إن مفتاح فن الطهو الصقلي هو الخصوبة. منذ العصور القديمة ، قيل أن هذه الجزيرة - بتربتها البركانية ونسيم البحر اللطيف ومواسم الزراعة الطويلة التي تغمرها الشمس بشكل خاص - هي أرض سيريس (إلهة الزراعة الرومانية) وأفروديت (إلهة الحب اليونانية) والعديد من آلهة الخصوبة الأخرى. كان الدليل في كل مكان: الليمون هو ظل أكثر إشراقًا من اللون الأصفر ، والباذنجان ينمو ثلاث مرات أكبر من أي مكان آخر ، والأعشاب أكثر نفاذة والبحر مليء بأنواع لا حصر لها من أسماك البحر الأبيض المتوسط.

صقلية وفيرة من حيث تأثيرات الطهي أيضًا. لقد تركت المهن التي قام بها اليونانيون والرومان والنورمانديون والإسبان والفرنسيون بصماتهم في الطهي.

العرب الذين سيطروا على صقلية من 827 إلى 1091 - كما كانت بقية أوروبا تخوض بشق الأنفس عبر العصور المظلمة - جلبوا تنويرًا في الطهي مع إدخال الحمضيات والكمون والزعفران والكسكسي والأرز واللوز والفستق وقصب السكر. لقد جمعوا بين المذاق الحلو والحامض في كابوناتا الباذنجان ، على سبيل المثال ، وألهموا أسنان صقلية الحلوة الشهيرة مع الكانولي والكاساتا والثلج المجروش بالنكهة أو الجرانيتا. يمثل المطبخ العربي الصقلي المتطور واللذيذ فلسفة طبخ فريدة تمامًا.

تندمج تلك التأثيرات الخارجية بسلاسة مع العديد من المكونات الأصلية للجزيرة. تتكون المكرونة من السردين والشمر البري والسردين والصنوبر والزبيب ولمسة من الزعفران. Involtini di pesce spade عبارة عن سمك أبو سيف ملفوف مع نبات الكبر والريحان والزيتون المغطى بالبقسماط والمقلية. تشتهر مدن صقلية أيضًا بأطعمة الشوارع. تقدم باليرمو ، على سبيل المثال ، شطائر sfincione (بيتزا مع جبن caciocavallo والبصل وفتات الخبز) ، و Panelle (فطائر الحمص المقلية) ، و arancine (كرات الأرز) ، و Milze (طحال البقر).

المكونات الرئيسية

باذنجان: ظهرت الباذنجان بشكل كبير في المطبخ الصقلي ، وقد جلبه العرب وهو مفتاح الكابوناتا والبارميجيانا والمعكرونة ألا نورما.

ميرتل: توت الآس هو أساس مشروبات ما بعد العشاء الشهيرة في سردينيا ميرتو روسو وميرتو بيانكو ، وتستخدم الأوراق لبث لحم الخنزير الرضيع المشوي.

الفستق برونتي: برونتي هي بلدة تقع على جوانب جبل. تشتهر إتنا بأشجار الفستق. الجوز هو أساس الآيس كريم والبسكويت والقشرة المطحونة للأسماك أو اللحوم البيضاء.

طماطم باتشينو: تزرع هذه الطماطم الكرزية في جنوب شرق صقلية بالقرب من نوتو ، وتتميز بنكهة لذيذة وحلاوة في فاكهة حمراء عطرة جميلة.

جبنة ريكوتا: الأفضل في الربيع عندما ترعى الأغنام على العشب الطازج ، هذا الجبن الطري محلى أو ممزوج بالقرفة أو البرتقال المسكر أو الشوكولاتة.

تونة: تهاجر مدارس التونة عبر صقلية وقد غذت تاريخيًا صناعة صيد الأسماك المحلية التي مولت بدورها الكثير من الفنون والعمارة في الجزيرة.

باستا ألا نورما

1 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون صافي مقسم
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
1 رطل طماطم مقشرة طازجة أو معلبة
الملح والفلفل حسب الذوق
10-15 ورقة ريحان كبيرة منظفة ومقسمة
2 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان غير مقشر ومقطع إلى مكعبات طولها إنش
14 أونصة معكرونة معكرونة (أو أنابيب كبيرة)
7 أوقية ريكوتا سلاتة

في مقلاة كبيرة ، اقلي الثوم بملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح ناعمًا ولون ذهبي فاتح. نضيف الطماطم والملح والفلفل ونصف أوراق الريحان وتترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. في مقلاة ثانية ، أضيفي الكوب الكامل من زيت الزيتون ، حتى تمتلئ نصف بوصة من المقلاة ، اقلي مكعبات الباذنجان حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا.

اسلقي المعكرونة في قدر كبير من الماء المملح. استنزاف وضعها في وعاء كبير. اخلطي صلصة الطماطم حتى تغلف المعكرونة بالتساوي. أخرجي الباذنجان المقلي من الزيت واتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية حتى تتم إزالة الزيت الزائد. يُضاف الباذنجان فوق المعكرونة والصلصة حتى تظل المكعبات مقرمشة وساخنة. باستخدام جانب مبشرة الجبن التي تنتج شرائح سميكة ، ابشر صلاة الريكوتا الطازجة فوق المعكرونة والباذنجان المقلي. تُزين بأوراق الريحان المتبقية. يخدم 4.