فيرنت هو المشروب الكحولي الإيطالي المفقود من عربة البار الخاصة بك
في الجانب البعيد من شريط مضاء بشكل خافت ، يتشارك ساقيان في لقطات لسائل بني غير معروف. إنهم يشربون السرخس - على الأرجح فيرنيت برانكا —المشاركة في طقوس صناعية معروفة غالبًا ما يشار إليها باسم 'مصافحة السقاة'.
يمكن العثور على هذه الروح العشبية الإيطالية المريرة على رف أي حفرة ري متهالكة تقريبًا أو قصر كوكتيل راقٍ. من ميلان و الأرجنتين إلى سان فرانسيسكو ، اكتسبت Fernet-Branca مكانتها في قاموس المختلط وبنت ثقافة خاصة بها.
إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول Fernet-Branca.
ما هو فيرنت؟
عندما يتحدث الناس عن fernet ، تسع مرات من أصل عشرة ، فإنهم يتحدثون عن Fernet-Branca. مثل Kleenex أو Q-tips ، أصبحت العلامة التجارية مرادفة للفئة. هناك العديد من العلامات التجارية التي تنتج المشروب الكحولي حاليًا ، ولكن 'فيرنيت برانكا هي الأصل' ، كما تقول إيرين كامبل ، مديرة المحفظة الإقليمية لشركة مصانع تقطير فراتيللي برانكا ، الشريك النسبي لـ Fernet-Branca.
يقول المشروب 'أسلوب غير واضح المعالم للجهاز الهضمي الإيطالي' رفيق أكسفورد للمشروبات الروحية والكوكتيلات . 'على الرغم من اعتبارها تنتمي لعائلة أمارو على نطاق واسع ، إلا أن البعض يجادل بأنها تشكل فئة خاصة بها.'
كيف تشرب الخمر مثل الإيطالي
لأولئك غير المدركين ، أمارو يعتبر إيطاليًا للمرارة وهو فئة واسعة من الأعشاب الإيطالية الهضمية. يُعتقد أنه يساعد في تنشيط الجهاز الهضمي وغالبًا ما يتم تناوله بعد تناول وجبة دسمة.
في حين أن الأعشاب والتوابل المستخدمة في صنع السرخس تختلف حسب العلامة التجارية ، فإن المكونات المعتادة تشمل المر ، والراوند ، والبابونج ، والهيل ، والصبار ، والزعفران.
تاريخ فيرنت
بقدر ما يمكن تتبعه ، تم إنشاء Fernet-Branca في عام 1845 في ميلانو بإيطاليا بواسطة Bernardino Branca في Fratelli Branca Distillerie. لا يزال أصل فئة أمارو الفعلية أو حتى وصفة برانكا الدقيقة غير معروف.
وفق برانكا: رمز إيطالي مفعم بالحيوية ، 'تحكي أولى لوحات الدعاية قصة طبيب سويدي مسن وعائلته التي عاشت طويلاً ... لم يقدم الإعلان أبدًا تفاصيل عن العلاقة بين دكتور فيرنيت وبرانكا ، أو كيف اجتمعا معًا لإنتاج المشروب الكحولي الصحي' الشهير ' . في السنوات التالية ، نُسبت الوصفة الأصلية إلى بعض الرهبان السوسيين ، الذين عاشوا في منسك بعيد في جبال الألب '.
في غضون ذلك ، يشرح كامبل ، 'تم تسويق فيرنت في الأصل على أنه مضاد للكوليريك. خلال تفشي المرض في القرن التاسع عشر ، تم استخدام هذه الجرعات العشبية والطبية في المستشفيات لتنشيط الجهاز الهضمي للمرضى '.
كيف تشرب الخمر مثل الإيطالي من هناك ، وجد المسكر طريقه إلى الأرجنتين ، حيث قدمه المهاجرون الإيطاليون خلال موجة الهجرة الأوروبية العظمى في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. تشير ملاحظات الأرجنتين اليوم إلى أنها 'تستهلك أكثر من 75٪ من إجمالي إنتاج السرخس في العالم' سي إن إن .
في الولايات المتحدة ، تم تسويق الخصائص الطبية لـ Fernet-Branca 'بشكل مكثف للأمريكيين' ، كما يقول كامبل ، مما أدى إلى شعبيتها خلال الحظر عندما تم بيعه في الصيدليات والصيدليات.
على عكس معظم الكحوليات الأوروبية ، 'تم استيراد Fernet لأول مرة إلى سان فرانسيسكو ، وليس نيويورك ، واستحوذ بالفعل على مجتمعات البار والمطاعم هناك' ، كما تضيف. اليوم، سان فرانسيسكو تمتلك حوالي 25٪ من مبيعات Fernet في الولايات المتحدة
كيف تشرب فيرنت
تحتوي عادة على 39٪ إلى 45٪ الكحول من حيث الحجم (abv) ، يمكن الاستمتاع بالسرخس في درجة حرارة الغرفة أو مع الثلج. في معظم الأوقات ، يتم الاستمتاع بها كلقطة ، ولكن يمكن أيضًا مزجها قهوة واسبريسو أو تستخدم كعنصر في كوكتيل.
يقول كامبل إن الإيطاليين يشربون السرخس 'أنيقًا طوال اليوم وبعد الوجبة'. لكن مستشارة البار كاري هاه وجدت أن الشرب 'يمثل تحديًا للأشخاص الجدد عليه. لذا ربما ابدأ بشربه في كوكتيل '. فيما يلي بعض الكوكتيلات الرائعة للمبتدئين لأولئك الجدد على fernet.
