'الخمور تستحق القتال من أجلها ، لكن الماء يستحق أن نضحك من أجله'. هذا هو المثل القديم كين رايت ، مالك وصانع النبيذ كين رايت سيلارز في كارلتون ، أوريغون ، يتذكر عندما جاء إلى الساحل الغربي لأول مرة في السبعينيات. يقول: 'كانت المياه بالفعل مشكلة'. 'عندما يتعذر دعم سكان منطقة من الأمطار السنوية الطبيعية ، تسوء الأمور بسرعة كبيرة.'

مثل يستمر المناخ في التغير ، وظروف الجفاف في جميع أنحاء نحن. يستمر الساحل الغربي في التدهور ، ونتيجة لذلك ، يبحث المزارعون عن طرق لذلك تقليل استخدام المياه - مع إغلاق بعض خرطوم الري تمامًا والتحول إلى الزراعة الجافة.

ما هي الزراعة الجافة؟

يوضح دان وارنشيس ، مالك شركة اليوتوبيا عنب في نيوبورج ، أوريغون. وهذا يعني أن أي نوع من المياه المخزنة - حتى مياه البرك أو مياه الأسطح التي تم التقاطها - لا يمكن استخدامها لري المحاصيل ، سواء باليد أو من خلال نظام الري. 'الزراعة الجافة مهمة بشكل خاص في المناطق التي لديها ندرة في طبقات المياه الجوفية.'

الاختلافات بين الزراعة الجافة والري

لكي نكون واضحين ، من غير المألوف جدًا أن يتم زراعة أي مزرعة عنب مزروعة بأشجار الكروم الصغيرة (ثلاث سنوات أو أقل). 'إذا فعلت ذلك ، فإن النباتات تموت' ، يلاحظ رايت. '[لكن] في جميع الحالات تقريبًا ، سنتان من تطوير الجذور من حيث الانتشار والعمق (المتوسط ​​قدم عمق سنويًا) سيسمحان للمزارع بعد ذلك بالزراعة دون أي مياه' مطبقة '.'

دور التربة (وسلسلة التربة)

ما إذا كانت التربة عنصرًا مهمًا في تحديد ما إذا كانت مزرعة العنب مناسبة للزراعة الجافة يكاد يكون من المستحيل تقييمها 'دون معرفة الصورة الكاملة' ، كما يقول رايت. الحقيقة هي أن التربة ليست سوى الأفق العلوي لما نزرعه. ويشدد على أن المادة الأم أو 'الصخرة الأم' التي تختلف تمامًا عن التربة 'متساوية - وفي النهاية أكبر - من حيث الأهمية'.

هذا 'الأفق العلوي' للتربة السطحية هو المكان الذي يتم تحديد ما يشار إليه باسم 'قدرة الاحتفاظ بالمياه' من خلال الهيكل المحدد للتربة السطحية. تربة الجسيمات الكبيرة (مثل رمل ) فضفاضة في الهيكل ، وبالتالي لديها قدرة محدودة على الاحتفاظ بالمياه ؛ تربة صغيرة الحبيبات (مثل فخار ) معبأة بكثافة ، وبالتالي هناك مساحة صغيرة جدًا بين الجسيمات لتدفق المياه من خلالها - فهي تتمتع بقدرة عالية على الاحتفاظ بالمياه.

ولكن بمجرد أن تثبت فاينز جذورها ، فإنها تتجاوز هذه الطبقة العليا. “فاينز عند النضج (في منطقتنا ويلاميت ) يبلغ عمقها من 25 إلى 30 قدمًا مع التربة التي يصل ارتفاعها إلى 10 أقدام إلى قدمين '، يوضح رايت.

مرة واحدة فقط 'تتفاعل' الكروم مع المادة الأم تبدأ في امتصاص العناصر النزرة - المغنيسيوم والفوسفور والزنك والحديد والبوتاسيوم - ثم يتم تكسيرها ونقلها إلى النبات. 'فقط عندما يتجاوز نظام الجذر التربة السطحية ويشرك [أو يستخرج] المواد الأم ، نبدأ في رؤية تفاصيل لا تصدق في نبيذنا.'

ديفيد لاتين ، صانع النبيذ في كروم العنب الفخري في سيباستوبول ، كاليفورنيا ، يوضح هذا المفهوم من خلال وصف سلسلة التربة الفريدة لكرمه ، والتي يقول إنها مثالية للزراعة الجافة. 'ال تربة غولدريدج في Emeritus لديه طبقة رملية شديدة النفاذية تجلس فوق طمي طيني ماص '، كما يصف. ويتسرب المطر خلال الشتاء والربيع عبر الطبقة العليا ويحتجز داخل طين الطبقة الثانية الطفيلية. عندما يجف الطين الطيني خلال الموسم ، تتبع الجذور الماء لأسفل '.

نظرًا لأن الجذور تخترق أعمق وأعمق في سلسلة التربة ، فإنها تكون قادرة على امتصاص المزيد من تلك المعادن النزرة. ويضيف لاتين: 'المعادن النزرة هي التي تجعل موقعًا معينًا فريدًا'. 'هذه المعادن لها تأثيرات مباشرة وغير مباشرة على الكيمياء الأساسية للفاكهة وتزيد من احتمال صنع نبيذ أكثر تعقيدًا.'

