هل يجب عليك صب الشمبانيا؟ هذا يعتمد
صب هو موضوع استقطابي في عالم لا يزال النبيذ. يتم تنفيذ العملية لفصل الرواسب ، والسماح للنبيذ بالتفاعل مع الأكسجين أو كليهما. ولكن عندما يتعلق الأمر بالصب شامبانيا ، يمكنك المراهنة على آراء الخبراء حول هذا الموضوع. وما إذا كان صب الشمبانيا ام لا ليس دائما واضحا.
في حين أن العديد من المنتجين وصانعي النبيذ و السقاة سوف يخبرك أنهم لم يلقوا الشمبانيا أبدًا - ومن بينهم صانعو النبيذ الفرنسيون جيروم بريفوست ، صاحب القرب ، وكليمانس برتراند ، صانع النبيذ برتراند ديليسبيير —هناك دفعة للممارسة بين مجموعة متخصصة في الصناعة.
على سبيل المثال ، فلورنت نيس ، كبير صانعي النبيذ في بيليكارت-سلمون توصي بصب 'بعض الشمبانيا المعتقة أو تلك التي تحتوي على قدر معين من النبيذ'. يشارك بينوا ديهو ، مالك Champagne Déhu ، أنه يقوم بتزيين الزجاجات عندما يكون في الغداء أو العشاء مع الأصدقاء. وسيدريك بوشار ، مالك Roses de Jeanne ، سبق أن دافع عن صب نبيذه قبل التقديم بساعة إلى ساعتين .
يقول نيس: 'إن صب الشمبانيا يمكن أن يخلق نوعًا من ازدهار الروائح ويخفف من الفقاعات'. 'يمكن أن تكشف عن بعض جوانب بلوط برميل vinification أو الشيخوخة الطويلة على قرأ كذلك.'
ومع ذلك ، هناك أمر واحد يمكن أن تتفق عليه جميع الأطراف ، وهو أن الصب هو ظرف: هناك أوقات معينة يجب القيام بها ، وأوقات لا ينبغي القيام بها. وكما هو الحال مع أي نبيذ ، تلعب مسألة التفضيل الشخصي دورًا أيضًا.
لماذا يجب صب الشمبانيا؟
يوفر الصب الوقت لنمو النبيذ بشكل طبيعي بعد حبسه في زجاجة. هذا مهم بشكل خاص مع النبيذ الفوار ، حيث يمكن أن تصبح الفقاعات عدوانية عند إخراج الفلين والقفص ، مما سيتغلب على الروائح الثانوية والخل ، يشرح Déhu.
عندما يقضي الشمبانيا وقتًا في الدورق ، يكون للفقاعات وقت للاستقرار ، وبالتالي تصبح أكثر دقة.
يقول نيس: 'يهرب ثاني أكسيد الكربون ، وتنخفض الحموضة وتكشف عن رائحة النبيذ وتقادمه على الرواسب'.
متى يجب صب الشمبانيا؟
هوغو بنسيمون ، الساقي في شواء 23 في بوسطن ، توصي بصب 'أنواع العنب القوية التي بقيت سنوات في حياتها'.
على سبيل المثال ، تعتبر نباتات العنب مثل 2002 و 2008 مرشحات جيدة للتصفية حيث يمكنها تقديم 'فقاعات عدوانية' ، كما يضيف توماس كالدر ، وكيل التصدير لشركة Roses de Jeanne و Marie Courtin و Thomas Perseval و Bereche.
يلاحظ كالدر ، أيضًا ، أنه عادةً ما يلقي الشمبانيا إذا كان يشرب مع مجموعة أكبر.
هل يجب صب النبيذ الأبيض؟على سبيل المثال ، 'مع ثمانية أشخاص ، سيشربون كوبًا واحدًا وستنتهي الزجاجة' ، كما يقول. 'قد يتطلب ذلك استخدام القارورة للسماح للشمبانيا بالتعبير عن نفسها بشكل كامل خلال الفترة الزمنية المحدودة لشربها.' بينما إذا كان هناك ثلاثة أشخاص فقط يتشاركون الزجاجة ، فسيكون للنبيذ المزيد من الوقت ليأخذ الهواء بشكل طبيعي.
كيف تصب الشمبانيا؟
وفقًا لكالدر ، فإن معظم السقاة الذين يعرفهم سيبردون الإبريق في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات بحيث تكون نفس درجة حرارة الشمبانيا التي يتم تقديمها ، وهي أقل صدمة للفقاعات.
يقول كالدر: 'ستثير درجة حرارة القارورة والشمبانيا انفجارًا في الفقاعات ، وستؤدي إلى فقدان الفوران'.
إذا كنت تنوي الصب ، فاستخدم إبريقًا 'برقبة طويلة رفيعة حتى تتمكن من سكب الشمبانيا برفق على الجانب ولا تفقد الكثير من الفوران مع الكثير من الرش في الدورق' ، كما يقول ديهو. تأكد من إمساك الزجاجة بزاوية 45 درجة.
عادة ما يتم فتح الشمبانيا بشكل أسرع من النبيذ العادي. لذلك ، في المتوسط ، يجب ألا يتم صبها قبل التقديم بأكثر من 15 إلى 30 دقيقة.
خمسة أواني عالية لأنماط الديكور المختلفةعندما يتعلق الأمر بالتقديم ، اتفق معظم الخبراء على أنه يجب عليك صب الشمبانيا المصبوبة برفق على جانب أ زالتو يونيفرسال أو زجاج بورجوندي .
'تريد السماح للشمبانيا بالتعبير عن نفسها ، وهو أمر غير ممكن حقًا في [شمبانيا] الفلوت '، يقول ديهو.
يضيف بنسيمون: 'تم تصميم الفلوت لإظهار الفقاعات ونضارتها ، وتساعدك كؤوس النبيذ على فهم الشمبانيا بشكل أفضل'. 'تعامل مع الفقاعات مثل زجاجة مونتراشيت.'
متى لا يجب عليك صب الشمبانيا؟
لكن حتى دعاة صب الشمبانيا يرسمون الخط مع بعض الفقاعات ، مثل الشمبانيا القديمة. يقول بنسيمون: 'أريد أن تنفتح الزجاجات القديمة بأبطأ ما يمكن للتأكد من أنك تختبر كل ما يقدمه النبيذ'.
نظرًا لأن الشمبانيا القديمة كانت في الزجاجة لفترة أطول ، كما يقول Déhu ، فأنت لا تريد أن تزعجها كثيرًا لأنها يمكن أن تجعل النبيذ مسطحًا على الحنك وسوف تتبدد الفقاعات بشكل أسرع.
يقول: 'إنك تريد حماية طعامها الشهي [و] الحفاظ على أي نضارة لا تزال موجودة'.
نحن نوصي:
