بالنسبة لأولئك الذين يشككون في الاتجاهات الدخيلة ، فإن عبارة 'النبيذ الجاف' قد تثير الخوف. لا شيء مقدس؟

مثل أليكس نيلي من ولاية أوريغون نبيذ ليبرتين يرويها ، تعثر في هذا النمط الهجين خلال مناوشات إقليمية عام 2017 مع مصنع جعة محلي أطلق مؤخرًا زهري IPA.

'إنها حقًا تخطو على أصابع قدمنا ​​، لأن الورد يمثل محصولًا نقديًا كبيرًا بالنسبة لنا في صناعة النبيذ ، لذلك تعاملت معه بشكل شخصي' ، كما يقول نيلي ، وادي ويلاميت صانع النبيذ القائم. التفت إلى رفيقه في القبو مع تحدٍ: 'ماذا لو انضممنا إلى سباق التسلح القفزات؟'

قرروا تبني التنقل الجاف ، وهي عملية مألوفة للعديد من مصانع الجعة. يستلزم إضافة القفزات أثناء عملية التخمير أو بعدها ، غالبًا في درجات حرارة منخفضة. القفزات الجافة تستغل الروائح المعقدة للقفزات وتضفي أقل من مرارة علامتها التجارية.

'لقد كنت مغرمًا نوعًا ما بالطاقة الكامنة وراء متعصبي البيرة الحرفية.' - أندرو جونز ، صانع النبيذ ، تسجيلات ميدانية

بالنسبة لنيلي ، وصل الإلهام والضرورة في وقت واحد. تواجه مترهل بشكل خاص سيميلون خمر ، كان يأمل في حفظ الدفعة من خلال النكهة. قام بدمج Mosaic و Citra hops لتقديم 'هذا الجاذبية التي تحتاجها حقًا' ، كما يقول نيلي.

يُطلق على النبيذ الناتج Hopped Up on Goofballs ، في إشارة إلى ولع عالم البيرة بالتورية. تقدم القفزات ملاحظات استوائية ، وليست صنوبرية. لقد بنى نسخة 2020 على ملف ريسلينج القاعدة ، لكن النتائج متشابهة. يقول نيلي إنه 'نبيذ يحتوي فقط على مواد عطرية رائعة'.

ينضم Libertine إلى قائمة متزايدة من مصانع النبيذ التي تعمل على سد هذه الفجوة بين البيرة والنبيذ. يتتبع الكثيرون الاتجاه إلى مصنع الجعة الألماني فريجي ، التي بدأت في تصدير النبيذ الجاف إلى الولايات المتحدة في عام 2014.

دليل جديد للقفزات في البيرة

يقول أندرو جونز: 'لقد كنت مغرمًا نوعًا ما بالطاقة الكامنة وراء متعصبي البيرة الحرفية' التسجيلات الميدانية مصنع نبيذ في باسو روبلز ، كاليفورنيا. 'كنت مثل ،' أريد أن أحاول الحصول على رادارات هؤلاء الناس. '

يستخدم Jones القفزات لإضافة هيكل إلى ملف دفقة معلبة خط اسمه Foxie ، لكن أكبر نجاحاته كانت في Chardonnay فوارة طبيعية . في ذلك ، تقدم القفزات ملاحظات الحمضيات لتكملة خصائص النبيذ المسببة للأحماض ، مثل تلك الموجودة في البيرة الحامضة تقريبًا.

على الرغم من أن جونز يترك نبيذه جالسًا في قفزات لمدة ثلاثة أسابيع ، بسبب درجات حرارة التخمير الباردة ، إلا أنه يقول إن شاربي الخمر يجب ألا يتوقعوا 'هذا المكون المر الكبير ، مثل ثلاثيات IPAs الثقيلة' بدلاً من ذلك ، يقارن جونز نبيذه الجاف بنبيذ عشبي أبيض ، مثل أ ساوفيجنون بلانك ، مع النوتات العشبية القادمة من القفزات ، وليس العنب نفسه.

'ماذا لو انضممنا إلى سباق التسلح القفزات؟' - أليكس نيلي ، صانع النبيذ ، Libertine Wines

في دنفر نظرية القرد اللانهائي ، صانع النبيذ تيم كارون يبدأ مع Sauvignon Blanc ، الذي يسميه 'قماش رائع' ، لنبيذه المعلب الغازي قليلاً.

يقول كارون: 'هذه الهشة الخفيفة تترك مساحة لبث نكهات إضافية'. 'لقد اخترنا Citra hops بسبب النوتات الحمضية الليمونية التي يجلبونها ، بالإضافة إلى المرارة الصنوبرية التي تتناسب جيدًا مع عشبية Sauvignon Blanc.'

يقول كارون إن النتيجة 'تشبه تقريبًا الجعة والنبيذ أنجب طفلًا معًا'. فهو يجمع بين 'رائحة قوية ومرارة من IPA ممزوج بفاكهة طبقات النبيذ تحتها.'

يمكن أن تكون هذه الهجينة صعبة بالنسبة لبعض الناس. بينما اكتسبت تجربة جونز الكبيرة في Field Recordings معجبين في أسواق مثل كانساس سيتي وأوستن وبوسطن وواشنطن العاصمة ، فقد اعتبرها الكثيرون بمثابة 'تدنيس' في موطنهم في كاليفورنيا الساحل المركزي .

واجه نيلي معارضة مماثلة في بورتلاند ، حيث قال إن Hopped Up on Goofballs كانت 'تقلبًا كبيرًا جدًا'.

يقول: 'أعتقد أنه كان مجرد تقاطع أكثر من اللازم'. 'لم تكن الجعة كافية لمتجر بيرة. لم يكن النبيذ كافيًا لمتجر نبيذ. كانت مثل الأرض الحرام '.

The Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (مرة أخرى)

لقد وجد نجاحًا خارج الولاية الأصلية للنبيذ ، خاصة في سياتل . هناك ، قام السقاة الذين دفعوا الحدود بفتح الاقتران المثالي: المأكولات البحرية النيئة. يقول: 'لقد ذهبوا فوقها الموز'.

كارون أكثر تفاؤلاً قليلاً بشأن قدرة الأسلوب على تجاوز السوق المتخصصة.

'نحصل على أشخاص يأتون إلى غرفة التذوق لدينا طوال الوقت ويقولون ،' أنا لا أحب النبيذ حقًا ، أنا شارب بيرة. بماذا تنصحني؟ '، يقول كارون. 'من الواضح أننا نمنحهم Dry Hopped Sauvignon Blanc ، وهو دائمًا ناجح.'