بالنسبة للوافدين الجدد الذين يبنون مجموعة من المشروبات الروحية ، قد يبدو متجر الخمور وكأنه مكان شاق. وحتى عشاق الكوكتيل الذين يخططون لحفلة عطلة يواجهون مشكلات تتعلق بالميزانية واللوجستيات. كم عدد الزجاجات التي يحتاجها المرء حقًا للتألق بصفته مايسترو مختلطًا؟ هناك الكثير من المشروبات الروحية والعلامات التجارية التي تلوح في الأفق - هل من الممكن تقليص القائمة إلى قلة مختارة بعناية؟

لقد جربنا تجربة: مع ثلاثة أرواح أساسية ، كم عدد الكوكتيلات التي يمكن صنعها؟ تم طرح هذا السؤال على Damon Boelte ، النادل الرئيسي في Prime Meats في بروكلين ، نيويورك ، ومضيف البث الصوتي 'The Speakeasy' على شبكة Heritage Radio Network. التحدي: من خلال الوصول إلى ثلاث زجاجات من المشروبات الروحية فقط ، اقترح ستة مشروبات رائعة.

أعطانا Boelte 20.

منح Boelte فترة حكم حرة لاختيار الأرواح ، اختار بوربون وجين وكامباري. لماذا؟ في كلمة واحدة ، براعة. يقول بويلتي: 'إنه لأمر رائع عدد الأشياء التي يمكنك القيام بها باستخدام الأساسيات فقط'.

بالنسبة إلى هذه الأرواح الثلاثة ، جرب أحماض المحليات مثل مرارة الحمضيات وعناصر مثل الكربنة والحقن لتغيير القوام والنكهات. سُمح بفيرموث (نبيذ مقوى ، وليس روحًا من الناحية الفنية) ، وكذلك النبيذ الفوار.

لتوضيح ما يمكن فعله باستخدام لوحة أرواح محدودة ، كتب Boelte خياراته الثلاثة للروح وبدأ في تدوين أسماء المشروبات. 'انظر ، نيغروني مصنوع من الجن وكامباري' ، كما يقول ، وهو يرسم خطاً من اسم المشروب إلى كل من المشروبات الروحية التي يحتويها. 'The Old Pal يستخدم بوربون وكامباري.' قطع سطرين آخرين. في غضون دقائق ، تداخلت معقد من الخطوط المتقاطعة على الصفحة ، مثل شجرة عائلة مجنون.

إذا لم يكن لديك هذه الأرواح في متناول اليد ، فلا تيأس. بدلًا من بوربون ، جرب روحًا بنية أخرى ، مثل ويسكي الجاودار أو حتى البراندي. في عائلة الجن ، جرب أنماط لندن الجافة والحلاوة من أولد توم ، أو جينيفر. في السؤال ، يمكن استخدام الفودكا الحمضية أيضًا. وبينما تبرز النكهة المرة لكامباري ، فكر في تبديل النوتات اللطيفة والمرّة من Aperol أو حتى مشروب St-Germain الزهري. قد لا يكون ما ستحصل عليه كوكتيلًا كلاسيكيًا ، ولكن قد تتفاجأ بسرور من المشروب الموجود في متناول اليد.

المشروبات الموجودة في الصفحات التالية مخصصة لتكون قوالب لصنع المشروبات ، وليست قواعد صارمة وسريعة. تم اقتراح اختلافات بسيطة في بعض الوصفات. يتم تشجيع التغيير والتبديل في وصفة المتمرد بشدة.

على سبيل المثال ، بدلاً من السكر ، ضع في اعتبارك العصائر البسيطة (السكر والماء ، المغلي حتى يتحول إلى تناسق لزج) ، والعسل ، ورحيق الصبار ، وشراب القيقب ، والمربى والهلام ، والمشروبات الكحولية الحلوة مثل العصائر الثلاثية ، وعصير الفواكه المتنوع ، والمهروس ، والمحلى. المشروبات الغازية والخلاطات ، وحتى بدائل السكر مثل Truvia. يمكن استخدام كل شيء لتوفير حلاوة للشراب.

وبالمثل ، فإن الحمضيات ، وخاصة الليمون والجير ، تمتاز بخصائصها اللاذعة والحامضة والحمضية. يوازنون بين الحلاوة ويمكن أن يضيفوا نكهة خاصة بهم. وتشمل الأحماض الأخرى الخل والمعدة. حتى النبيذ الأبيض مثل Sauvignon Blanc يمكن استخدامه.

يقول بويلتي: 'كثير من الناس لا يدركون ما لديهم في مخزونهم'. 'لقد حدقوا فيه مليار مرة ، لكن لا تفكروا فيه على أنه شيء يمكن مزجه في مشروب.'

العناصر الفوارة هي مثال ممتاز. يضع Boelte على أصابعه فقاعات مختلفة لخلطها مع أي من المشروبات الروحية الثلاثة المختارة: الصودا ، والتونيك ، وجعة الزنجبيل ، وبيرة الزنجبيل. 'بيرة الزنجبيل بالإضافة إلى بوربون والليمون - هذه رقبة حصان' ، كما يقول ، مشيرًا إلى الكوكتيل الكلاسيكي المميز بقشر الليمون الطويل والأنيق والملفوف على حافة الزجاج ، على غرار منحنى رقبة الحصان.
ومع ذلك ، حتى Boelte له حدوده. 'لا فحم الكوك ، من فضلك.'

الزجاجات:

بوربون: على الرغم من أن Buffalo Trace متعدد الاستخدامات وذات الأسعار المعقولة يعد خيارًا ممتازًا للخلط في الكوكتيلات ، ففكر في الطريقة التي تريد استخدامها في المشروبات. على سبيل المثال ، الجاودار الثقيل Bulleit Bourbon يعمل بشكل جيد للكوكتيلات الكلاسيكية التي عادة ما تحتوي على الجاودار.

شرك: يعتبر Crisp London Dry gin هو المعيار لمعظم المشروبات ، مثل تلك المصنوعة من قبل بومباي أو تانكراي أو بيفيتر. ولكن يمكن أيضًا أن يسفر الجن من طراز Plymouth's الأكثر نعومة أو حلوى Old Tom (مثل Hayman’s Old Tom ، الجديد نسبيًا في السوق) عن نتائج مرضية. إنها مسألة ذوق شخصي.

كامباري: لا يوجد بديل دقيق لهذه المقبلات المرّة ذات الألوان الزاهية. ومع ذلك ، حاول تجربة المشروبات الكحولية الإيطالية الأخرى بمظهر مرير مماثل ، مثل Aperol الذي يشبه الجريب فروت أو St-Germain الزهري.

المشروبات:

صديق قديم

يتكون هذا الكوكتيل الكلاسيكي تقليديًا من ويسكي الجاودار ، على الرغم من أن بوربون ثقيل الجاودار ، مثل Bulleit أو Elijah Craig ، يوفر تأثيرًا ممتعًا بنفس القدر.

1 أونصة بوربون ثقيلة الجاودار ، مثل بوليت بوربون
¾ أوقية قرميد جاف
¾ أوقية كامباري

في كأس ، اخلطي جميع المكونات مع الثلج. سلالة في زجاج كوبيه.

---

نيجروني

وفقًا للأسطورة ، تم إنشاء هذا الكوكتيل الكلاسيكي المشهي في عام 1919 عندما طلب الكونت الإيطالي كاميلو نيغروني من نادل في فلورنسا إضافة الجن إلى أمريكانو. اختر محلج لندن الجاف ، مثل Beefeater.

¾ أوقية London Dry gin ، مثل Beefeater 24
¾ أوقية كامباري
¾ أونصة من الخمور الحلو أو الجاف
الصودا الباردة (اختياري)
تويست الليمون للتزيين

يقلب الجن ، الكامباري والفيرموث مع الثلج. يصفى في كأس كوكتيل. بدلاً من ذلك ، يمكن صنع هذا المشروب في زجاج قديم الطراز مع مكعبات ثلج وتقديمه على الصخور. تُزين برائحة الليمون.

---

توم كولينز

يعد توم من أكثر أفراد عائلة كولينز شهرة ، وهو رائع ونقي ، ويعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر. يعتبر Old Tom gin هو الخيار التقليدي ، ولكن حتى وقت قريب كان من الصعب العثور عليه ، لذلك يتم صنع هذا المشروب بشكل متكرر باستخدام London Dry gin. إضافة الجير بدلاً من الليمون يخلق جين ريكي. بدلاً من ذلك ، يمكن استبدال بوربون بالجين لإنشاء بوربون كولينز.

