خفق وعاء من بياض البيض إلى قمم صلبة لامعة لفطيرة المرنغ هي عملية سحرية. ولكن من المؤلم إذا قضيت كل الوقت والجهد في صنع تلك الطبقة الرقيقة الرائعة لفطيرة كريمة الفانيليا أو فطيرة مرنغ الشوكولاتة فقط لتجربة المرنغ الباكي. إذا لم تكن على دراية بمصطلح 'البكاء'، فهو يشير إلى طبقة الرطوبة التي تتشكل بين المرنغ والحشوة بعد التبريد. إنها شكوى كبرى بشأن فطائر المرنغ محلية الصنع لأنه لا أحد يريد شريحة من الفطيرة الحزينة المائية. أخبار سارة لك: بعد سنوات من الممارسة، أصبح لدى الخبراء في مطبخ اختبار BH&G لدينا أكثر من عدد قليل من الحيل لمنع تساقط المرنغ. ستتعرف هنا على أسباب بكاء المرنغ وكيفية منع حدوثه.

آندي ليونز

تعرّف على كيفية إعداد طبقة المرنغ المثالية للفطائر

لماذا تبكي فطائر المرينغ

كما اتضح، يمكن أن يتسبب الطهي غير الكافي والإفراط في طهي المرنغ والرطوبة غير المرغوب فيها أعلى الفطيرة (المعروفة أيضًا باسم الديكور). يؤدي الإفراط في طهي المرنغ إلى ظهور قطرات سكرية صغيرة من الرطوبة فوق المرنغ المخبوز. من الصعب منع ذلك، حيث أن معظم الوصفات الآن تُخبز لفترة أطول في درجات حرارة منخفضة لطهي بياض البيض بدرجة كافية للقضاء على أي خطر للسالمونيلا. يوصي مطبخنا التجريبي باتباع الوصفة والضرب والخبز كما هو مكتوب. عادةً ما تكون الطبقة المائية بين المرنغ والحشوة (البكاء) ناجمة عن عدم طهيها جيدًا. هذا هو المكان المهم لوضع المرينغ على الحشوة الساخنة حتى يبدأ في الطهي على الفور.

كيفية منع المرنغ من البكاء في 3 خطوات

نحن نعتمد على وصفة المرينغ هذه للحصول على أفضل النتائج، ولكن يمكنك استخدام أي وصفة مرنغ مفضلة. اتبع هذه الخطوات الثلاث السهلة للمساعدة في منع تراكم الرطوبة غير المرغوب فيها على فطيرة المرنغ:

1. اخفقي مزيجًا من نشا الذرة السميكة والماء مع بياض البيض لربط السائل وتثبيته في المرنغ (ومنعه من التسرب).
2. قم بطهي الحشوة لمدة دقيقتين كاملتين على سطح الموقد حتى يتكاثف نشا الذرة تمامًا ولا يبدأ في التحلل و'التسرب' أثناء التبريد.
3. وزعي المارينج على الحشوة بينما تكون الحشوة ساخنة. يؤدي هذا إلى تسخين (وإغلاق) الجانب السفلي من المرنغ حتى ينضج تمامًا مثل الجزء العلوي (الذي يتعرض لحرارة الفرن).

مزيد من النصائح لوقف المرينغ من البكاء

هل ما زلت قلقًا بشأن الانتهاء من تناول مرنغ سيلان؟ نحن نشعر بك. فيما يلي بعض تقنيات استكشاف أخطاء المرينغ وإصلاحها للمساعدة في منع البكاء ومنع المرنغ من الانكماش.

• اصنع فطيرة المرنغ في الأيام الجافة منخفضة الرطوبة.
• لا تبالغ في خبز المرنغ الخاص بك! يؤدي الإفراط في الخبز إلى انكماش بياض البيض وإخراج قطرات صغيرة من الرطوبة. تأكد دائمًا من التحقق من فطيرتك في أقل وقت للخبز.
• السكر غير المذاب في بياض البيض يمكن أن يسبب البكاء أيضًا. للتأكد من ذوبان السكر، اخلطي بياض البيض والسكر بسرعة منخفضة حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا بدون أي حبيبات عند فركه قليلاً بين إبهامك وأصابعك. يمكنك أيضًا تجربة استخدام رقيق / السكر الناعم (8 دولارات، على الطاولة ); فهو يذوب بسرعة أكبر من السكر المحبب العادي.
• قم دائمًا بتحضير المرنغ قبل تحضير حشوة الفطيرة حتى تكون جاهزة للدهن بينما لا تزال الحشوة ساخنة. سوف 'تطبخ' الحرارة الناتجة عن الحشوة المرنغ على الحشوة وتجعلها أقل عرضة للتسرب أو الانكماش.
• أغلقي المارينج بالكامل على حافة الفطيرة حتى يلامس القشرة.

نصيحة اختبار المطبخ: إذا كنت تستخدم البيض الذي مبستر في القشرة (التي تدمر بكتيريا السالمونيلا)، يمكنك خبز المرنغ لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا دون الحاجة إلى القلق بشأن الوصول إلى درجة الحرارة الآمنة للبيض (165 درجة فهرنهايت). كلما قل الوقت الذي يقضيه المرينغ في الفرن، قل احتمال الإفراط في خبز المرنغ والتسبب في البكاء.

بمجرد الانتهاء من فطيرتك، قم بتخزينها بشكل صحيح عن طريق تغطيتها وتبريدها حتى يصبح المرنغ جميلًا تمامًا كما كان بعد إخراجها من الفرن. الآن بعد أن اكتسبت هذه المعرفة المكتشفة حديثًا عن المرنغ، يمكنك العودة إلى المطبخ لبدء إعداد جميع وصفات فطيرة الكريمة اللذيذة من الصفر دون قلق أقل.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى