مع أدوار رئيسية في كلاسيكيات عبادة الثمانينيات مثل The Breakfast Club و Sixteen Candles و Pretty in Pink ، كانت مولي رينجوالد واحدة من النجوم الأصليين في فئة أفلام المراهقين. أصدرت الممثلة والمغنية والراقصة وأم لثلاثة أطفال للتو كتابها الأول ، الحصول على عودة جميلة: الصداقة والأسرة وإيجاد أحمر الشفاه المثالي. دليل المرأة للتغلب على تحديات حياة ما بعد المراهقة ، Getting the Pretty Back يحتوي على حكايات ونصائح حول كل شيء من الجمال والأمومة إلى الطهي المنزلي والترفيه ، والعديد منها مستمد من السنوات الأربع التي قضاها رينغوالد في العيش في فرنسا. تم اقتباس وصفات ونصائح الاستضافة التالية من كتاب Molly ، المتاح حاليًا على amazon.com. ~ كم

1.) جهز كل ما تستطيع في الليلة السابقة.

2.) امنح وقتًا كافيًا للالتقاء قبل وصول ضيوفك.

3.) ارفض بأدب عندما يُسأل 'هل هناك أي شيء يمكنني فعله للمساعدة؟'

4.) اختر الموسيقى التصويرية الخاصة بك بحكمة.

5.) لا تقلق بشأن تطابق كل شيء بشكل مثالي. إنه لأمر رائع أن تكون الأشياء غير متطابقة. يجعل كل شيء يبدو أقل تعمدًا وأقل قيمة. إن الشيء الرائع في دعوتك إلى منزل شخص ما هو أنه منزل شخص ما.

وصفة بولابيس

اعتقدت أنه لا يوجد شيء يمكن مقارنته بوصفة bouillabaisse التي تعلمتها عندما كنت في Ritz Escoffier في باريس. ثم انتقلت إلى نيويورك وأصبحت صديقة لمغنية أوبرا سابقة جميلة / مصممة حدائق وشيف مجنونة ماري فيلجوين. قد تكون شركتها ، أو شقتها الصغيرة الساحرة في بروكلين (التي تدوّن عنها على نطاق واسع 66 قدم مربع —وهو بالضبط أبعاد حديقتها الشرفة). في الغالب أعتقد أن هذا هو تفانيها في تصحيح الأمر وعدم الاهتمام بالمدة التي يستغرقها ذلك. هذا بالتأكيد طبق يدور حول الإعداد! ها هي وصفة ماري الرائعة بكلماتها الخاصة: (الوصفة التالية أعيد طبعها من كتاب مولي ، استعادة الجمال: الصداقة والعائلة والعثور على أحمر الشفاه المثالي)

هذا ليس bouillabaisse أصيلة. قد لا يكون هناك طبق شجر أصلي واحد ، ولكن هذا أصلي ملكي. إذا كان لديك يوم فراغ ، فيمكنك القيام بذلك في يوم واحد أو نصف ، حيث يجب عليك شراء الأسماك في نفس اليوم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاجعل السهم للأمام وقم بتجميده أو ابدأ مرة أخرى في اليوم التالي.

6 خدمات

نوع واحد من ثلاثة أنواع مختلفة من الأسماك ، برأس وعظام وما إلى ذلك ، منظفة ومقسمة ومقطعة تقريبًا (على سبيل المثال ، سمك النهاش ، جون دوري ، روجيت ، برانزينو). يمكنك تقطيع هذه الأسماك وتخزين الشرائح لإضافتها إلى الحساء لاحقًا ، ولكن بعد ذلك يجب أن تجعل كل شيء في نفس اليوم.

