة الشوكولاتة وجرب وصفة صلصة الشوكولاتة محلية الصنع التي تتفوق على أي شيء يمكنك شراؤه في زجاجة مضغوطة.

21 أداة خبز أساسية يحتاجها كل طباخ منزلي (بالإضافة إلى 16 أداة من اللطيف امتلاكها)

ما هي البدائل الصحية للشوكولاتة؟

يقترح مطبخ الاختبار الخاص بنا استخدام عدد أقل من رقائق الشوكولاتة الصغيرة في أي وصفة تتطلب رقائق الشوكولاتة ذات الحجم القياسي أو قطع الشوكولاتة المخلوطة في الخليط، مثل الكعكة أو البسكويت. كبديل لرقائق الشوكولاتة، تذهب رقائق الشوكولاتة الصغيرة إلى أبعد من ذلك بحيث لا يبدو أن هناك عددًا أقل منها.

بديل الشوكولاتة لنصف كوب من رقائق الشوكولاتة نصف محلاة:

ربع كوب من رقائق الشوكولاتة الصغيرة نصف محلاة

تحتوي الشوكولاتة على نسبة عالية من مضادات الأكسدة المفيدة للقلب، وتحديدًا نوع من مضادات الأكسدة يسمى الفلافونويد. الفلافونويد هي مركبات نباتية توجد في العديد من الأطعمة، بما في ذلك حبوب الكاكاو المستخدمة لصنع الشوكولاتة. ثبت أن الشوكولاتة، وخاصة الشوكولاتة الداكنة، تحتوي على مستويات عالية من مركبات الفلافونويد، والتي تم ربطها بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان والأمراض المعرفية مثل مرض الزهايمر والخرف.

بديل الشوكولاتة لـ 1 أونصة من شوكولاتة الخبز غير المحلاة: