عصير التفاح الصلب هو في الأساس المخمرة عصير التفاح، ولكن هذا التعريف البسيط يكذب إمكاناته الهائلة للتعقيد. من المسلم به أن معظم أنواع عصير التفاح الصلب التي يتم استهلاكها في الولايات المتحدة وبريطانيا العظمى، حيث تحظى بشعبية كبيرة، تأخذ شكلًا كربونيًا سكريًا يشبه الصودا. لكن عصير التفاح الحقيقي يقدم طعمًا أكثر دقة وطبقات، مع تراث يعود إلى قرون مضت. في السنوات الأخيرة، كان هناك اتجاه نحو إعادة هذه الإصدارات القديمة إلى السوق في حالتها الأصلية الأقل سكرين.

صانع عصير التفاح الجيد يشبه إلى حد كبير صانع النبيذ الجيد. يجب أن يمتلكوا معرفة متخصصة بزراعة التفاح تربة من الأنواع إلى أصناف التفاح، بالإضافة إلى نظرة ثاقبة في كل جانب من جوانب عملية صنع عصير التفاح، بدءًا من الحصاد وحتى مزج للتخمير والتعبئة. في حين أن بعض طرق الإنتاج قد تختلف من صانع عصير التفاح إلى صانع عصير التفاح، فإن العملية قياسية إلى حد ما في جميع المجالات. فيما يلي دليل عام لكيفية صنع عصير التفاح التجاري.

ربما يعجبك أيضا: عصير التفاح الصلب آخذ في الارتفاع - إليك 10 أنواع ممتازة يمكنك تجربتها

الخطوات الأولى بعد الحصاد

التفاح الذي يتم قطفه مباشرة من الشجرة ليس بالضرورة جاهزًا للضغط عليه فورًا للحصول على عصير التفاح. تستفيد الفاكهة بشكل كبير من التعرق، وهي عملية يتم فيها تخزين التفاح على سطح نظيف حتى يتدفق الهواء بحرية بينهما. وهذا يسمح للفاكهة بفقد بعض رطوبتها، مما يؤدي إلى تركيز السكريات وتنعيم نسيج الفاكهة. وهذا يساعد بشكل كبير أثناء عملية الطحن. من الناحية المثالية، سيكون التفاح طريًا بدرجة كافية بحيث يمكن الضغط بقوة من الإصبع على ثقب اللحم.

قبل صنع العصير، يقوم صانعو عصير التفاح أولاً بتعقيم معداتهم والتفاح بأنفسهم. يتم استخدام محلول بسيط ضعيف من المبيض والماء أو منظف غير سام على المنصات والمعدات المملوءة بالفواكه ثم يتم شطفها بالماء النظيف. ثم يتم قطف التفاح. تتم إزالة أي عينات متعفنة أو فاسدة، بالإضافة إلى الأغصان والأوراق والمواد العضوية الأخرى. ثم يحصلون على دش دسم بالماء النظيف.

ستستخدم العمليات الأكبر حجمًا أنظمة النقل المزودة بفوهات رش عالية الطاقة لإزالة الأوساخ والملوثات الأخرى غير المرغوب فيها. من ناحية أخرى، قد تستخدم العمليات الأصغر خزانات أو أحواض لغمر التفاح، والتأكد من ظهور الفاكهة على السطح. إذا سقط في القاع، فهو بشكل عام علامة على الفساد ويتم التخلص منه، بشكل عام للسماد.

اختيار الخليط

في هذه المرحلة من العملية، يقوم صانع عصير التفاح بمزج أنواع مختلفة من التفاح لإنشاء مزيج النكهة المرغوبة. قام البريطانيون بتصنيف تفاح التفاح إلى أربع فئات التي تشمل الحلو (مثل Gala وHoneycrisp)، والحلو المر (مثل Yarlington Mill)، والحاد (Crimson King وHarrison) والمر (Kingstone Black وStoke Red). تخدم بعض هذه الأصناف غرضًا مزدوجًا - فهي مناسبة لإنتاج عصير التفاح وتناوله نيئًا - بينما تتم زراعة البعض الآخر خصيصًا لغرض صنع عصير التفاح. يقوم صانعو عصير التفاح باختيار واختيار النسبة المئوية لكل نوع من أنواع التفاح التي ستشكل عصير التفاح النهائي المعبأ في زجاجات قبل خلط الأصناف وطحنها معًا.

طحن والضغط على الثفل

اكتشف صانعو عصير التفاح منذ فترة طويلة فائدة طحن التفاح وتحويله إلى لب، يُعرف باسم الثفل. حتى بعد أن يتم تعرق التفاح، غالبًا ما يكون سميكًا ويصعب الضغط عليه وهو لا يزال كاملاً. تقوم مطحنة التفاح بما يوحي به الاسم تمامًا: يتم تغذية التفاح الكامل - بما في ذلك البذور والبذور - في عمود حيث تقوم الشفرات والسكاكين والشوكات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بتقطيع الفاكهة وتقطيعها ونقعها إلى قطع موحدة. تُعرف هذه العملية أيضًا بالطحن أو التكسير.