1 رطل من الجمبري مع القشر ويفضل أن يكون الرأس. قشر الجمبري ونظفه واحتفظ بذيول الشوربة واحتفظ بالقشور لتخزينها.
جراد البحر إذا كنت غنيًا ، اثنان إذا كنت تعرف غواصًا. احتفظ بلحم الذيل واحتفظ بالجسم المفروم والرأس. لا ، الأشياء الخضراء ليست سيئة ، إنها جيدة. إنها تومالي. الكبد ، طيب؟ إحتفظ به. تخلص من الكيس الشجاع (لا يمكنك أن تكون شديد الحساسية). أيضا أصابع الرجل الميت (الرئتين ، نزيف ... حسناً ، شديد الحساسية قليلاً).
3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً
1 رأس (ليس فص ثوم رأس) من الثوم المفروم ناعماً
2 بصلة شمر مفرومة ناعماً
6 حبات طماطم ، منزوعة القشر ، مفرومة ، غير ناعمة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
زجاجتان من النبيذ الأبيض الجيد ، غير مشجر ، بطعم الفواكه قليلًا ، لكن جاف. يجب أن يكون النبيذ الذي ستشربه (وسيكون لطيفًا جدًا إذا كان هو النبيذ الذي ستشربه..)
3 أوراق غار
3 أغصان زعتر
1 حزمة بقدونس
10 حبات فلفل
1 ملعقة كبيرة سكر
ملح

كيفية صنع المرق (أو 'روح' الحساء):

صب القليل من زيت الزيتون في قدر كبير. يُضاف البصل ثم الثوم ويُقلى لمدة خمس دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح نصف شفاف. ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة على الأقل وأضيفي الشمر واطهي لمدة خمس دقائق أخرى. يحرك حتى لا يحترق. أضف رؤوس وعظام السمك المفرومة وأصداف الجمبري والكركند. حرك كل شيء بشكل جيد حتى يتلامسوا جميعًا مع الحرارة. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقلبي مرة أخرى. أضف الأعشاب والفلفل والسكر. ضعي زجاجتين من النبيذ أو حتى تتم تغطية كل شيء. أضف الماء إذا لزم الأمر. من المحتمل أن تكون ضرورية. يُغلى المزيج ويُخفض حتى يغلي (الكثير من البخار ، السطح يهتز بالكاد) ، وتخلص من أي حثالة ترتفع. نظف المطبخ.

يجب أن يطهى المرق لمدة ساعة تقريبًا. تذوقه في هذا الوقت وأضف الملح. من خلال منخل ، اسكب كل المرقة في وعاء كبير. سيتعين عليك القيام بذلك على دفعات ، حيث يمتلئ الغربال بالقطع. ادفع كل هذه القطع بقوة شديدة ضد الشبكة للتخلص من كل تسرب صغير. في لحظاتي الشديدة ، وضعت أجزاء صغيرة في الخلاط. لقد كسرت أيضًا الخلاط - لكن الفكرة هي استخراج كل أوقية من الخير من القطع.

حسنًا - لديك الآن وعاء مليء بالمرق. عند هذه النقطة أرتكب بدعة أخرى. أنا قللها. فقط بحوالي الخمس. مما يعني أنك تعيده إلى الوعاء الكبير النظيف الآن ، ويعيده إلى درجة حرارة عالية ويجلبه ليغلي ، ثم يخفف إلى نار هادئة ، ويتركه يفعل ذلك لمدة خمس وثلاثين دقيقة.

هناك بديل ، وبما أنني سأذهب إلى الجحيم بالفعل ، يمكنني أن أخبرك. إنه . . .مخزون دجاج. الحقيقي هو الأفضل. . . لكن c-c-c-cube يفعل العجائب. Phew ، أشعر أنني غير مثقل. أود أن أقول إنني فعلت ذلك بنسبة 33.3 في المائة من الوقت عندما لا يكون طعم الأسهم مناسبًا لسبب ما.