التأثيرات على الكرمة والنبيذ

بالمقارنة مع الكروم المزروعة على الجاف ، فإن الكروم التي تعتمد على الري بالتنقيط لها تركيز عالٍ من الجذور في التربة السطحية الأقل تعقيدًا.

يوضح أميس موريسون ، الشريك المؤسس لـ ميدلوك أميس في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا.

من خلال إنشاء نظام جذر يُجبر على الحفر بعمق بحثًا عن الماء ، تصبح الكروم أقل اعتمادًا على مصدر المياه العادي وبالتالي فهي أقل تأثراً بتقلبات درجات الحرارة اليومية وتعاني أقل أثناء الحرارة الشديدة. علاوة على ذلك ، فإن قلة المياه تحد من النمو المفرط للنبات ، مما يعني أن الكرمة تركز طاقتها على النضج ، بدلاً من إنتاج مادة خضراء. ويشير موريسون إلى أن 'هذا مهم لجودة النبيذ' ، مضيفًا أن كمية أقل من الماء للمواد الخضراء تؤدي أيضًا إلى أنسجة أوراق أكثر صلابة ، مما يجعل الأوراق أقل عرضة لتلف الحشرات والأمراض.

إن وجود مزارع الكروم الصحية التي يمكن أن تركز طاقتها المتنامية على نضج الثمار يعني أن كروم المزارع الجافة تميل إلى النضج في وقت مبكر من الموسم وبسعر أقل بريكس ، مما ينتج عنه نبيذ ذو نسبة عالية بشكل طبيعي حموضة وانخفاض إجمالي الكحول.

الزراعة الجافة ليست لجميع أنواع التربة أو المواقع

تقول ماري جونز ، الرئيسة الفخرية لمزارع الكروم ، 'بالرغم من شيوع الزراعة الجافة وحتى إلزامها في كثير من أنحاء العالم القديم ، إلا أنه من الصعب ، إن لم يكن من المستحيل ، تحقيقها في مناخات مثل مناخ كاليفورنيا'. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون التربة التحتية ، المادة الأم ، قادرة على الاحتفاظ برطوبة كافية لنمو الكروم في الصيف عندما لا يكون هناك هطول للأمطار.

وحتى إذا بدت سلسلة تربة معينة شاعرية على الورق ، فإن ملاءمة المزرعة للزراعة الجافة تتأثر بمجموعة كاملة من العوامل البيئية الأخرى التي تؤثر على امتصاص التربة ومعدل الصرف - من بينها المنحدر والجانب ودرجة الحرارة والرياح.

'تقييم الملاءمة يعتمد فقط على تكوين ملف [سلسلة التربة] ، سواء كان ذلك بركاني ، الرواسب الجيرية أو البحرية مستحيلة دون معرفة جميع العوامل البيئية المؤثرة '، كما يقول رايت. 'يمكن لأي من هذه التركيبات إنتاج نبيذ من الطراز العالمي أو أدنى مستوى بشكل مخيف اعتمادًا على مجموع التأثيرات البيئية.'

قد تفيد الفيضانات المدمرة في كاليفورنيا صانعي النبيذ - وإليك السبب

بالطبع ، دائمًا ما يكون إنشاء منتج عالي الجودة في مقدمة ومركز الخمّارين ، وفي حين أن الحد من تناول الماء قد يقوي الكرمة ويزيد من تعقيد من النبيذ الناتج ، كما يشير لاتين ، يمكن أن تضر أحداث الجفاف خلال موسم النمو أكثر من نفعها للفاكهة. يقول: 'يتم إنشاء النكهات ، ويتراكم السكر الحقيقي عندما تكون الأوراق رطبة وصحية'. لذلك ، عندما لا تكون الزراعة الجافة ممكنة ، يكون الري ضروريًا في الواقع لإنتاج عنب صحي ونبيذ عالي الجودة.

عندما يتم استخدام الري بضمير حي ، بطريقة تحاكي نمط هطول الأمطار العادي ولا توفر زيادة مستمرة في المعروض من المياه ، يمكن أن تكون التأثيرات ناجحة مثل الزراعة الجافة.

يقول الناس في كثير من الأحيان أنهم يعتقدون أن الري يعزز تجذير السطح الذي يتطور على حساب نظام الجذر الأعمق. هذه ليست تجربتي ، 'يعلق رايت. 'لقد أتيحت لنا الفرصة لرؤية ملامح الكروم التي تكشف عمق جذور مزارع الكروم المروية التي أثبتت في كل حالة أنها عميقة مثل المزارع الجافة.'

لذا ، في النهاية ، هل الكروم المزروعة في المزارع الجافة تصنع نبيذًا أفضل؟ لكل مزارع وصانع رأيه في هذا الموضوع. لكن في النهاية ، كما قال رايت بإيجاز شديد: 'إنه ظرف'.