هناك صناعة كاملة مخصصة لإقران النبيذ المناسب بالطعام المناسب. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تجاهل الأرواح في هذا البلد. يمكن أن تكون الكوكتيلات طريقة ممتعة لدمج المشروبات الكحولية في الوجبة ، لكنها تمثل تحديًا: يجب أن يوازن الكوكتيل الجيد بين المكونات الحلوة والحامضة والمرة التي لا تتطلب طبقًا مصاحبًا للوصول إلى التوازن.

قد يفضل عشاق الروح إبقاء الأشياء بسيطة واحتساء المشروبات الروحية مع الوجبات. إنها القاعدة في جميع أنحاء العالم - فكر في الجليد فودكا في روسيا ، أرواح الأغاف في المكسيك ، أكوافيت في الدول الاسكندنافية ، شوتشو إن اليابان وعرق في بلاد الشام.

من الأفضل البدء في تجربة الأرواح الصافية التي لا ترى شيخوخة برميلية قليلة أو معدومة. قوة نكهاتها ونكهاتها أقل توكيدًا من سكوتش مدخن أو مشروب الروم الغني ، على سبيل المثال ، وستجدهم أكثر قبولًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق.

تيكيلا بيضاء

تكيلا مليء بالفروق الدقيقة من الأزهار والترابية والحمضيات. يتميز أسلوب بلانكو بالعديد من الخصائص الحارة والعشبية والمالحة التي تزيد من النكهات المصاحبة.

'هناك تقليد ثقافي لتيكيلا كجزء من تجربة الوجبة' ، كما يقول بوبي هيوجل ، صاحب مطعم Anvil Bar & Refuge و حرب المعجنات في هيوستن ، وكلاهما يحتوي على قائمة Tequila منظمة بعناية. 'في البيئات العائلية التقليدية في المكسيك ، هناك دائمًا زجاجة تيكيلا على الطاولة.'

Ceviche هو الاقتران الطبيعي. يقول هيوجل: 'تحصل على نكهات صبار طازجة ورائحة من تيكيلا ، ونكهات عشبية مشرقة من السيفيتشي'. نظرًا لأن السمك النيء متبل بالفعل في عصير الليمون أو الليمون ، فلن تحتاج إلى مساعدة من الحمضيات لمطاردة رشفاتك.

آراك / تصوير آرون غراوبارت

كحول

لطالما كان الأراك ، الروح اللبنانية التقليدية ، الشراب المفضل لمرافقته مزة (أطباق صغيرة). قد يكون من الصعب إقران التوابل الجريئة مثل الزعتر والسماق والفلفل الحلبي والأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والبقدونس والنعناع مع النبيذ. ومع ذلك ، يمكن تعويضها بسهولة عن طريق رشفات من نكهة اليانسون.

من المفترض أن يتم تخفيفه ، عادةً من جزء واحد من الروح إلى جزئين أو ثلاثة أجزاء من الماء. والنتيجة هي مشروب غائم سلس ولذيذ للغاية. يقدم روائح اليانسون أو الشمر أو عرق السوس الأسود ولمسة منعشة من النعناع.

يقول Greg Root ، الشريك في 'المائدة اللبنانية مصنوعة من طعام حمضي ولذيذ ، والأراك يساعد في تفتيته' سورايا ، مطعم لبناني في فيلادلفيا يحتوي على مجموعة كبيرة من الأراك. 'إنه مكان ما بين النبيذ والكوكتيل. إنه بالتأكيد يزيل الحنك بين اللدغات ، لكنه لا يغلب '.

شوتشو / تصوير آرون غراوبارت

شوتشو

على الرغم من ساكي الشعبية في أمريكا ، إنها شوتشو ، روح واضحة ، هذا كبير في اليابان (في المرتبة الثانية بعد البيرة في الاستهلاك). دائمًا تقريبًا ، يتم تقديمه مع وجبة.

'في الثقافة اليابانية ، من النادر أن تشرب فقط' ، هكذا قالت كورتني كابلان ، ساقية / مالكة تسوباكي في لوس انجلوس. 'هناك دائمًا طعام على المائدة.'

على عكس الساكي ، الذي يتم تخميره عن طريق تخمير الأرز ، فإن شوتشو عبارة عن روح مقطرة واحدة مصنوعة من عدد من المكونات الأساسية المختلفة مثل الأرز أو البطاطا الحلوة أو الشعير. يحوم معظمهم حول 20-35٪ كحول من حيث الحجم (abv) ، مما يجعله روحًا مناسبة للشرب مع الطعام.

لا توجد قواعد صارمة وسريعة عندما يتعلق الأمر بإقران shochu ، كما يقول كابلان ، ولكن بعض الأنماط مناسبة بشكل أفضل لأطباق معينة. نكهات الأرز الرقيقة اللذيذة ( إلى من ) شوتشو أفضل مع الأسماك النيئة مثل السوشي أو الساشيمي. بالنسبة للحوم المشوية مثل أسياخ دجاج ياكيتوري أو السمك المشوي أو الأخطبوط ، يكون الشعير أكثر ثراءً ( موغي ) shochu هو أفضل تطابق.

أكوافيت / تصوير آرون غراوبارت

مشروب كحولي

لا توجد روح تُقدم إلى جانب الطعام أفضل من أكوافيت ، العنصر الاسكندنافي الأساسي المنكه بالكراوية أو الشبت. تقدم طاولة الغداء الدنماركية التقليدية أكوافيت واضحًا ومبردًا وأنيقًا ، مع عودة البيرة بجانبها شطائر السندويشات ذات الوجه المفتوح والرنجة المخللة. زجاجات أكوافيت ترافق أيضًا وليمة جراد البحر التي تُعد جزءًا من احتفال منتصف الصيف في السويد. في النرويج ، تعتبر الأكوافيت رفيقًا متكررًا للرنجة والأسماك المعالجة.

Rakija-Hopping عبر بلغراد

يقول تشاد والش ، مدير المشروبات في 'تشاد والش': 'تتناسب نكهة الكراوية في أكوافيت مع أي شيء مخمر ، أي طعام بجودة الخل أو النكهة اللذيذة' Agers في مدينة نيويورك. يقترح احتساء كوب من أكوافيت بجانب المحار النيء أو الماكريل.

لدى والش ملاحظة حول الأواني الزجاجية: 'تظهر الأرواح بشكل أفضل في الأكواب الأصغر ، خاصة من منظور الطهي' ، كما يقول. يوصي بزجاج صغير على شكل خزامى لاستخدامه في أكوافيت.