إنه وقت عصيب لعشاق الويسكي الياباني.

ارتفع الطلب في السنوات الأخيرة ، مما يجعل العثور على العديد من عبوات هذه الروح المعقدة الدقيقة أمرًا يبعث على السخرية. لقد تحول حتى السقاة ذوي التفكير السخي إلى مكتنزين.

قال صاحب بار ويسكي جديد نسبيًا في منطقة لوار إيست سايد بمدينة نيويورك ، والذي رغب في عدم الكشف عن هويته: 'لدينا قائمة كاملة من أنواع الويسكي اليابانية ، بما في ذلك بعض الأنواع النادرة والقديمة'. لكننا لا نضعها على الرف حيث يمكن للجميع رؤيتها. عليك أن تسأل عنهم '.

خفض صوته. 'لا تخبر الجميع. إذا نفدنا ، فقد لا نحصل على المزيد من الزجاجات '.

ومع ذلك ، فهو أيضًا وقت رائع لاكتشاف الويسكي الياباني. بالتأكيد ، أصبح من الصعب الحصول على الشعير العازب مع بيانات عمرية محددة ، لكنها لم تختف تمامًا. في غضون ذلك ، 'Big Two' سنتوري و نيكا ، تطرح منتجات جديدة ، ويحصل عدد متزايد من آلات التقطير الصغيرة والواعدة على الإشادة.

'أخذ الويسكي الياباني مخططًا اسكتلنديًا وقام بتعديله بشكل متعمد ليناسب الحنك الياباني. يحدث فقط أن تلك التعديلات قد أسفرت عن مجموعة من الويسكي التي تروق بشكل متساوٍ للأذواق الغربية '. - دومينيك روسكرو

ضع كل ذلك معًا ، ويمكن للمستهلكين الأمريكيين الوصول إلى المزيد من هذه الأرواح غير المألوفة أكثر من أي وقت مضى.

'الويسكي الياباني رائع وفريد ​​من نوعه ويستحق كل ضجيجه' ، هذا ما قاله تيموثي كونيغ ، المدير العام (والمعلن عن نفسه بأنه 'رئيس خبير في صناعة المشروبات الكحولية اليابانية') في يوشو شيكاغو ، التي تضم أكثر من 50 زجاجة في مخزونها.

هذه الدفعة الجديدة من المقطرات ، كما يقول ، 'تولي اهتمامًا بالتفاصيل. إنهم يبحثون عن التوازن والجودة ، وتتألق تلك السمات من خلالها. '

تمثل الويسكي الياباني مجموعة رائعة. إنها تمتد من الضوء الهمسي (انظر الجديد كيكوري تعبئة) إلى أرواح غنية بالكراميل تشبه بوربون ، وحتى الأشكال المختلفة التي ستسعد عشاق سكوتش الدخان.

'لهذا السبب ترى الكثير من الثناء' ، يقول كونيغ. 'التعقيد مرتفع للغاية.'

تاريخ

إذا كنت من محبي الويسكي الاسكتلندي ، فمن المرجح أنك ستستمتع بتلك الموجودة في اليابان أيضًا.

تبدأ قصة الويسكي الياباني مع سكوتش. وفقًا لكتاب المؤلف دومينيك روسكرو ، ويسكي اليابان (كودانشا الولايات المتحدة الأمريكية ، 2016) ، يمكن إرجاع نشأة الويسكي الياباني إلى عام 1918. وذلك عندما سافر ماساتاكا تاكيتسورو إلى اسكتلندا لتعلم كيفية تقطير ويسكي الشعير الفردي 'المناسب'. في عام 1923 ، بنى مؤسس شركة Suntory Shinjiro Torii أول معمل تقطير في البلاد ، Yamazaki ، وظف Taketsuru.

انقسم الاثنان في وقت لاحق. قام Torii ببناء ما سيصبح Suntory (والذي يتضمن الآن معامل تقطير Yamazaki و Hakushu و Chita ، بالإضافة إلى مزيج الويسكي Hibiki). أسس تاكيتسورو نيكا ، التي تضم معمل تقطير مياجيكيو في الشمال ، وكذلك يويتشي ، في جزيرة هوكايدو الشمالية النائية.

ميزواري

مع استخدام الويسكي المميز في اسكتلندا كمصدر إلهام ، فليس من قبيل الصدفة أن تتهجى اليابان 'ويسكي' كما يفعل الاسكتلنديون. كما أنه ليس من قبيل المصادفة أن العديد من أنواع الويسكي اليابانية تُصنع من الشعير وتدخن بالخث ، وكلاهما يُستورد عمومًا من اسكتلندا. معمل تقطير صغير تشيتشيبو ، تجريب المصادر المحلية.

