عندما يتعلق الأمر بالنبيذ المنتج في الجنوب ، لا تحكم على الكتاب من غلافه. ما وراء الطريق السريع اللوحات الإعلانية التي تعلن نبيذ الفاكهة ، ستجد منتجين صغار ومستقلين يصنعون النبيذ الذي يصمد أمام نظرائهم في الأسواق الأكثر رسوخًا.

'هناك الكثير تحت السطح ،' يقول اختصاصي النبيذ كيلي كورنيت .

النبيذ الجنوبي لا يحاول أن يكون مثل النبيذ من أماكن أخرى أيضًا. يقول كورنيت: 'اترك هذه الأفكار المسبقة ورائك عند الاقتراب من النبيذ الجنوبي ، لأنه يجب أن تكون منفتحًا على ما تمنحه لك الأرض'. يمكن أن يكون عنب مختلف ، نكهات مختلفة ، بنية مختلفة. هذا جيد لأنك في منطقة نبيذ مختلفة. إنه يتعلق بالمكان '.

مناخ وتربة الجنوب

يجب على المزارعين في الجنوب التعامل مع المناخ الحار.

يقول بات بيترسون ، مدير نبيذ لمتاجر التجزئة: 'نحن على حافة حيث يمكنك حقًا صنع النبيذ في العالم' هوب سيتي في أتلانتا. 'نحن في الجنوب أكثر من جزر صقلية في إيطاليا ، ومن الواضح أن الجو حار هناك. عليك أن تكون مبدعًا '.

هناك أيضًا الرطوبة ، والتي تصبح مشكلة أكبر كلما اتجهت جنوبًا. يخلق موسم الأعاصير فرصة قوية لهطول الأمطار في الخريف ، وتزيد الظروف الرطبة من مخاطر صناعة النبيذ.

في ولاية فرجينيا ، تميل أنواع التربة نحو الجرانيت والحجر الأخضر ، بينما غالبًا ما تحتوي قوام التربة في جبال جورجيا على طين أحمر رملي يحافظ على الرطوبة ويمنع الجفاف.

'الماء هو أكبر أعداء لنا هنا في شرق الولايات المتحدة' ، كما يقول جيف وايت ، مالك / صانع النبيذ كروم جلين مانور . 'إنه الكثير من الماء. ستكون أفضل مواقع مزارع الكروم حيث لا يبقى الماء فيها. التربة الصخرية للغاية ، التي يسهل اختراقها ، والمنحدرات الجبلية شديدة الانحدار ، في أي مكان يمكننا فيه الحصول على المياه لإخلاء تربة الكروم بسرعة كبيرة ، مما يجعل النبيذ أفضل. '

على الرغم من هذه التحديات ، استخدم صانعو النبيذ مزيجًا من المواد الأصلية ، هجين و كرمة العنب الاوروبي العنب ، مع ممارسات زراعة الكروم التي تستهدف المناخ الفريد للمنطقة ، لخلق مشهد مزدهر للنبيذ.

مزارع عنب وولف ماونتن في داهلونيجا ، جورجيا ، حيث تتناسب المنحدرات المواجهة للجنوب الغربي جيدًا مع سيراه وكابيرنت ساوفيجنون ومالبيك / تصوير جيري إل موريس

العنب الجنوبي لمعرفة

ينمو عنب المسكدين وسكوبرونج ، الأصلي في الجنوب الشرقي ، في المناطق الساحلية الرملية. تم توثيق Scuppernong بواسطة 16^ذازداد عدد المستكشفين الأوروبيين في القرن الماضي بكثرة في السهول الساحلية لولاية نورث كارولينا ، وأصبح 'الكرمة الأم' في جزيرة روانوك يعتقد البعض كن مثالًا مبكرًا على زراعة العنب في أمريكا الشمالية.

'إذا كنت خارج الولاية ، فأنت تفكر في النبيذ من هنا على أنه حلو لأن المسكدين معروف جدًا ، وأن هذه الخمور حلوة بشكل تقليدي' ، كما يقول تشاك جونز ، أحد مؤسسي جونز من Drehle Vineyards and Winery في وادي يادكين بولاية نورث كارولينا. 'لذلك ، نحن نعمل بجد لكسر هذه الفكرة.'

بينما يقر الخبراء بدور Muscadine في تاريخ النبيذ الجنوبي ، يقول الكثيرون أن هناك الكثير لاستكشافه.

يقول كورنيت إنه إذا كان الجنوب لديه عنب مميز ، فسيكون كذلك ليتل مانسينغ . العنب قوي التحمل ويمكن أن يتحمل الرطوبة ، مما يجعله أقل عرضة للإصابة بالأمراض. في Jones von Drehle ، تُزرع مجموعة كبيرة من كروم vinifera الفرنسية على مساحة 30 فدانًا تشمل Viognier و Petit Verdot. ومع ذلك ، فإن بيتي مانسينغ هو أكثر ما ينشط جونز.

كروم العنب وغرفة تذوق كروم جونز فون دريلي ، بالقرب من جبال بلو ريدج / الصورة مجاملة جونز فون دريلي

يقول: 'النبيذ نفسه ، عندما تنتجه جافًا ، يتراوح من نوتة استوائية إلى نفحة جميلة ونكهة بشكل لا يصدق.

أسفل الطريق في كروم شيلتون ، العنب المزروع يشمل تانات ، ميرلوت ومالبيك ، بينما في مكان قريب كروم رافالديني متخصص في العنب الإيطالي مثل فيرمنتينو و مونتيبولتشانو .

