قد تكون المشروبات غير الكحولية من أكثر المجالات إثارة في عالم المشروبات في الوقت الحالي. (نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح.)

تقول ماجي هوفمان ، مؤلفة كتاب: 'بصفتي شخصًا يكتب عن المشروبات لفترة طويلة ، يبدو أحيانًا أنه لا يوجد شيء جديد تحت الشمس' كوكتيل زجاجة واحدة (Ten Speed ​​Press، 2018) و كوكتيلات دفعة (Ten Speed ​​Press، 2019). 'هذا مجال ، رغم ذلك ، حيث يوجد تحسن نشط للغاية. يعمل السقاة بجد على ذلك ، والمشروبات تتحسن بشكل أفضل. تحاول الشركات تطوير منتجات أفضل ، وهناك أشياء جديدة لتذوقها '.

لذا ، كيف تفعل ذلك مشروب أنيق غير كحولي ، يصلح لشخص بالغ ، في المنزل؟ لا توجد قواعد ، ولا توجد قواعد ثابتة للكوكتيلات الكلاسيكية غير الكحولية ولا توجد طرق موصوفة لصنعها.

لهذا السبب ريان شيتيواردانا ، الذي فازت باراته في لندن بالعديد من الجوائز ويُقال إنه النادل الأكثر نفوذاً في العالم ، يعتقد أن التجربة والخطأ هما السبيل للذهاب.

يقول: 'ثق في ذوقك الخاص واستخدمه كنقطة انطلاق'. 'ألقِ بعض التجارب على الحائط وشاهد ما يناسب ذوقك.'

هنا ، المزيد من النصائح من السقاة الذين يضعون طاقة حقيقية في صنع مشروبات غير كحولية للبالغين ومتوازنة.

يوصي Ryan Chetiyawardana بإنشاء كوكتيلات غير كحولية بنكهات مشرقة ، مثل كرة ورق الأناناس هذه / تصوير Harriet Clare

اصنع لوحًا خالٍ من الكحول

المنتج الذي فتح هذه المساحة كان سيدليب ، 'روح' نباتية وخالية من الكحول انطلقت في بريطانيا في عام 2015 ووصلت إلى الولايات المتحدة بعد فترة وجيزة. يستخدم المؤسس بن برانسون عملية نقع وتقطير وترشيح محددة لكل مكون في جميع أصناف Seedlip الثلاثة: Garden 108 ، الذي يتذوق مثل البازلاء وإكليل الجبل والزعتر Spice 94 ، المصنوع من البهارات والهيل والجريب فروت واللحاء المر و Grove 42 ، والتي يجمع بين برتقال الدم والزنجبيل وعشب الليمون.

تم بيع أول 1000 زجاجة من Seedlip في ثلاثة أسابيع. استمرت الدفعة الثانية المكونة من 1000 زجاجة لمدة ثلاثة أيام ، وتم قطع الدفعة التالية في 30 دقيقة فقط.

12 من أفضل 'أرواح' غير كحولية لبناء حانة رصينة

ومنذ ذلك الحين ، تم طرح المشروبات الروحية والمقبلات غير الكحولية الأخرى في الأسواق. هذا الشهر ، يشرب عملاق دياجو اشترت حصة أقلية في سلسلة من المشروبات الروحية المنخفضة وغير الكحولية تسمى Ritual Beverage بالشراكة مع مشاريع التقطير ، شركة استثمارية للمشروبات.

يقول فرانك لامبين ، الشريك المؤسس لشركة Distill: 'في الوقت الحالي ، لا تزال الفئة في مراحلها الأولى'. تشكل المشروبات غير الكحولية ربع محفظة Distill ، وعلى مدى السنوات القليلة المقبلة ، يتوقع لامبين ولادة العديد من العلامات التجارية.

في طائر احمر في لوس أنجلوس ، يقوم مدير الحانة توبين شيا بصنع مشروبات خالية من الروح باستخدام Seedlip أيضًا بروتوس لودلو الأحمر.

'لقد قطعوا الحلاوة' ، كما يقول ، مما يشير إلى شكوى مستمرة بشأن الكوكتيلات غير الكحولية: الكثير من السكر.

كوكتيل Shea's Frankie Valli هو مزيج من Ludlow Red و Seedlip Spice 94 وعصير الليمون وشراب الكركديه وشاي الورد يُقدم على الثلج المسحوق في زجاج طويل من الصخور. ”إنه يشرب مثل أ ينزف ،' هو يقول.

ريف على التقليد

يقوم بعض السقاة بعمل نسخ خالية من الكحول من الكوكتيلات التقليدية. ومع ذلك ، لا يمكنك إعادة إنشاء ملف نيجروني بالضبط. يتذوق الإيثانول ويتصرف بطريقة معينة ، لذا فإن إزالة الجن من Negroni واستبداله ، على سبيل المثال ، Seedlip Garden 108 ، يعد وصفة للفشل.

يقول برانسون: 'إذا أخرجت الشيء من الشيء الذي يجعله' الشيء '، فلا يمكن أن يكون' الشيء 'بعد الآن.

بدلاً من ذلك ، خذ خطوة للوراء وفكر في التجربة التي يقدمها Negroni. إنه حلو في المقدمة ، ثم مر وجاف في النهاية. طعمها من الخوخ المطهي والراوند والفانيليا والبرتقال المر.

بعد ذلك ، فكر في كيفية نقل ذلك باستخدام الشاي والأعشاب والتوابل والخل والفواكه والخضروات وغيرها من المكونات غير الكحولية. الكتاب المقدس النكهة بواسطة Karen Page and Andrew Dornenburg (Little، Brown and Company، 2008) هو مورد رائع لتركيبات النكهات.

