للكروم هدف واحد بسيط في الحياة: الحصول على عنب ناضج بدرجة كافية وحلوة بما يكفي لجذب الطيور ، التي تأكل الفاكهة ، وهضمها ، وتوزيع البذور هنا وهناك ، مما يديم الأنواع. كل ما يحتاجونه هو الماء ، وقليل من ضوء الشمس والدفء ، والتربة للتجذر فيها. والمزيد أفضل: الكثير من الماء لتشجيع النمو ، وكتل من الحرارة لتنضج العنب والكثير من العناصر الغذائية لمساعدتهم على النمو بشكل كبير وقوي .

ولكن عندما اكتشف البشر أن العنب نفسه يمكن أن يصنع النبيذ ، توصلوا إلى جدول أعمال جديد تمامًا للكروم. على مدى بضعة آلاف من السنين من التجربة والخطأ ، حيث زرع المزارعون ومحبو النبيذ العنب على كل سطح لم يكن صخورًا صلبة - وعلى القليل منها أيضًا - اتضح أنه يمكن إنتاج النبيذ الرائع والمميز في أماكن كريهة. من الحرارة الشديدة إلى البرودة شبه المتجمدة ، والجافة إلى الخالية من التربة تقريبًا ، تعد هذه البؤر الاستيطانية لزراعة العنب تكريمًا لذيذًا لكل من مرونة الكروم وإبداع القائمين عليها.

منحدرات عمودية ، نبيذ حسي

بالنظر إلى صور المنحدرات شديدة الانحدار والمليئة بالصخور ، عليك أن تتساءل لماذا سيكون أي شخص مجنونًا بما يكفي لزراعة محصول في ألمانيا ، خاصةً الذي يحتاج إلى رعاية يدوية مكثفة. اذهب إلى Mosel و Saar و the Rüwer و Mitelrhein والمناطق الأخرى من كروم العنب العمودية تقريبًا (بعضها يقترب من درجة 70 درجة) ، وحاول الحفاظ على توازنك يسير في صف كرمة ثم تخيل القيام بذلك في عاصفة متجمدة وقت الحصاد وتزداد شكوكك. ما هو أكثر من ذلك ، حتى سلسلة النبيذ الأكثر دفئًا في العقد الماضي ، كان مزارعو النبيذ الألمان يتمتعون فقط بخمرة جيدة لمدة ثلاث سنوات من أصل عشرة.

تحمل مزارعو النبيذ الألمان هذه الظروف الصعبة لقرون لأنه عندما كان النبيذ جيدًا ، كان مذهلاً. من بين أنقى تعبيرات نكهات الفاكهة في النبيذ ، مدعومة بالحموضة القوية ، كانت (ولا تزال) نبيذًا يجمع بين الطعم والشهية اللذيذة. سر سادة Mosel هو نموذج للحالات القصوى في كل مكان: ابحث عن أصناف تزدهر تحت نفس الضغوط التي من شأنها أن تجعل الآخرين يتخبطون في ابتكار طرق لإدارة ضوء الشمس المتاح والتفاوض على علاقة عمل مع إمدادات المياه. سيهتم العنب بالباقي.

سيخبرك كل صانع نبيذ ألماني أن السر يكمن في التربة. بالنسبة إلى Mosel والبؤر الاستيطانية المماثلة لزراعة الكروم الدائرية ، فإن هذا يعني الألواح السائبة والألواح السائبة وقطع من الصخور المتحولة - نسيج لا يشبه الأوساخ الحبيبية والمضغوطة في حديقتك الخلفية. على الرغم من أن أكثر الألوان الثمينة للأردواز هي الأحمر والأزرق ، إلا أن صانع النبيذ في Mosel Martin Kerpen يسميهما 'القطع الذهبية من Mosel.' إلى جانب توفير مغذيات معدنية وفيرة ، فإن التربة المليئة بالأردواز تحبس الأمطار ، مما يحد من الجريان السطحي الذي تعاني منه تربة 'طبيعية' أكثر ، مما يحبس الرطوبة في أعماق سفوح التلال حيث يمكن أن تجدها جذور الكروم في النهاية.

المناخ في شمال ألمانيا يقع على الحافة الباردة من نطاق درجة حرارة زراعة الكروم ، ومعظم المنطقة ببساطة غير مناسبة لزراعة العنب. ولكن عندما تطفو أو تقود سيارتك في الأنهار المتعرجة الخلابة التي تمر عبر بلد النبيذ ، يصعب تفويت الحل: زرع على سفوح التلال المواجهة للجنوب ، والتقط كل دقيقة من ضوء الشمس المتاح وامتصاص الأشعة المنعكسة من الماء مثل مكافأة. بالإضافة إلى ذلك ، كما يشير كيربن ، مع وجود منحدرات شديدة الانحدار ، فإن الكروم لا تظلل بعضها البعض.

ومع ريسلينج ، وجد الألمان الكرمة المثالية ، ذات الجذور التي يمكن أن تستمر إلى الأبد والصلابة للبقاء في الشتاء البارد. في حين أن موسم النمو بارد ، إلا أنه طويل أيضًا: وقت كافٍ ، كما يقول راندولف كاور ، صانع نبيذ ميتيلراين وأستاذ زراعة الكروم العضوي في جيزنهايم ، لكي يجمع العنب نكهات وروائح مكثفة ومعقدة. ريسلينج الذي ينضج في مناخ دافئ هو إبريق نبيذ ريسلينج الذي يظل معلقًا لمدة خمسة أشهر على سفوح التلال الألمانية أمر سحري.

مشتعل الشست

إليك كيفية بدء إدخال في World Atlas of Wine: 'من بين جميع الأماكن التي زرعها الرجال
كروم العنب ، دورو العلوي هو الأكثر احتمالًا '. يمكن أن يكون وادي دورو البرتغالي ، موطن العنب الذي أصبح ميناء بالإضافة إلى نبيذ المائدة الأحمر والأبيض الممتاز ، التوأم الشرير لموزيل: نفس مزارع الكروم غير المنطقية التي تسبب الدوار ، ولكنها تغمرها حرارة الفرن ، وليس البرد الألماني. خطوط العرض الشمالية.
نعم ، المنحدرات التي تصطف على طول نهر دورو مهيبة - تتسبب في إجهاد الرقبة إذا كنت تنظر من أعلى النهر ، وتشعر بالدوار إذا كنت تنظر إلى الأسفل من الأعلى. الأرض - مرة أخرى ، بالكاد تشبه ما نفكر فيه عادة باسم 'التربة' - هي في الأساس شست متحولة ، قاسية للغاية ولكنها هشة للغاية. تصل درجات الحرارة في الصيف في كثير من الأحيان إلى 110 درجة فهرنهايت ، وهو ما يكفي لإغلاق الكروم بشكل أساسي.

ولكن منذ العصر الروماني ، كانت الكروم التي تمكنت من النمو هنا تنتج النبيذ الذي يستحق العناء. حصلت Douro على أول تصنيف إقليمي رسمي في أوروبا لزراعة الكروم في عام 1756 تقديراً لدورها التاريخي ، وتم تسمية Alta Douro كموقع للتراث العالمي لليونسكو في عام 2001.

أحد أسباب نجاح هذا المشهد الطبيعي ، وفقًا لميغيل روكيت من شركة Quinta do Crasto ، هو أن كل تلك الشقوق في xisto الهشة تحبس المياه ، بدلاً من تركها تنساب إلى أسفل النهر. يمكن أن تجد الكروم عميقة الجذور ما يكفي من المياه المدفونة لجعلها خلال الصيف الحارق أمرًا جيدًا أيضًا ، نظرًا لأن تكاليف تركيب الري بالتنقيط على تضاريس دورو المائلة كبيرة. بالنسبة لدرجات الحرارة الصاخبة ، أشار صانع النبيذ لويس سيبرا في منشأة نبيذ المائدة Quinta de Napoles في Niepoort إلى أن Douro يعاني من انخفاض كبير في درجة الحرارة أثناء الليل ، وأحيانًا أكثر من 30 درجة ، مما يحافظ على الحموضة ويطيل مرحلة النضج. كلما زاد هذا القطرة ، كان الطراز العتيق أفضل.

اختيار أصناف العنب أمر بالغ الأهمية. إذا كان المزارعون في Douro قد اتبعوا خطى Mosel وزرعوا Riesling ، فلن يكون هذا الامتداد من أرض الوادي هو بلد النبيذ اليوم. من خلال التجربة والخطأ ، اكتشفوا أصنافًا - توريجا ناسيونال وتوريجا فرانكا وتينتا روريز وسوزاو والباقي - التي ازدهرت تحت شمس دورو.

السر الأخير لنجاح دورو كمنطقة لزراعة الكروم هو الهندسة. كانت أفضل طريقة لترويض منحدرات التلال شديدة الانحدار هي بناء مصاطب أفقية ، وفي النهاية مئات الآلاف منها ، مما يوفر شرائط صغيرة من التسطيح للكروم والعمال أيضًا. لقرون ، كانت معدات تحريك التربة الوحيدة المتاحة لبناء المدرجات هي العمل اليدوي. تضيف التراسات المتعرجة التي لا نهاية لها بُعدًا مرئيًا مذهلاً إلى آفاق دورو ، والأهم من ذلك أنها تحولت منطقة مقفرة من الريف الخلفي إلى مركز إنتاج نبيذ عالمي.

