من أهم نقاط بيع الكمبوتشا ، وسبب ظهورها بشكل متكرر في متاجر الأطعمة الصحية وأسواق المزارعين ، البروبيوتيك الطبيعي. يقول عشاق الشاي المخمر أيضًا أنه يمكن أن يخفف من حالات مثل ضغط الدم والنقرس.

كومبوتشا الصعب يضيف جرعة من الكحول لتلك التركيبة. على الرغم من أنه قد يبدو من غير المنطقي رفع مشروب صحي على ما يبدو مع الكحول ، إلا أن صانعي الكمبوتشا الصلبة يختلفون.

يقول كريس كيلي ، رئيس عمليات التخمير في شركة فيرمونت: 'نرى سوقًا للأشخاص المهتمين بالصحة والذين لا يزالون يريدون مشروبًا' AfterGlow هارد كومبوتشا . إنه يعتقد أن الأشخاص الذين يبدأون يومهم مع الكومبوتشا التقليدية قد يرغبون في الانتقال إلى نسخة عالية السرعة في ساعة سعيدة.

يقول: 'بشكل عام ، يشاهد الناس ما يشربونه ، وما يوجد في مشروباتهم'. 'يوفر الكومبوتشا الثابت لهم خيارًا آخر لاتخاذ الخيارات بناءً على أسلوب حياتهم.'

أكبر مصنع جعة لمحاولة kombucha الصعبة هو Sierra Nevada ، الذي يحتوي على خط يسمى Strainge Beast / الصورة من باب المجاملة Chico Fermentation Projects

يتم تنظيم هارد كومبوتشا من قبل مكتب ضريبة التبغ والتجارة على الكحول. بصفتها مادة خاضعة للرقابة ، لا يُسمح بالترويج لها على أنها 'صحية' أو لها فوائد صحية. ومع ذلك ، لم يمنع ذلك العديد من الشركات من استخدام كلمات مثل 'طبيعي' أو 'عضوي' أو 'نقي' للغمز في وجه المستهلكين المهتمين بالصحة.

تصنع الكمبوتشا التقليدية بنقع الشاي ، وأحيانًا مواد نباتية ومكونات أخرى ، في الماء الساخن. ثم يتم وضع السائل في ثقافة تكافلية للبكتيريا و خميرة ، تسمى سكوبي. سكوبي عبارة عن كتلة شبيهة بالهلام تستهلك السكريات وتساعد في تكوين الأحماض. ثاني أكسيد الكربون الذي ينتجه يعطي الكمبوتشا القليل من الفوران. قطع من سكوبي غالبًا ما تجعله في زجاجات من الكمبوتشا غير المفلترة.

كمواد خاضعة للرقابة ، لا يُسمح بالترويج للكومبوتشا الصلبة على أنها 'صحية' أو لها فوائد صحية. ومع ذلك ، لم يمنع ذلك العديد من الشركات من استخدام كلمات مثل 'طبيعي' أو 'عضوي' أو 'نقي' للغمز في وجه المستهلكين المهتمين بالصحة.

لصنع كومبوتشا صلبة ، يضيف صانعو البيرة سكريات إضافية إلى السائل ويقذفونها بخميرة تخمير نظيفة ، مثل خميرة البيرة أو خميرة الشمبانيا . هذا يخلق كحول إضافي أثناء التخمير.

يمكن أن يولد scoby كميات ضئيلة من الكحول في kombucha التقليدية ، لكن بعض الإصدارات الصلبة تحتوي على أكثر من 8 ٪ كحول من حيث الحجم (abv). معظمها يقع في نطاق 5٪ abv ، والذي يروق للمستهلكين الذين يبحثون عن نوع المشاركة المعتدلة التي يقدمها صخور صلبة مثل Truly (5٪ abv) و White Claw (5٪).

لصنع كومبوتشا صلبة ، يضيف صانعو البيرة سكريات إضافية إلى السائل ويقذفونها بخمائر تخمير نظيفة / جيتي

على عكس سوق سيلتزر الصلب شديد التنافس ، لا تزال كومبوتشا الصلبة فئة ناشئة. على مدار العام الماضي ، نمت بنسبة 61.7٪ وحققت أكثر من 30 مليون دولار من المبيعات ، وفقًا لشركة Nielsen ، التي تتعقب بيانات الصناعة. يمكن للمحولات المبكرة تنمية العملاء المخلصين.

يقول إريك سميث ، الرئيس التنفيذي لشركة 'هارد كومبوتشا': 'يعتبر هارد كومبوتشا قطاعًا سريع النمو ، لا سيما في الأسواق الساحلية الأكبر حيث لا نبيع البيرة حاليًا' أوديل تخمير ، والتي ظهرت لأول مرة AllKind هارد كومبوتشا الصيف الماضي. 'نظرًا لأننا طورنا منتجًا مستقرًا على الرفوف يتم تخميره بشكل منفصل عن البيرة لدينا ، فإننا نريد أن نمنحه الفرصة لمقابلة أشخاص جدد في أسواق أخرى.'

أكبر مصنع جعة لمحاولة kombucha الصعبة هو شركة سييرا نيفادا تخمير ، مما أدى إلى إنشاء خط يسمى الوحش الشد كومبوتشا الصعب . يستخدم مصنع الجعة مساحة إنتاج خاصة للكومبوتشا الصلبة لضمان عدم تداخل الميكروبات مع بقية مصنع الجعة.

تتبنى Jiant Hard Kombucha ومقرها كاليفورنيا 'نهج الطهي' لمجموعات النكهات / الصورة من Jiant

انجذب شون لافري ، مدير التخمير التقني والابتكار في مشروع سييرا نيفادا وتشيكو للتخمير ، إلى الكمبوتشا الصلبة من خلال علم التخمير المتضمن في إنتاجه.

'تحتاج kombucha الصلبة إلى البيئة المناسبة ، ليتم التعامل معها بشكل صحيح في الظروف المناسبة ، وهذا يلعب في نقاط قوتنا الأساسية ،' يقول Lavery. 'أنا سعيد لأننا نستطيع جلب معرفتنا العلمية إلى عالم الكمبوتشا.'

إنه يعتقد أن هناك مجالًا للنمو أيضًا.

كما هو الحال مع المشروبات الأخرى ، يقوم منتجو الكمبوتشا الصلبة بتجربة النكهات. يضيفون الأعشاب والفواكه والتوابل وأكثر من ذلك لإغراء المستهلكين.

توقف عن محاولة صنع 'الكوكتيلات الصحية'

آرون تيلش ، المؤسس المشارك لشركة مقرها كاليفورنيا جيانت هارد كومبوتشا ، تقول الشركة تتخذ 'نهج الطهي' لمزيج من النكهات ، والتي تشمل زهور المسنين والياسمين والزنجبيل وعشب الليمون.

ما هو الوقت الأمثل للكومبوتشا الصعبة؟ يرى Telch أنه يتناسب مع بيئة ما بعد الظهيرة عندما 'تريد شيئًا خفيفًا ومنعشًا ممتعًا ولذيذًا ، وتريد القليل منها.'