كوكتيل هانكي بانكي
قد يكون أشهر كوكتيل نمس هو Hanky Panky. وفق برانكا: رمز إيطالي مفعم بالحيوية ، تم إنشاء المشروب بواسطة Ada Coleman ، الذي بدأ كنادل في مطعم أمريكان بار في ال فندق سافوي في عام 1903. من المفترض أن الكوكتيل حصل على اسمه من السير تشارلز هاوتري - الذي اشتهر بأدواره الفاضحة سيئة السمعة في مسرحيات أوسكار وايلد وسومرست موغام - الذي صرخ بعد تذوق المشروب ، 'بواسطة جوف! هذا هو المنديل الحقيقي! '
مكونات 1½ أونصة من محلج لندن الجاف 1½ أونصة من الخمر الأحمر الحلو ¼ أوقية فيرنيت برانكا قشر برتقال للتزيينالاتجاهات
في كوب للخلط ، قلب جميع المكونات فوق الثلج. صفيها في كوب كوكتيل مبرد. يُزين بقشر البرتقال.
كوكتيل الصيدلة
يمكن إرجاع تاريخ كوكتيل Apotheke ذي الأجزاء المتساوية إلى ABC من Harry’s ABC of Mixing Cocktails من عام 1919.
مكونات 1 أونصة فيرنت 1 أونصة حلوى فيرماوث 1 أونصة كريم دو مينث الكرز للزينةالاتجاهات
في كوب للخلط ، قلب جميع المكونات فوق الثلج. يصفى في كوب كوكتيل مبرد. يُزين بالكرز.
ال كوكتيل الرجل الأخير
من أي وقت مضى تخيل ما نيجروني سيكون مثل إذا تم صنعه مع Fernet-Branca؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد يكون من المفيد خلط Last Man Standing. هذا واحد يأتي من الكتاب النداء الأخير: السقاة على مشروبهم الأخير وحكمة وطقوس وقت الإغلاق بواسطة براد توماس بارسونز.
مكونات ¾ أونصة من الجن اللندني الجاف ¾ أونصة الجاودار ¾ أونصة سرخس ¾ أوقية كامباري 2 لفائف برتقالية ، للتزيينالاتجاهات
في كأس للخلط ، اخلطي جميع المكونات وقلبي لمدة عشر ثوان. اطرد الزيوت من كلا اللفائف البرتقالية على زجاج الخلط. أخيرًا ، صفي المحتويات في زجاج الخلط. تُزين بلمسة برتقالية واحدة.
اشرب فيرنت مع كوكاكولا
في الأرجنتين ، يتم الاستمتاع به بشكل شائع مع كوكاكولا كمشروب طويل والمعروف باسم fernet con coca أو fernando. إن الكربنة والحلاوة والجذور لأزواج الكولا تقترن جيدًا بعشبية السرخس.
قمة كوكتيل
إذا كنت تتطلع حقًا إلى الخلط بين الأشياء ، يقترح هاه ، 'هناك شيء ربما لم يجربه الأشخاص ولكنه لذيذ ، وهو لقطة لفيرنيت فوق بينا كولادا . يوازن Fernet بين حلاوة Pina Colada ويضفي عمقًا على هذا الكوكتيل '.
ماذا مثل طعم فيرنت؟
يقول كامبل إن مذاق Fernet 'مر ، وعشبي ، وطب ، وجذر (فكر في الجذور المرة) ، مثل عرق السوس الأسود'. 'هذا المشروب ليس لضعاف القلوب. المر ، والجاف ، تعقيد يشبه التانين من fernet سيجعل بالتأكيد تجعدًا واحدًا '.
كتب نيكولو برانكا دي رومانيكو: 'الطعم ليس سهلاً ، وبالتأكيد ليس خياليًا' أبيض . 'تخيل السطور الافتتاحية لرواية دوستويفسكي: أنت تعلم أن لديك قطعة أثرية عالية الجودة بين يديك ، وتشعر أن لديها أسرارًا مثيرة للفضول ولكن لا يمكنك فهم ماهيتها تمامًا. فيرنيت برانكا مثل هذا '.
كيفية استخدام Cynar ، وفقا للسقاةذهب برانكا إلى حد صياغة مصطلح 'Fernet Face' للمساعدة في السماح لحنك المرء بالتسخين لفكرة Fernet والتأقلم. جرب طريقة الشرب الثلاث عند احتساء المشروب لأول مرة.
وفي الوقت نفسه ، يصف Hah نكهة نبات السرخس بأنه 'معقد جدًا ، وعشبي ، ومُر قليلًا ، ولكنه أيضًا حلو قليلًا ولذيذ.'
لماذا يعتبر Fernet شراب السقاة؟
أحد أسباب شعبية fernet بين السقاة هو أنها تعمل كإشارة على القواسم المشتركة.
يوضح كامبل: 'بشكل عام ، إذا جلس شخص ما في حانة وطلب مشروب سرخس ، فسوف يجيب النادل بـ' أين تعمل؟ 'بافتراض أنه يعمل في حانة أو مطعم'. 'لقد أصبح هذا رمزًا لتنبيه أقرانك بأنك واحد منهم ، مما يعطي إحساسًا بالصداقة الحميمة ، وكسر الجليد النهائي.'
ماذا تفعل فيرنيت لمعدتك؟
كيف نقول هذا بأدب؟ نظرًا لأنه من المفترض أن يكون fernet هو الجهاز الهضمي ، 'بعد تناول وجبة ثقيلة ، فإن جرعة من Fernet كيندا تحرك الأشياء في أمعائك لوضعها بدقة' ، كما يقول Hah.
ويضيف كامبل: 'توصف فيرنيت برانكا بأنها العلاج الشامل لأوجاع المعدة ويمكنها حتى علاج صداع الكحول.'