ومع ذلك ، فقد طور منتجو الويسكي في اليابان الروح لتناسب أذواق البلاد. تساعد الخميرة المحلية والماء في إعطاء الويسكي الفروق الدقيقة الفريدة.

عامل تمييز رئيسي آخر: يتم نضج العديد من أنواع الويسكي في براميل مصنوعة من خشب البلوط الميزونارا الياباني ، وهو خشب دقيق الحبيبات بشكل خاص يخلق ملمسًا حريريًا ويضفي نكهات الفاكهة والتوابل الرقيقة.

يقول روسكرو: 'لقد اتخذ الويسكي الياباني مخططًا اسكتلنديًا وقام بتعديله بشكل متعمد ليناسب الأذواق اليابانية'. 'تصادف أن تلك التعديلات أدت إلى إنتاج مجموعة من أنواع الويسكي التي تناسب الأذواق الغربية بشكل متساوٍ.'

أربعة أنواع من الويسكي اليابانية حاصلة على أعلى الدرجات

Nikka Taketsuru Pure Malt 70 دولارًا ، 93 نقطة. تتناقض رائحة الحلوى الفاخرة مع الحنك الأخف والأكثر رقة ، الذي يتخلل الفاكهة والدخان وينتهي بوميض من حرارة القرفة.

يبلغ يامازاكي 18 عامًا 250 دولارًا ، 93 نقطة. يزداد العثور على هذا الأمر صعوبة ، ولكنه يستحق العناء. هذا الشعير المنفرد حريري ومعقد ، حيث يوازن الدخان اللطيف مع خشب البلوط والجلد اللذيذ ، وينتهي بزفير دخاني معزز بقشر البرتقال والإسبريسو

Hibiki Japanese Harmony 65 دولارًا ، 91 نقطة. تمزج الرائحة الجريئة بين الفانيليا والكمثرى الطازجة ولمسة من الدخان. يتقدم الدخان في أول رشفة ، ويلتف حول قلب من البلوط وكاسترد الفانيليا. رشفة أو امزج.

Nikka Coffey Grain Whisky 70 دولارًا ، 90 نقطة. موصى به للكرات العالية والمشروبات المختلطة الأخرى. يقدم هذا الخلاط الخفيف والحريري حلاوة خفيفة من الفانيليا والكمثرى ، مما يفسح المجال لشوكولاتة داكنة مستديرة ونهاية بتوابل الخبز.

نقص

حتى وقت قريب ، كان بإمكان شاربي المشروبات الكحولية في الولايات المتحدة الوصول إلى عدد محدود فقط من أنواع الويسكي اليابانية ، تلك العلامات التجارية التي استوردتها سنتوري ونيكا. بالمقارنة مع سكوتش وبوربون ، لم يحظ الويسكي الياباني بالكثير من الاهتمام.

أحد أسباب الندرة هو أن الركود الممتد في اليابان في التسعينيات تسبب في إغلاق العديد من معامل التقطير. حتى سنتوري ونيكا خفضتا مستويات الإنتاج.

يقول كونيغ: 'كانت الرفاهية من أول الأشياء التي خرجت من النافذة'. 'لقد رأينا منتجي الويسكي اليابانيين العزيزين يغلقون. لقد كانت مأساوية '.

اليوم ، يعيد عشاق المشروبات الروحية اكتشاف الويسكي الياباني. احتضن المستهلكون في الولايات المتحدة وأماكن أخرى مجموعة واسعة من أنواع الويسكي العالمية ، واضطر المستوردون إلى جلب المزيد من عبوات اليابان إلى العالم الغربي.
أربع دول لمشاهدة الويسكي
بدأت هذه الويسكي في الحصول على الإشادة وحصد الجوائز. وبعد ذلك ، في عام 2014 ، أعلن الناقد جيم موراي أن شراب الشعير المنفرد من يامازاكي هو الأفضل في العالم. بعد ذلك ، خرجت الويسكي الياباني إلى السباقات. الجميع يريد زجاجة.

لم يكن هناك ما يكفي للتجول.

عد

نما الطلب بسرعة كبيرة حتى استنفدت مخزون العديد من الويسكي الياباني الأقدم. أصبح من الصعب بشكل خاص العثور على أنواع الويسكي ذات العمر المحدد مثل Yoichi 15 من Nikka أو Yamazaki 25 من شركة Suntory.

في حين أن الشعير الفردي يستغرق الوقت اللازم للتقدم في العمر في المستودع ، فقد استجاب Big Two من خلال طرح عبوات جديدة بدون إعلانات العمر. أصدرت نيكا Taketsuru Pure Malt (لتكملة Taketsuru البالغ من العمر 12 عامًا) و Coffey Grain و Coffey Malt.

