يمكن أن يكون الالتزام بنظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين أمرًا مرهقًا ويستغرق وقتًا طويلاً. سواء كان ذلك بسبب مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، فإن القدرة على قراءة الملصقات هي مهارة لا غنى عنها. ولكن على الرغم من أن معظم المنتجات الغذائية مطلوبة لتضمين معلومات غذائية ومكونات مفصلة على ملصقاتها ، إلا أن العديد من المشروبات الكحولية قصة مختلفة.

بالتأكيد ، نحن نعلم أن الجعة - المشهورة بأنها مشروب قائم على الحبوب - غير مطروحة للناس الخاليين من الغلوتين ، ولكن ماذا عن النبيذ؟ لقد سألنا خبراء الصناعة عما إذا كان النبيذ خاليًا من الغلوتين ، لذلك يمكن لمن لديهم قيود غذائية أن يشربوا الخالي من القلق.

هل النبيذ خالٍ من الغلوتين؟

بحسب ال ادارة الاغذية والعقاقير ، لكي يتم اعتبار المنتج خاليًا من الغلوتين ، يجب أن يحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين. المنتجات التي تلبي هذا المعيار القانوني تحتوي على أقل من 0.002٪ جلوتين.

إذن ، هل النبيذ يفي بهذه المعايير؟ تريشيا طومسون ، MS ، R.D. ، هي مؤسسة وكالة مراقبة خالية من الغلوتين ، وهي منظمة تختبر المنتجات الاستهلاكية من خلال Bia Diagnostics ، معمل اختبار الأغذية في فيرمونت ، لتحديد مستويات الغلوتين المحتملة. إجابتها؟ نعم ، ولكن مع تحذير. (المزيد عن ذلك أدناه.) يُعتبر النبيذ دائمًا خاليًا من الغلوتين بشكل طبيعي ، كما تشير ، نظرًا لأن المكونات المستخدمة في التخمير (العنب والخميرة) هي مكونات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.

خطر انتقال التلوث

لكن قد لا يكون الأمر بهذه البساطة. على الرغم من أن مكونات النبيذ خالية من الغلوتين بنسبة 100٪ ، إلا أن هناك دائمًا مخاطر انتقال التلوث ، وهي العملية التي تنتقل بها البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى عن غير قصد من سطح أو مادة إلى أخرى ، مع إحداث تأثيرات ضارة في بعض الأحيان.

يمكن لبعض عمليات صناعة النبيذ إدخال الغلوتين عن غير قصد إلى المزيج ، مثل الغرامة ، وهي عملية تصفية الجزيئات غير المرغوب فيها التي قد تجعل النبيذ يبدو ضبابيًا أو مذاقًا مرًا. قد يرغب المتمرسون الخاليون من الغلوتين في التأكد من أن عوامل الغرامة خالية من الغلوتين.

من وجهة نظر التلوث المتبادل ، قد يكون من الصعب القيام بذلك ، خاصة لأن معظم البلدان لديها لوائح مختلفة عندما يتعلق الأمر بإنتاج النبيذ. ال مكتب ضرائب وتجارة الكحول والتبغ التقارير التي تفيد بأن عوامل الغرامة المعتمدة في الولايات المتحدة تشمل الشيتوزان (نوع من السكر) وبروتين البازلاء. دول أخرى ، مثل أستراليا تميل إلى استخدام مكونات مثل بياض البيض والجيلاتين.

الخبر السار للقوم الخالي من الغلوتين؟ لا تحتوي أي من هذه المضافات على الغلوتين ، من الناحية النظرية. (ومع ذلك ، فإن العديد منها - بما في ذلك الجيلاتين ، وبياض البيض - تحتوي على منتجات حيوانية ، مما يعني أنها قد لا تكون مناسبة لمن يشربون النبيذ النباتيين أو النباتيين.)

وهنا تكمن المشكلة: لا توجد طريقة للقول على وجه اليقين أن النبيذ تم صنعه أو لم يتم صنعه باستخدام عامل تغريم ملوث بالجلوتين. لكن طومسون يلاحظ ، 'في الولايات المتحدة ، مكتب ضرائب وتجارة الكحول والتبغ الذي يشرف على الصناعة ، ويقدم قائمة بالمواد المصرح بها لتوضيح أو ترشيح أو تنقية معالجة الخمور '. لاحظت أنه لم يتم سرد أي مكونات تحتوي على الغلوتين ، ومن المعقول افتراض أن معظم الزجاجات المصنوعة من عوامل التكسير خالية من الغلوتين.

عامل خطر آخر يجب مراعاته هو أن بعض أنواع النبيذ يتم تخميرها أو تقادمها في براميل البلوط. تمنح تقنية صناعة النبيذ هذه المنتج النهائي ملمسًا ناعمًا وحريريًا. تقليديا ، كانت رؤوس البراميل (القمم المستديرة) مختومة بمعجون غني بالغلوتين ، أساسه القمح ، والذي يمثل من الناحية النظرية خطر تلوث الغلوتين. النبيذ الأحمر مثل كابيرنت ساوفيجنون و ميرلوت و زينفاندل تميل إلى التقدم في العمر لفترة أطول في براميل البلوط هذه ، وبالتالي قد تتعرض لخطر أكبر للتلوث بالغلوتين. ومع ذلك ، لا يزال الخطر ضئيلًا للغاية.