2 أوقية الجن ، مثل هايمانز أولد توم جين
1 أونصة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
كلوب الصودا الباردة
عجلة الليمون للتزيين
كرز ماراشينو للتزيين

في كأس كولينز ، اخلطي الجن وعصير الليمون والسكر والثلج المتشقق. يقلب لفترة وجيزة ويوضع فوقها مشروب غازي تُزين بعجلة الليمون والكرز. تقدم مع محرض أو ماصة.

---

جيمليت

داعيا كل المتعصبين المجانين! تمتعت هذه الكلاسيكية البريطانية البسيطة والأنيقة بإحياء منتصف القرن في أمريكا. كلما كان الطعام باردًا ، كان ذلك أفضل. إذا تم استخدام نصف أونصة من الخمر الجاف بدلاً من الشراب ، فهذا مارتيني جاف كلاسيكي. أضف كوكتيل من البصل كزينة ومعزوفة ، لديك الآن جيبسون.

2 أوقية من محلج لندن الجاف ، مثل بومباي سافير
2/3 أوقية عصير الليمون الحامض

في شاكر كوكتيل ، اخلطي المكونات مع الثلج. يُرج بقوة ويصفى في كوب مارتيني.

---

سحق الفراولة

وصفة أصلية من Damon Boelte ، مع جذور في Bourbon Smash ، كوكتيل كلاسيكي.

2 كتل سكر
1 فراولة
3-4 أسافين ليمون
5 أوراق نعناع
2 أوقية بوربون ، مثل Buffalo Trace
شرطتان رسوم الأخوان ويسكي البرميل المر
1 قطعة ليمون ، للتزيين
النعناع غصن للتزيين

سكر ، فراولة ، ويدجز ليمون وأوراق نعناع في زجاج صخري. أضف الثلج والبوربون والمر - إما قلّب أو قلّب جميع المكونات. تُزين بقطع الليمون والنعناع.

---

100 عام

هذه الوصفة الأصلية من Damon Boelte تعتمد على مزيج كلاسيكي من شاي البابونج مع العسل.

1½ أونصة بوربون مملوءة بشاي البابونج *
½ أونصة عسل
5 شرطات الحقيقة المرة بمرارة الليمون
5 شرطات مرارة أنجوستورا
شامبانيا

قلّب جميع المكونات مع الثلج باستثناء الشمبانيا. صفيها في كأس مزمار ، وزينها بالشمبانيا وزينها بلفائف الليمون.
أسرع طريقة لبث البوربون: اغمس كيس شاي في ماء ساخن لمدة 10 ثوانٍ ، اعصر أي ماء زائد ، ثم ضع كيس الشاي في كوب واحد من بوربون لبضع دقائق. أخرج كيس الشاي وتخلص منه.

---

وقت الاحتفال:

تجربة المشروبات لشخصين فقط شيء واحد. ولكن بالنسبة للترفيه على نطاق أوسع ، فإن القليل من التخطيط المسبق يعني أنه يمكنك الاستمتاع بالحفلة أيضًا.

ضع في اعتبارك خلط المكونات معًا في وقت مبكر (كل شيء ما عدا الثلج ، والذي سيؤدي إلى تقليل المشروبات). عندما يصل الضيوف ، هذا هو الوقت المناسب لإظهار مهاراتك مع شاكر الكوكتيل والمشروبات الباردة إلى الكمال الفوري.

يمكن صنع جليد فاخر قبل أيام أو حتى أسابيع من الحفلة. استثمر في قوالب الثلج المصنوعة من السيليكون لتجميد الكرات المثالية أو الأشكال الأخرى. يمكنك أيضًا ملء صينية ثلج عادية حتى منتصفها بالماء ، وبعد أن تتجمد ، ضع بتلة زهرة أو ورقة نعناع أو قطعة فاكهة نظيفة فوقها. ثم يضاف المزيد من الماء ويجمد مرة أخرى للحصول على تأثير جميل. أو ضع في اعتبارك صنع ثلج منكه وملون باستخدام عصير الفاكهة أو مرارة Peychaud الممزوجة بالماء.

لا تتخطي عامل الإبهار للتزيين. قم بلف شرائح طويلة من قشر الليمون حول المسواك للحصول على حلزونات رشيقة في وقت لاحق لزيتون المارتيني أو الفاكهة لتقطيع الأغصان من النعناع أو غيرها من الأعشاب ، وتخزينها منتصبة في الماء مثل باقة.

لمزيد من أفكار الكوكتيل باستخدام هذه الزجاجات الثلاث ، انقر هنا .