لتحضير البويلابيس النهائي:

أضف رشة كبيرة من الزعفران. أضف فيليه من نوعين أو يفضل ثلاثة أنواع من السمك الأبيض ، مثل السمك أعلاه. يجب تقطيعها إلى أجزاء لطيفة ولكن ليست موحدة. ضع في اعتبارك أن القطع الكبيرة ستستغرق وقتًا أطول في الطهي وستتم إضافتها قبل القطع الصغيرة بقليل. أنا شخصياً أحب الجلد. جلد السمك المسلوق. بررر.

أضف القريدس أو الجمبري ، إما في القشرة أو الجسم النظيف أو العاري أو كله ، مع الرأس (هذا الأخير سيضيف طعمًا إضافيًا إلى الحساء ، إذا ذهبت إليه. يتم حساب الكمية عن طريق تقدير عدد القريدس أو الجمبري قد يرغب كل شخص في تناول الطعام. إذا كنت تتفاخر وشراء langoustes ، احصل على واحدة لكل منهما ، جمبري النمر ، واحد أو اثنين لكل منهما ، إلخ.

إذا كنت تتناول الكركند ، أضف لحم الذيل ولحم المخلب إذا كنت تعيش حيث توجد مخالب للكركند. بالنسبة للنسخة الفاخرة ، أضف مخالب السلطعون Dungeness ، ولحم السلطعون المقطوع الطازج. أضف الكوكل أو القليل جدًا من المحار ، حوالي 1 رطل ، منزوعة الرمال عن طريق النقع في الماء العذب لمدة عشر دقائق.

أضف بلح البحر ، نفسه وذو اللحية ، وفقط إذا كان لديك شخص موثوق به للغاية أو صخرة مدية محلية. لقد جعلني بلح البحر مريضًا جدًا أكثر من مرة (لكن لم يحدث ذلك من بلدي bouillabaisse!).

الآن قبل أن تبدأ المرحلة النهائية ، إليك بعض التلميحات المفيدة:

تأكد من أنك قمت بدعوة الأشخاص الذين تحبهم لتناول العشاء. إذا كان لديك أشياء بها قذائف تحتاج إلى تكسير ، فقم بشراء المفرقعات المخلبية. إذا لم يكن لديك المفرقعات المخلبية ، فلا توجد أشياء بها قذائف. استخدم مناديل كبيرة جدًا ، ويفضل أن تكون من مجموعة مناشف الصحون الجميلة. سوف تتلطخ. لديك خبز جيد جدا. اجعله في الخبز المحمص. تناول أيولي ، أو أفضل ، الرويل.

لذا ، لديك مخزون. لديك سمكة جميلة. كل شيء آخر جاهز. النبيذ الخاص بك بارد ، وهناك سلطة خضراء لوقت لاحق ، أو قبل ذلك إذا لزم الأمر ، والكمثرى المسلوقة أو الخوخ المحمص ، حسب الموسم ، للحلوى.

اجلب المرق على نار هادئة. أضيفي رشة كبيرة من الزعفران. قم أولاً بإضافة قطع السمك التي تبدو أكبر. ثم الشباب الصغار. أضف الكوكل وبلح البحر أخيرًا * (أثناء قيامك بذلك ، قم بزيادة الحرارة ، لأن الأسماك الباردة ستخرج الحرارة من القدر وتبطئ كل شيء). عندما تفتح هذه المحار ، تكون جاهزة. تخلص من أي شيء تراه مغلقًا.

قدميها في أوعية واسعة ، مما يمنح الجميع القليل من كل شيء. خبز دونك. اسحب rouille أو aoili (أحيانًا أقوم بإثارة البعض - ولكن أكثر بدعة ، قبل التقديم) على الخبز. اشرب النبيذ الأبيض المثلج. كن سعيدًا جدًا بتناول هذا الطعام مع الأشخاص الذين تحبهم.

* إذا كان لديك روبيان صغير أو ذيل جراد البحر ، قطّعيه إلى قطع وأضيفي هذه الأخيرة - وهي خاطئة لإفراط في طهيها.