حيث يذهب بيير سورزات ، يتبعه الكمأ. يقول الفرنسي البالغ من العمر 70 عامًا ، والذي أسس محطة الكمأة في كاهورز لو مونتات منذ أكثر من 30 عامًا ويقدم استشارات حول تنمية بساتين الكمأة في كل مكان خطوة البلوط و كاليفورنيا إلى بيرث ، أستراليا . 'لقد كنت في الصين ، لقد كنت في اليابان . لقد كنت في جنوب أفريقيا و المغرب و فنلندا 'في كل مكان ، حتى في المملكة المتحدة'

اليوم ، الكمأ الأسود - الإصدار الأكثر جدوى تجاريًا من هذه الفطريات الشهية ، والتي نشأت تاريخياً من فرنسا و إسبانيا و إيطاليا —يمكن العثور عليها في كل القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية. يقول سورزات ، الذي يعيش في جنوب غرب فرنسا ، بالقرب من المكان الذي نشأ فيه: 'حيثما يوجد النبيذ ، يمكنك إنتاج الكمأ'. 'إنها نفس البيئة تقريبًا ، نفس المتطلبات تقريبًا.' المفتاح هو مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​، وارتفاع درجة الحموضة التربة والري الاستراتيجي ، بالإضافة إلى وجود الأشجار الصغيرة التي تم تلقيح جذورها بشكل صحيح درنة الميلانوسبوروم جراثيم. يبدو أسهل مما هو عليه.

تغير المناخ هو تمكين السبريد. ويوضح قائلاً: 'يمكنك الإنتاج في أقصى الشمال في نصف الكرة الشمالي وأبعد جنوبًا في نصف الكرة الجنوبي'.

على الرغم من أن صيد الكمأة يجري في دماء أجداده - كان جده لأبيه ، الذي كان له نفس الاسم ، خبيرًا مشهورًا في الكمأة - لم يولد سورزات من المعجبين به. يتذكر بحثه عن الكمأة مع جدته لأمه وهو في الرابعة من عمره ثم يتم تقديم مكافآتهما. يتذكر قائلاً: 'في المرة الأولى التي تذوقت فيها الكمأة ، لم أكن مهتمًا جدًا لأن الكمأة كانت سوداء وكنت أشك في وجود خطأ ما'. لقد كان تحولًا سريعًا ، على الرغم من ذلك ، حيث قام بدمج عمليات البحث عن الكمأة في حبه للعثور على (وأكل) الفطر ، مثل الموريل والشانريل في الربيع والصيف ، تليها بورسيني في الخريف. (قام أيضًا بجمع القواقع لبيعها مقابل تغيير الجيب عندما كان طفلاً.) ابنتاه الكبيرتان من المعجبين أيضًا ، ورثتا حبه واستمتعا بالكمأة في العجة أو فوق التالياتيلي.

أصبح من الممكن بشكل متزايد العثور على الكمأ المزروع محليًا في جميع أنحاء العالم ، وذلك بفضل أشخاص مثل سورزات. خذ أستراليا على سبيل المثال ، حيث تتنافس صناعة الكمأة في البلاد التي تبلغ تكلفتها 40 مليون دولار مع إنتاج العالم القديم. ال الولايات المتحدة هي بؤرة ساخنة أخرى: ستجد الكمأ المزروع على كلا الساحلين ، بدءًا من شمال كارولينا إلى فرجينيا وواشنطن إلى أوريغون —حيث توجد أيضًا سوق مزدهرة للبحث عن علف الكمأة المحلي. تم العثور على أول كمأة مستزرعة في ولاية أوريغون في وادي ويلاميت في عام 2013؛ وفي الوقت نفسه ، فإن المزارعين في وادي والا والا يأملون في الاستفادة من سوق جديد عن طريق حصاد الكمأ في وقت أبكر من أي مكان آخر.

هل يمكن أن يكون الكمأ هو المنتج الفاخر التالي لولاية كاليفورنيا واين كاونتري؟

في ولاية كاليفورنيا ، هناك الآن محاصيل موثوقة في سونوما و الذهبي المقاطعات ، والكمأ تم العثور عليها للتو في باسو روبلز في وقت سابق من هذا العام لأول مرة. هناك محاولة جارية لإحياء أول مزرعة للكمأة السوداء في أمريكا مقاطعة ميندوسينو ، حيث تم اكتشاف الفطر في عام 1987 ، وتم زرع أكبر تروفير في الولاية مؤخرًا في مقاطعة ليك . نابا هو التالي ، حيث دخل الفرنسي جان تشارلز بويسيه في شراكة مع شركة الكمأة الأمريكية .

على الرغم من عدم سرور جميع مواطني بلده لأن فطرياتهم الشهيرة تنمو الآن في مكان آخر ، إلا أن سورزات فخور بعمله. يقول: 'كنت مهتمًا بمشاركة تجربتي مع العلماء الأستراليين والعلماء الأمريكيين لأن العلم يمكن أن يتقدم إذا كان لديك العديد من التبادلات' ، مضيفًا ، 'لكن بعض الناس لا يفهمون ذلك.'

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد نوفمبر 2022 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!