قد لا يكون Negroni هو أفضل مكان للبدء. من الصعب تقديم تلك الأنواع من النكهات الحازمة والمرة دون الاستثمار في جذور الجنطيانا وقضاء وقت طويل أمام الموقد. بدلاً من ذلك ، يقترح متخصصو البار النظر في الحمض النووي لـ a زهرة الأقحوان ، إلى كولينز أو أ سبريتزر .

يقول Chetiyawardana: 'من الأسهل التحكم في تلك النكهات الأكثر إشراقًا ونظافة والحصول على نتيجة جيدة'.

يعالج شون أمستيد من Kingfisher المشروبات غير الكحولية مثل الطبق ، ويوازن بين مكونات النكهة / تصوير ستايسي سبرينز

فكر مثل الشيف

بعض السقاة يقودهم سوق المزارعين. عندما يكون الراوند في الموسم ، فإن Gaby Mlynarczyk ، مؤلف كتاب الشرب النظيف والقذر (كرونيكل ، 2018) ، يجعله الحدث الرئيسي. ستصنع الراوند مع السيقان ثم تدمج الفانيليا وتوت العرعر وقشور الليمون وأي شيء آخر سيلعب دورًا داعمًا بشكل أفضل.

تقول: 'الأمر كله يتعلق باستخلاص النكهة من الراوند'.

ميكسولوجيست هانسوك تشو ، الذي يصنع أزواجًا غير كحولية لقائمة تذوق الشيف ديف بيران في حوار في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا ، مستوحاة من المشروبات مثل النبيذ بالإضافة إلى ذكرياتها الشخصية.

تقول: 'خلال الخريف ، تمتلئ مدينتي في ريف كوريا برائحة دافئة لأن المزارعين يحرقون المحاصيل للاستعداد للعام المقبل'. لتحويل ذلك إلى مشروب ، تحمّصت حبوب الشعير وصنعت منها الشاي. ثم قامت بتحلية السائل قليلاً بشراب منكه بقشور الذرة المتفحمة.

يقول تشو: 'عادةً ما يكون لدي عنصر فاكهة وعنصر زهري في مشروباتي بالإضافة إلى بعض الأحماض ، لكنني أردت أن أمنح هذا المزيد من الشعور بالويسكي'.

شون أمستيد ، الذي يملك الرفراف في دورهام بولاية نورث كارولينا ، يتعامل مع المشروبات غير الكحولية مثل الطبق ، مع الأخذ في الاعتبار عناصرها الحلوة والحامضة والمرة والمالحة والأومامي.

يقول أمستيد: 'عندما لا يكون لديك زجاجة لتلتقطها وترميها في الزجاج ، عليك أن تفكر مليًا'.

تستخدم ميكسولوجيست هانسوك تشو الشاي والأعشاب وتنتج في أزواج الكوكتيل غير الكحولية لقوائم مطعم Dialogue / تصوير جيريمي زيليكوفيتش

العمل مع المنتجات الطازجة؟ تذوق العصير لقياس مستوى الحلاوة أو الحموضة ، ثم فكر في النكهات التكميلية. أيضًا ، ضع في اعتبارك أسلوبك. ستمنحك الفواكه والخضروات المحمصة نكهات أغنى وأكثر كراميلًا من النكهات النيئة.

الأعشاب الطازجة هي صديقك. 'اليانسون ، الطرخون ، الزعتر بالليمون - تمنحك هذه الأعشاب المشرقة لكمة في هذا النوع النظيف والحيوي' ، كما تقول شيتياواردانا.

يخفف تشو عصير السفرجل والكمثرى مع تسريب من المريمية الطازجة التي تحتوي على مكونات الصنوبر والكافور.

تقول: 'على اللسان ، ليس الأمر محيرًا لأن فم ثمرة البستان مستدير وعميق'. 'ولكن عندما يتعلق الأمر بالعطر ، فإن الحكيم يلكمك في وجهك ... بطريقة جيدة.'

الشاي هو أيضا أداة مفيدة. يقول Chetiyawardana: 'جزء من متعة الحصول على نبيذ أو كوكتيل رائع هو الطريقة التي يجفف بها ذوقك وتجذبك مرة أخرى'. ال العفص في بعض أنواع الشاي ستفعل نفس الشيء.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة متنوعة داخل عالم الشاي. سوف يمنحك Woody pu-erh شيئًا مختلفًا عن البابونج الفاتح الزهري. يمكنك أيضًا اللعب بأوقات عصيبة.

يمكن استخدام التوابل والمكسرات والخل والسكريات وماء زهر البرتقال أو ماء الورد في المشروبات ، لذا كن مبدعًا. رشة ملح في النهاية تربط كل شيء معًا.

التركيبة السرية لصنع الموكتيلات المثالية

لا تخف

يقول Chetiyawardana 'الأمر يتعلق بالثقة أكثر من امتلاك مجموعة مهارات محددة'. 'كن مرتاحًا مع ذوقك الخاص.'

ويوصي الناس بأخذ عينات من الخيارات في الحانات والمطاعم ، وكذلك تذوق الأشياء قبل الاستثمار في المكونات والتجارب المنزلية.

يقول: 'تتخطى الأماكن المهنية منطقة الراحة الخاصة بك وتساعدك على ضبط ذوقك'. 'ربما تدرك أنك تحب السماق والكومبوتشا بالفعل يثيرك.'

بعد ذلك ، جرّب تحويل هذه المكونات إلى شاي أو مشروبات أخرى تحبها.

ربما الأهم من ذلك ، 'اعتمد على فكرة أنه غير مدمن على الكحول' ، كما يقول شيتياواردانا. 'الأمر لا يتعلق بصنع مشروب بدون شرب الخمر ، إنه صنع مشروب. ويصادف ألا يكون هناك نبيذ '.