ومع ذلك ، من الواضح أنها مشكلة في أذهان الأشخاص المعنيين بتلوث الغلوتين. ممثل من شركة ستاف المستقلة ، أكبر صانع للبرميل في جميع أنحاء العالم و 'في عام 2019 ، تحولنا من دقيق القمح وانتقلنا إلى طحين الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين والبارافين إلى رؤوس الختم.'

5 من أفضل مصانع الجعة للبيرة الخالية من الغلوتين ، وفقًا لإيجابيات البيرة

يبدو أن هذا أصبح معيار الصناعة. يقول ميك ويلسون ، أحد مالكي مصنع نبيذ ويلسون كريك في تيميكولا ، كاليفورنيا. يعاني ويلسون من مرض الاضطرابات الهضمية ويتكيف بشكل خاص مع المشاكل المحيطة بالتلوث المتبادل. 'في البراميل السابقة ، كان هناك احتمال لتلوث الغلوتين المتبادل بين النبيذ من خلال رؤوس البراميل ،' كما يقول.

ومع ذلك ، حتى ويلسون يعترف بأن خطر مثل هذا التلوث المتبادل للغلوتين كان منخفضًا على الأرجح. ويوضح قائلاً: 'كانت كمية معجون الدقيق لإغلاق رؤوس البراميل ضئيلة'. 'عادةً ما يرفع المعجون كمية الغلوتين إلى خمسة إلى 10 [أجزاء في المليون] فقط.'

في الواقع ، في عام 2012 ، لمعالجة مسألة إجمالي أجزاء الغلوتين لكل مليون ، اختبرت منظمة طومسون زجاجات Merlot و Cabernet Sauvignon ، وكلاهما مر بفترة تقادم طويلة للبرميل. وكالة مراقبة خالية من الغلوتين وجدت أن جميع العينات التي تم اختبارها تحتوي على أقل من 10 أجزاء لكل مليون جلوتين.

يستنتج طومسون: 'بشكل عام ، الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية والذين يرغبون في الاستمتاع بكأس من النبيذ يجب أن يشعروا بالحرية للقيام بذلك'. بالطبع ، من المهم للأشخاص المعنيين التحدث إلى طبيبهم بشأن المخاطر الشخصية التي يتعرضون لها.

كيفية اختيار النبيذ الخالي من الغلوتين

إذا تم تشخيصك حديثًا وتريد أن تكون متأكدًا تمامًا من أن نبيذك لم يتلامس مع براميل البلوط ، فاختر أصنافًا قديمة في أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ. بالإضافة إلى ذلك ، تجنب كوكتيلات النبيذ المنكهة التي يمكن أن تشمل شعير الشعير (مصدر الغلوتين دائمًا) والنكهات المضافة التي قد تحتوي على الغلوتين.

وإذا كنت ترغب في دعم مصانع النبيذ التي تذهب إلى أبعد من ذلك لتوفير تجربة كاملة خالية من الغلوتين ، تحقق من هذه المواقع. بالإضافة إلى تقديم نبيذ خالٍ من الغلوتين بعيدًا عن الشك ، توفر هذه العمليات أيضًا تجارب تناول طعام خالية من الغلوتين.

مصانع نبيذ خالية من الغلوتين

مصنع نبيذ ويلسون كريك ، تيميكولا ، كاليفورنيا

يحتوي المطبخ المعتمد من الاضطرابات الهضمية على تدريب موظفين خالٍ من الغلوتين ومناطق إعداد وأواني وأطباق ذات رموز ملونة. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم مطعم مكان الإقامة ، Creekside Grille ، شرائح اللحم والسلمون والسندويشات المصنوعة جميعها من خبز محلي خالٍ من الغلوتين. لا تنسَ التوقف لتناول وجبة فطور وغداء يوم الأحد الخالية من الغلوتين.

مصنع نبيذ ومطبخ سولتيرا ، Leucadia California

يقدم هذا السرد الخاص بمصنع النبيذ والمطبخ قائمة خالية إلى حد كبير من الغلوتين. لا تفوّت وجبة الباييلا أو الأسماك التي اصطادها صانع النبيذ والمالك كريس فان ألييا على مركبته البحرية قبالة الساحل في سان دييغو ، ناهيك عن ساعة التخفيضات اليومية.

كوبرز هوك ، المواقع على الصعيد الوطني

تتوفر قائمة كاملة خالية من الغلوتين في العديد من البؤر الاستيطانية للعملية ، والتي تتميز بالنكهات العالمية المعاصرة مع أزواج النبيذ المنسقة. كل شيء مصنوع من الخدوش ويتضمن مكونات موسمية.

مصنع نبيذ ناشوبا فالي ، بولتون ، ماساتشوستس

في منطقة Vintner’s Knoll للتذوق ، يمكنك الاستمتاع برحلات النبيذ في ساحات التنزه الخارجية والمطعم الداخلي. هنا ، يمكن للضيوف الاستمتاع برحلات النبيذ جنبًا إلى جنب مع الخيارات الخالية من الغلوتين مثل أطباق تشاركوتيري واللفائف وبراونيز الشوكولاتة. أو يمكنك تجربة تناول الطعام الفاخر الحائز على جوائز في مطعم J's Restaurant في مزرعة جميلة تم تجديدها ، حيث تكون عناصر قائمة العشاء والغداء يوم الأحد خالية في الغالب من الغلوتين.