يصل في وادي شيناندواه يتمتع White أيضًا بتعدد استخدامات Petit Manseng. يقول أن التوت ليس لبًا أو كثير العصير ، وهذا يمثل تحديًا ، ولكنه يمكن أن يكون متعدد الاستخدامات.

يقول وايت: 'لقد حصلت على هذه الحلاوة التي تكتشفها على طرف لسانك ، ولكن بعد ذلك يتم تنظيف فمك بكل هذه الحموضة اللامعة والنقية ويغسل تلك الحلاوة بعيدًا'.

العنبان المجهولان اللذان يضعان نبيذ فرجينيا على الخريطة

في مزارع عنب جبل الذئب في داهلونيجا ، جورجيا ، على بعد ساعة شمال أتلانتا ، يقول مالك العقار كارل بوغنر إن المنحدر المواجه للجنوب الغربي للعقار يخلق بيئة مثالية للعنب الأحمر. من بين الكروم Syrah و Cabernet Sauvignon و Malbec.

يقول Boegner: 'تتيح لنا منطقة Dahlonega Plateau هذه زراعة الخل ، حقًا ، بشكل أفضل على الساحل الشرقي من بعض الطرق بسبب موسم النمو الذي يستمر لمدة 30 يومًا' ، 'علينا أن نعمل بجد أكبر قليلاً بسبب زيادة هطول الأمطار والرطوبة. '

الضيوف يتنزهون في Shelton Vineyards ، في وادي Yadkin في شمال كارولينا ، AVA / الصورة من قبل Tourism Partnership of Surry County

تغيير التصورات

اعتقد أصدقاء Boegner أنه كان سخيفًا عندما حول 30 فدانًا من الأراضي المغطاة بأشجار الصنوبر إلى مزرعة عنب في عام 1999. في السنوات الأخيرة ، يرحب Wolf Mountain بحوالي 60.000 زائر سنويًا ، ولا يأتي الضيوف للمشاهدة فقط. في عام 2018 ، أصبحت هضبة داهلونيجا منطقة زراعة الكروم الأمريكية (AVA).

في ولاية كارولينا الشمالية ، كروم شيلتون كانت مزرعة ألبان بها حقول تبغ عندما اشترى الأخوان تشارلي وإد شيلتون العقار. يقع في وادي Yadkin Valley AVA ، واحد من ستة في الولاية. مع انخفاض مبيعات التبغ ، تعاونت الشركة مع كلية المجتمع المحلي لـ إنشاء برنامج التي تدرب مزارعي التبغ على زراعة الكروم.

التاريخ والتجريب توحيد صانعي النبيذ في ولاية كارولينا الشمالية

في نوبل واين في كلايتون ، جورجيا ، يدرس المالك جابي هيلسون الأرض ويركز على زراعة الكروم. يستخدم كورنيت نوبل كمثال للمنتجين الجنوبيين الذين ينجحون بنهج أكاديمي في صناعة النبيذ على السياحة.

تقول: 'تذهب إلى معمل نبيذ ، وتحصل على قائمة التذوق ، ولا ترى خل العنب الفرنسي الذي تعرفه فحسب ، بل ترى هذه العنب الهجين الفرنسي الأمريكي'. 'إنهم يصنعون النبيذ الجميل منه. إنها جافة ومنظمة وبعضها أنيق للغاية '.

Empire State South في أتلانتا ، الحائز على جائزة أفضل 100 مطعم للنبيذ من عشاق النبيذ ، وتشمل القائمة بيتي مانسينغ المحلي من جورجيا / الصورة مجاملة Empire State South

فكر محليًا

بعض المنتجين ، مثل بيلتمور مصنع نبيذ في أشفيل ، نورث كارولينا ، و الحقيقة، الصدق في افتون ، فيرجينيا ، متوفرة على الصعيد الوطني. لكنهم اختاروا التوزيع الذاتي لأنه ، كما يقول جونز ، من الصعب على المنتجين الصغار التنافس مع المنشآت التي تنتج مليون جالون من النبيذ.

'الضيافة هي الدعامة الأساسية لدينا لأن التوزيع ليس بالضرورة ناجحًا بالنسبة لصناعة النبيذ في جورجيا' ، كما يقول Boegner ، الذي تشتمل ممتلكاته على مبيت وإفطار بالإضافة إلى مطعم كامل الخدمات. 'عندما تكون هنا ، يتم تعليمك عن النبيذ [و] يمكنك معرفة مدى جدية إنتاجنا.'

بينما لا يزال التوزيع الوطني يمثل تحديًا ، بدأت المطاعم الإقليمية في احتضان النبيذ المحلي.

في أتلانتا ، هيو أتشيسون إمباير ستيت ساوث يحمل بيتي مانسنغ من نوبل واين سيلار. ال نزل في ليتل واشنطن تتضمن قائمة النبيذ عروض من العديد من مصانع النبيذ في فرجينيا مثل مزارع الكروم الزيزفون و مزارع الكروم باربورسفيل .

للطهاة يحب ريان جريم روبنسون فيري في وارنتون بولاية نورث كارولينا ، يعتبر النبيذ المنتج محليًا منطقيًا تمامًا.

يقول جريم: 'في رحلاتي حول الولايات المتحدة وأوروبا ، في كل مكان ذهبت إليه ، كان الأمر دائمًا يتعلق بالنبيذ المحلي الذي كانوا ينتجونونه والذي يقترن بشكل أفضل بالطعام'. 'هناك شيء ما في الكيمياء يناسبها بشكل أفضل.'