إلى أي حد تستطيع الارتفاع؟

إذا كانت صخور دورو المحمصة لا تمنع بشكل كافٍ ، فهناك دائمًا مزارع الكروم التي يبلغ ارتفاعها ميلًا في الأرجنتين ، وتنتج نبيذًا ممتازًا من مندوزا وسان خوان في ما لا يمكن أن يُطلق عليه سوى الصحراء.

لئلا يبدو ذلك من قبيل المبالغة ، يلاحظ صانع النبيذ فيكتور ماركانتوني من مصنع نبيذ Graffigna ، الواقع في وادي بدرنال في سان خوان ، أن الأمطار التي تبلغ ثلاث بوصات ونصف التي تسقط عادة أقل من المتوسط ​​في الصحراء. في ظل المطر لجبال الأنديز الشاهقة ، تصل أحيانًا كمية قليلة من القطرات في شكل مؤسف لعواصف البَرَد خلال موسم النمو. وعلى ارتفاع 1400 متر - أقل بقليل من ميل واحد ، وهذه ليست أعلى مزارع الكروم في المنطقة - فإن ضوء الشمس شديد ، وغير مصفى ، ولا هوادة فيه ، 300 يوم صافية في السنة.

بدلاً من رؤية مشكلة في هذه الظروف ، يرى Marcantoni وغيره من المنتجين فرصة لا حدود لها. يؤدي قلة هطول الأمطار وانخفاض الرطوبة إلى موسم نمو نظيف وخالٍ من المتاعب ، لا يطارده خطر هطول أمطار موسم الحصاد التي ابتليت بها أجزاء كثيرة من أوروبا. ضغط الآفات والأمراض منخفض للغاية. بفضل عزلتها الجغرافية ، فإن مناطق مزارع الكروم في المرتفعات في الأرجنتين خالية من النباتات النباتية وقادرة على زراعة الكروم على جذورها ، دون التطعيم على جذور خاصة مقاومة ، وهو عمل روتيني شاق ومكلف في معظم أنحاء العالم.

حل مشكلة المياه أمر سهل: ما عليك سوى إدخاله من مستجمعات المياه الهائلة في جبال الأنديز المجاورة وإيصالها إلى الكروم المتعطشة. الجزء الأخير من اللغز هو إدارة المظلة ، والتي تحمي تلك العنب الرقيق من أشعة الشمس الملحة. كانت الطريقة التقليدية للخروج هي نظام parral ، حيث يقوم بتدريب الكروم على أعمدة وعلى طول الأسلاك العلوية ، مما يجعل عناقيد العنب تتدلى أسفل طبقة من الظل المورق. تقوم تصميمات التعريشة الأكثر حداثة بنفس المهمة.

خارج الموسم

يشعر معظم مزارعي النبيذ بالقلق بشأن الظروف خلال أشهر النمو ، ويضطر عدد قليل سيئ الحظ إلى القلق بشأن غير موسمها أيضًا. في روسيا وأوروبا الوسطى ومنطقة Finger Lakes في شمال ولاية نيويورك ، يمكن أن تتسبب درجات الحرارة التي تقل عن الصفر في فصل الشتاء في إتلاف الكروم وحتى قتلها ، مما يشكل في النهاية تهديدًا أكثر فتكًا من حرارة الصيف الشديدة.

كان القتل الشتوي هو ما جعل Finger Lakes تتجنب أصناف عنب vinifera لعقود ، واستندت الصناعة بدلاً من ذلك إلى المزيد من الأصناف الهجينة الفرنسية الأمريكية الشتوية. الهجينة (مثل Seyval أو Baco Noir) تصنع نبيذًا جيدًا تمامًا ، ولكن ليس لديها ختم أو اتباع أنواع vinifera المألوفة (Chardonnay و Cabernet وما إلى ذلك). فقط في الستينيات من القرن الماضي قام الدكتور كونستانتين فرانك وحفنة من الرواد بكسر قفل الشتاء وفتح Finger Lakes حتى vinifera.

يقول توماس لازلو ، صانع النبيذ في Heron Hill على بحيرة Keuka ، إن العامل الأكبر الذي يجعل زراعة نبات vinifera ممكنًا في Finger Lakes يكمن في الشمال: بحيرة أونتاريو ، 7500 ميل مربع من المياه العميقة التي تحافظ على درجات الحرارة في المنطقة المحيطة الشاسعة فقط. دفئا قليلا الثمينة في الشتاء. داخل مدار أونتاريو الخيري ، تعمل Finger Lakes نفسها ، التي تقل مساحتها عن مائة ميل مربع ، كما يسميها لازلو 'مدافئ الفضاء'.

تساعد البحيرات في درجات حرارة معتدلة في فصل الشتاء ، وهو أحد أسباب زراعة معظم كروم vinifera بالقرب من البحيرات. الأهم من ذلك ، أن البحيرات تظل باردة في الربيع ، مما يساعد على تأخير كسر البراعم وتقليل فرصة ذلك
سوف يقتل نمو العطاء الجديد بسبب الصقيع المتأخر. في الخريف ، عندما تنخفض درجات الحرارة بشكل حاد ، تساعد البحيرات الدافئة في الصيف على إطالة موسم النضج القصير.

بينما يختلف المزارعون حول قساوة هذا العنب الشتوي أو ذاك ، يتفق الجميع على أن بطل الطقس البارد هو ريسلينج - والذي يصادف أن يكون مجموعة نجوم Finger Lakes. ومع ذلك ، حتى مع أفضل المواقع وأفضل الكروم ، لا يزال مزارعو النبيذ هنا يعيشون على الحافة. أدى شتاء 2004 و 2005 ، مع درجات حرارة أقل من -5 درجة مئوية لعدة أيام في كل مرة ، إلى تدمير المنطقة. كضمان ، عاد معظم المزارعين إلى ممارسة 'التلال' ، حيث قاموا بتجميع الأوساخ بشق الأنفس إلى ما وراء خط الكسب غير المشروع بين الطعم الجذري والكرمة الحاملة ، مما يضيف الدفء والعزل والتأكد من وجود شيء متبقي للنمو إذا طلبت الطبيعة صعودًا عميقًا آخر تجميد.

إذا كنت قد ذاقت أيًا من Finger Lakes Rieslings مؤخرًا ، فستكون سعيدًا لأن المزارعين يبذلون هذا الجهد الإضافي.

النبيذ في المناطق الاستوائية؟

الشيء الوحيد الأكثر صعوبة من الشتاء القارس هو عدم وجود شتاء على الإطلاق - لا يوجد وقت استراحة يمكن فيه للكروم أن يستريح ويعيد شحن طاقته. لقد كانت إحدى مقولات الإيمان في صناعة النبيذ أن موسم الخمول ضروري لعنب النبيذ ، وهو أحد الأسباب العديدة التي جعلت زراعة العنب في المناطق الاستوائية غير واردة.

حتى ظهور زراعة الكروم في الهند. كان صانع النبيذ / المستشار سونوما كيري دامسكي أحد الرواد الذين اكتشفوا كيفية ترويض المناطق المدارية ، وساعدوا في إنشاء مزارع كروم سولا في ناشيك ، شمال شرق مومباي. نظرًا لعدم وجود كتب مدرسية عن زراعة الكروم الاستوائية ، ابتكرها دامسكي وغيره من مزارعي الكروم في العالم الجديد.

كان الخبر السار في ناشيك ، وهي منطقة زراعة عنب المائدة تقليديًا ، هو وجود موسم نمو لائق - 'الشتاء' الهندي ، من سبتمبر إلى مارس ، حيث يسود مناخ متوسطي مألوف. كانت الأخبار السيئة هي أن بقية العام كانت شديدة الحرارة أو غارقة في الرياح الموسمية أو كليهما ، مما منع الكروم من أخذ أي إجازة.

جاء المفتاح في تكييف لتقنية قديمة ، تقليم مزدوج ، مرة واحدة مباشرة بعد الحصاد في فبراير
أو مارس ، ثم مرة أخرى في سبتمبر ، مما يؤدي إلى نمو جديد ، وتبرعم ، وإثمار. تستجيب الكروم لهذا النوع الكاذب من خلال إنتاج عنب عالي الجودة في نافذة الطقس الجيد ، وهي أشهر جافة تحتاج فيها مزارع الكروم إلى الري. لقد حظي تشينين بلانك ، وساوفيجنون بلانك ، وسيراه ، وزينفاندل من سولا باستقبال جيد في كل من الهند وخارجها ، وتنمو مراتب مصانع النبيذ الهندية باطراد.

وملاحظة أخيرة مبهجة. هذا الهدف من العنب ، جعل الطيور تأكل العنب وتزرع البذور ، إلخ؟ حسنًا ، نظرًا لأن معظم الكروم الجديدة قد بدأت من القصاصات ، وليس البذور ، على مدار آلاف السنين الماضية ، فإن صانعي النبيذ المتطرفين لديهم هذا الشيء الذي يغطي دورة الحياة بأكملها أيضًا.