'فكر في الأمر مثل طهي الحساء ، حيث يتم دمج المكونات في وقت مبكر من العملية وتختلط معًا طوال الوقت' ، هذا ما قاله ماتياس بيبج ، صانع النبيذ في نبيذ الدم في سانتا باربرا ، يقول عن الخمور المخمرة. 'يمكننا تحقيق توازن رائع بشكل طبيعي ، وليس من خلال صانع النبيذ أو التدخل الكيميائي.'

Pippig هي واحدة من العديد من صانعي النبيذ المعاصرين الذين يتبنون التخمير المشترك ، وهي تقنية تاريخية يتم فيها تخمير العديد من الأصناف في نفس الوعاء. إنهم يعتقدون أن التخمير المشترك يسمح بملفات نكهة جديدة مشتقة بشكل طبيعي. في حين أنه قد يكون من الصعب العثور على عنب مختلف ينضج في نفس الوقت ، فإن صانعي النبيذ هؤلاء يشعرون أن النجاحات تبرز بالمقارنة مع أنواع النبيذ أو أنواع النبيذ. خلطات نموذجية .

يتوافق ظهور الخمور المخمرة المشتركة في أمريكا مع الاتجاهات الحديثة نحو النبيذ منخفض التدخل ورواية القصص. ومع ذلك ، فإن ممارسة الجمع بين أصناف العنب المتعددة للتخمير ليس بالأمر الجديد. في العالم القديم ، حبر سيراه من Côte-Rôtie الفرنسي تم تعزيزه تاريخيًا بالزهور فيوجنير . وفي ولاية كاليفورنيا ، كانت صناعة النبيذ مبنية بشكل أو بآخر على مزيج حقلي من الأصناف المزروعة طوعيًا قبل الحظر.

مع إيلاء المزيد من الاعتبار للمكان الذي زرعت فيه الكروم ، أصبح مفهوم التخمير المشترك هذا عتيقًا بشكل متزايد. لكن الاهتمام اليوم يعاود الظهور في جميع أنحاء أمريكا ، وخاصة في جميع أنحاء كاليفورنيا.

دليل سريع للخلطات الميدانية

مورغان توين بيترسون ، MW ، من شمال كاليفورنيا فينترس شركة بيدروك للنبيذ مايك ضابط كارلايل للنبيذ ومزارع الكروم وشون ثاكري ثاكري وشركاه تسليط الضوء على تعقيد الخلطات الميدانية للمدرسة القديمة في عبوات خاصة. نبيذ Thackrey الرائد ، Orion ، هو مزيج حقلي من العنب المتنوع الذي تم حصاده جميعًا مرة واحدة ، كما هو الحال في وادي Bedrock Heritage Sonoma من Peterson ، والذي يتضمن 27 نوعًا من مزرعة عنب واحدة.

وفي الوقت نفسه ، في منطقة الساحل الأوسط بالولاية ، يشترك بعض صانعي النبيذ في علامات تجارية كاملة تقريبًا في النبيذ المخمر المشترك. بعد سنوات من صنع أنواع النبيذ تحت علامة Carr Vineyards & Winery ، أطلق Ryan و Jessica Carr مصنع نبيذ كروس هاتش في عام 2011 لاستكشاف التخمير المشترك. إنهم ينتجون حاليًا ستة أنواع من النبيذ لكل خمر.

يقول ريان: 'بمزج العصير قبل التخمير ، فإنك تغير التركيب الكيميائي لما هو ضروري وتنتج شيئًا فريدًا حقًا'.

أصدرت Sanguis Wine خمسة أنواع من النبيذ المخمر المشترك في عام 2019 ، وتواصل تجارب Winemaker Pippig جنبًا إلى جنب تحقيق نتائج واعدة.

فهل نتوقع رؤية المزيد من الخمور المخمرة على الرفوف والمطاعم؟

'على نطاق صغير ، مع صانعي النبيذ الذين ... يجعلون هدفهم هو المضي قدمًا وعدم تجنب المخاطرة؟ نعم ، 'يقول Pippig.

جرب هذه الخمور الخمسة المخمرة

نبيذ لويس 2017 هاي بلينز روزيه (تكساس هاي بلينز)
بنات تشانينج 2016 موزايكو وايت (جزيرة طويلة)
هوبا 2016 دريم لاند جريناتش كابيرنت ساوفيجنون (باسو روبلز)
مسح Lightwell 2015 Los Idiots Red (فرجينيا)
Sanguis 2015 انظر من خلال الأبيض (الساحل المركزي)