عادةً ما تتضمن فاتورة الهريس للويسكي الحبوب القياسية والمألوفة: الذرة والقمح والجاودار وربما رشّة من الشعير. ومع ذلك ، يقوم عدد صغير ولكن متزايد من المقطرات بتجربة الإرث والحبوب الأخرى غير الشائعة ، مما يوسع نطاق نكهات الويسكي.

تعتبر شركة Koval للتقطير الحرفي في شيكاغو من بين الشركات الرائدة في مشهد الحبوب البديلة ، حيث تصنع الويسكي القديم والأبيض من الحنطة المحلية والدخن والشوفان. كل منها نقي على سبيل المثال ، الويسكي لا يحتوي على حبوب أخرى.

يقول سونات بيرنيكر هارت ، رئيس شركة Koval Distillery: 'إننا نتمتع بالعمل مع الحبوب الفريدة'. يقول هارت إن زوجها روبرت ، الذي يعمل في تقطير كوفال ، من النمسا ، حيث 'ليس من غير المعتاد وجود آلة تقطير صغيرة تعمل بحبوب غير عادية'.

يعتبر Raksi Millet المسن عينة مثيرة للاهتمام بشكل خاص ، مع نغمات الفانيليا الغنية ونغمات تشبه الجوز. لكن توقع أن ترى أرواحًا أخرى مصنوعة من حبوب غير عادية.

أصدرت شركة High West Distillery في ولاية يوتا مؤخرًا High West Silver ، وهو ويسكي غير معالج مصنوع من 85٪ شوفان و 15٪ شعير شعير. في هذه الأثناء ، استأجرت بلو هيل في ستون بارنز في نيويورك شركة تقطير وادي هدسون توثيلتاون لصنع قمح إيمير مشهور بالعمر حسب الطلب. سوف تكون أرواح الحبوب الموروثة متاحة فقط في مطاعم Blue Hill.