بعد الطحن، يتم نقل الثفل إلى الصحافة. تقوم بعض أنواع عصير التفاح بعصر عصير التفاح على الفور، بينما يختار البعض الآخر الانتظار لفترة قصيرة من الوقت - 15 دقيقة على الأقل، ولكن قد تصل إلى يوم واحد في حالة بعض الوصفات الإنجليزية أو الفرنسية - للسماح للثفل بالتأكسد، مما يسبب ذلك لتغميق اللون. سيترجم هذا لاحقًا إلى لون المنتج النهائي والمعبأ. ثم يتم ضغط الثفل لاستخراج العصير السائل من المواد الصلبة.

التخمير والأرفف

عصير التفاح الطازج لا يصبح عصير التفاح قاسيا حتى خميرة لديه الفرصة لاستهلاك السكريات وتحويلها إلى كحول. بمجرد عصر عصير التفاح وعمره وفقًا لمواصفات الشركة المصنعة، يتم نقله إلى أوعية التخمير ليحدث ذلك.

ستستخدم العمليات الأكبر حجمًا أوعية تخمير من الفولاذ المقاوم للصدأ يتم قياسها بحجم البرميل. قد تستخدم العمليات الصغيرة أوعية التخمير البلاستيكية أو حتى كاربوي, وهي عبارة عن أباريق زجاجية تشبه زجاجات تبريد المياه. لديهم ختم في الرقبة يسمح لثاني أكسيد الكربون (منتج ثانوي للخميرة) بالهروب.

بعض المنتجين يختارون ذلك عمر البرميل عصير التفاح الخاص بهم، الذي يضفي على القرابين نكهة ورائحة الخشب. إذا كانت البراميل تحتوي على الويسكي، فستصبح تلك النكهات اللذيذة جزءًا من المنتج النهائي أيضًا.

بمجرد إحضار العصير إلى درجة حرارة باردة ومناسبة، تضاف الخميرة لتكوين عصير التفاح الصلب. Saccharomyces cerevisiae هي سلالة من الخميرة أثبتت فعاليتها في تحويل السكريات إلى كحول. يمكن لصانعي عصير التفاح الاختيار من بين أ مكتبة واسعة من Saccharomyces cerevisiae التي تستخدم غالبًا لصنع البيرة أو النبيذ، ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع عصير التفاح.

بعد الانتهاء من كل هذا، يُكسر عصير التفاح. على المدى ' الأرفف 'يعني ببساطة أن نضعه في مكان آخر. بمجرد انتهاء عصير التفاح من تخميره الأولي، يتم سحب الرواسب التي تجمعت في قاع الوعاء (الرواسب) بعيدًا عن السائل ويتم نقلها - أي جرفها - إلى وعاء آخر. يمكن أن تكون هذه زجاجة أو خزان تخمير ثانوي أو حاوية تخزين.

ربما يعجبك أيضا: عصير التفاح يحتاج إلى هويته الخاصة. يمكن أن تساعد الزجاجات ذات الصنف الواحد.

الترشيح والكربنة

بالرغم من يقرأ تتم إزالة عصير التفاح دائمًا من السائل بشكل عام، ولا يزال عصير التفاح ضبابيًا بشكل طبيعي. في كثير من الأحيان في هذه الأيام، سوف تجد بشكل طبيعي ضبابي عصير التفاح للبيع. ومع ذلك، فإن العديد من صانعي عصير التفاح - والعملاء - يفضلون مشروبًا صافيًا يمكن رؤية الفقاعات فيه وهي تتصاعد من قاع الكوب.

لتحقيق هذا المظهر، يجب تصفية عصير التفاح. هناك العديد من الخيارات المختلفة المتاحة لصانعي عصير التفاح، بما في ذلك الترشيح بالأعاصير، والذي يستخدم وسائط مثل التراب الدياتومي أو الترشيح الطبيعي للتسبب في الرواسب للتجمع في قاع السفينة. تتم إزالة عصير التفاح المصفى دون إزعاج المواد العضوية المتبقية.

أما بالنسبة للكربنة؟ بينما الخميرة لا تخلق بالفعل CO2 كمنتج ثانوي للتخمر، غالبًا ما يكون قليلًا جدًا وليس فقاعات تنظيف اللسان التي يبحث عنها الكثيرون في عصير التفاح (أو البيرة، أو شامبانيا ). أثناء التخمير الثانوي، قبل التعبئة والتغليف، يقوم العديد من صانعي عصير التفاح بدفع الكربونات، وهو ما يتضمن دفع ثاني أكسيد الكربون إلى السائل.

الاستعداد للسوق

يمكن أن يأتي التغليف بأشكال عديدة هذه الأيام. تعتبر الزجاجات خيارًا طبيعيًا، لكن عصير التفاح أصبح شائعًا بشكل متزايد في الولايات المتحدة. وكذلك عصير التفاح المعلب، وذلك بفضل حركة البيرة الحرفية.

ومن المؤكد أن المستهلك لا يضر بالخيارات. في هذه الأيام، سواء كان عصير التفاح الحلو والمثير للمدرسة الجديدة أو الذي يعود إلى التقاليد القديمة، هناك الكثير من الخيارات الجاهزة. هل أنت مهتم بالتقاط بعض الأشياء؟ وهنا بعض من لدينا عصير التفاح المفضل للشرب الآن .