'قد يكون حذف بيان العمر صادمًا للغاية لبعض المستهلكين ، ولكن الجودة لا تزال موجودة. نحن نتعلق بالتقدم في السن في الولايات المتحدة '. - تيموثي كونيغ

وفي الوقت نفسه ، أطلقت شركة Suntory Hibiki Japanese Harmony (بدلاً من Hibiki 12 Year Old) ، و Toki ، وهو ويسكي مخلوط مخصص للخلط. الزجاجات القديمة لا تزال موجودة ، وإن كان بكميات محدودة.

تحتفظ هذه الإصدارات الجديدة بنفس التوازن الخصب للفاكهة والتوابل والدخان الذي يتوقعه المستهلكون.

يقول كوينج: 'قد يكون حذف بيان العمر صادمًا للغاية لبعض المستهلكين ، ولكن الجودة لا تزال موجودة'. 'لقد توقفنا عن الحديث عن الشيخوخة في الولايات المتحدة.'

وفي الوقت نفسه ، فإن صغار المنتجين مثل تشيتشيبو ، مارس شينشو و بلوط ابيض دخلوا السوق الأمريكية ، وكل منهم يأمل في العثور على جمهور عبادة. كيكوري ، ويسكي خفيف مثل الهواء مصنوع من الأرز ، متاح أيضًا.

تشيتشيبو هي أشهر مصانع التقطير المبتدئة ، حتى لو كان ذلك فقط بسبب إدارتها الأنيق إيشيرو أكوتو. أنقذ (وأعاد تسميته) معمل تقطير هانيو ، الذي كان ملكًا لجده وسقط في حالة سيئة متداعية خلال التسعينيات. تمكن Akuto من إنقاذ 400 برميل من المخزون القديم ('أطفالي' ، كما يسميهم) ، قبل إعادة فتحه باسم Chichibu في عام 2008.

بالإضافة إلى تعبئة بعض أنواع الويسكي القديمة (التي غالبًا ما تصل إلى حوالي 200 دولار) ، يقوم أكوتو بتقطير المشروبات الروحية الجديدة وزيادة عمرها. ابحث عن عبوات Malt On the Way من Ichiro's Ichiro ، وهي مزيج من الويسكي تتراوح أعماره بين ثلاث وخمس سنوات.
شيبوي
تصنع Mars Shinsu أنواعًا من الويسكي المعقدة بطعم الفواكه مثل Iwai و Iwai Tradition ، والتي سميت على اسم Kichiro Iwai ، 'الرائد الصامت للويسكي الياباني'.

White Oak ، أحد أصغر مصانع التقطير في اليابان ، يترك بصماته بتشطيبات غير عادية. إنها تترك الويسكي في براميل تستخدم في صناعة البوربون ، والشيري ، والنبيذ ، وحتى شوتشو ، روح اليابان المقطرة الشهيرة. تضفي هذه نكهات جريئة تدفع حدود هذا النوع.

يركز الشريط الجانبي للويسكي الموصى به على العبوات التي يجب أن يكون الحصول عليها سهلًا نسبيًا. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بويسكي ياباني بيان العمر ، لاحظ: إذا رأيت واحدة بسعر معقول ، فاخترها. قد يمر بعض الوقت قبل أن تراه مرة أخرى.

رسم لجون فوكس

كيف تصب الويسكي الياباني

على الرغم من أنه لا يوجد شيء خاطئ في مجرد إلقاء الدراما ، إلا أن السقاة اليابانيين قاموا برفع عرض الويسكي والكوكتيل إلى مستوى فني. إليك كيفية القيام بذلك في المنزل ، كما أوضح كازو أويدا ، مالك فندق طوكيو الشهير تندر بار .

يقول: 'كل فعل طبيعي ونتيجة التركيز المركّز'. 'النادل لا يستعرض أبدًا ، ومع ذلك ، لا يوجد شيء عرضي.'

قم بتبريد الزجاج الصخري بما يكفي لتضبابه. ضعه في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة. ينصح Uyeda أيضًا بإمساك الزجاج من أسفل لمنع تسخينه بيدك.

قدم الزجاجة. أخرج الزجاجة من الرف ، وإذا لزم الأمر ، امسحها بمنشفة نظيفة. أمسك الثلث السفلي من الزجاجة بيدك حتى يظهر الملصق. يقول أويدا: 'من خلال إمساك الزجاجة في الموضع المناسب ، فإنك تتمتع بحرية أكبر في الحركة في معصمك ، وستبدو حركاتك رشيقة'.

قم بإزالة الغطاء. افعل ذلك بحركة سريعة واحدة. ولا تضعها جانباً ، فهذا 'يوقف تدفق الحركة ويبدو قذرًا'.

قم بإمالة معصمك للصب. اسمح للويسكي أن يصب في الزجاج في تيار رقيق ورشيق. ثم ارفع الزجاجة واستبدل الغطاء الذي يجب أن يظل في يدك.