بينما يثني هواة الجمع على فضائل أعظم أنواع النبيذ في العالم في سنواتهم الشفق (ذات القبو الجيد) ، لا يبدو أن معظم الأمريكيين ينتظرون أكثر من 10 دقائق بعد شراء النبيذ لفتحهم ، ولا يزال النبيذ الأبيض على وجه الخصوص.

لما نفعل هذا؟ حسنًا ، لأن العديد من البيض لا يزالون رائعين عند الاستمتاع بهم صغارًا. مرح ونظيف نبيذ أخضر ، Txakoli أو Pinot Grigio طباشيري ، طازج Chablis zesty Albariño. . . حيويتها وتركيزها هو الكثير مما يجعلها جذابة للغاية. لكن العديد من هؤلاء البيض يستحقون مكانًا في القبو أيضًا.

النبيذ مثل ريوجا الأبيض ، ريسلينج الألمانية ، سيميلون الأسترالي ، بورجوندي الأبيض وبالتأكيد النبيذ الملتوي ولكنه مليء بالشخصيات من يقسم تكشف عن طبقات من التعقيد مع عقود من الشيخوخة. تعني الحموضة في هذا النبيذ أنه إلى جانب نكهات الكراميل والجوز والفانيليا والتين ، لا يزال لديك نبيذ توجد جميع أجزائه في الأماكن الصحيحة.

لكن رحلته الأخيرة إلى اليونان جعلني أفكر مرتين في تلك القائمة المختصرة للبيض المسنين. أثناء وجودي في أتيكا وسانتوريني ، كان لي شرف تذوق زجاجات قديمة من أصناف بيضاء مثل Assyrtiko و Savatiano. هذه ليست نبيذًا كنت قد فكرت فيه من قبل ، وقد فوجئت بسرور بكمية الحياة التي احتفظوا بها ، حتى بعد 10 سنوات من العمر. لم يفقدوا أيًا من حيويتهم ، لكنهم ببساطة خفوا حول الحواف.

في حالة Assyrtikos ، فإن الحموضة العالية لديهم تعني أن النبيذ لا يزال يتمتع بالتركيز والوضوح. لكنهم انتقلوا من طقطقة السهم الحادة لصغار الصغار. بعد السقوط في القبو ، ينتشرون على اللسان بنكهات لذيذة من زهر العسل والبنزين ، ومع ذلك لا يزالون يقدمون حيوية وخز الحنك. استمر الخمور في التطور في الزجاج ، وبأبعاد ومكائد أكبر من أحفادهم الزاحفة.

سأكون أول من أعلن حبي للنبيذ الأبيض الطازج. بالاقتران مع السمك المشوي أو chèvre أو dim sum ، لا يمكنك الحصول على أفضل من الموجة الحالية من Pinot Gris و Sauvignon Blanc وغيرهما من الأطعمة المقرمشة الشهيرة. لكن النبيذ الأبيض القديم هو رحلة طهوية تستحق التجربة. ستشكرني عندما تجربهم.

---

15 بياض في القبو

هذه بعض من الصور البيضاء الثابتة المفضلة في القبو للوحة التذوق ، لكنها تخدش فقط سطح الاحتمالات. إذا كانت لديك اقتراحات أخرى ، غرد على تضمين التغريدة وسأشاركها مع قرائنا.

أستراليا :
كلير / إيدن فالي ريسلينج (8-20 سنة)

النمسا :
غرونر فيلتلاينر (5-20 سنة)

كاليفورنيا :
نابا فالي ساوفيجنون بلانك (5-15 سنة)
Sonoma / Anderson Valley dry Gewürtztraminer (10-12 عامًا)

فرنسا :
الألزاس (4-12 سنة)
وايت بوردو (8-12 سنة أو أكثر)
هيرميتاج (10-30 سنة)

اليونان :
Assyrtiko (5-10 سنوات أو أكثر)
التهاب القضيب (5-7 سنوات)
سافاتيانو (5-15 سنة)

أوريغون :
شاردونيه (10 سنوات أو أكثر)

جنوب أفريقيا :
تشينين بلانك (5-10 سنوات أو أكثر)

واشنطن :
ريسلينج (6-8 سنوات أو أكثر)