ما هي النكهات والاتجاهات التي ستتخلل المطاعم والمطابخ المنزلية في العام المقبل؟ بعض هذه الأشياء جارية بالفعل ، وبعضها قد يكون تفكيرًا بالتمني. قام آخرون بمحاولات فاشلة ، بينما قد يستغرق تحقيق العديد منها سنوات. دعونا نلقي نظرة على ما قد يكون في المتجر لعام 2018.

اتجاهات الغذاء 2018

بوش تاكر

بوش تاكر هو المطبخ الأصلي لسكان أستراليا الأصليين. لقد تسللت مكونات مثل الليمون الحامض بالفعل إلى العديد من قوائم المطاعم ، ولكن ترقب في عام 2018 للفواكه مثل الكواندونغ والريبيري ، والخضروات الورقية الورقية ، وعطر الليمون العطري ، ودقيق الحشيش المشوي والكثير من الكنغر.

الشبت

في صخبنا للأعشاب والتوابل 'الجديدة' مثل السماق ، الخولنجان وحبوب لقاح الشمر ، يمكن أن تبدو نكهة الشبت المنعشة وكأنها وحي. هناك أيضًا فرصة غير منقوصة لهذا المكون الكلاسيكي لإبراز دوره الأساسي ، ولكن الأقل شهرة في العديد من المأكولات الآسيوية والشرق أوسطية.

الإقليمية اليونانية

أصبح من المفهوم على نطاق واسع أن ما نفكر فيه على أنه مطبخ بلد ما هو في الحقيقة مركب من أطباق إقليمية متنوعة. يزداد احتمال عثورنا على مطاعم مرموقة لأوكساكان ، صقلية أو فوجيان أو غوجاراتي ، بدلاً من 'مكسيكي' أو 'إيطالي' أو 'صيني' أو 'هندي'. اليونان كما تقدم المأكولات الإقليمية متنوعة مثل نبيذها. ابحث عن أطباق من جزيرة كريت ومقدونيا وإبيروس والبيلوبونيز والجزر الأيونية وبحر إيجة.

مخللات

يتم تقديم هذا التوابل المتواضع من الفلفل الحار من سكوتش بونيه والخضروات المخللة مع كل وجبة هايتي تقريبًا ، ويتزايد عدد الطهاة الذين يأتون لتقدير تعددية استخدامات بيكليز. على عكس أبناء عمومته ، كولسلو ومخلل الملفوف ، فإن القرعة تدور حول سائل التخليل الحار مثل الملفوف. انها سلطة وصلصة في واحد.

مياه الشجرة

تتكون عصارة الأشجار في الغالب من الماء قبل غليانها وتحويلها إلى شراب لزج ، وفي أعقاب نجاح ماء جوز الهند ، نرى مياه مشتقة من أشجار الخيزران والبتولا والقيقب والجوز. الادعاءات الصحية الزائدية مشكوك فيها ، العبوة تنكر أي صداقة بيئية وعليك الانتباه إلى المحليات أو الإضافات الأخرى ، لكن بعضها لذيذ تمامًا.

جلد الدجاج

فكر في جلد الدجاج وكأنه أكثر تلطيخًا قشرة الخنزير (طقطقة لحم الخنزير). إنديانابوليس كرسبي بيرد أتقن الفن بجلود الدجاج و Meyer lemon kosho aioli. كما أنها تظهر بطرق إبداعية متزايدة ، مثل في ملك بانتام في واشنطن العاصمة. قدم المطعم شطائر الآيس كريم المصنوعة من جلد الدجاج من نافذة الوجبات الصيفية المنبثقة.

طهي خضروات كاملة

حيث تلتقي كلمة 'من الأنف إلى الذيل' 'إلى الأمام'. معظم النباتات صالحة للأكل من الجذور إلى الأزهار ، ويستفيد الطهاة المهتمون بالهدر من ذلك. جرب كروم البازلاء مع السمك المشوي في سياتل حانة Goldfinch ... ديترويت سيدة المنزل يتميز بخصر لحم الضأن المذهب الحريري المقرمش.

إقران النبيذ بالخضروات من الأرضي شوكي إلى البطاطا الحلوة

الخضار النيئة

هناك جانب من الحنين إلى النقانق ، ومع ذلك فإن الخضار النيئة هذه الأيام تشعر 'الآن' أكثر من أي وقت مضى. وفي عالم Instagram هذا ، ابحث عن مطاعم لتجربها وتتفوق على بعضها البعض بخيارات الخضروات وتقنيات الطلاء في عام 2018. يمكن العثور على مثال رائع في الولاء في مدينة نيويورك ، حيث يتم ترتيب مجموعة من الخضار الدوارة في فسيفساء ريفية وتقدم مع صلصة السبانخ الخضراء وحمص الكاجو.

نهاية الجداول الجماعية

اتجاه لتناول الطعام ، ولكن كيف ظل هذا الشخص عالقًا لفترة طويلة؟ يمكن لبعض الأماكن أن تسحبه ، لكنه عادة ما يكون بخيلًا ويحول المطعم إلى كافيتريا. إنه يجعل المجموعات تشعر بالوعي الذاتي والرواد المنفردين. إلى جانب ذلك ، فإن معظم المطاعم لديها بالفعل أفضل مائدة مشتركة للجميع - البار.